Patka mandarina (na osnovi jela iz lanca Chaikhona)

Kategorija: Mesna jela
Patka mandarina (na osnovi jela iz lanca Chaikhona)

Sastojci

Pačja prsa (file bez kože) 1 kom po porciji
Za 1 porciju marinade):
Senf sa žitaricama (poput francuskog) 1 žličica
Umak od soje 1 žlica. l.
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Sol 0,5 žličice
Za umak od 1 porcije:
Mandarine (male) 1 računalo
Suhe marelice 2-3 kom
Đumbir (u prahu) 0,5 žličice
Vruća voda 2/3 šalice
Kukuruzni škrob 1 žličica
Plus maslinovo ulje za prženje

Način kuhanja

  • Odmah ću reći da su proporcije približne, jer ovdje nema ničega što bi moglo pokvariti jelo ako količinu pomičete u jednom ili drugom smjeru. Pa, možda ne trebate presoliti
  • Dojke izrežite koso u medaljone širine jedan centimetar.
  • Pripremite marinadu od granuliranog senfa, soli, maslaca i umaka od soje (samo dobro pomiješajte sve sastojke) i namažite njime meso patke. Stavite sa strane na hladno mjesto najmanje pola sata. Naravno, ako nešto učinite unaprijed na novogodišnjem stolu, onda možete navečer marinirati grudi i ostaviti ih u hladnjaku. Bit će samo bolje.
  • Za umak ogulite mandarine, podijelite na klinove. Suhe marelice narežite na trakice, a svako voće na oko 4 dijela. Ulijte vruću vodu, dodajte suhi đumbir (ili utrljajte malu količinu svježeg). Ostavite neko vrijeme da suhe marelice nabubre.
  • Zagrijte tavu s maslinovim uljem i brzo porumenite komade pačjih prsa s obje strane dok ne porumene. Ulijte vodu s voćem, smanjite vatru na srednje i pirjajte sve zajedno 10 minuta ispod poklopca.
  • Kukuruzni škrob otopite u malo hladne vode, ulijte u tavu uz povremeno miješanje. Sve zajedno isparite dok ne ostane otprilike polovica umaka i zgusne se.
  • Pokrijte i odmorite 5 minuta prije posluživanja na toplom mjestu. Stavite komade mesa zajedno s voćem na tanjur, prelivši ga s malo umaka.
  • Prilog može biti bilo koji, ali ponajviše je za takvu patku prikladna riža u čijem su okusu azijske note.
  • Imao sam kotlete od krumpira, što je također dobro

Jelo je dizajnirano za

1 porcija

Vrijeme za pripremu:

1 sat s kiseljenjem

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Nedavno smo bili ovdje u "Chaikhoni" s kolegama s foruma. Divna, moram reći, institucija, vrlo ugodna i popularna. I kuhinja je dobra. Ali ... nešto nije bilo u redu: ili sam ustao na krivu nogu, ili kuharica nije bila u dobroj formi. Hrana se tada nije činila tako vrućom. Patka u umaku od mandarina bila je posebno zainteresirana i razočarana. S jedne strane - najnježniji file i umak od suhog voća s mandarinom, što je i razumljivo za takvo meso. S druge strane ... bez mesa, bez okusa (iako svježe, mekano). A umak, koji se služio odvojeno, zvučao je odvojeno, ma koliko se trudili kombinirati ga s mesom. I suhe šljive prekinula je mandarina.
Općenito, misao na finaliziranje kombinacije patke koja podiže duh s mandarinama progonila me cijelo ovo vrijeme. Za mene je prije svega postalo jasno da meso treba nježno marinirati u onim začinima, koji će zatim ići kao sastojci i u umak.
Čini mi se da sam ostvario svoj san. Voćni umak barem daje mesu okus tijekom dinstanja, što je dobra vijest. A porcije se rade brzo. Ako pripravke napravite unaprijed, tada ih možete popržiti i prokuhati s umakom za 15-20 minuta.
Naravno, proporcije porcija su vrlo približne.Ako napravite nekoliko porcija odjednom, tada se količina suhih marelica i mandarina može malo smanjiti (na primjer, uzmite 2 mandarine za 4 fileta, pogledajte u tavu da vam sve stane). Razmislite i o vodi za umak, glavna stvar je da ne prska preko rubova.
Kao što ste već shvatili, uvježbavam novogodišnju večeru. Prema tradiciji posljednjih godina, proslavit ćemo je u uskom obiteljskom krugu, tako da ćemo praznom jutarnjom stazom 1. siječnja otići u Tversku regiju posjetiti prijatelje. Dok stignemo tamo, oni će se samo probuditi, a mi ćemo opet sjesti za svečani stol kako bismo proslavili nadolazeću Novu godinu

IvaNova
Meso, đumbir i voće su moj ukus. Uzimam ga na Novu godinu.
Prekrasan recept. Hvala vam!
mirtatvik
Ikra, hvala na receptu, sigurno ću skuhati takvo jelo
Ikra
Irina, Tatjana, Bit će mi drago ako dobro dođe! Naravno, ovo nije baš formalno jelo, ali za obiteljsku večeru - baš kako treba.
Sedmogodišnji plan
Irina!
A i patku sam odvukao !!!
Prvo - patku jako volim! ... moja slabost ...
I drugo, volim meso slatko-kisele note ... s medom, jabukama, narančama, suhim marelicama ...
A sada za kolekciju i s mandarinama !!!
Hvala vam!!!!
Tanyusha
Ikra- Irochka, kakva si pametna što si dovršila i objavila ovaj recept. Još se sjećam ove patke.
Ikra
Svetlana, Trudio sam se da ne bude jako slatko-slatko. Mandarina je nekako dobro prošla, ali suve šljive uklonio sam s izvornog recepta, jer mi je samo dao višak slatkoće i utopio mandarinu. Ako se i vama sviđa, bit će mi jako drago!

Tanyusha, da Nešto odjednom nisam se usudio reći da mi nešto nije dovoljno ili nisam odmah razumio, a onda, dok sam išao u MCC, bilo je vremena za razmišljanje. Ali, gratina se sjećam s ljubavlju, tada mi se jako svidio. Učinio sam to dva puta, na različite načine, ali nikada nisam ulazio u te senzacije, iako za to imam sve, čak i pastu od tartufa.
SchuMakher
Citat: Ikra
Nedavno smo bili ovdje u "Chaikhoni" s kolegama s foruma.

ali od ove brojke detaljnije, pzhalsta!
Ikra
SchuMakher, odvezao se prema trgovačkom centru po potrebi. Tamo su nam obećali trgovinu Leonardo, koju u prirodi nije bilo. Nije bilo razloga da se ne pogriješi
SchuMakher
Ikra
SchuMakher, nema zbog čega plakati. Umorni poput pasa, dok su trčali duž različitih krila i stubišta trgovačkog centra, jedva su se ugurali u ovu "honu", piletina je bila nedovoljno kuhana, patka je bila tako-tako, jedan krumpir je dobar. Općenito, svladao sam MCC.
SchuMakher
Ikra
SchuMakher, utješite se receptom, iskreno, ukusnije))))
SchuMakher
apostolski post, bez sumnje ....
Olechka.s
Irina, kakav dobar recept! I ukusno i brzo i miriše na novu godinu Hvala na receptu!
SchuMakher
Citat: Olechka.s
I ukusno i brzo i miriše na novu godinu

stablo nije dovoljno!
Olechka.s
Citat: ShuMakher
stablo nije dovoljno!
Maša ...: -Želiš ići tamo i iglice četinjača također
Uskoro već, i bit će drveća, i mandarina ... i s patkama i bez patki
SchuMakher
Citat: Olechka.s
Maša ... želiš li ići tamo i iglice četinjača također?

Pa, za pratnju, možete
Olechka.s
Sad će doći Irishka i otjerat će nas odavde i imamo novi recept (ili bolje rečeno njezin) poboljšan
SchuMakher
"Mandarinska patka na drugačiji način"
Ikra
Ravno neki Molokhovets
Također možete zalijepiti igle ... Zapravo obožavam proljeće i rano ljeto, postoje mekani zeleni vrhovi drveća. Djed je učio, bio je lovac. "Od skorbuta".
Gala
Ikra, ali svidjela mi se ova verzija patke. Uzet ću, možda, recept za knjižne oznake prije vremena patke.
SchuMakher
Gala, uštipnite drveće
Rada-dms
Irac, recept je izvrstan, avatar je neusporediv!
Gala
Citat: ShuMakher

Gala, uštipnite drveće
Čovjek, i gdje je ona? Gurati patku, nekako poput drugog načina ili ugriza?
Ikra
Hvala svima koji su navratili! Nešto od telefonske polovice funkcija ne radi, pa po imenu sve to mentalno!
Bilo bi mi drago ako dobro dođe na novogodišnje praznike!
SchuMakher
Citat: Gala
Čovječe, a gdje je ona?
u patku .... rep, majko
Antonovka
Ikra,
Irishka, hvala na receptu! I dalje ste kulinarski genij, znam kuhati samo prema receptima i to ne uspijeva uvijek)) Kupio sam dojku, sutra ću to vjerojatno učiniti, sad ukiseliti.I kao i obično imam pitanje:
Za umak ogulite mandarine, podijelite na klinove. Suhe marelice narežite na trakice, a svako voće na oko 4 dijela. Ulijte vruću vodu, dodajte suhi đumbir (ili utrljajte malu količinu svježeg). Ostavite neko vrijeme da suhe marelice nabubre.
Ispada da se kriške mandarine također preliju kipućom vodom?
Ikra
Antonovka, Zajedno sam prolio kipuću vodu. Da se spremim kasnije. Svejedno ih ugasite.
Antonovka
Ikra,
Logički))


Dodano u petak 02. prosinca 2016. 21:05

Oh, imam pitanje - biste li trebali ukloniti kožu ili ne? Presjekao sam s njom


Dodano u petak 02. prosinca 2016. 21:06

Već sam vidio odgovor - otkrit ću ga))
Gala
Citat: ShuMakher

u patku .... rep, majko
Kakav rep, Manya, ako imam grudi?
Ikra
Antonovka, pa ... Nemoguće je sići s posla)))) Ne bih mogao otkinuti ako nemate predrasude prema koži. Upravo sam naišao bez kože, ali na Čajhonovskoj je, čini se, bilo kože.
Antonovka
Ikra,
Ir, uspjela sam)) Ali preslala sam i to je ipak ispalo vrlo ukusno i neobično. Shvatila sam zašto mi treba dojka bez kože - ostavila sam 3 komada s kožom, a ona (koža) je ovdje neukusna))
Ikra
Antonovka, e ... šteta što sam se presolio! U kojoj fazi? Posolio sam samo marinadu, ali u umak nisam ulio ništa od začina u nadi da će oduzeti sve nepotrebno. Recite mi koja je bila zasjeda? Možda smanjiti količinu soli u receptu?
Antonovka
Ikra,
Još jednom sam pogledao recept - da, s tobom je sve u redu, Ir. Također sam samo posolio marinadu, ali tek sad sam se sjetio da mi se čini da je senf prilično slan - ne sviđa mi se zapravo, vrijedi u hladnjaku, dosadno je, jer ga koristim samo za kuhanje. I, možda, zbog činjenice da je dugo stajala u marinadi, marinirala je u petak navečer i napravila je tek sada. Ali čini mi se da će s rižom ovo slano biti posebno neprimjetno - pokušat ću malo kasnije
ket66
Ikra, hvala na receptu.
Antonovka
Nisam mogao izdržati, doručkovao sam drugi put, Ira, s rižom se sol praktički ne osjeća. Moja nije tako lijepa kao vaša, ali morate dostaviti foto dokaze))

Patka mandarina (na osnovi jela iz lanca Chaikhona)
Ikra
ket66i hvala što ste navratili!

Antonovka, dobro, super! Hvala što ste fotografirali. Zapravo je teško fotografirati jelo lijepo, jer će meso u takvom umaku uvijek biti pomalo ružno. Ali moj muž je rekao da ste vrlo dobro pucali. Iskreno!
IvaNova
Nosim zahvalnicu
Uglavnom sam "motivirao". Jer prvo, bilo je lijeno otići u dućan po patku kad su bile pileće noge. I drugo, dogodila se katastrofa koju je stvorio čovjek - jedna od dvije "palačinke" električne peći izišla je iz reda, štoviše, brža i kontroliranija "palačinka".
Stoga su pileća bedra jedan dan kiselila u ulju, senfu, umaku od soje i naribanom svježem đumbiru (da, i đumbiru u marinadi). Bez soli. Dan kasnije, piletina s marinadom peče se u pećnici u "rukavu". Zamotala je umak na tavi, zgusnula ga i malo se sprijateljila s piletinom.
Usudite se sa zadovoljstvom, čak je i jedna hirovita djevojka (koja je moja kći) jela bez pitanja.
Hvala na receptu!
Patka mandarina (na osnovi jela iz lanca Chaikhona)
Antonovka
IvaNova,
Također, izlegla sam misao da ću sljedeći put to učiniti s dijelovima piletine - moj sin uopće nije želio jesti patku))
Ikra
IvaNovakakav si dobar momak! Volim i "na osnovu". Jako mi je drago što hirovite djevice imaju dobar apetit.

AntonovkaMislim da će i to biti super!
Bul
Ikra, Ira, hvala na receptu!
Nekoliko dana tražio sam pačja prsa, ali ih nikada nisam pronašao. I stvarno sam želio probati.
Napravljeno od filea pilećih butina! Pa, ispalo je vrlo ukusno! Recept će se udomaćiti kod nas! Moja je rekla: kuhaj tako često!
vdv
Čini mi se da mi se to već sviđa - iako sam još uvijek u procesu kuhanja.
Za sada recite početniku dojitelju:
1. Kupljena dojka, jedan komad lijevo-desno, pakiranje 540 grama. Izrežite iz kostiju, odrežite kožu - i ostalo je oko 230 grama mesa. Znači li to jedna porcija?
2. A što daje škrob? Razrijeđena žličica u vodi za jednu porciju. Zgušnjava se malo, ali ne jako.I nekako loše ispari, koliko je bilo - toliko toga ostaje. Radim to u polaganom kuhalu, zadnja faza lagano vrije na temperaturi od 105 s otvorenim poklopcem.
Ikra
vdv, restoran - jedna porcija, da. Ali nitko se ne trudi pojesti dvije ... Ili čak tri)))
Što se tiče onoga što se ne ispari, to je točno. Ipak, čak je i otvoreni crtić lonac s visokim stranama, a ne tava. Škrob je lagane debljine, samo u ovom obliku umak bolje obavija meso.
vdv
Ikra, Hvala vam! i za recept i za odgovor. Jela sam jučer sa zadovoljstvom. Ako ste zainteresirani, reći ću vam kako je ispalo u loncu pod tlakom - istodobno, možda ću dobiti dodatne savjete.
Dakle, imam LUMME-1445 SMART / Kao što sam već shvatio, u vezi s prženjem - nije jako jako, dakle:
1. Kisele komade stavljam u posudu nakon što se zagrije. Način FRY, 170 ° S
2. Brzo (1-2 minute) zgrabite jednu stranu, okrenete svaki komad da zgrabite drugu stranu. Koliko razumijem, meso ostavlja manje sokova.
3. Pržite jednu stranu dok se ne stvori kora (5-10 minuta), preokrenite je, pržite drugu (još 5-10 minuta). U procesu prženja poprskalo se puno malih kapljica ulja.
4. Prebacio sam način rada na KUVANJE 105 ° S, napunjen vodom s mandarinama, suhim marelicama i đumbirom. Zatvorio sam poklopac, pričekao da zavri (oko 10 minuta, voda se već ohladila na sobnu temperaturu)
5. Smanjite temperaturu na 100 ° C, uključite timer na 10 minuta.
6. Otvorio poklopac, dodao temperaturu na 105 ° C (malo aktivnije vrije), ulilo škrob. Nakon otprilike pet minuta se zgusnuo, volumen umaka gotovo se nije smanjio.
7. Isključio, zatvorio, ostavio da se zagrije, dok ja zagrijavam ukras i režem kruh.

I pojela ga. Uz prilog, polovica ove dojke obilna je večera za jednog zaposlenika.
UKUSNO!


Dodano u četvrtak, 29. prosinca 2016. 05:16

Jedno pitanje i jedan važan dodatak:

Negdje na broju 5 kriške mandarine nekako su se otopile - i na fotografiji su jasno vidljive. predugo ugašen?

Važno: sjeme s kriški mandarine mora se ukloniti. Jedan se pojavio - odvratna gorčina u ustima!
Ikra
vdv, pa super! Drago mi je da je uspjelo (osim sjemenki mandarine). Razumijem da su kriške mandarine stvarno jako kuhane. Ali ... estetika je važna samo za restoran. Nama je važnije da mandarina patki da svoj okus, i to se dogodilo. Drago mi je da vam se svidjelo!

Uklanjanje sjemenki iz mandarina je važno! Hvala na upozorenju.
vdv
Tada, mislim, možete uzeti još jednu mandarinu i baciti nekoliko kriški bliže završnoj fazi))) i evo vam restorana, kao što se očekivalo, s prevarom i razmetanjem)))
Ikra
vdvusput, da, sjajna ideja!
Sasha55
Zar nitko nije kuhao patku cijelu godinu? Tada sam prva. Samo bez fotografije. Patka je izašla vrlo ukusna. Imala sam gotova uvozna pačja prsa. Skinula je kožu, isjekla je ukoso i to je to ... Vrlo brzo i, opet, vrlo ukusno. Samo vrlo neprikladno, sve sam pomiješao kad sam predstavio škrob. Postalo je ružno. U tavi je umak prilično brzo ispario i bio prilično gust, pa sljedeći. jednom kad prođem bez škroba. A sljedeći će definitivno biti. Mnogo je više grudi ...
Ikra
Danas sam ga kuhala bez suhih marelica, ali s jabukom, koja se u Ašanu prodavala pod krinkom Antonovke. Kiselo. Naravno, poput prave Antonovke zakuhala se u kašu, ali dala je nevjerojatan okus! I ukusno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha