Pijemontska pileća juha

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: talijanski
Pijemontska pileća juha

Sastojci

pileća juha 0,5 l
Limun medij 2 kom
Pileća jaja 2 kom
Pileći žumanjci 2-4 kom
Rezanci / tjestenina (svježa) 150 g
Luk (srednji) 0,5 kom
Biljno ulje 2 žlice
Kuhana pileća prsa (ostaci kuhane / pečene piletine) 1 računalo
Svježi špinat / kiselica mali zavežljaj
Sol, mljeveni papar ukus
Korica limuna ukus

Način kuhanja

  • Prije par godina bio sam na savršeno organiziranom poslovnom putovanju u Italiji. Uz obvezni program, organizirano nam je prekrasno kulturno i gastronomsko putovanje, posebno oko Albe (Pijemonta). Da budem iskren, ne sjećam se da sam se igdje počastio ovom juhom, ali recept mi ​​se slegao u glavi nakon tog putovanja.
  • Na srednje jakoj vatri pirjajte luk. Dodajte juhu i litru vode. Pustite da zavrije, dodajte sok od 1 limuna (juha će lagano pobijeliti), sol. Ako je potrebno, zagrijte pileća prsa u juhi nekoliko minuta. Izvadite piletinu iz juhe, rastavite na male komadiće.
  • Ulijte rezance u juhu, kuhajte dok ne omekša.
  • Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha
  • U posebnu posudu izlomite 2 jaja i 2 žumanjka, dodajte sok drugog limuna, lagano istucite. Smjesu od jaja i limuna ublažite dodavanjem kutlače vruće juhe.
  • Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha
  • Na tanjure stavite u obroke svježi špinat, piletinu, kuhane rezance.
  • Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha
  • Da biste završili s kuhanjem, dodajte smjesu od jaja i limuna u juhu (ne smije kipjeti) uz povremeno miješanje. Juha će trenutno pobijeliti i zgusnuti se. Prokuhajte još dvije minute. Ulijte u zdjelice.
  • Prije posluživanja dodajte mljevenu papriku (ako je prisutna, onda bijelu). I obavezno koricu limuna.
  • Pijemontska pileća juha Pijemontska pileća juha
  • Pijemontska pileća juha
  • Nadam se da će ti se svidjeti.
  • PS: Juha u juhi ispada glatka, svilenkasta, kisela. Ponekad mu, za veću gustoću, dodam ne 2, već 4 žumanjka. Ali trebali biste odmah odlučiti, inače se jaja mogu izviti ako ih dodate u posljednjoj fazi, u žurbi preskačući korak.
  • Naravno, možete kuhati juhu u jednom loncu, ali čini mi se da je ovo učinkovitije posluživanje, a špinat ostaje svjež i ne potamni.
  • Špinat se može zamijeniti kiselicom ili se uopće ne dodaje. Ako su listovi vrlo veliki, možete ih rezati.

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

15 minuta

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

POPRAVLJENO I DODATO

Ova juha izrađena je od mješavine limuna i jaja, što je čini sličnom mnogim jelima u kuhinjama različitih vremena i naroda. Prošavši kroz stoljeća i kontinente, ujedinjuje u jednu obitelj i moderno grčko avgolemono, i tradicionalnu španjolsku agristadu, i slatke francuske sabajone, i alkoholne engleske kravlje, pa čak i pečenu pastu od rta Dutch.

Kako ne bismo napravili beskrajan naš spor oko podrijetla jela i točnosti recepta, sjetimo se da bilo koga, na ovaj ili onaj način, odlikuje povijesni romantizam i nacionalni ponos, koji često griješe selektivnošću činjenica pa čak i nevina želja za uljepšavanjem povijesti.

Carstvo Starog Rima svojedobno se prostiralo od Britanskih otoka do Perzijskog zaljeva. Španjolski grad Cartagena osnovali su Feničani 227. pr. e. pod imenom Nova Kartaga. Srednji vijek nisu samo križarski ratovi, već i Prvi Reich njemačke nacije i gotovo 770 godina stara španjolska Reconquista od Arapa.

Smjesa od jaja i limuna koja nas zanima koristi se uglavnom ili kao preljev za zgušnjavanje juha ili kao podloga za umake. Limunska kiselina, stvarajući emulziju s jajima, sprječava da se bjelanjak zagrijava. Kao rezultat, struktura je svilenkasta i kremasta.Smatra se da su ovaj kremasti okus posebno tražili Židovi, kojima nije bilo propisano miješanje mesa i mliječnih proizvoda u isto jelo. Stoga je širenje ovog recepta često povezano s preseljavanjem različitih skupina Židova širom svijeta.

Među varijacijama recepta posebno se često spominju sljedeće:

Španjolski umak agristada poznat po kuhinji sefardskih Židova od ranog srednjeg vijeka. Agrista je španjolski naziv za verjus, "divlji" sok od nezrelog grožđa koji se često koristi za zakiseljavanje jela, manji i slabiji brat octa. Ponekad se umak radio sa sokom od nara. Ali nakon dolaska limuna iz Afrike u Španjolsku u 12. stoljeću, agristada nije bila ništa drugo do limun. Riba u umaku od jaja i limuna smatra se tradicionalnim prvim tokom svečane gozbe na Pashu ili Šabat.

Grčka juha ili umak avgolemono ("Jaje-limun"). Često se, iako relativno nedavno, naziva nacionalnim blagom i izvorno grčkim. Međutim, povjesničari su skloni da kombinacija jaja i limuna u receptu nije prepoznatljiva i originalna za Grčku. Najvjerojatnije je recept uveden izvana u kasnijim vremenima, vjerojatno od Židova protjeranih iz južne Europe. Pravoslavna crkva smatra Avgolemono "svojim", tradicionalnim za izlazak iz posta. Jagnjeća inačica avgolemona naziva se magiritsa, odnosno Uskrs.

Talijanska judejska juha ovisno o provinciji, nazivaju se različito: kupališni bar ("Kisela kupka"), broduttato ili brodeaux brusco (kisela juha). Kuha se uglavnom na sjeveru zemlje u Pijemontu i Marcheu.

Brojne turske juhe i umaci iz terbiye koji može poslužiti kao preljev za gotovo svaku juhu, "educirajući i oplemenivši" njezin okus. Ne spominje se uvijek u nazivu jela. Uz "slanu kavu" smatra se tradicionalnim jelom za stol u mladenkinoj kući tijekom provodadžije.

Arapske juhe iz tarbiyya pripremaju se po istom principu kao i turski. Vergikeli ili orzo prethodno prženi dok ne postanu zlatno smeđi dodaju se egipatskoj šurpi-bil-tarbiji.
U Siriji i Libanonu poznatiji su kao beida-žučna ("Jaje s limunom). U juhu se ponekad dodaju šafran i cimet.

Rjeđe spominjani:

Srednjovjekovni engleska juha cowdel... Juha je bila začinjena (s đumbirom, klinčićima, cimetom i muškatnim oraščićem), gusta i slatko-kisela. Mješavina jaja i verjusa korištena je za dodavanje debljine. Dugo su u Engleskoj sva mesna jela bila slatka, sve dok slana i kisela jela francuske kuhinje nisu postala modna kroz englesku aristokraciju. Državljanstvo engleske aristokracije bilo je prilično uvjetovano; Francuska i Engleska nisu imale jasne i stalne granice u modernom smislu. Cowdel se također kuhao u obliku umaka, pratio je sva mesna jela. Do sada je u Engleskoj bio običaj jesti piletinu s bijelim umakom, recept se zaista promijenio do neprepoznatljivosti, sada se priprema na bazi vrhnja i maslaca. Sam se kafet rijetko priprema prema starim receptima, spada u zaboravljene recepte. Relevantan je samo recept za topli alkoholni koktel - kajdel (kodel) - na bazi jaja, kiseline (algogola), zagrijavanja.

Slatko engleske pljeskavice s teletinom ili govedinom također su se zvali cowdel... Tijesto se oblikovalo u visoke šalice, punilo nadjevom, prelijevalo umakom od kaflice, zatvaralo poklopcem od tijesta, peklo (kuhalo). Osim mesa, sam nadjev sadržavao je začine, začinsko bilje i kisele ogrozde.

Akin njima Rt holandska pečena roba i Malezija u Južnoj Africi, usta-usta... Svakako se pripremite za svako vjenčanje. Nasljednici pita od slatkog mesa također su marokanski bisteia - s piletinom ili golubovima punjenim toplim začinima, ali bez umaka.

Hladni umak uobičajen je na Balkanu i Levantu. atrustada, izvor je očito imao pogrešku u kucanju, sve ista agristadakoristeći ga kao majonezu, suptilnih okusa poput ribe, teletine, kuhane piletine, kiflice, riže i cvjetače.
Za Bugarska juha s polpetama gaziti Dresing od jaja i limuna radi se, na primjer, s dodatkom jogurta.

Općenito, varijacije su mrak. A moj muž još uvijek kaže: "Talijanski ramen".

brendabaker
Dara,
Kakva izdašna juha ispada i lijepa, uz to
Volim Avgolemono, pa je okus moj.
Hvala što ste podijelili recept.
Tumanchik
Dara, kakav je sastav juhe. Ovo prvi put čujem za ovo. Puno vam hvala na receptu i detaljnom opisu!
Trishka
Dara, hvala na receptu, zanimljiv sastav i vrlo neobičan!
posetitell
Nisam znao da sam Talijan: limun uvijek stavljam u pileću juhu, ne mogu bez njega. A učinila sam to i s kiselicom. Sada ga morate pokušati ovako zgusnuti limunovim jajima.
kristina1
Dizajner, ukusna juha koja podsjeća na ciparsku pileću juhu, hvala.
kavmini
Nisam znala za takvu kombinaciju, svakako je moram skuhati! Hvala vam!!
Premijer
Citat: Dara
Kažu i da je ovo talijanska verzija grčkog avgolemona, iako mu se dodaju samo limuni, nisu zgusnuti jajima.
AVGOLEMONO - Ime ove popularne grčke juhe znači "jaje i limun", dva glavna sastojka. Ovo je lagana, hranjiva juha s tjesteninom nalik na orzo koja je u obliku riže, ali može se koristiti bilo koja fina pasta.

Dara, naveli ste vrlo zanimljive veze s kuhinjama različitih nacija .. želio bih dodati.
Agristada - umak od limuna na žumanjcima iz kuhinje sefardskih Židova, ideju o njegovoj pripremi posudili su od grčkog avgolemona, a zatim su ga, možda, donijeli sa sobom u Italiju. Iako bi Talijani, Španjolci i drugi narodi Sredozemnog mora mogli prihvatiti recept za juhu od Grka i neovisno.


Dara
PremijerHvala na dodacima o povijesti kuhinje. Doista, nisam mislio da je Avgo očito "jaje". Upravo imam recept za grčku juhu u svojoj knjizi "Kuhinja - tajne zanatstva". Tu su riža, limunov sok i klinovi limuna. Budući da je knjiga dobra, nisam dvaput provjerila njihov recept. Ali ti to možeš. Uredit ću bilješku kasnije.
Inače, sretnom slučajnošću prošle smo godine bili u židovskom restoranu u Španjolskoj. Nažalost, Agristad nije imao priliku probati, toga nije bilo na jelovniku. Sigurno će biti nekih suptilnosti i razlika u receptu i s grčkom i s arapskom verzijom, ne mogu prosuditi, niti jednu nisam probao.
U svakom slučaju, juha je neobična i ukusna. Uz to je brz i od proizvoda (ostataka) koji su gotovo uvijek kod kuće.

kavmini, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, djevojke, probajte. Lako i ukusno. Prilagodite sebi, nadam se da će vam se svidjeti.
Premijer
Zapravo, agristada je umak. Sefardovi koji promatraju Kashrut dopunjuju im bilo koji mesni obrok.
I juha je dobra, ali neobična i neobična .. na primjer, djelovala mi je kiselo.

kristina1
Dara, augo, jaje je stvarno prevedeno s grčkog. juha je i dalje ukusna ...
Dara
Djevojke su morale raditi domaću zadaću.
Molimo pogledajte revidirane i ažurirane bilješke za zainteresirane.
Hvala svima na ljubaznim komentarima.
Premijer
Citat: Dara
morao raditi domaću zadaću
Slušajte, nisu ispale domaće zadaće, već cijela disertacija!
Posebno sam volio nacionalni ponos i selektivnost činjenica .. razumijevanje ove jednostavne istine toliko je relevantno i korisno u naše vrijeme.

Samo, vjerojatno, nije bilo potrebno tako rastavljati tekst spojlerima .. pa je nezgodno za čitanje, ali zanimljivo je za čitanje!

kristina1
Dara, ti si samo pametna djevojka, bilo je potrebno izbaciti recept, pa čak i dodati umetke o različitim juhama, baš poput izvještaja na kongresu.
Dara
Premijer, kristina1, Hvala vam. Rad na pogreškama je uvijek ovakav. Kompleks. Bolje odmah učiniti dobro. : oops1: Jednostavnije.
kristina1
Dara, ti si ionako pametan. Kakav rad na bugovima ??? super ste, umetci s različitim juhama, svatko nije dodao puno iz svoje juhe, najvažniji je rezultat ......, rasprava ... ali juha je i dalje cool, nisam previše sramežljiv za izlaganje recepti još, a vi ste sjajni, možda se ja odlučim za ovaj podvig ...
Rada-dms
kristina1, samo naprijed, nemojte skrivati ​​svoje tajne od nas! Pomoći ćemo, ako išta, i podržati!


Dodano u petak 24. ožujka 2017. 23:14

Dara, usporedi, usporedi dojmove nakon putovanja! Samo se šalim! Jako ukusna juha, informativna za sve, hvala na radu i receptu!
Dara
Cure, hvala svima na pažnji i pohvalama. Drago mi je što pokušavam.

Rada-dms, dojmovi se mogu usporediti. Napišite kad se vratite.
Marina22
Dara, hvala, vrlo ukusna juha. Istina, nisam imao špinat i zaboravio sam staviti koricu.
Ali ipak ukusno
Evo izvještaja
Pijemontska pileća juha
Dara
Marina22, hvala na izvještaju. Drago mi je što smo provjerili recept. Okus je zaista neobičan, svaki put kad se iznenadim, prekrasan što se i vama svidio.
Možete sigurno eksperimentirati s receptom, toliko je povijesno utemeljenih mogućnosti, kako s ribom, tako i s janjećim polpetama, i s prženom rižom i sa svježim rezancima. Vidite, jednog će se dana naša verzija zvati "izvorno ruska". Pileća juha s rezancima.

Namjeravam pokušati na ovaj način skuhati zeleni boršč sa kiselicom. Do hrpe.
Lisichkalal
Dizajner, hvala na zanimljivom receptu! u oznake)
Dara
Lisichkalalmolim vas drago mi je probati.
Lisichkalal
Napravila sam juhu. 2 limuna su dala tako pristojnu kiselinu, morao sam juhu malo razrijediti. Sljedeći put ću dodati 1 ili 1,5 limunovog soka. U juhu sam dodala smrznuti špinat. Juha u tanjuru obilno je posuta peršinom. Svidjelo mi se. Želim probati hladno.
kristina1
Lisichkalal, dodali ste puno limuna ..... dodajte pola ili jedan ovisno o veličini, limun uvijek dodam s juhom, boršom, ali ne puno da bude malo kiselosti.
Lisichkalal
Probao sam hladan. Razred! Svojevrsna okroshka i druge ljetne juhe. Dakle, hladna juha, izrežite krumpir na tanjur i puno zelenila. Ukusno.
Lisichkalal
Postali smo vrući i odmah smo poželjeli hladne juhe.
Ova juha s jajima i klematisom pustila je korijen kod nas!
Još jedna zahvala autoru!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha