Kosti mozga u taginu

Kategorija: Mesna jela
Kosti mozga u taginu

Sastojci

Kosti mozga dvanaest komada
Gravy nakon tagine prosječno

Način kuhanja

  • Moje upoznavanje sa šećernim kostima započelo je u djetinjstvu. Moj otac, armensko-ruske krvi, obožavao je koštanu srž i, budući da nije imao kompleksa kako se ponašati u kulturnom profinjenom društvu, u obitelji za stolom rado je kucao i isisavao mozak iz kostiju kuhane s mesom za boršč ili za tjesteninu u mornarskom stilu., posipao mozak solju i crnim paprom i blagoslovio ovu deliciju blaženim pogledom. Ponekad je to podijelio sa mnom i neću reći da mi se to u ranom djetinjstvu nije sviđalo. Ali, kao što znate, s godinama i s vremenom se čovjekovi ukusi ponekad radikalno promijene ...
  • Kao tinejdžer nalazio sam sve više i više potvrda da je koštana srž ukusna. Pročitavši od korica do korica cijela sabrana djela romantičnog Thomasa Meina Reeda, još se uvijek maglovito sjećam ulomka iz njegovog romana U potrazi za bijelim bivolom. Pročitajte ovaj odlomak do kraja - u njemu ima više istine nego fikcije ...
  • Sva trojica bavili su se svojim poslom, kad je iznenada pažnju braće privukao Basilijev usklik. Bio je to krik radosti, praćen divljim smijehom, poput smijeha luđaka.
  • François i Lucien zaprepašteno su pogledali, misleći da se dogodila nesreća: nisu mogli razumjeti zašto se Basil glasno smijao u takvom trenutku, pod tako tmurnim okolnostima. Gledajući ga, vidjeli su da se i dalje smijao, mašući tomahavkom nad glavom, kao da pobjeđuje.
  • - Dođi ovamo, François, Luce! Vikao je. - Dođi ovamo! Ha ha ha! Evo večere za troje gladnih! Ha ha ha! Kakve smo glupe! Glupi smo poput magarca koji je radije jeo sijeno kad su u blizini ležali kruh i maslac. Pogledajte ovdje, i ovdje, i ovdje! Evo večere za vas! Ha ha ha!
  • Lucien i François prišli su mu i, vidjevši da Basil pokazuje na veliku bizonovu kost i okreće je na sve strane, odmah su shvatili razlog njegove zabave: kosti su bile pune mozga.
  • - Cijeli kilogrami mozga! Nastavio je Basile. - Najukusniji od svih bizona! Bilo bi dovoljno za večeru od desetak poput nas, a mi smo išli spavati gladni ili, još gore, usred obilja izgladnjeli! I jahali smo tri dana među takvim blagom! Da, zaslužujemo izgladnjeti od takve gluposti! .. Pa, pomozi mi da ove kosti odnesem na vatru - pokazat ću ti kako kuhati večeru.
  • Bizon ima osam kostiju srži koje sadrže nekoliko kilograma ove tvari. Kao što je Basil čuo od starih lovaca, bizonova koštana srž smatra se najukusnijim dijelom životinje i rijetko se ostavlja nakon ubijanja bizona. Najbolji način kuhanja je jednostavno zapeći srž u kosti, iako je Indijanci i Traperi često jedu sirovu. Želuci naših mladih lovaca nisu bili dovoljno jaki za to, a dvije kosti stražnjih nogu bačene su u vatru i prekrivene vrućim pepelom.
  • Obično je koštana srž ili jako voljena ili je potpuno neraspoložena. Francuzi koštanu srž zovu "foie gras za siromašne", jer jako cijene njezin okus, ali uopće nije skup i gotovo si ga svatko može priuštiti.
  • Ako je tako ukusno i tako jeftino, zašto to ne jedemo svaki dan, pitate se? Da, iz vrlo jednostavnog razloga. Koštana srž je ukusna, ali nalazi se unutar velike kosti koju još treba rezati da bi se došlo do tog mozga. A u ovom pitanju rezanja kosti, mesarska sjekira ovdje nije pomoćnik, jer koliko god sjekira bila oštra, nakon nje ima puno malih kostiju i sječka koje je vrlo teško mozgom isprati iz kosti .A jesti tako nježnu tvar neprestano vadeći male kosti iz usta i dalje je zadovoljstvo. Stoga ovdje dolazi u pomoć kulinarska tračna pila, koja reže kost praktički bez fragmenata, ravnomjerno i čisto. Takve tračne pile postoje u mnogim velikim supermarketima, koji također prodaju mesne proizvode. A ponekad (ali ne baš često) takve moždane kosti, već uredno izrezane i spakirane, mogu se naći na policama. Ako imate takve kosti cijele srži, tada možete zatražiti pomoć u piljenju u odjelima za meso takvih tržnica.
  • Moram odmah priznati da je moj recept "neiskren", jer uključuje težak sastojak koji je ostao nakon pripreme drugog jela. Jučer sam skuhala tagin od četiri goveđe koljenice, pila la "ossobuco" i janjeće rame nasjeckano na četiri dijela.
  • Kosti mozga u taginu
  • A nakon što se pojede gotovo sve meso s jela, ostalo je još puno ukusne aromatične umake. A u zamrzivaču su se "sasvim slučajno" nalazile moždane kosti koje je traka izrezala i spakirala na tržnici ... Te moje kosti jednostavno nisu odmah stale u takvu zamisao ...
  • Kosti mozga u taginu
  • U umaku su sudjelovali: uzbekistanske marelice i grožđice bez koštica "Dame prsti". A također i uzbekistanski limun, suhe smokve, karamelizirani luk, peteljka celer, mješavina začina "Decor Masala Bright", kurkuma u prahu, Slana čili papričica (pasta), šafran, puno nasjeckane mrkve ...
  • Kosti su kupljene prije vremena i spremljene u pretinac za zamrzavanje. Inače, takve kosti s mozgom vrlo su pokvarljiv proizvod i moraju se upotrijebiti odmah ili zamrznuti u hladnjaku. A onda - nevolja ... Već sam prošla ovo ...
  • Kosti mozga, odmah iz zamrzivača, pržite na neljepljivoj tavi, s malom količinom biljnog ulja, kratko vrijeme, sa svih strana, a zatim odozdo i odozgo, dok se ne pojavi lagani prizvuk pečenosti.
  • Kosti mozga u taginu
  • Zašto tava koja se ne lijepi? Samo što su kosti u tavi vrlo neprecizne, a ovdje neprianjajuća površina može puno patiti ...
  • Nježno stavite kosti u tagu s umakom, dodajte čašu slane vruće vode s otopljenom prstohvatom šafrana, zatvorite poklopac i pirjajte sve jedno i pol do dva sata ... Iako je konzistencija koštane srži takav da gotovo ne privlači okuse i arome, ali u ovom slučaju može se konzumirati bez da se to ne registrira ni sa čim drugim - aroma i okus sosa slijede ga ...
  • Kosti mozga u taginu
  • A onda ... Tada dolazi smrtni grijeh - proždrljivost ... I sagriješili smo s ovom delicijom bez obzira na bilo kakve tabue, ograničenja i predrasude ... Pogotovo kad to uz čašu dobrog duševnog pića. Pa, zapravo - koliko taj život ...
  • Ukusno!


Admin

I mi ga imamo

Kosti mozga u taginuKost mozga
(Administrator)
Valkyr
Kapet, Konstantine, moja se svekrva također sjećala moždanih kostiju - naučio me njezin otac! Mala djeca imala su prednost pri jelu, kao učinkovit lijek za razne bolesti.

Ne mogu vam reći ništa razumljivo o tome, vidio sam ga na prodaji, morat ću ga isprobati.
Hvala vam!
Kapet
Citat: Admin
I mi ga imamo
Da, - Već dugo gledam vaš recept, ali naišao sam na kosti samo prerezane ...
Grančica
Tanya, zašto tvoje kosti pripadaju hladnim zalogajima? Hladnoća nije fontana
Kapet, pročitajte je sa zadovoljstvom, progutali slinu :)
Slike su vrlo apetitne. Kalorična bomba!
Admin
Citat: Valkyr
Ne mogu vam reći ništa razumljivo o tome, vidio sam ga na prodaji, morat ću ga isprobati.

Kosti mozga, odnosno gotovi mozgovi, odlikuju se ogromnim sadržajem kolesterola (kolesterol 1950 mg.), Najvišim od svih namirnica
Jako ukusno, ali više ga ne jedem
Admin
Citat: Twig
Tanya, zašto tvoje kosti pripadaju hladnim zalogajima? Hladnoća nije fontana

Veta, bilo je to davno, pa je recept otisnut u hladnim predjelima
Ne, trebate jesti samo vruće
Kapet
Citat: Twig
Kalorična bomba!
Možda da...Kao što kaže Saint Hyperboloidson, ovo je muška hrana ...




Citat: Admin
Ne, trebate jesti samo vruće
Doista, ovo je vruće predjelo, a možda upravo ono koje je profesor Preobrazhensky ponudio svom kolegi Bormentalu ...

Shyrshunchik
A nakon Černobila, jedemo bez kostiju, posebno govedinu. Da, i u vrtićima i školama isto bez kostiju.
Ilmirushka
Konstantine, kakva su sjećanja iz djetinjstva preplavila ... Unatoč činjenici da je djevojčica otac uvijek izbacio ovaj ukusan kost, položio ga na crni kruh i ... kćer, naravno. I dalje to volim, ali ne jedem često ... godine, znate. Hvala na uspomenama.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha