Torta "Tri čokolade-2"

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od tri čokolade-2

Sastojci

Čokoladna torta bez brašna:
bjelančevine 3 kom.
žumanjke 3 kom.
gorka čokolada 70g
maslac 30g
šećer 40g
Mousse od tamne čokolade:
mlijeko 260g
šećer 30g
žumanjke 3 kom.
vrhnje 35% (bič) 200g
želatina 10g
nasjeckana tamna čokolada 80g
Mousse od mliječne čokolade:
mlijeko 260g
šećer 30g
žumanjke 3 kom.
vrhnje 35% (bič) 200g
želatina 10g
nasjeckana mliječna čokolada 80g
Mousse od bijele čokolade:
mlijeko 260g
šećer 30g
žumanjke 3 kom.
vrhnje 35% (bič) 200g
želatina 10g
nasjeckana bijela čokolada 80g

Način kuhanja

  • Oblik -24 cm.
  • 1) Čokoladni biskvit bez brašna: zagrijte pećnicu na 180 ° C. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli, postupno dodajući šećer, dok se ne stvore stabilni vrhunci. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji zajedno s maslacem. Ostavite da se malo ohladi, umiješajte jedan po jedan žumanjak, temeljito promiješavši nakon dodavanja svakog. Na kraju dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Lagano promiješajte lopaticom. Dobivenu masu rasporedite u tankom ravnomjernom sloju preko obrasca, prekrivenog pergamentom za pečenje. Pecite oko 10-12 minuta. Dobiveni biskvit potpuno ohladite. Zatim ga pažljivo (biskvit je vrlo nježan) stavite na tanjur, postavite prsten okolo podijeljenog oblika. Položite zidove gustim filmom (koristio sam film u roli, u koji su umotani cvjetni buketi). Napustiti.
  • 2) Sve tri mousse pripremljene su pomoću iste tehnologije.
  • Mousse od čokolade: Želatinu namočite u hladnoj vodi. Zagrijte mlijeko. Lagano umiješajte žumanjke pomiješane sa šećerom. Dobivenu smjesu prokuhajte dok se lagano ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte nasjeckanu čokoladu, zatim namočenu i iscijeđenu želatinu. Dobivenu masu ohladite i na kraju dodajte šlag.
  • 3) Montaža: na čokoladni biskvit stavite mousse od tamne čokolade. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne (trebalo mi je 2 sata). Zatim dodajte mousse od mliječne čokolade i ponovno stavite u hladnjak. Kada se mousse stvrdne, stavite zadnji - mousse od bijele čokolade i vratite ga na nekoliko sati u hladnjak. Kada se gornji mousse također stvrdne, površinu kolača prelijte što tanjom glazurom od bijele čokolade. Pustite da se smrzne u hladnjaku.
  • 4) Glazura od bijele čokolade:
  • 37 g vode
  • 75 g šećera
  • 75 g glukoznog sirupa
  • 50 g hladnog mlijeka
  • 75 g bijele čokolade
  • ~ 5-7 g želatine
  • Namočite želatinu u hladnoj vodi. Zakuhajte vodu, šećer i glukozu (103 ° C), maknite s vatre, dodajte hladno mlijeko, a zatim nasjeckanu čokoladu. Promiješajte i dodajte želatinu. Masa treba biti apsolutno jednolična, bez grudica čokolade. Masu ohladiti na ~ 30-35 ° C i odmah upotrijebiti.
  • 5) Dekoracija: tortu prije posluživanja ukrasite čokoladom.
  • Približna težina: 1,5-2 kg
  • Rezač:
  • Torta od tri čokolade-2

Bilješka

Predlažem drugu verziju poznate torte Tri čokolade. Ispada nježno, poput laganog pudinga, umjereno slatko i čokoladno. Tanka čokoladna korica bez brašna vrlo je pogodna za ovu tortu.

Izvor: 🔗
Odmah ću reći - malo sam se odmaknuo od izvora.
- U originalnom receptu za kremu koristi se samo 35% vrhnja, ali ja sam koristila mlijeko i šlag od povrća.
- Izvornik sadrži recept za glazuru, ali za njega nisam imala dovoljno čokolade. Kao ukras, nožem je usitnila preostalu čokoladu i posula kolač.

gospodine
Anchik,
Mislim da sam prvi tata za takvu ljepotu, kroj je super, boje su prekrasne, slika je divna. Souffle moju slabost, uzeo izrezani komad: girl-yes: Hvala, u oznakama!
Irina Dolars
Anchik, nježno! Fin! Lijep!
Anchik
Hvala vam!
Prvi put sam je skuhala za majčin dr. - jako voli različite souffle-jellie. Dakle, sada ga obitelj samo pita))) Učinit ću to već 3 puta
Lozja
Predivan! A mousse od bijele čokolade definitivno nije bijela čokolada, već mlijeko?
isto
Citat: Lozja

Predivan! A mousse od bijele čokolade definitivno nije bijela čokolada, već mlijeko?
vjerojatno greška, pa, ne može ispasti tako bijelo od mlijeka))))
recept je nevjerojatan. Svakako ću kuhati. Vjerojatno ću vježbati unaprijed s malim dozama))
Anchik
Djevojke, mousseu od bijele čokolade treba bijela čokolada. Već popravljeno
SchuMakher
Pulisyan
Anchik, strašan kolač! Hvala na receptu! Izgleda tako impresivno! A testa uopće nema! Kakav je okus torte? Nikad ovo nisam probala! Kako izgleda?
Anchik
Vrlo je nježan, s okusom svijetle čokolade. I što je najvažnije, nema takvog osjećaja da kolač postoji odvojeno od same slastice. Sve je vrlo skladno!
isto
prvi put se pokazalo krivim, ali uzet ću u obzir svoje pogreške, film je tamo bio loše popravljen. ali to nije utjecalo na neusporediv okus. hvala na nevjerojatnom receptu !!!Torta od tri čokolade-2

Torta od tri čokolade-2
Anchik
isto, tako zgodan! I dobro uređena
Klementina
Moj suprug će uskoro dobiti DR, već znam kakvu ću tortu ispeći !!
Hvala vam!!!
gospodine

Citat: isto
prvi put je ispalo krivo
isto,
Ne treba biti hrom, cool torta i sjajne slike

Natashyla
Ovo je ukusna torta! Stigla sam i do svekrve za njezin rođendan i svi su bili šokirani ljepotom i ukusom! Pokušajte ne požaliti !!!
Torta od tri čokolade-2
Torta od tri čokolade-2
samo što imam malo drugačiji recept
Anchik
Natashyla, podijeli svoj recept
Natashyla
Citat: Anchik

Natashyla, podijeli svoj recept
prema ovom receptu koji sam napravila
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html
Anchik
Ahh, i proizvođač kruha ima ovaj recept. Ali svoju sam stavila upravo zato što ima drugačiju strukturu - puding. Ovo nam se više sviđa
Ilona
Djevojke, još jednom vas podsjećam da su aktivne veze do vanjskih izvora zabranjene.
Natashyla
Citat: Ilona

Djevojke, još jednom vas podsjećam da su aktivne veze do vanjskih izvora zabranjene.
Ne više
Ilona
lorik30
Umetnut ću i svoj rezač Torta od tri čokolade-2... Kao pravi ljubitelj čokolade, nisam mogao proći pored ove torte. Radio sam i klasičnu verziju, ali ova mi se više zalijepila))) Nježnija je i lakša od opcije na kremi ... Samo što ja napravim više čokolade, 100 grama svake vrste za pola standarda))) Jako bogat okus čokolade ispada ... autoru
Antoškina
Torta je postala omiljeni, vrlo nježni, čokoladnog okusa, kuham samo s prirodnom kremom, veliko hvala autoru!
Nesposoban
Djevojke, recite mi molim vas, imaju li mousse iste gustoće?
Natalya CY
Pokušat ću!
mostik
Cure, recite mi gdje mogu dobiti glukozni sirup ili kako ga zamijeniti ??? Čini se da se nisam susreo u našim trgovinama, možda nisam obratio pažnju ...
Irina Dolars
Sirup možete sami kuhati (invertirati). Recept je negdje, ali ...
Gotovi glukozni sirup je bolji. Čist je, proziran, bez nepotrebnih nijansi
majamija
Možete li mi reći možete li ga poravnati ganacheom za ukras? Ili će mu ganache skliznuti?
Nesposoban
majamija, izvinite, zašto poravnati mousse tortu? sav je ravno
Anchik
Tako da uvijek napravim 3 čokolade „gole“, volim vidjeti slojeve! Ako ga kuham ispod mastike, tada pokušavam dodati tanke biskvitne kolače između slojeva radi stabilnosti. Ili izvadim unutrašnjost iz biskvita, ostavljajući jednu "kutiju" (dno, zidovi i krov) i napunim sredinu soufflea. Da budem iskren, souffle ne prekrivam samo ganacheom, jer pretpostavljam da će to biti problematično.
Anchik
A po ukusu - prilično je čokolada, a najviše se osjeća okus tamne čokolade. Čini mi se da će to već biti s ganacheom
poprsje.
majamija
Citat: Hrom
oprosti, zašto poravnati mousse tortu? sav je ravno
za izradu tematskih ukrasa)
Citat: Anchik
Izvadim unutrašnjost iz biskvita, ostavljajući jednu "kutiju" (dno, zidovi i krov) i napunim sredinu soufflea.
oh, super ideja) Hvala!
Nesposoban
majamija, tematski ukrasi mogu se izrađivati ​​na zrcalnoj glazuri i nije potreban ganache, ovdje će zasigurno biti suvišan
majamija
Citat: Hrom
nije potreban ganache, ovdje će sigurno biti suvišan
ok, hvala, razumio sam) samo imam ljubitelje ove torte, ali dajte im ukras od mastike)
MonaMur
Torta od tri čokolade-2
Napravljeno prema originalnom receptu, sve s kremom Prvi put - izašlo je iznenađujuće dobro. Naravno, postoji nešto čime se može zamjeriti unutarnji perfekcionist, ali kako bez njega
Anchik
MonaMur, sjajna fotografija!
Olj4ik
Pa sam nakanesto skuhao ovaj kolač. Torta izgleda sofisticirano, s minimalno ukrasa i vrste zalijevanja usta. Okus je vrlo nježan. Kušam. Baš kao i čokoladni sladoled. A biskvitna torta, na moje iznenađenje, vrlo je ukusna, ovdje savršeno pristaje.
Volgas
Pregledala sam mnoge recepte za takav kolač. I svugdje su malo drugačiji. Pa, napravio sam to prema onom koji mi se više svidio. Odlučio sam ovdje vidjeti koji je recept. Pokazalo se da s mojom kopijom. Tada ću vam pokazati svoju tortu.
Torta od tri čokolade-2
Torta od tri čokolade-2

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha