Patiniranje i daljnja uporaba tava bez premaza

[Sveta]

Sveta, savršeni kolači od sira! Moramo isprobati i nehrđajući čelik.

Ne znam gdje bih napisao, ali stvarno se želim pohvaliti.Kupila sam tavu iz kućice iz serije Pro Logic. Ne znam što dodaju ovom lijevanom željezu, ali povrće se uopće ne drži, tvornička priprema bila je više nego dovoljna za život. Nadam se da ću jednog dana naučiti kako pržiti jaja na lijevanom željezu))




I sam sam patio zbog jaja na lijevanom željezu, i sam vam kažem kako se ispostavilo da je sve bilo jednostavno, barem uz brbljavost. Odjednom, ne samo da ne znam kako)
Jučer sam pogledao 30-ak videozapisa i na kraju učinio ovo:
1. Podgrijavati tavu 5 minuta na umjerenoj vatri (5 od 9 na mojem štednjaku).
2. Otopite malo manje od žlice maslaca. Sipala je jaja pomiješana vilicom.
3. Uopće ih nisam dodirnuo pola minute, a onda sam silikonskom lopaticom počeo polako grabljati s rubova u sredinu.
4. Kad su jaja bila gotovo kuhana, ali malo sjajnija, ugasili štednjak i pričekali još nekoliko sekundi.
Jako sam zadovoljan rezultatom, tava je čista, ništa nije zapelo.

Djeluje i s prženim jajima. Na prvih pet ništa se ne lijepi, kajgana je uklonjena kao s neprianjajućeg premaza.

Chucha patinirana-patinirana i patinirana)).

Odlučio sam jasno navesti logiku svojih postupaka, kombinaciju teorije i prakse, taksija)). Budući da sam sasvim nedavno još jednom mučio svoj kotao (točnije, premaz se nakopao na kotlu), zatim čeličnu posudu, s kojom je započela ova tema. Jer i naslovnica je to. Ukantrapupila.

Pa ...

Patiniranje je neophodno za nova jela, za jela s razmaženim premazom (možete puno pokvariti, ali učinak je obično isti - počinje gorjeti), za jela s vrlo gustim naslagama ugljika - toplinska vodljivost se pogoršava, ne prži se intenzivno, neravnomjerno.

Unaprijediti. Zagrijavanjem preko 370 stupnjeva dolazi do izgaranja svih organskih ostataka na posudama (lijevano željezo, čelik). Ovo je pirolitičko čišćenje. Odnosno, sve jednostavno izgori do stanja poput pepela. Ovo je dobro za pripremu posuđa za novi premaz. Da bi bilo ujednačeno i dobro.

Ulje za stvaranje naslaga ugljika (ista neljepljiva prevlaka) mora se zagrijati do 330 g. Odnosno, ovo je maksimum. Kad se približite slici 370, jednostavno sagorite sav premaz na kojem tako marljivo radite)). Stoga, nakon grubljenja - samo radna temperatura. Ulje se dimi. Njegova temperatura dima je oko 270 stupnjeva (rafinirani suncokret, ako ne zbunjuje). Trebalo bi biti tako.

Samo tanki film ulja (ne trebate sipati lokvu, višak skupljati papirnatim ubrusom (u slučaju tave) ili krpom namotanom na drveni štap (u slučaju zagrijane posude od lijevanog željeza) i pričekati da ovaj film zagori (potamni do čokoladnog stanja) inače ćete ga samo otkinuti nepolimerizirana i nesuha ako se stalno nešto bockate .. Svaki sloj na vrhu čini premaz tamnijim i tamnijim, a na kraju površina posuđa postaje antracitno crna.

Ovdje.
Na prvoj fotografiji s lijeve strane crni kotao je gotovo gotov, s desne - još nije. Teško je postići ravnomjerno zagrijavanje štednjaka, pa "prženje" uljnog filma ide u fazama: gdje kotao dolazi u kontakt s najtoplijim dijelom štednjaka. Pržili smo - okrećemo, itd. Pa, onda fotografija kotla spremna za rad. Namjeravao sam skuhati ovaj pilav.
🔗
🔗

[Nata]

Čestitke za odmor !!!

Na prvoj fotografiji slijeva, crni kotao

Oh, kako je lijep kotlić postao, pogledao bih ga, sjaji se poput zrcala. Super! Nata, hvala na Temku, proučio sam sve, ali moje ruke to ne stižu obaviti u gradskom stanu, ali planiram sve odnijeti u selo i napokon pokušati dovesti svoje tave / kotlove u radno stanje, koji se beru, ali su još uvijek novi

[Svetlana777]

Svetlana777,

Čelik sam pripremao kod kuće. Faza pirolize je, naravno, preskočena, ali je normalno pocrnila. Puši, ali nije kobno. Hauba je moćnija i sve je ok.

[Strašilo]

Strašilo, Nata, učinila si veliko dobro djelo što si otvorila ovu temu i pomogla nam. Sada rijetko idem u tave koje se ne lijepe. Lijevano željezo, čelik, nehrđajući čelik u radu. Oni su cool.

28 cm de bayer čeka u krilima na patinaciju. Također se ne mogu sabrati i početi smrdjeti u stanu. Nisam imao vremena za to u kući, sada ovdje ...

crni kotao - gotovo gotova prevlaka

Zgodan! Hoće li pilaf biti pripremljen za novogodišnji stol na otvorenoj vatri? Ili je tamo kontrola plamena? Ti si hrabar!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kuham pilaf na drvetu već prilično godina))). Mogu. Dobio sam kotao s prethodnog pilava i zaboravio sam ga 3 tjedna na ulici. Došao mu je kirdyk. U smislu prekrivanja / čađe. Morao sam to ponoviti. A pilaf nakon obrade već je bio dva puta. )) Ne bojte se boje, ja ne pržim meso i luk na ugljen, ovo je devzira riža, ima svoju boju smeđe boje.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira je najsigurnija riža

[Nata]

Nata,
Ako je verzija Fergana, tada luk treba malo pržiti malo jače, dok ne porumeni, tako da "šuška" miješajući šupljikavom žlicom!
Mogu. Kuham već niz godina, vjerojatno tri puta „poštenije“!

[Igrig]

Igrig,

Predlažem da izmjerim visine Tko je veći, taj je cool!))

Zapravo se ne pretvaram da sam nekakav mega-specijalistički pilav, ali znam kako ga kušati. I ne stavljam ljutu papričicu, cijelo vrijeme se bojim oštetiti je i pokvariti kadu od pilafa. )))

ali znam kako ukusno

To je bez sumnje - to se vidi iz gotovog proizvoda!
Takav kakav bi trebao! Glavno je da je krhkost vidljiva stotinama i dva kilometra, a sve ostalo je sporedno!
Ali papar, dovraga, mora, daje nevjerojatnu laganu aromu! Jedina je mogućnost kako se zaštititi od oštećenja: stavite ga u zirvak (uopće ga ne trebate ometati) i uklonite ga prije polaganja riže, pogotovo jer on, parazit, nastoji plutati iznad riže. I bit će sreće (za sve)!
I sama obožavam oštrinu, ali malo drugih!

🔗
Koliko ljepote slijedite link)
Naručio sam i aparat za palačinke od lijevanog željeza Biol, već sam ga ispekao i jako mi se svidio.
Sad pažljivo pogledam Ložu, imaju vrlo lijepe tave.



Što možete kuhati u ovoj malenoj tavi promjera dna od 11 cm?




ispada da imaju vrlo malenu tavu

Što možete kuhati u ovoj malenoj tavi promjera dna od 11 cm?

Kajgana po jajetu. Radim kajganu i omlet u palačinkama.

Također sam naručio i Biol aparat za palačinke od lijevanog željeza,

Naručila sam tavu promjera 28 cm. Ne mogu se nositi sa svime, s ovom vražjom izolacijom ...

Usput, otkad su ovdje opet počeli pričati o raznom lijevanom željezu. Dugo sam želio veliku tavu, ali krastača je zadavila pristojne ocjene. Kupio sam ga za 28 cm iz nove serije u IKEA-i. Kao rezultat, ovo je prva tava koju sam zapravo morao nekoliko puta podmazati i zagrijati u pećnici. Inače bi se sve nemilosrdno držalo. Čini se da to sada djeluje, ali ponekad se i dalje drži. Ali lijepa, naravno.

Sad pažljivo pogledam Ložu, imaju vrlo lijepe tave.

Lijepe tave! Nisam uzeo promjer od 11 cm, već nešto više od 20 cm

Što možete kuhati u ovoj malenoj tavi promjera dna od 11 cm?

Obično se začini i orašasti plodovi prže.

Naručila sam tavu promjera 28 cm. Ne mogu se nositi sa svime, s ovom vražjom izolacijom ...

Praktički nisam obrađivao svoj Biol. Pospio sam par žlica soli i držao je na štednjaku 10 minuta.Kad je sol malo posivjela, očistila se grumenom papirnatog ručnika, prelila maslinovim uljem, dobro podmazala i stavila na štednjak 15-20 minuta. Kako bih izbjegao previše dimovanja, prekrio sam ga poklopcem od nehrđajućeg čelika i uključio napa. Držala ga je malo i ugasila, nakon hlađenja obrisala je višak ulja papirnatim ubrusom i počela peći palačinke.
Prve palačinke trebale su još ulja, a onda sam shvatio da se pečem bez podmazivanja. Ali u tijesto uvijek dodam malo hrđe. ulja.
Jednom kad se palačinka počela zavarivati ​​na jednom mjestu, odmah sam ulio par žlica soli u ovu vruću tavu i protrljao je papirnatim ubrusom (bolje je otkinuti nekoliko salveta tako da knedla bude impresivna i da ne izgori ). Uklonio sam višak naslaga soli i ugljika, nakapao ulje i odmah nastavio peći, a zatim je krenulo kao po masci.
Općenito, nakon mučenja s teflonom želim još jednu izradu palačinki od lijevanog željeza većeg promjera i tavu, samo trebate odlučiti o promjeru.

Svoje praktički nisam obrađivao.

Ne, obrađivat ću ga UVIJEK, kao što ovdje preporučuju seljaci (tko je na ovome pojeo psa).
Ali prvo moram otići u prirodu, izgorjeti sva tehnička ulja iz lijevanog željeza na kocki. Ova akcija nije za dom.

Kajgana po jajetu. Radim kajganu i omlet u palačinkama.

Lijepa kakva porcija omleta. Ovaj obrazac moramo potražiti na ozonu.

[Pchela maja]

Pchela maja, u mom slučaju to je lijevana željezna posuda za palačinke s ćelijama promjera 9,5 cm.

[Elena]

Elena, to je skeptik, zar ne?

Pa, wooooot, opet je želim ...

[Sveta]

Sveta, da, on je taj, s drvenom ručkom za 4 ćelije)

Pa aleeeee, dokrajčili ste me, također s drvenom drškom

Pa, zaključio sam da nema smisla stavljati je u pećnicu, a drvena drška se još uvijek gotovo nije zagrijala. Općenito, imao sam jednu od najpopularnijih tava.
PS: Pronašao sam fotografiju s palačinkama - vrlo dobre veličine.

ona se tako ravnomjerno peče. zaustavilo me zbog četvrtaste tave. Činilo mi se da će se zacrveniti samo u krugu, ali ovdje se činilo da je sve potpuno isto. Lan, kako ravnomjerno smeđe?

Općenito, imam najpopularniji varivo za kuhanje (visoke stranice) 24 cm od Skeppa i De Bayera, klasičnu tavu od 24 cm. Radni konji rade svaki dan. Pa ipak, da, jako me se dojmila drvena drška.

Na palačinkama su i dalje vidljiva svjetlija područja. Dno posude je još uvijek okruglo. Na jajima uopće ne primjećujem neravnine. Ali imam i štednjak s malim mjestom za grijanje. Zapravo sam zbog njega prešao na tave s toplinskim kapacitetom. Ako je lijevano željezo već zagrijano, onda sve))

Video od proizvođača KUKMARA o tome kako pripremiti svoj kotao od lijevanog željeza za pilaf.

Djevojke i muškarci, molim vas recite mi. Kupio sam posudu od lijevanog željeza s visokim stranicama. Upalio sam ga solju, a zatim ulio ulje negdje u sloju. Namazala sam ga po zidovima i grijala oko 20 minuta, čak počinje mijenjati boju. Procurilo, protrljalo bum. ručnik. I nakon hlađenja, dno normi i bokovi su ponegdje postali ljepljivi. Iz čega? Jeste li morali uliti ulje poput tete iz videa? Ukratko, ovu ljepljivost oprala sam sodom. Namazala sam vruću tavu tankim slojem ulja, pričekala izmaglicu, ugasila je, ohladila. I tako tri puta. Ali, dovraga, još uvijek su ljepljivi zidovi. Što je? Ulje g ...? Imam Oleinu. Koju marku ulja koristite? PS: Skuhala sam pilav, ništa se nije zalijepilo, odnosno stvorio se neljepljivi sloj, ali ova ljepljivost ....., i piletina se malo zalijepila, ali nisam zagrijala tavu, ali bilo je ukusno . Molim vas, pomozite mi da shvatim kako osigurati da nema ljepljivosti?

[Julija]

JulijaBilo koje suncokretovo ulje dat će ovaj efekt. Već sam prenio video o tome koja ulja trebate za obradu lijevanog željeza. Seljaci govore sve o slučaju, a da biste dobili sredstvo za lijepljenje, najuspješnije rješenje je obrada posteljine u svakodnevnom životu.
Neću biti lijena ponovno objaviti video.

[Julija]

JulijaBilo koje suncokretovo ulje dat će ovaj efekt.Već sam prenio video o tome koja ulja trebate za obradu lijevanog željeza. Seljaci govore sve o slučaju, a kako bi se došlo do neprianjanja, najuspješnije rješenje je obrada platna u svakodnevnom životu.
Neću biti lijena ponovno objaviti video.

Vidio sam ovaj video, pročitao cijelu temu. Laneno sjeme užasnog mirisa, a onda je netko logično pomislio da je njegova točka dima niža od radne temperature posude i izgorjet će laneno ulje i u čemu je onda smisao? I bilo koje povrće za koje kažete da ostavlja takvu ljepljivost? Imaju li svi ljepljive tave? Činilo se da nisam razumio, ljudi se nekako bore s ovim, ali ne razumijem. Čini se da radim istu stvar, ali ne ide. Griješim na prvotno neispravnom žarenju. Vjerojatno je potrebno ponovno kalcificirati prazno, a zatim nanijeti premaz u tankim slojevima. Ili kao u videozapisu o plamenu, ali onda zalite uljem zidove. Koji način misliš odabrati?

[Julija]

Julija, IMHO, sama tava govori vam da različiti uvjeti na dnu i na zidovima, otuda i različiti rezultati.

[Julija]

Julija, potrebno je kipuće ulje ravnomjernim tankim slojem po zidovima silikonskim četkom rasporediti cijelo vrijeme kalcinacije, praktički bez zaustavljanja. Bolje to raditi na vatri.

Da, djevojke, shvatila sam da kosim. Općenito, pokušat ću to učiniti na otvorenoj vatri u videu. I neće biti prekriven čađom vani? A ako da, kako to oprati? Nije moguće uzeti seoski kotao u ruke, izvana je sve crno i smokve se peru, samo kad odemo na more, obrišemo ga pijeskom



Ili je možda pećnica bolja i jednostavnija i čišća?

Također koristim laneno sjeme. Pregori i više ne miriši. Ali laneno sjeme tvori dobar sloj.
U drugom videu (poput jedne od francuskih tvrtki) vidio sam da se krumpir prži u lanenom ulju s puno krupne soli. Prije ugljena !!! (Možete koristiti sredstva za čišćenje ili nekvalitetna. Bočne strane posude također su prekrivene kapljicama prskanja.
Učinila je upravo to. Kod kuće. Moja kuhinja praktički nije odvojena od dnevne sobe.
Ljeti je otvorila sve prozore i vrata vrta. Propuh je bio dobar! U sobi / kuhinji nema mirisa.

Shvatio, hvala svima. Pokušat ću)

Ili je možda pećnica bolja i jednostavnija i čišća?

Da. Budući da lijevano željezo dobro drži toplinu, ali je vrlo loše provodi. Stoga će bočni zidovi posude biti znatno niži od dna ako se patinira na ploči za kuhanje.

Da. Budući da lijevano željezo dobro drži toplinu, ali je vrlo loše provodi. Stoga će bočni zidovi posude biti znatno niži od dna ako se patinira na ploči za kuhanje.

Točno, nisam nešto pomislio. Znači ili vatra ili pećnica. Hvala na savjetu)



I evo još jednog glupog pitanja, ako ne u ovoj stavci, usmjerite je na pravo mjesto, kako utvrditi je li tava dobro zagrijana, ali nije pregrijana? Kad se pregrije, ulje gori, oslobađajući bilo kakvu vrstu kakua, ali ovo ne bih volio

[Julija]

Kad se pregrije, ulje gori, oslobađajući bilo kakvu vrstu kakua, ali ovo ne bih volio

Stoga se patiniranje preporuča obavljati na ulici, kako ne biste disali ovu. A ulje će se razmazati kad se patinira, to neće ići nigdje. I dimit će se u pećnici ...

ako ne u ovom vlasništvu, uputite tamo gdje je potrebno

Julija, pitajte ovdje, ne oklijevajte. Postavite sva pitanja o patini ako još uvijek imate pitanja. Kako možemo pomoći

Da, hvala)))



Stoga se patiniranje preporuča obavljati na ulici, kako ne biste disali ovu. A ulje će se razmazati kad se patinira, to neće ići nigdje. I dimit će se u pećnici ... to je razumljivo, samo što sam prije kuhanja mislio kako utvrditi je li tava na ispravnoj temperaturi?

samo sam mislio prije kuhanja kako utvrditi je li tava na ispravnoj temperaturi?

Za zagrijavanje je potrebno više vremena, ali na prosječnoj temperaturi (imam indukciju, lijevam željezo 5 od 9 minuta 5, čelik 5 ili 6 minuta 3, vjerojatno). Tada se zagrijava ravnomjerno, ne pregrije se.Možete prvi put provjeriti vodom - posipajte zagrijanu, ako zavrije, vrijeme je.

[Cifra]

Ali kako Cifra, Elena savjetuje. I ne trebate grijati tavu uljem. Prije prženja mora se uliti u tavu. Ako išta drugo, mene su toga naučili tek prije nekoliko godina, pa nemojte to shvatiti kao zapis.

[Cifra]

Ali kako Cifra, Elena savjetuje. I ne trebate grijati tavu uljem. Prije prženja mora se uliti u tavu. Ako išta drugo, mene su toga naučili tek prije nekoliko godina, zato to nemojte uzimati za zapis.

što ste vi, koje oznake?) naprotiv, ovo su savjeti koje sa pažnjom slušam i primijenit ću), pa hvala)

Za zagrijavanje je potrebno više vremena, ali na prosječnoj temperaturi (imam indukciju, lijevam željezo 5 od 9 minuta 5, čelik 5 ili 6 minuta 3, vjerojatno). Tada se zagrijava ravnomjerno, ne pregrije se. Možete prvi put provjeriti vodom - posipajte zagrijanu, ako zavrije, vrijeme je.

Na velikom plinskom plameniku zagrijavao sam se minimalno oko pet minuta, dim se popeo i nije mali, ali želim da bude bez sumaglice. Negdje sam pročitao da je potrebno položiti hranu prije nego što se pojavi dim. I kako odrediti da će se pojaviti sada i da je krajnje vrijeme? Ljudi to znaju raditi ručno. Iskustvo, iskustvo i još iskustva. Požurite po njega)

[Julija]

I kako odrediti da će se pojaviti sada i da je krajnje vrijeme? Ljudi to znaju raditi ručno. Iskustvo, iskustvo i još iskustva. Požurite po njega)

Julija, znaš što? Kada se brinete za svoje lijevano željezo, nakon pranja posude trebate ga osušiti na vatri tako da vlaga izlazi iz pora, a zatim četkom nanijeti ulje. Potražite neko vrijeme kad vam se ulje počne dimiti na tavi. Ovaj put (sušenje posude od vlage), plus minute nakon nanošenja ulja i početka maglice pružit će vam približno vrijeme.

Kupite četkicu u staklenci. Pa, ako ne Bodum, onda barem neki drugi. Trebat će joj na farmi ako se čvrsto odluči kuhati na lijevanom željezu i čeliku (metalu).

Imam četku) da, također sam to planirao, svaki put kako bih otkrio i postupno utvrdio točno vrijeme i grijanje koje razumijem. Hvala vam)))

Dečki, pozdrav svima! Napokon sam došao do dače, spalili su tavu točno na vatri. Dugo vremena, dva sata, dok nije postalo sivo, zatim se četkalo željeznom četkom i onda je počelo. Ja sam tipa iz videa. Namočila ju je u vodi s octom, a ona je poskok, umjesto da opere hrđu i pokrije se nekakvim zaštitnim slojem, naprotiv, gotovo je sva zahrđala. Postala je smeđa. Očistio sam ovo smeće sodom. Sad ga kuham s lanenim uljem u pećnici. Samo što je to nerafinirano ulje. U našem gradu nemamo profinjenu. Nije nista? Učinila sam sve kako treba, što ti misliš? Zašto je zahrđao? Možda sam nešto pogriješila?

[Julija]

Julija,

Zašto natapati pirolitički očišćenu tavu octom? Ne razumijem. Potpuno goli, bez obrane metal. Piroliza sve sagorijeva. Sve moguće organske tvari. Naravno, odmah je zahrđala. Ali voda. Samo što je sivo moralo biti tamo s uljem i poklopcem. U plamenu. Podmažite krpom na štapiću tankim slojem, dajte sjaj i zagrijte se do laganog dima, ponovno namažite i ponovno zagrijte. I tako dok tava ne postane crna i to je to, sloj je spreman.

[Nata]

Zašto natapati pirolitički očišćenu tavu ocatom? Ne razumijem.

Nata, ovo je momak u videu koji to radi sa starim livom ... Nisam imao vremena gledati svih 27 minuta, ali pronašao sam ga negdje u sredini, nisam ulazio u detalje.

Julija, Ja sam sa Strašilo složi se. Nije se trebalo tako rugati tavi.

Možda onaj koji je savjetovao video prokomentira.

[Nata]

Nata, ovo je momak u videu koji to radi sa starim livom ... Nisam imao vremena gledati svih 27 minuta, ali pronašao sam ga negdje u sredini, nisam ulazio u detalje.

Julija, Ja sam sa Strašilo složi se. Nije se trebalo tako rugati tavi.

Možda onaj koji je savjetovao video prokomentira.

Pa da, on sam kaže pirolizu, a zatim je namoči octom kako bi se ostaci raži mogli izvući iz pora i stvoriti dodatni zaštitni film, fosfat ili nešto slično, ne sjećam se imena. Pa, ništa, pobijedio sam je, hrđu u tom smislu.



A ovaj ujak također kaže da je nakon lanenog ulja dovoljno samo oprati ga i obrisati na suho, ne trebate ga svaki put mazati. A ako na njemu ništa nije izgorjelo i nalazi se samo u ulju, nemojte prati, samo uklonite preostalo ulje