Kremasti sladoled - baza

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Kremasti sladoled - baza

Sastojci

Mlijeko 2 čaše
Krema (koristim 22%) 1 čaša
Šećer 2/3 šalice
Kukuruzni škrob 1 tablica. žlica s toboganom
Kremasti sir 3 tablica. žlice (50-60 g)
Sol prstohvat
Tekuća glukoza / kukuruzni sirup 1-2 tablica. žlice
Vanilin / Prirodni ekstrakt vanilije ukus

Način kuhanja

  • Lirski uvod.
  • Ovaj je recept pravi dar za one koji su se umorili od iskorištavanja tona proteina preostalih nakon izrade klasičnog sladoleda.
  • Pronašla sam ga u knjizi JENI'S SPLENDID LEDENI KREMOVI KOD KUĆE i od tada ga aktivno koristim kao podlogu za bilo koji sladoled s aditivima. Ovaj sladoled gušće je teksture od sladoleda na žumanjcima i pomalo nalikuje talijanskom gelatu. Nemastan je, plastičan (zbog glukoze) i stoga se izvrsno slaže s "svijetlim" okusima.
  • Ovu bazu koristim za mnoge vrste sladoleda koje moja obitelj voli - "Rum grožđice", "Hurme, pecans i rum", "Rocky Road" itd.
  • 1. Pripremite unaprijed veliku posudu s hladnom vodom (trebat će vam za brzo hlađenje kreme)
  • 2. U šalici otopite škrob s malo hladne vode ili mlijeka - kao što to obično činimo za kuhanje želea
  • 3. Izvadite kremu iz hladnjaka unaprijed, trebala bi biti sobne temperature
  • 4. U loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, šećer, sol, glukozu, stavite na vatru, pustite da zavrije i dinstajte TOČNO 4 minute uz redovito miješanje.
  • 5. Maknite s vatre, ulijte škrobnu suspenziju, vratite na vatru i držite oko 1 minute dok se krema malo ne zgusne. Maknite s vatre.
  • 6. Pomiješajte krem ​​sir s vrućom kremom dok se potpuno ne otopi. Kremu ulijevam u posudu sa sirom u malim obrocima - to će se brže otopiti.
  • 7. Stavite lonac s vrhnjem u posudu s hladnom vodom i potpuno ohladite.
  • 8. Kuhajte u aparatu za sladoled prema uputama
  • 9. Gotovi sladoled (sa ili bez aditiva) mora "dozrijevati" u zamrzivaču najmanje 4 sata.

Bilješka

1. Koristite samo kukuruzni škrob! Sa sladoledom od krumpira pojavljuje se primjetan okus "želea".
2. Ne zamjenjujte ricottu ili mekani svježi sir za krem ​​sir. Mnoge vrste kreme od maslaca sada su se pojavile u Rusiji, koristite ih. Krem sir sličan je konzistenciji masnog tržišnog kiselog vrhnja ili mekog maslaca.
3. Glukoza u ovom receptu je obavezna, daje sladoledu plastičnost i neku "žilavost". Možete ga kupiti u bilo kojoj internetskoj trgovini i košta peni.
4. U originalu autor koristi 35% kreme, ali ja je uvijek zamijenim sa 22%, a ponekad je čak i pomiješam s 11%. Ispada vrlo ukusno i nemasno. Podsjeća na mliječni sladoled iz sovjetskog djetinjstva :-)
5. Ne bojim se eksperimentirati) Volim laganu kiselost u sladoledu, pa ponekad dodam 1-2 tablice. žlice trgovinskog kiselog vrhnja.

Primjerice, jučer sam radila sladoled od knjige Davida Leibovitza, koju sam dugo lizala - SLADOLED OD LIMENOG KROVA. Dodao sam u obliku kikirikija u čokoladi i čokoladnom umaku nepromijenjene. I bazu sam zamijenio najdražom, ispalo je sjajno!

Kremasti sladoled - baza

Rada-dms
Puno vam hvala što ste na web mjesto donijeli tako divan recept!
Knor
Vrlo zanimljiv recept! Hoće li glukoza iz ljekarne djelovati?
Katrin
Rada-dms, uvijek rado podijelim svoja otkrića

Naravno, ne odbijam klasični sladoled i često ga radim, ali i ovaj je recept jako dobar! Autor koristi ovu bazu za sve svoje recepte - a ima ih čitava knjiga, a osim toga, ona ima vlastitu produkciju u Americi.

Knjiga također daje verziju jogurta, u kojoj se krema pomiješa s gustim procijeđenim jogurtom. Za ljeto, baš super!
Kad bude vremena, objavit ću ga. Baza od jogurta dobra je za voćne sladolede.


Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 20:40

Knor, Ne znam kakva se glukoza prodaje u ljekarni 😯
Kukuruzni sirup ili glukozu kupujem u internetskoj trgovini koja prodaje sastojke za slastičare.
OlgaGera
Citat: Knora
Hoće li glukoza iz ljekarne djelovati?
Pa sam želio znati isto. Koristit ću ljekarnu, mislim, glukozu, tako je i u Africi
Treba probati ... Dugo nisam radio sladoled

Katrin,
Katrin
Konditorska glukoza (ili bilo koji invertni sirup) slična je konzistenciji kao svježi med. Žičast je, slatkast, proziran ili svijetlo bež.

L
OlgaGera, Nisam stručnjak za sladoled i nisam autor, ali riskirat ću))))) ako autor koristi glukozu (kukuruzni sirup) iz slastičarnice, tada glukoza iz ljekarne neće raditi, to su dvije različite stvari. Za slastičara je glukoza gusti, prozirni sirup.
Autor je već odgovorio))))), hvala na receptu!
OlgaGera
Katrin, L,
hvala, već pogledao. Za mene je glukoza u ampulama
Potrebno je naručiti i pričekati. U našoj divljini nema trgovine za slastičare
Katrin
L, da, tako je.
Trebao sam dodati ove podatke u recept, ali mislio sam da su svi ljubitelji sladoleda upoznati s glukozom. Usually Obično se dodaje voćnim sorbetima, jer sprječava stvaranje kristala leda i daje željenu konzistenciju sorbeta.


Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 21:01

OlgaGera, Čuo sam više puta da ljubitelji zdrave hrane in zamjenjuju invertne sirupe medom. Ali ja sama to nikada nisam radila.
Knor
Oh, oprosti ... Za mene je recept postao kompliciraniji. Dodajem agar u mlijeko i popsicles. Sad ću znati za glukozu.
OlgaGera
Citat: Katrin
ili bilo koji invertni sirup
da, onda možete skuhati sirup
Ili ne?



Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 21:03

Katrin, ne .... med je drugačiji okus i stvari. A s prehladom ne bih miješao med. ne znam zašto
L
OlgaGera, takav sirup definitivno se zamjenjuje tekućim medom, prema svojim svojstvima mislim da će isto dati sladoledu - neće se stvarati plastičnost i kristali, već će se pojaviti okus meda.


Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 21:07

OlgaGera, da, još uvijek možete sami kuhati invertni sirup, po mom mišljenju Tumanchik je imao recept i činilo se da je Kara Ira dala
OlgaGera
Sveta, Knor, nemojte se uzrujavati, skuhajmo invertni sirup i bit ćemo sretni

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0




Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 21:08

L, da, da, već tražim kako i što se može učiniti
Katrin
Cure koje ste me zbunile

Sladoled radim redovito i prilično često. Inače, koja je bila svrha kupnje skupe kompresorske jedinice po cijeni novog iPhonea?

A to znači da u svojoj smočnici uvijek imam minimalni set hrane proizvođača sladoleda, koji uz dobru čokoladu, kakao, orašaste plodove uključuje i glukozni sirup. Jeftin je, jednostavan za naručivanje u bilo kojoj internetskoj trgovini, a troši se vrlo ekonomično.
Na primjer, jedna žlica dramatično mijenja okus voćnog sorbeta kojem nedostaju (ili su prisutne u malim količinama) masti.

Toplo vam savjetujem da kupite glukozni ili kukuruzni sirup.Nisam ulazio u nijanse, ali za sladoled je prikladna bilo koja vrsta laganog invertnog sirupa.
L
Katrin, ali ovaj sladoled možete napraviti i bez
Citat: Katrin
skupa kompresorska jedinica po cijeni novog iPhonea?
?)))))))
Irina F
Katrin, hvala na divnom receptu!
Možete li podijeliti neke zanimljive recepte za sladoled?
Katrin
LNikad nisam pravio sladoled bez automatskog proizvođača sladoleda. Iskreno, nisam ni težio.


Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 21:51


Irina F, Već sam iznio recepte koje neprestano koristim i koji su nam se svidjeli:

Naranča (vrlo lagan sladoled). Naranče možete zamijeniti drugim voćem, također će biti ukusno: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Sladoled od mente s čipsom: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0



Najdraži, "kraljevski" je "Hurme s rumom i pecanima". Radim prema receptu iz knjige Davida Leibovitza, ali na ovom forumu postoji i sličan recept, možete to sigurno učiniti.

Kasnije mogu staviti čokoladni sladoled od kikirikija s čokoladnim sirupom. Ali tamo je potrebna i glukoza)))
Kara
Citat: L


a Kara Ira kao da je davala

Cure, glukozu ne morate kupiti u ljekarni, ona je potpuno drugačija. OVDJE probajte, trebat će vam 10 minuta vremena Može se čuvati u hladnjaku neograničeno dugo

Katrin, puno hvala na receptu !! Izvrsna opcija bez jaja. Molim vas recite mi, ne osjeća li se škrob u gotovom proizvodu? Sad, ako stvarno nađete zamjerku s tim? Imam hir u vezi s ovim
Irina F
Potvrđujem Irishkine riječi, brzo i jednostavno!


Dodano u ponedjeljak 30. siječnja 2017. 09:01

Katrin, puno hvala na receptima! Iz nekog su me razloga vaši recepti prošli pored mene)
Kikiriki prekriven čokoladom također je vrlo zanimljiv za vidjeti. U međuvremenu ću pripremiti bazu)
Katrin
Citat: Kara
Molim vas recite mi, ne osjeća li se škrob u gotovom proizvodu? Sad, ako stvarno nađete zamjerku s tim? Imam hir u vezi s ovim
Ja imam istu stvar! Još uvijek mogu okusiti kremu, a i to mi smeta

Kod kukuruznog škroba okus se gotovo i ne osjeti, ali ima ga malo. Osjetljivi ljudi poput tebe i mene odmah će biti uhvaćeni
Stoga ovu vrstu sladoleda koristim samo kao podlogu i nikada ga ne koristim u čistom obliku. To sam posebno napomenula u receptu.
Idealan je kao baza.
I posljednji know-how - par žlica trgovinskog kiselog vrhnja uglavnom ubija okus škroba.
OlgaGera
Citat: Katrin
Osjetljivi ljudi poput tebe i mene
Nisam usamljena
A tamo možete nabaciti par žlica kakaa. Tako da volim čokoladu

Irina, Kara,
Katrin
Citat: OlgaGera
A tamo možete nabaciti par žlica kakaa. Tako da volim čokoladu
Bolje napraviti punopravni čokoladni sladoled 😉 Ima puno čokolade i ne osjeća se škrob

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0


Objavljeno u ponedjeljak, 30. siječnja 2017. 13:56

Citat: Irina F
Kikiriki prekriven čokoladom također je vrlo zanimljiv za vidjeti. U međuvremenu ću pripremiti bazu)
Recept je zamišljen kao zasebna tema.
Kizya
Katrin, Hvala vam! Pokušat ćemo!
M @ rtočka
Jako mi se svidjelo!
Unatoč činjenici da rijetko jedem sladoled, pravim ga za obitelj. Ukusnog je okusa !!
Hvala na ovom receptu !!
Katrin
Za tvoje zdravlje!
Je li obitelj upravo jela ovaj sladoled? Ipak ima bolji okus s aditivima ili prskalicama.
M @ rtočka
Da, moj suprug voli sladoled, obični bijeli bez ičega.
I nisam htio ništa dodavati, samo sam jeo, svidjela mi se dosljednost
Rosie
.
bnb
Katrin, Želim vam zahvaliti na izvrsnom receptu !!! Od prvog sam se puta zaljubila u njega i počela raditi samo njega!

Ali sada, 3 puta zaredom, moja krema se razmulja u maslac, a u sladoledu se dobivaju zasebno u malim komadima ... Krema i mlijeko, domaće ...

Sladoled radim nedavno, bez iskustva, možda. Možete li reći razlog? Napokon, u početku je sve uspjelo, a sada tri dana zaredom - maslac! Danas ću pokušati ponovo ...
Svetlana
Iz iskustva znam da bi krema za kremu trebala biti hladna, a za maslac - topla.
M @ rtočka
Natasha, i u kojem trenutku vrhnje tučete? U ovom receptu to izgleda nije potrebno.
bnb
Daria, Kremu uopće ne tučem, već je otopim u vrućem "želeu", a već ohlađeni "žele" ulijem u aparat za sladoled ...
Jednom, čak i 4 sata, držao sam cijelu masu u hladnjaku (sazrijevanje, kao u skladu s GOST-om), a tek onda u aparatu za sladoled ... Svejedno - na izlazu se ulje razdvaja u komadima i sloj ulja po cijeloj posudi ...

Nevjerojatno je kako su prva 2 puta sve uspjela, a recept mi ​​se toliko svidio, a sada 4 puta zaredom nikako ... I ne mogu shvatiti gdje je pogreška ...
M @ rtočka
Shvatio sam. Ne "šibajte", već se "gubite"))) poput vrabaca u jatima

Možda jako masno vrhnje? Domaći, toliko su ... Nepredvidivi. Čini mi se da masnoća ispliva na površinu kad se ohladi
A ako pobijedite žele nakon hlađenja? Ili stalno miješajte dok se hladite.
ElenaM
Oprostite što se miješam. Potrebno je, kada se smjesa ohladi, probiti je miješalicom (nogom) kako bi se tekućina spojila s uljem (da bi se napravila emulzija). Stavite u hladnjak, a zatim umutite. Trebalo bi uspjeti.Oživio sam kremu koja je prilikom bičevanja ušla u maslac.
M @ rtočka
Ulazi! Razmišljao sam i o nozi. Tako da se sve dobro izmiješa u homogenu masu.
bnb
Cure, hvala vam puno na sudjelovanju!
Odlučio sam ponovno riskirati: ometao sam ga dok sam se hladio u hladnoj vodi, zatim sam ga probušio miješalicom, pa u aparat za sladoled ... Nakon zamrzavanja, na posudi nije bilo sloja ulja.
Ali sad sam probao, ionako je ulje odsječeno, ali zrna su već vrlo mala, jedva primjetna, ali ima ...

To je samo zagonetka, u redu, ako se nikad nije dogodilo ...
Katrin
bnbMislim da trošiš domaću kremu za sladoled. To je praktički maslac :-)

Pokušajte koristiti kremu kupljenu u trgovini, zasigurno će uspjeti s njima.

Ili isprobajte ovu opciju. Skuhajte "žele" prema receptu, ali bez vrhnja. Dodajte vrhnje neposredno prije ulijevanja smjese u aparat za sladoled. Kuhanje je najvjerojatnije kontraindicirano za domaću kremu.

Irgata
Citat: bnb
svejedno, ulje je odsječeno, ali zrna su već vrlo mala, jedva primjetna, ali ima ...
ali sjećam se sovjetskog sladoleda, u Shadrinsku krajem 70-ih - i svih 80-ih naša je mljekara napravila nevjerojatno ukusan sladoled, 20 ra čaša, početkom 90-ih 50 r - i tako, postojao je vrlo gust sladoled , takav sladoled, a bilo je tako ukusno, ukusno na jeziku baš tako sitne prskice ulja
te crte već dugo nema i mlijekotvornica

Ako sladoled radite kod kuće, on je napravljen od prirodnog mlijeka i vrhnja, možete ga kupiti u trgovini.
bnb
Katrin, hvala na odgovoru!
Nikad nisam kuhao vrhnje, dodavao ga vrućem želeu, sad ću ga pokušati dodati ohlađenom!

Citat: Irsha
Ako sladoled radite kod kuće, on je napravljen od prirodnog mlijeka i vrhnja, možete ga kupiti u trgovini.
Točno! Samo prirodno i samo svoje !!!
Katrin
Citat: bnb
Nikad nisam kuhao vrhnje, dodavao ga vrućem želeu, sad ću ga pokušati dodati ohlađenom!
Ako sladoled ponovno izađe na grude, znači da je razlog vrlo visok udio masti u domaćoj kremi koja se zamrzavanjem u zamrzivaču pretvara u maslac.

Možete i probati klasični recept sa žumanjcima radi eksperimenta. Možda žumanjci neće uviti kremu.




Citat: Irsha
ali sjećam se sovjetskog sladoleda, u Shadrinsku krajem 70-ih - i svih 80-ih naša je mljekara napravila nevjerojatno ukusan sladoled, 20 ra čaša, početkom 90-ih 50 r - i tako, postojao je vrlo gust sladoled , takav sladoled, a bilo je tako ukusno, ukusno na jeziku baš tako sitne prskice ulja
Raspravljat ću s vama
Ovo što opisujete samo je kršenje tehnologije i obračunavanje sadržaja masti u proizvodima prilikom izrade sladoleda.
I ja imam mnogo godina i sjećam se sovjetskog sladoleda. Mrlje u "neispravnom" sladoledu ostavile su sloj ulja na jeziku i nepcu kad jedete ovaj sladoled. Oprostite na fiziološkim detaljima, ali kvalitetan sladoled ne bi trebao biti ovakav
Irgata
Citat: Katrin
kršenje tehnologija i računovodstvo sadržaja masti u proizvodima prilikom pripreme sladoleda
Ne mogu ništa reći o ispravnosti tehnologija našeg sladoleda, ali za neke tamo pokazatelje odnijele su neke nagrade odjednom - krajem 80-ih - i bilo je vrlo ukusno, a ne kao sadašnji bičevi i slatki sladoledi , od kojeg nije kremasti okus na jeziku, već postojan okus konzervansa - jedan okus za sve sorte.
bnb
Citat: bnb
Ako se sladoled opet izdeblja, onda je razlog vrlo visok udio masti u domaćem vrhnju.
Pokušat ću razrijediti vrhnje s mlijekom 1: 1 prije nego što ga dodam.
Katrin
Slobodno razrijedite! Koristite domaće mlijeko, domaće vrhnje - a to su sve vrlo masne namirnice. Ovdje se mast razdvaja na grudice.
Irgata
Citat: bnb
razrijedite vrhnje s mlijekom 1: 1
krema nježna možda znaš

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha