Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: njemački
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea

Sastojci

Poolish
Voda 90 g
Pšenično brašno 90 g
Svježi kvasac 1,5 g
Glavno tijesto
Pulish cjelina
Svježi kvasac 3,5 g
Bijeli slad (med je moguć) 7 g
Sol 9 g
Pšenično brašno 260 g
Hladna voda (10 stupnjeva) 110 g

Način kuhanja

Prošlo je dosta vremena otkad se u mojoj kući dogodila takva bitka zbog pečenja. Prvi put kad sam ispekla jednu i pol normu (12 komada) nestale su za 4 minute !!!! Danas, dva dana kasnije, ispekao sam trostruku brzinu (24 kom)
Od toga 14 s marmeladom i 10 s mozzarellom i sušenim rajčicama.

Za Puliša - kvasac razrijedimo u vodi, dodamo brašno i ostavimo na sobnoj temperaturi 12-15 sati (stajao sam 9 sati u kuhinji na stolu i 10 sati u hladnjaku)
Za glavni test Kvasac razrijedimo vodom i dodamo sav mekani i ostatak sastojaka. mijeseći pri maloj brzini 5-7 minuta, a zatim povećajte brzinu i mijesite još 5 minuta (na programu sam gnječio knedle u HP-u)
Nakon gnječenja ostavite tijesto da odmara 30 minuta i podijelite u 8 praznih mjesta po 70 grama
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Smotajte u kuglu, pokrijte filmom ili vrećicom i ostavite sat i pol.
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Sljedeći korak je oblikovanje.
Tanko razvaljajte kuglu od tijesta. Zatim se trebate smotati s napetošću. lijevom rukom izvlačimo krajnji kraj, a bazom desnog dlana uvijamo štapić.
Dobivene štapiće stavljamo na lim za pečenje, možete lagano saviti rubove, dajući oblik bagela.
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Polovinu sam napravio s marmeladom od jabuka, kojoj su se moja slatkozubna domaćinstva nevjerojatno obradovala.
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea

Pokrijte formirane štapiće folijom i pošaljite ih u hladnjak na tri sata. (Stavio sam ga na lođu)
Prije sadnje u pećnicu štapići se mogu poškropiti vodom i posuti krupnom soli ili sjemenkama sezama. Podmazala sam žumanjak / vodu i slatko posula makom, te slanim sjemenkama sezama.
Prvih 10 minuta pecite na 250 g na pari, a zatim smanjite temperaturu i dovedite ih u stanje pripravnosti još 10-15 minuta.
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea

Jelo je dizajnirano za

8 kom

Vrijeme za pripremu:

5 sati, plus 15 za pulish

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Ako imate slobodan dan, navečer možete provesti 10 minuta na puliranju, a ujutro možete zamijesiti tijesto. Sve su faze prilično dugačke, ali ne zahtijevaju puno od vas. Rezultat se definitivno isplati.
Moj muž je rekao da ako odlučim ispeći tortu za čaj ili kolače, on glasuje za peciva)))
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Recept sam pogledao na web stranici Brašno od Natali06, na čemu joj puno zahvaljuje)))))

Tumanchik
Rovnyusenkie, prelijepo !!!! Kako sam crtao ispod matrice!
Ljepotica Zhannochka!
Kosmos
I sigurno UKUSNO ...
Rada-dms
Baš divno! I ovrha !!! Pa, kako ukusno kuhaš, Zhannochka!
Svetlenki
Jeanne,

Nikad ne bih pomislio da „srednje gusto“ tijesto bez pečenja može TAKO dati čipkastu mrvicu. A okus s hladnom probom i bijelim sladom mislim da je strašan. Vaši štapići / bageli su vam definitivno u glavi.

Raskošno! Hvala vam!
Zhannptica
Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, poslužite se dragi moji !!!!
Prema šabloni, to su zato što na vrijeme mijenjam bateriju na vagi, ovdje se ne treba previše naprezati ..., šamarati i šamarati po 70 grama
Apsolutno sam ravnodušan prema pečenju osobe (ne računajući crne kreme, ovdje mi otkazuju kočnice), sam proces me požuruje, a onda dvije !! jeli)))
Ne znam KAKO bih to točno opisao, ALI hrskavi su (rial kora se lomi), to su karamele od puževa, ovo definitivno nije lepinja od maslaca, a istodobno se tope ...
Ako izdahnete da biste kuhali, zasigurno nećete požaliti)))))))
Olga VB
To je jako lijepo!
Zhannptica
Olga, i ukusno))))
Rada-dms
Zhannptica, Općenito volim bagele, često radim one koji koštaju 9 kopejki, pa ih volim uvijati, pa čak i izdržati temperaturu probe.A tu su i originalni! Svakako ću to učiniti, vjerojatno moram promiješati dvostruku porciju! Moji to neće imati, da, i nisam promašaj!
Zhannptica
Rada-dms, ali bocnite me na 9 kopejki nožem pliiz))
Mirabel
Jeanne, ah ... kao i uvijek, Super !!!
Jean, može li se takav puli odmarati u hladnjaku nekoliko dana?
Zhannptica
Vika,, iskreno, ne znam, ali obično im koristi samo dan ili dva na hladnom.
liyashik
Jeanne, divni bagels! Hvala na receptu, pokušat ćemo
... I zabijte nos u bagele od 9 kop, želim sve !!!
Tanyulya
Zhanochka, kakva mrvica! Ukusno i pahuljasto.
Rada-dms
Citat: Zhannptica

Rada-dms, ali bocni mi 9 kopejki nožem pliiz))
Zbunjeni, za 6 kopejki, ove su rolice još uvijek bile po 9 kopejki!


Bagels za 6 kopejki (rinišek)

Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea/ spojler]

Zhannptica
Tanyulya, samo pričekaj dugo))
ang-kay
Jeanne, hvala na divnom receptu i izvršenju)
Helen
aaaaa evo ih ... tvoji štapići ... i onda sam jučer vidio na drugoj stranici i mislim zašto nam ne pokazuješ ... ali O !!!!
Albina
Jeanne, Volim kiflice. Odvest ću ga u oznake 🔗
Vinokurova
Jeanne, čime možete zamijeniti slad? tu je šećer, melasa od karamele, glukozni sirup ... pa, tu je i melasa od maltozne raži, ali to uopće nije isto))) još uvijek ima meda ...
Zhannptica
Helen, govoriš li o Instagramu ?? Upravo sam ispekla čaj, ali nisam imala vremena kuhati kotlić, ovo je prvi put. Zato sam morao izložiti recept, slika se svidjela svima, a ako ljudi pitaju, što onda ne izlagati

usput, prve su ih vidjele "naše" djevojke u Temku "što je na našem stolu" pa postoje sve najave


Albina, pokušajte na sve načine) samo je vrijeme na njima prekoA))
AlenKa, Prvi put sam pekla, dodala med, a jučer s sladom) nisam osjetila razliku)
Hvala cure !!


Dodano u srijedu, 22. veljače 2017. 11:49

ang-kay, Hvala na pohvalama)) zadovoljan sam
Deva
Zhanna, odnosno slad se može zamijeniti sa 7 grama meda?
Zhannptica
Elena, Da naravno!! Kako su mi objasnili "upućeni" ljudi, slad hrani kvasac i poboljšava strukturu tijesta), ali med ima ista svojstva!
Ikra
ZhannpticaPa, super-duper bagels, ne možeš skinuti pogled!
majka
Zhanna, tvoje su bagele nestvarno lijepe! Čekam vikend već da se ispečem (y) Ali vjerojatno mi treba trostruka porcija. Boli me to što su sve moje kuće proždrljive, plus dijete će ići u školu. Hvala na tako divnom receptu.
SvetaI
Citat: Deva
slad se može zamijeniti sa 7 grama meda?
Možete, ali slad je bolji!
Kako volim bijeli sladni kruh! Bez ikakvog šećera, ispada slatkasto, tako mirisno, kruh i kruh!
Zhannochka, hvala na receptu, sigurno ću peći.
Zhannptica
Ikra, Irin, sigurna sam da hoćeš
nataša, Jučer sam pekao trostruko, ostalo je 5, i to zato što sam ih sakrio i dao za doručak)))) i meni na "ti"
Svetlana, peks sa zadovoljstvom i radošću)))))
julia_bb
Da, ljepotice, ima se čemu težiti
Jeanne, jako lijepo i ukusno!
Hvala na majstorskoj klasi
Zhannptica
Julija, pa ti chtoooo, kakav majstorski tečaj je moj showman)) kad se recept "drži" to radiš s dušom, u tome je ljepota))
majka
Natasha, jučer sam pekla trostruko, ostalo je 5, i to zato što sam ih sakrila i dala za doručak)))) i meni na "ti"
dogovoren
vdv
Neka mi se oprosti neiskustvo, ali što i kada s Pulishom?
Kalkulator sugerira da je zbroj mase sastojaka približno jednak zbroju porcija, odnosno Pulish-a i glavnog tijesta jednom i nekako se susretnu, zar ne?
Zhannptica
Dmitrij, hvala na pažnji.
Fiksno))


Dodano u srijedu, 22. veljače 2017. 16:15

Puliš je naše tijesto, koje je svakako uključeno u glavni test
vdv
Zhannptica, Hvala vam )))
Helen
Jučer je bio početak ... napravio dvostruku normu ...
nastavljeno i danas ....
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Zhannptica
Helen, pa sam bila sigurna da ćeš ti biti prva !!!!!! Znao sam)))
Helen
Citat: Zhannptica
Znao sam)))

Zhannptica
I s pekmezom, s više pekmeza
Helen
Jeanne, recite mi kako ste napravili nadjev s rajčicama? narezati rajčice na manje komade ili što?
Zhannptica
Odrezao sam blok mocarele i odozgo sam ga posipao sitno sjeckanom rajčicom. Ooooh ukusno.
Svetlenki
Citat: Zhannptica
Odrežite blok mozzarelle i pospite je sitno nasjeckanom rajčicom odozgo

Hvala na savjetu ... Zapeo sam na sušenim rajčicama u ulju za ove štapiće, ali još uvijek nisam znao kako ih tamo "zalijepiti". Sada znam!
Ikra
Zhannptica, Nisam napravila vaš recept. Ali vježbala sam na jednostavnom tijestu za kruh u kalupu. Tako spretno - valjati se jednom rukom, vući drugom!

Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea

Zhannptica
Ikra, super bagels !!!!
Kalupljenje je vrlo zanimljivo))))
Imaj ugodan
Ikra
Zhannptica, Imam najjednostavnije, dok sam bolesna, nemam snage za promišljen recept. Ali stvarno sam želio peciva, gledajući vaš recept. Hvala vam na receptu i idejama koje su vam potrebne.
Helen
Nastavit će se...
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara KappleaSolni štapići (Salzstangerl) Dietmara KappleaSolni štapići (Salzstangerl) Dietmara KappleaSolni štapići (Salzstangerl) Dietmara KappleaSolni štapići (Salzstangerl) Dietmara KappleaSolni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Zaključak: Ukusno, vrlo ukusno ... moj muž nije imao kočnice ... poput sjemenki, kiflica odletjela do .......
Zhanna, želim ti zahvaliti što si podijelila takav recept ... stvarno je predugo da se petljaš s njim ...
Zhannptica
Elena, oni su lijepi!!!!!
Ti si heroj !!! I pet puta sam upozorio da mi treba slobodan dan frka satovi s njima))
Vinokurova
Jeanne, uzmi izvještaj!
Solni štapići (Salzstangerl) Dietmara Kapplea
Moji štapići, koji izgledaju poput kuka, imaju neobičan okus))) kora poput bagete ...
Zhannptica
AlenKa, ali nije li baguette ukusan kruh ???
Sve superrrr, hvala na ljepoti !!!!!!!!!
Vinokurova
Kako žež, baget nije ukusan ... kad nije bio ukusan)))
Divne kiflice))))
Zhannptica
AlenKa,
Vinokurova
Citat: Vinokurova
Divne kiflice))))
Bilo je ((((
Dok sam trčala kod frizera, i oni su negdje pobjegli ... i drago mi je da sam uspio isprobati))))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha