Raž od kiselog tijesta (ručno gnječeno) - brzo i jednostavno

Dobar dan svima!
Nekoliko godina nisam ništa napisao na ovom forumu, samo sam pekao raženi kruh u aparatu za izradu kruha (vidi moju staru temu "Raženi kiseli tijesto u aparatu za kruh (gnječenje rukama) - jednostavno i brzo").
Ali proizvođač kruha ("Orion 206") se pokvario (elektronika) - odlučio sam ne kupiti novi, već da još više pojednostavim svoj postupak pečenja i pećnice u pećnici (imam električni, 0-250 stupnjeva, do 2 kW).
Kako bih odgovarao obliku, uzeo sam staklenu vatrootpornu posudu za guske tvrtke "SIMEX" koju sam već imao - pravokutne, 30 x 18 x 8 cm (pokrivač 30 x 18 x 5 cm), bočne stijenke s nastavkom prema gore.
Napravio sam novi raženi kvasac (na primjer, kao u staroj temi) i počeo peći.
Odmah ću vam reći - bilo je bolje u tvornici kruha, kruh se više dizao (ili mi se čini?).
Još nisam sasvim zadovoljan, ali siguran sam da će sve biti u redu.
Dakle, sam postupak (na temelju volumena kalupa iz donjeg (većinskog) dijela proizvođača guske):
Faza 1. (u bilo koje vrijeme):
1) Starter pomiješam s 350 UAH raženog brašna (oguljenog ili tapeta), dodam vode (tako da bude poput guste (vrlo guste) kisele pavlake, pokrijem je poklopcem ili krpom i stavim na mirno mjesto na stolu ili na podu. Vrijeme stajanja - od 4 do 8 sati, otprilike .. Sve to radim u 3-litrenoj emajliranoj posudi (ekološka pravila - staklo, caklina).
Faza 2. (4 - 8 sati nakon faze 1, kako ne biste zaboravili - možete postaviti alarm):
1) Uzimam 50-70 grama iz tave za novo predjelo u čistu staklenku - i u hladnjak. NE ZABORAVITE - inače sljedeći put neće biti startera.
2) Dodajem:
- 350 gr raženog brašna;
- 350 grama grubog pšeničnog brašna (možete dodati od 0 do 500 grama, ali proporcionalno povećati ili smanjiti količinu raženog brašna dodanog u ovoj fazi);
- 2 žlice. l. raženi slad, ako je dostupan (ne razrijedim ga u vodi, samo ga ulijem);
- 1 žlica. l. sjemenke cjelovitog kima (ako su dostupne);
- 1 - 1,5 žlice. l. sol (redovita, ne morska i ne jodirana). Prvo se možete otopiti u vodi - budući da u soli postoje nečistoće (koje ja imam);
- voda (točim iz slavine) - postupno, uz miješanje.
U principu, osim raženog brašna i soli, možete dodati bilo što - količinu dodanog odredite sami.
3) Pomiješajte (žlicom i rukom na kraju miješanja navlažite ruku vodom - kako bi postala manje ljepljiva). Gustoća je gušća. Pokrijte poklopcem ili krpom i postavite na mirno mjesto na stolu ili podu. Vrijeme zadržavanja je 4 do 8 sati, približno
Faza 3 (4 - 8 sati nakon faze 2, kako ne biste zaboravili - možete postaviti alarm):
1) podmažite oblik iznutra biljnim uljem (1 tbsp. L.) I prahom škrob od krumpira (postoje mogućnosti - umjesto masti, nauljeni papir za pečenje - ali ja sam za okoliš, što je u ovom papiru?);
2) stavite sve tijesto iz posude u kalup, pažljivo, pokušavajući ne izbrisati "premaz";
3) kalup stavite u hladnu pećnicu (pišu da bi trebala biti u vrućoj - ali sve pojednostavljujem);
4) uključite pećnicu i postavite temperaturu na 200-250 stupnjeva. Vrijeme rada pećnice - 45 minuta, postavite alarm.
5) nakon 45 minuta isključite pećnicu, nemojte je otvarati 30 minuta - pustite da se ohladi (podesite alarm).
6) Nakon 30 minuta nakon isključivanja pećnice uklonite kalup, pažljivo izvadite kruh (ako ga lopaticom zalijepite po obodu), stavite ga na rešetku (radi boljeg isparavanja vlage) i pokrijte krpom - pustite da se hladi nekoliko sati.
Napišu da je potrebno posudu s vodom staviti u pećnicu - stavio sam je, ali voda ne ispari. Voljeli vi to ili ne.

Sve što se gore preporučuje nije dogma, nije kruta uputa, već je jedna od mogućih mogućnosti. Moramo isprobati i druge.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, umjesto lijevih uvlaka na početku odlomaka, bilo bi puno ugodnije čitati tekst s uvlakama (praznim redovima) između odlomaka.

Kuharu:
Uštedio sam prostor - ali mogu i s praznim redovima - zaista je lakše čitati.