Euro-torta "Bomba od naranče i čokolade"

Kategorija: Slastičarstvo
Euro torta narančasto-čokoladna bomba

Sastojci

Mascarpone od sljeza sa gorkom čokoladom:
Protein 1 računalo.
Šećer 50 g
Jabučni umak 50 g
Granulirana želatina 5 g
Krema 25 ml
Mascarpone 150 g
gorka čokolada 100 g
Narančasti kurd:
kukuruzni škrob 20 g
Šećer 100 g
voda 200 ml
jaje 1 računalo.
žumanjke 3 kom.
sol prstohvat
maslac 30 g
sok od naranče (svježe iscijeđen) 40 ml
korica od 1 naranče
vanilija
Čokoladni biskvit okrugla torta 16 cm
Čokoladna muss:
Želatina 5 g
Krema 10% 25 ml
Krema 35% 250 ml
gorka čokolada 100 g
Šećer u prahu 20 g
Čokoladni velur za premazivanje

Način kuhanja

  • Oh, kako volim ovaj oblik - tikvicu. U tome nema ništa natprirodno, ali rezultat je tako jednostavna elegancija.
  • A sada je sastav - naranča i čokolada - provjeren i vrlo, vrlo ukusan!
  • Dakle, prvi sloj čokolade je sljez mascarpone s tamnom čokoladom.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaŽelatinu prelijte hladnom kremom i ostavite da nabubri najmanje 5 minuta. Zatim ga zagrijavamo dok se potpuno ne otopi. Nemojte kuhati!
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaIstucite proteine, jabuke i šećer dok ne pobijele i postanu pahuljasti. Ako je potrebno, šećer se može zagrijati na 116C i dodati umućenom proteinu. Ovako je sigurnije. Ovo je komponenta bijelog sljeza.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaOtopiti čokoladu, ohladiti
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaUmutite mascarpone na sobnoj temperaturi s čokoladom
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaDodajte želatinu u mascarpone i temeljito promiješajte. Lagano dodajte masu bijelog sljeza u ukupnu količinu, pokušavajući ne precipitirati.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaIspunite i poravnajte oblik s najmanjim promjerom. U potpunosti se smrznite.
  • Narančasti kurd je sljedeći sloj:
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaU loncu s debelim dnom pomiješajte šećer, vaniliju i škrob. Suhu smjesu razrijedimo vodom i stavimo na srednju vatru. Miješajte stalno. Pustite da zavrije.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bomba Pomiješajte jaja i žumanjke u zasebnoj posudi. Dodajte im nekoliko žlica vruće smjese i lagano promiješajte. Tako postupno povećavamo temperaturu jaja. Smjesu od jaja ulijte u našu šerpu i kuhajte uz stalno miješanje. Kuhajte 2-3 minute nakon ključanja.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaMaknite s vatre i dodajte sol, maslac, sok od naranče i koricu. Miješajte dok ne postane glatko.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaSmjesu sameljite kroz sito. Uradio sam to ravno u kalupu većeg promjera
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaIz zamrzivača izvadimo prvu čokoladnu pločicu i pustimo je iz kalupa. Utapamo se u ohlađenom Kurdu. Ponovno poravnajte. I opet ga šaljemo u potpuno zamrzavanje.
  • Sad će biti posljednji mousse sloj. ALI prije nego što ga napravite, bilo bi lijepo pripremiti čokoladni biskvit. Ovdje opet neću ulaziti u detalje kako ga ispeći, jer apsolutno će odgovarati bilo koji omiljeni čokoladni biskvit, kolač ili, s obzirom na dovoljnu "težinu kolača", čak i osnova za čokoladni kolač. tako
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaIz sloja biskvita izrezali smo oblik potrebnog promjera. Moja torta ima promjer 18 cm, što znači da će torta imati promjer 16 cm, budući da će biti utonula u vanjski sloj moussea.
  • Čokoladni mousse - vrlo jednostavno:
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaOpet, šaljemo želatinu u kremu na isti način kao u prvom koraku. Pomiješajte vrhnje i tamnu čokoladu, izlomljene na komade. Rastopiti u mikronu. Miješajte dok ne postane glatko. Ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim na hladno 2 sata.Puckajte sa šećerom u prahu, dodajte želatinu. Jednostavno je, jednostavno.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaOslobađanje smrznutog obratka
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaU kalup ulijte 2/3 pjene od čokolade, zagrijte obradak, pokrijte korom. Poravnajte s preostalim mousseom. I opet zamrznite najmanje 6 sati.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bomba Otpustite obradak iz kalupa u potpuno smrznutom stanju.
  • Euro torta narančasto-čokoladna bombaA sada: velur, glazura, ukrasite, pokažite kreativnost. Ili bez toga.I dalje će biti šokantno. Ovo je ovaj oblik - Zuccotto!


Kara
Citat: L-olga

Istucite proteine, sos od jabuka i šećer dok ne pobijele i postanu pahuljasti. Ako je potrebno, šećer se može zagrijati na 116C i dodati umućenom proteinu. Ovako je sigurnije. Ovo je komponenta bijelog sljeza.

Šećer zagrijan na 116 C je karamela, koji ne samo da ne pasterizira proteine, već ih odmah kuha, dobiva kuhane proteine ​​u karameli

Ali kuhati šećerni sirup i polako ga unositi u proteine ​​u tankom mlazu, bez prestanka kucanja - da! A ovo je beze

Na forumu imamo recepte za beze, evo jednog od njih
Euro torta narančasto-čokoladna bombaKrema od kreme od kreme (talijanska beza)
(Torta)


Olya, molim te, nemoj se uvrijediti. Možda ste upravo na to mislili. Djevojke koje redovito peku kolače i prave slastice to bi vjerojatno razumjele. Ali čitaju nas ljudi koji će možda svoju "slastičarsku priču" započeti ovom tortom, sasvim dostojnom. I učinit će točno onako kako ste napisali. A onda će uskočiti u ovu temu i požalit će se i zakleti da nisu uspjeli, da je recept pogrešan. Ali još je gore ako netko misli da mu ruke jednostavno nisu izoštrene za "tako složene" slastice i jednom zauvijek napusti ovaj posao
Strašilo
Citat: Kara

Šećer zagrijan na 116 C je karamela, koji ne samo da ne pasterizira proteine, već ih odmah kuha, dobiva kuhane proteine ​​u karameli

Ali kuhati šećerni sirup i polako ga unositi u proteine ​​u tankom mlazu, bez prestanka kucanja - da! A ovo je beze

I zašto? U klasičnoj proteinskoj kremi sirup se prokuha do 122-125g i ulije u umućene bjelančevine.

Jednostavno ne razumijem kako se u svemu tome miješa karamela (ako zagrijavate šećer, onda bez vode, zar ne?). Po meni bi to trebalo biti "ostakljeno" ...
Kara
Tako je, SIRUP se kuha, a ne šećer se zagrijava! I sasvim s pravom, šećer zagrijan na 116 stupnjeva je karamel, koji laganim hlađenjem postaje "staklast".

A bijeli sljez je upravo ono što rade: priprema se beze, odvojeno se tuku bjelančevine i voćni pire, a zatim se beza u tankom mlazu ulije u dobro umutljenu proteinsko-voćnu smjesu. Istodobno, nemojte zaustavljati mikser, inače će se beze smrznuti na komade u hladnom pireu.
Strašilo
Citat: Kara

Tako je, SIRUP se kuha, a ne šećer se zagrijava! I to sasvim ispravno, zagrijano na 116 stupnjeva - ovo je karamela, koja će, kad se malo ohladi, postati "staklasta".

Pa, mislim da nije stvar u temperaturi (od 125 stupnjeva, bjelančevine se ne mogu kuhati), već o postojanosti dodanog proizvoda (karameliziranog šećera) ...

Možda će nam autor objasniti))).
Kara
Pa, ako je sve u sljezu, onda je bolje to učiniti na agaru, a ne na želatini. Ne, djelovat će i na želatinu, ali bit će gumenija. Ali klasik žanra je agar, na njemu se ispostavlja da je gotov proizvod savršen. I opet, ako to učinite, na primjer, ne na jabuci, već na trešnjama, ribizu itd., Tada želatina možda neće raditi, ali s agarom - 100% rezultat.
L-olga
Pri zagrijavanju šećera radim ovo: ulijte šećer u lonac s debelim dnom, doslovno stavite žličicu vode kako biste malo navlažili šećer, ali ne sve. Tada počnem zagrijavati, topiti šećer i rotirati lonac. Nakon ključanja, ne dodirujte posudu, samo umetnite termometar. Kad se postigne željena temperatura, ulijevam je u vjeverice u tankom mlazu, pokušavajući ne doći na pjenjaču i zdjelu, ali usput to radim loše.
Inače, bijele počinjem tući sa 110 - pročitao sam ovo u knjizi CIA-e. Tek sa 116 postići će brzinu bičevanja.
Pa, tukao sam dalge još maksimalno 5 minuta
Olga Teterina
Djevojke-obrtnice, recite mi. Želim napraviti sloj smrznutih šumskih borovnica. Što je bolje gelirati, imam agar, citrusni pektin i želatinu?


Dodano srijeda 11. siječnja 2017. 11:58

Imam još jedno pitanje. I što je prekriveno ovom nevjerovatno originalnom tortom. Je li velur?
L-olga
Citat: Olga Teterina

Djevojke-obrtnice, recite mi. Želim napraviti sloj smrznutih šumskih borovnica.Što je bolje gelirati, imam agar, citrusni pektin i želatinu?


Dodano srijeda 11. siječnja 2017. 11:58

Imam još jedno pitanje. I što je prekriveno ovom nevjerovatno originalnom tortom. Je li velur?
Da, ovo je velur - mješavina crnih i zelenih boja.
Osobno više volim želatinu, iako mislim da će bilo što učiniti. Upravo sam se više sprijateljila s njim
Kara
Borovnice su kisele, želatina može propasti ...
L-olga
Citat: Kara

Borovnice su kisele, želatina može propasti ...
Moj prijatelj s pjeskom pravi mousse od borovnica na želatini
Kara
Kad sam radio svoju "Kocku", zeznuo sam prvu seriju. Borovnice su mi se raširile u hladnjaku. Sad neću riskirati. Ali istina je da sam koristila gotov Boironov pire od borovnica i bio je kiseo. Možda ako su borovnice domaće, a nisu kisele, moguće je s želatinom


Dodano u srijedu, 11. siječnja 2017. 21:13

Citat: L-olga

Moj prijatelj s pjeskom pravi mousse od borovnica na želatini

Aaaaa, pa to je mousse !!! Na istom mjestu, uz pire od bobica, nalaze se i aditivi u obliku ostalih sastojaka (vrhnje, čokolada itd.), Zbog čega zadržava želatinu. Ali Olga Teterina Pitao sam za žele, koliko ga razumijem
mur_myau
L-olga,
Zuccotto - kakav je ovaj oblik?
L-olga
Citat: mur_myau

L-olga,
Zuccotto - kakav je ovaj oblik?
Hemisfera Silikomart. Predstavljeno u 4 okvira
mur_myau
L-olga,
Gdje se ovo prodaje? Google, nije pronašao ništa, poveznice vode do HP-a.
L-olga
Unesite silikomart tikvicu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha