Čokoladna simfonijska torta

[KORIŠTANJA ORAHA:]

Čokoladna simfonijska torta

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
KORIŠTANJA ORAHA:
Protein	100 g
Šećer	30 g
Šećer u prahu	90 g
Bilo koji orašasti plod (ja imam orahe)	100 g
Oblik	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
ČOKOLADNA CERK:
Žumanjak	40 g
Protein	60 g
Šećer	60 g
Kakao	15 g
Oblik	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KREMA:
Krema 35% ili više	200 g
Mlijeko	50 g
Žumanjak	60 g
Šećer	75 g
Želatina	8 g + 40 g vode
Korica limuna	1 računalo.
Narančina korica (ne koristi se)	1/4 kom.
Štapić cimeta (ne koristi se)	2 cm
Oblik	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
ČOKOLADNI MUSI:
Žumanjak	100 g
Šećer	50 g
Krema 35% ili više	50 g
Tamna čokolada (imam tamnu + mlijeko)	100 g + 100 g
Krema 35% ili više	360 g

Način kuhanja

• Kora od orašastih plodova:
• Samljeti orahe sa šećerom u prahu. To će spriječiti mljevenje orašastih plodova u jednoj gustoj masi.
• Istucite protein, dodajte šećer u granulama. I dalje tući dok ne postane gusto. Masa nije toliko gusta, jer za takvu količinu bjelančevina nema puno šećera.
• Smjesi šećera i bjelančevina dodajte mljevene orašaste plodove.
• Lagano promiješajte. Miješao sam na maloj brzini mikserom. Ispada da je tijesto tekuće.
• Obložite obrazac pergamentom.
• Ulijte tijesto i pecite na temperaturi od 190⁰C 15 minuta
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Neposredno nakon vađenja kolača iz pećnice, mora se izvaditi iz pergamenta. Torta na vrhu ima koru. Nakon što je torta okrenuta i pergament uklonjen, dio kolača ostao je na pergamentu. Iznutra se činilo da kolač uopće nije pečen. Stavio sam je u pećnicu na još 15 minuta, mokre strane prema gore. NE RADI TO!! Kolač je dovoljan prvih 15 minuta. Kolač sam osušila svojim postupcima.
• Ako se kolač raspadne prilikom vađenja, u redu je. Sastavite ga od komada, zalijepit će se, jer ima mokro središte.
• Glavna stvar je prikupiti ga u obliku u kojem će se sastaviti kolač.
• 
• Ovo je već osušeni kolač s druge strane.
• 
• Tortu stavimo u kalup gdje će se sakupljati i pustimo da se ohladi.
• Čokoladna torta bez brašna:
• Skrećem vam pažnju da je kolač pečen bez brašna. Ne bojte se - sve će uspjeti !!
• Istucite bjelanjke sa šećerom dok se ne stegnu.
• Dodajte žumanjke - promiješajte.
• Dodajte prosijani kakao u prahu.
• Ponovno lagano promiješajte. Promiješano lopaticom.
• Pekla je u obliku prekrivenom pergamentom. Nisam ga mazala ničim.
• Masa je gusta, treba je rasporediti u obliku.
• Pečemo na isti način na 190⁰ S 15 minuta.
• Tijesto se dobro digne. Ostavljeno da se hladi u pećnici. Torta se ravnomjerno slegla, ali pekla.
• 
• Papir morate ukloniti čim je kolač pečen (kako stoji u receptu). Budući da to nisam učinio, možda mi je zato dio kolača ostao na pergamentu, koji je bilo vrlo lako odvojiti od njega. Na slici je torta + papir na kojem su ostaci torte.
• 
• Stavite čokoladnu tortu na vrh orašaste torte.
• 
• Krema "Katalonska":
• Namočite želatinu.
• U loncu zagrijte vrhnje, mlijeko, šećer, koricu i ako koristite komad cimeta.
• Pustite da zavrije.
• Mlijeko filtriramo vrhnjem od začina.
• Pomiješajte dio vrućeg mlijeka sa žumanjcima. Zatim dodajte ovu smjesu u preostalo mlijeko i kuhajte vrhnje dok gustoća tekućeg kiselog vrhnja ne postane gusta.
• Kremu je preporučljivo kuhati u vodenoj kupelji. Učinio sam to samo na štednjaku u loncu, kao što to obično radim kad kuham šarlotu.
• 
• U kuhanu kremu dodajte otopljenu želatinu, promiješajte.
• Priprema obrasca. Radi lakšeg uklanjanja smrznute kreme, obrazac sam omotao filmom.
• Ostavite da se krema stvrdne.
• 
• Nakon što se krema ohladi, vrlo je jednostavno izvaditi je iz kalupa i izvaditi iz filma.
• Na pripremljeni čokoladni biskvit stavimo smrznuti sloj kreme.
• Budući da je sloj kreme promjera većeg od čokoladnog biskvita, rubovi se spuštaju i prekrivaju biskvit, tek do sloja orašastih plodova.
• 
• Čokoladna muss:
• Pomiješajte žumanjke, šećer i vrhnje 50 g. Kuhajte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.
• Ovdje nisam odstupio od preporuka, jer sam vidio da je broj jajašaca velik u odnosu na tekući dio. Shvatio sam da će se jaja vrlo brzo skuhati i postoji mogućnost izgaranja.
• Otopite čokoladu i sjedinite s kremom.
• Miješati.
• Istucite vrhnje. Ali tucite vrlo nježno. Ovdje nije potrebno tukli ih dok se ne učvrste. Trebali bi biti mekani. Inače, dodavanjem čokolade neće se dobiti glatki, glatki mousse.
• Mousse se može pahuljiti.
• Lagano pomiješajte vrhnje i čokoladu. Imao sam malo toplu čokoladu.
• 
• Konzistencija moussea je mekana, gotovo tečna.
• Sakupljamo tortu:
• Ako postoji prsten, tada samo skupljamo sve u prstenu i nema problema.
• Nemam prsten. Isprobao sam mnogo opcija dok je nisam pronašao.
• U oblik u koji sam ulila kremu "Katalon", unutra sam stavila traku s folijom uz rub. Rubovi su bili fiksirani spajalicama.
• Unutra sam na dno stavila orašastu tortu.
• Na to je stavila čokoladni biskvit.
• Na vrh sam stavila kremu "Catalan".
• Ostala je mala udaljenost između zidova folije i torte prikupljene unutra.
• Preko torte prelio mousse od čokolade.
• Stavila sam ga u zamrzivač da se ohladi.
• Nakon 2 sata uklonio sam obruč od folije.
• Lopaticom sam zagladio stranu moussea od čokolade.
• 
• Tortu ukrašavamo po vlastitom nahođenju.
• Shvatio sam ovako.
• 

Jelo je dizajnirano za

Težina ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Bilješka

Recept za tortu preuzet je iz časopisa Tort Deco za mjesec 3. kolovoz. Autorica recepta je Nelly Jozevsen. Hvala vam!!
Torta je prilično problematična, ali vrijedi.
Ima vrlo nježan okus čokolade. A negdje daleko ima lagani limunski okus. Suptilan, ali tako dobro nadopunjuje čokoladni okus torte. Vrlo dobra točka u torti je sloj orašastih plodova na dnu torte. Ni tvrdo ni mekano, samo orašasto.
Prezadovoljna tortom !!
Bilo me strah za čokoladnu tortu. Nisam se mogao naviknuti na pomisao da u njemu nema niti jednog grama brašna. Nisam vjerovao da nešto može uspjeti.
S mukom se nagovorila da ne odstupa od recepta i da ne dodaje brašno.
Probajte, vrlo je ukusno !!

Slični recepti

Čokoladna torta s mlijekom i želeom od višnje (Mama Seni)

Čokoladna torta "Crazy" (u aparatu za kruh) (veranikalenanika)

Torta "Čokoladni (kava) Tiramisu" (Oira)

Wow !!! Uspjeli ste !!! Razred !!! Nagrada za odlučnost u pečenju b iskvita bez brašna! Bio sam siguran cijelim putem da se tamo uvukla tiskarska pogreška! I vi ste (kao i uvijek) utrli put !!! Neću reći da ću u bliskoj budućnosti otrčati do štednjaka (nema dovoljno vremena za sebe, moji će biti zgaženi ostacima), ali jednog dana - definitivno !!! Općenito, još jedna medalja za vas!

Za ovdje! ipak ste napravili OVI kolač! BRAVO!!!! Nikad se nisam odlučio .... i sigurno se neću odlučiti ..... Čarobni praznik ČOKOLADE!

U-u !!! Upravo na to mislim !!! Ni ja se još neću usuditi petljati s dugotrajnim !!! Luda je čudovište !!! svi moćan peče !!!

Cure, sad je moj suprug to probao !! Rekao je da odavno nije uživao u takvom užitku.
Uglavnom jede samo sastav koji ja inače radim. Navikao se i njemu to odgovara. Ali sve je novo, pokušava, kaže
- slasno, ali tvoje je bolje.
I evo, ima toliko riječi. I svi su tako fini !!
Pa probajte, nećete požaliti.

To radiš, Luda !!! Uskoro ćemo morati zasukati rukave i peći !!! Znatiželja je tako jasna! Trebalo je na vrijeme zatražiti posjet.

Luda, već mogu zamisliti kako je ukusno ...

Jeste li ga kuhali jedan dan? Koliko je otprilike trebalo vremena?

Luda i još nisu svi proždrli, procijenite koju ste visinu stekli i izvažite (osim ako, naravno, još uvijek možete procijeniti težinu.

Visina za koju mogu sa sigurnošću reći da je 5 cm. Težina je, nažalost, samo oko 1,4-1,6 kg. Jao, tamo nema gotovo ništa za vagati. Obično svoje prijatelje i susjede častim novim kolačima. Sad su odlučili da će djeca jesti navečer i to je to.
Lida je to učinila jedan dan. Ali to je sigurno ... Čini mi se da sam ga započeo negdje u 11-00, a do 18-00 dao sam ga sastaviti, ali bez ukrasa. Čipkom sam se poigravao tek kasnije. Pa, ako uzmete u obzir da me vrlo često odvraćalo računalo ili mačke, a zatim sam ga 5-6 prebacio s mjesta na mjesto kako bih odlučio u kojem obliku sakupljati. Sad ću uzeti jedan obrazac, pa drugi, pa opet čvršći, pa opet novi. Ovdje je vjerojatno trebalo oko 40 minuta, dok nisam dobio sliku o sastavljanju torte i napokon shvatio. što želim i što trebam.

[Lyudochka]

Lyudochkakako lijepo i kako ukusno!
Recite mi, nema ničega između orašaste torte i biskvita, zar se tako lijepi?

Hvala vam!!
Tamo nema ničega. Dala sam donju koru iz čokoladnog biskvita zajedno s pergamentom. Ovim donjim dijelom sam ga stavila na orašastu tortu. Čak i prilikom rezanja kolača, ova su dva sloja ostala netaknuta. Umjesto toga, niti jedan od sva četiri sloja nije odvojen tijekom rezanja. Sve je izrezano u monolit.

Lyudok, komad je tako ma-a-anit !!! Pa pitaju usta! Spremni za uzimanje uzorka!
I uređena kao izvrsno! Divno !!!

Torta-SUPER! Čitajte - već ukusno! Imam pitanje - je li moguće sakriti ovu tortu ispod mastike (tj. Hoće li biti dovoljno ganachea za sigurnost mastike)? I odmah drugo - koliko dugo može živjeti izvan hladnjaka, a da ne naruši izgled?

Ovaj vrh ... čokolada ... ne zhnoe..vjerojatno općenito nije nevjerojatno da, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, ukrala posljednji ugrizeni komad torte od svoje kćeri. (Ne može jesti slatkiše navečer, samo ujutro ... jednom) Sad ću ga ostaviti na stolu i eksperimentirati koliko će trajati bez hladnjaka i hoće li se rastopiti. Iako čisto teoretski, ništa mu se ne bi trebalo dogoditi ako ne zakiseli.
Ali ispod mastike .... pomislila je. Ne znam. Čini se da mousse dobro drži oblik, ali je nježan. Pritiskom prsta ostaje udubljenje. A u samom mousseu još uvijek ima dovoljno vlage, mislim da će mastika poteći iz njega. Možda ako stavite isti lagani čokoladni kolač na vrh, tada će to biti moguće.

Lena, ovdje je sve ukusno !! Prvo što osjetite je, naravno, mousse od čokolade koji se topi u ustima, zatim bogati okus čokolade, zatim orašasti plodovi, a onda kada progutate komad, okus dolazi odnekud ... ili osjećaj limun.
Trenutno je potonja pokušala svoju kćer i također nije ostala ravnodušna. Rekla je da ima vrlo neobičan ukus i vrlo ugodan.
Zet je, dok je jeo jučer navečer, također pitao sve kao pa što. On je naš drug koji se upušta u bit svega na što ne naiđe. Želi sve razumjeti i razumjeti do zupčanika.
Ali najviše me iznenadio suprug. Kad su se djeca sinoć vratila s posla, i sam je počeo pričati kako je ispala torta ukusna. I on mi je postavljao sva pitanja, pitajući
- je li to vjerojatno brzo učinjeno? nije teško?

Hvala vam! !! Moja je mušterija vidjela svježe prepisani recept. A sada ga želi samo na najvišoj razini vjenčane torte. I bojim se da će teći, jer će torta stajati na stolu, plus ukrasi na vrhu. Pa mislim da možda može smisliti nekakvu školjku?

- je li to vjerojatno brzo učinjeno? nije teško?

Shvaćam - ovo je savjet! Sve hvatam u hodu! Treba ponoviti, ukratko!

Koja ljepotica!!
A od koje čipke? Je li to bilo samo nacrtano na površini?

p.s. Jednom sam slučajno zbog greške imao čokoladni biskvit bez čokolade. Napravila je veliku tortu, sastav je trebao sadržavati čokoladni biskvit na kipućoj vodi. Bilo je malo vremena, u žurbi sam zaboravio dodati brašno. Kad je kolač već bio u pećnici, a na stolu sam ugledao posudu s odmjerenim brašnom - malo "kondraty" nije mi bilo dovoljno. Ali rezultat je bio vrlo iznenađujući! Nikad nisam probala tako nježan čokoladni biskvit-souffle!
Istina, nisam se usudio ponovno pogriješiti. Bilo je teško vjerovati da će trik opet uspjeti, ali sada to uzalud razumijem!
Bit će potrebno testirati svoju verziju =)

[Vicushonok]

Vicushonok, možete vidjeti o čipki OVDJE

Lavrinesha, Gledao sam komad torte, koji sam uspio ugrabiti od svoje kćeri. Upravo sam ga ostavila na stolu. Ostao je sa mnom do večeri. Nisam primijetio neke posebne promjene. Komad je bio dovoljno tanak i bilo mu je teško stajati. Sastoji se i od 4 sloja, koji praktički nisu ničim pričvršćeni, samo se jedan sloj postavlja na drugi. Ali istodobno se nije srušio, nije otkinuo jedan sloj s drugog. Gornji sloj moussea od čokolade ostao je takav kakav je i ostao. Nije se topilo, nije bubrilo.
Imam fotografiju prije i poslije, ali komad ne izgleda lijepo, jer ga je već pojela moja kći, a na njemu su tragovi žlice.

Ljudmila, oduševljena sam tvojom tortom i samim radom na njoj ..: rose: Uvijek gledam takva remek-djela i ... divim im se, jer sama to nikada neću ponoviti. Ovo mi nije dato. Veliko hvala na vašem radu i vještini. I kako želite barem mali komadić

Ali najviše me iznenadio suprug. Kad su se djeca sinoć vratila s posla, i sam je počeo pričati kako je ispala torta ukusna. I on mi je postavljao sva pitanja, pitajući
- je li to vjerojatno brzo učinjeno? nije teško?

Upravo ti je, Lud, natuknuo da ćeš to morati učiniti više od jednom ili dva puta!

Laku noć, recite mi, u receptu su žumanjci i proteini navedeni u gramima, otprilike koliko vam komada komada po kolaču treba? Hvala vam

Težina svježih kokošjih jaja kreće se između 43 i 64 g, a masa sirovih bjelančevina je od 24 do 38 g

Postoji detaljna tablica po kategorijama jaja i težini njihovih sastojaka.
🔗

Uzeo sam iz izračuna - jaje prve kategorije u čistom obliku (imamo ga) 52-54 g. Proteini 36-38 g Žumanjak 16-18 g.
Već nekoliko puta.
Nešto sam pojednostavio, nisam primijetio nikakvu razliku.
U čokoladnoj torti bez brašna koristila sam 2 jaja. Jaja nisam odvajao. Sve zajedno umutljeno sa šećerom.
U katalonskoj kremi vrhnje s visokim udjelom masti zamijenjeno je nižim udjelom masti od 11%, ali bez mlijeka. Količina kreme koju sam uzela bila je 250 g
U mousseu od čokolade zamijenila sam žumanjke s 2 jaja.

[Hasočka]

Hasočka, kakva lijepa torta! I to kakav rezač! Pjesma!!!

Recite mi je li ovo katalonska krema od limuna - je li gusta? Ili zrak? Hitno mi treba recept za gusti souffle, kao što su prije rekli - guma)) Tražim, ali nitko mi ne odgovara (((((

[Olga250619]

Olga250619, ova je krema nježnog okusa, ali istodobno prilično gusta. Nakon smrzavanja, mogao sam ga podići kad sam ga uklonio iz filma.

Hvala na receptu. Torta je ukusna. Čak je i moj suprug hvalio. Napravila sam tortu za svoju kćer.

Tanya, jako mi je drago što smo isprobali recept i što je imao okus domaćeg.

Ali neću puzati do njega, želim ga isprobati, ali nećete ga moći ponuditi kupcima, a da ga ne isprobate, a ne znam hoće li biti upakiran u mastiks ili ne, čini se da meni da ću samo pokvariti okus time što radim i kuhati za sebe ... kao i obično - ima dovoljno otpadaka da vas uhvate za glavu na vagi.

Ne bih to radio s mastiksom - previše je osjetljiv

Ovdje sam otprilike isti. Tako će čekati neku svečanu prigodu, na primjer, nečiji DR - moj najbliži!

Dobar dan! Želim reći veliko hvala našem Huskeu na prekrasnom receptu za čokoladnu simfonijsku tortu, napravila sam ovu tortu i bila sam oduševljena. I s vama želim podijeliti tortu koju sam napravila, prema Ljudmilinom receptu, samo sam je malo pojednostavila;) I tako sam tijesto umijesila u dva kolača. Zatim je jedan biskvit stavila u podijeljeni oblik i natočila čokoladni sufle, poslala ga u hladnjak na pola sata, a zatim prekrila drugim biskvitom. Evo fotografije na izrezi:



Isprobajte ovu tortu, vrlo je jednostavna za pripremu i ukusna. Dobar tek svima!
OPET OGROMNO HVALA LYUDMILI NA RECEPTU ZA TORTU!

A što je s kavijarom?

[kirch]

kirchne čini se kao recept za tortu, ali hvalisavac ...
I kavijar je poput komadića želea, iako se obično radi u obliku kuglica slatke želatine kroz kapaljku ... Imamo recept za izradu kavijara na HP-u.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, složi se.

Sve razumijem, torta je prekrasna! Želim napraviti jedan, ali nisam ništa razumio u receptu, recite nam od čega je napravljen?

[kirch]

kirchne čini se kao recept za tortu, ali hvalisavac ...
I kavijar je poput komadića želea, iako se obično radi u obliku kuglica slatke želatine kroz kapaljku ... Imamo recept za izradu kavijara na HP-u.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

Slažem se, nauštrb kavijara, učinio sam to kroz kapaljku, ali sva su se jaja kombinirala u jedan sloj, prepravila dva puta, a zatim samo prelila donji sloj želeom i pokrila ga dobrim jajima na vrhu, budući da je posao je odrađen loše, pa nisam rekao ni riječi o kavijaru

Sve razumijem, torta je prekrasna! Želim napraviti jedan, ali nisam ništa razumio u receptu, recite nam od čega je napravljen?

Yulek, evo poveznice na tortu s detaljnim opisom, iz ovog sam recepta uzela čokoladni biskvit i sufle.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Lala]

Lala, ahh ... sad razumijem, inače izgleda kao kavijar odozgo, i žele na rezu

[eskimski]

eskimski, Zanimljivo .. potrebno je, naravno, pokušati, e-e, okupit ću se još dugo .., ali možete saznati koji su još recepti isprobani iz Torta-Decoa, zato nemojte dati veliku ocjenu ?

Dobar dan! Ljudmila, pekla sam ovu tortu jučer, cijeli dan😅! Namjeravao sam ispeći Snickersovu tortu, ali onda sam odlučio ispeći vašu tortu, mislio sam da neće uspjeti, isprva sam se odlučio bez čokoladne torte i bez katalonske kreme, ali onda mi je dijete dalo sve da obavim, obje kreme i kolač, pa sam sakupila sve po receptu, stoji u hladnjaku, danas ćemo probati. Napravio sam kolač od orašastih plodova s ​​kikirikijem i on se jako dignuo, ali kad sam magarca odmah izvadio iz pećnice. Izrada torte nije teška, treba samo puno vremena)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Drago mi je što ste odlučili tortu učiniti tako ukusnom! Ali uvijek se pitam zašto svi misle da je pravljenje kolača brzo? )))

😂😂😂 dobro, ne brzo, naravno, samo obično kolači i vrhnje, i kao i sve, ali ovdje već postoje 4 različita sastava, ovo je vrlo zastrašujuće)))) a ono što oduzima više vremena je vaganje proteina i žumanjaka , nije previše poznato, ali jučer sam pročitao komentare, vidio sam da ste ih zamijenili cijelim jajima, sad ću ih pažljivo pročitati i sljedeći put mislim da će ići brže) Pa, želim reći torta je samo SUPER !!!!!!!! Hvala vam puno!!!! Napokon sam našla opciju za svog supruga))) ostatak kolača mu je jako težak, samo sam željela souffle! Pa, općenito, mislim da će sada ova torta biti čest gost kod nas))), a ja sam također izlila katalonsku kremu ravno na kolače i u hladnjak, dok ju je souffl već zgrabio. I usput, moj čokoladni souffle iz nekog razloga zapravo ne drži oblik, kad sam skinuo obrazac, a on je stajao, počeo se topiti, možda sam malo srušio vrhnje?