Knedle, rezanci, knedle

toliko je knedli zapelo u takvoj vrućini - međutim, podvig

Ha!!! Skulptirao sam ispod klima uređaja! Zato je i izvajala kipove kako se ne bi smanjila u vrućini ...

[Admin]

Admin, Tatyana je napravila prema vašem receptu "Jednostavno tijesto na jajima" jučer knedle i domaći rezanci, pokazalo se jako dobro, tijesto je umjereno elastično, nije teklo, kuhala juhu od rezanaca danas, ljubim sve, ne kiselo, hvala na receptu, pokušat ću ponovo vaši drugi recepti.

[Tanyusha]

Tanyusha, za tvoje zdravlje! Rezanci su vrlo ukusni i ja volim ove rezance

[Admin]

Admin, željeli ste napraviti svoje tijesto na jajima, ali niste razumjeli s načinom pizze. Kada je vrijeme za dodavanje ulja, a kada za isključivanje programa. Mogu li koristiti način "tijesta" (za knedle)?
Dakle, napravio sam tijesto prema receptu za moju mašinu za kruh (Panas 2501). Ispalo je užasno ljepljivo, pa, oh, dobro, natočio sam brašno, nekako se noseći s valjanjem na Atlasu. Ali, ne mogu doći do 7. Nekako do 5 i dalje se trudi razbiti. Ovo je tako depresivno. Knedle-knedle radim već četvrti put i jednostavno ne mogu pronaći prikladne parametre (tijesto, valjanje, metoda kiparstva).
Također ne mogu saviti prvi sloj u tri sloja. Dapače, dodam, ali to ne dodaje ravnomjernost. Izlazi sloj s neravnim rubovima, opet ga preklopim - ne sviđa mi se rezultat. : - (((((

[tascha]

tascha, zašto niste započeli s najjednostavnijim receptom, gdje "Za 21 sekundu" u kombajnu?)) Ne može biti jednostavniji i uvijek savršen rezultat na stroju za valjanje. Za pola kilograma brašna, 250 ml tekućine, gdje bacimo jaje ili dva u čašu i dodamo mlijeko ili vodu do kraja i plus malo ulja (po želji). Sve u kombajn ispod noževa, sipajte rezultirajuće homogene zrnce na stol, oblikujte ih u grumen, stavite u vrećicu da odmaraju pola sata i razvaljajte na Atlasu. Gotovo da nema potrebe za prašinom (ali moje posljednje brašno previše pluta, pa moram ispustiti kap)

Da bi tijesto izlazilo ravnomjerno, lagano razvlačimo sloj ispred kiflica, svaki put prilagođavajući: preširoko - povučemo ga u duljinu, tako da postane uži, ako je usko, razvučemo ga sa strane.

Dakle, napravio sam tijesto prema receptu za moju mašinu za kruh (Panas 2501). Ispalo je užasno ljepljivo, pa, oh, dobro, natočio sam brašno, nekako se noseći s valjanjem na Atlasu. Ali, ne mogu doći do 7. Nekako do 5 i dalje se trudi razbiti. Ovo je tako depresivno. Knedle-knedle radim već četvrti put i jednostavno ne mogu pronaći prikladne parametre (tijesto, valjanje, metoda kiparstva).
Također ne mogu saviti prvi sloj u tri sloja. Dapače, dodam, ali to ne dodaje ravnomjernost. Izlazi sloj s neravnim rubovima, opet ga preklopim - ne sviđa mi se rezultat.

Tijesto se može napraviti na bilo koji prikladan način. I ne morate se strogo pridržavati recepta, već pratiti "strminu" tijesta, ako je tekuće, brzo dodajte još brašna. Optimalno dodajte 1 jaje na 100 grama brašna.

Pomoću ovog recepta možete napraviti brzo tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
ili u procesoru hrane

Domaći brzi rezanci (Administrator)

O presavijanju tijesta:
kako preklopiti tijesto dobro je opisano prema gornjem receptu (linkom), tamo je fotografija. Trebate ga saviti u kovertu i razvaljati na najširem razmaku kočije tako da tijesno tijesto može proći. I postupno smanjiti jaz.

Preporučujem vam da još jednom vrlo pažljivo pročitate moju temu i pogledate slike te po slikama shvatite kako ide postupak miješenja tijesta i valjanja.

[Lena]

zašto niste započeli s najjednostavnijim receptom, gdje "Za 21 sekundu" u kombajnu?))

Lena, moj recept za tijesto u blenderu (vidi.iznad "Rezanci") izbacuje se ne duže od 21 sekunde. Rezultat je predivan!

Lena, moj recept za tijesto u blenderu (vidi gore "Rezanci")

Oh .. Je li ovo tema samo vašeg recepta? Ispričavam se, pročitao sam naslov teme (dva puta) i iz nekog razloga zaključio da je bilo opće rasprave o svim zanimljivim receptima.
Ispričavam se.

I kakve to veze ima - pitaju me, a ja moram nešto odgovoriti

Shvatio sam, idem (i).

[tascha]

Jako volim recepte za tijesto, probala sam sve tri vrste i sve su dobre, s vinom za rezance, s jajima sam radila knedle, razvaljala na atlasu do 6, do 7 osobno za mene, vrlo tanko, tijesto na kefiru išlo je manti. Hvala Tanechki na ovako dobrim receptima.tascha, samo ga je bilo potrebno prilagoditi brašnom, posipam ga brašnom prije razvaljanja i onda opet tata jednom i sve je u redu, ovisi i o brašnu, prvi put sam to radio na Makfi i bilo je vruće, pa je tijesto plutalo, drugi put na brašnu lepinja je bila torta od sira i nije bilo tako vruće kod kuće, sve je uspjelo sjajno.

[Tanyusha]

Tanyusha, tako da to vrlo detaljno opisujem u svojim temama, pa čak i pokazujem - konzistencija tijesta ovisi o količini tekućine i brašna, a to trebate stalno prilagođavati. I vrlo je dobro to raditi na valjcima, posipajući brašnom.
Isprva sam mislio da sam toliko pametan i sam sam došao do te činjenice, a onda sam to vidio od profesionalnih kuhara, ispada da je to bilo izmišljeno već dugo prije mene

Tijesto za okruglice i okruglice regulira se na isti način kao i tijesto za kruh, s ravnotežom brašna i tekućine.
Stalno namještajte tijesto za okruglice dodavanjem brašna i motanjem na valjcima

[Admin]

Admin, dobar dan! Molim vas, savjetujte mi koja je verzija testa koju ste predložili gušća, čak recimo i tvrda. Cilj mog života je raditi knedle kao u trgovini.
Činjenica je da se moj suprug prije susreta sa mnom nije uživao u domaćim okruglicama, već je konzumirao uglavnom one kupljene u trgovini. I bilo im je dobro s njim. Ali ne volim svoje domaće okruglice upravo zato što je tijesto mekše. Naravno, ne puze, ali ipak su knedle iz trgovine gušće. Koja je njihova tajna?

[dobro pogledaj tijesto]

Pokušajte napraviti ovo tijesto
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Slijedite moj savjet na testu i pogledajte slike. Tijesto je isprobano mnogo puta.
A problem, kao što se često događa, nije u komponentama tijesta, već u samoj biti miješenja tijesta i razvaljanja. Možete uzeti samo 1 jaje na 100 grama brašna - potpuno isto tijesto dobivate ako se pridržavate pravila gnječenja.

Naime:
Stavite tijesto pomiješano u blender-kombajn na stol. Sada tijesto nekoliko minuta mijesimo rukom od rubova do središta kako bismo tijestu dalo oblik kiflice, lopte i tijesto postalo uredno, elastično, glatko.

Sada bi se tijesto trebalo odmoriti i sazrijeti. Pokrijte kuglu prevrnutom zdjelom i stavite je da dozrijeva 20-30 minuta, nakon čega počinjemo razvlačiti tijesto. S tim "odmorom" tijesto upija tekućinu, postaje mekše, to je normalno - a nakon odmora možete vidjeti koliko je više ili manje brašna tijesto upilo. Može biti vrlo mekan ili vrlo cool. Ovo je normalno!
Ako je tijesto vrlo mekano, razvaljajte ga nekoliko puta kroz valjke stroja, svaki put posipajući ga dodatnim brašnom. Valjamo ga na širokoj debljini dok tijesto ne dobije potrebnu gustoću i potrebnu glatkoću i plastičnost. Tada možete prijeći na motanje tijesta tanjom, dužom trakom.
Tijesto nikada neće imati pravu gustoću odmah, nikad! Uvijek ga morate uvaljati s dodatnim brašnom.

Tijesto sam izrezao na nekoliko dijelova, na komade koje mi je prikladno razvaljati u stroju, a koji su dovoljni za jedan ciklus nadjeva mljevenim mesom, kako se tijesto ne bi presušilo ili, naprotiv, tijekom postupka rezanja ne bi postalo vlažnije nego što je potrebno.
Ostatak tijesta opet pokrijem zdjelom i spremim ispod njega od isušivanja.

Slijedite vezu i dobro pogledaj tijestošto može biti. I kako presaviti i smotati kovertu.

Sretno! Napišite, ako iznenada ...

[Admin]

Admin, Hvala vam puno! Pokušat ću točno prema vašim proporcijama i preporukama. Budući da u stvari koristim potpuno iste proizvode, ali ni rezultat mog supružnika ne odgovara meni, razumijem da nije isti kao kod kupljenih okruglica. Za okruglice iz trgovine tijesto je uvijek bijelo, pa, recimo da im jaja nisu domaća, lagana ili možda uopće ne polažu jaja? Ali jaja tijestu daju tvrdoću ...
Odlučio sam da tijesto nisam razvaljao dovoljno čvrsto i tanko, u tu svrhu kupio sam stroj za valjanje tijesta. Ali čak i njegova upotreba još nije postigla željeni rezultat.
Nastavit ću eksperimentirati.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, možete dati jedan savjet kako postići tvrdo tijesto, zamijesiti tijesto, dati mu odmor, ponovno dodati brašno i dobro promiješati, pustiti da još malo legne i ponoviti pa razvaljati, dodajući brašno , u mislima mi je plutalo brašno, jer je bila vrućina i morao sam posuti brašnom i umijesiti, ispalo je žilavo tijesto, nije mi se baš svidjelo, ali sigurno će vam odgovarati

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, hvala, i ja ću uzeti u obzir! Razumijem da ovdje trebate osjetiti tijesto, jer je linija vrlo tanka, kako ne biste promašili i ne napravili potplat od tijesta. Budući da ako pretjerate s brašnom, tijesto može postati krhko i okruglice će nakon smrzavanja puknuti.
Zaista sam pomislio - možda postoji neka tajna, možda je netko radio u proizvodnji okruglica i zna koji se kemijski dodatak stavlja u ovo tijesto tako da bude tako gusto. Tada bih se smirio, shvativši da mi u knedlama ne treba kemija. A budući da još ne znam tajnu, tada će svoje snove ostvariti iskustvom.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, dobro, kao da me ustrajno traže da ne sudjelujem u ovoj temi, ali, jednostavno rečeno, u kiselijem okruženju povećava se sposobnost vezanja vode na proteine ​​glutena. Gotovo uvijek ukapam nekoliko kapljica razrijeđene limunske kiseline u tekućinu.

Zaista sam pomislio - možda postoji neka tajna, možda je netko radio u proizvodnji okruglica i zna koji se kemijski dodatak stavlja u ovo tijesto tako da bude tako gusto. Tada bih se smirio, shvativši da mi u knedlama ne treba kemija.

Iskustvo-iskustvo-iskustvo i samo iskustvo! I sve će uspjeti bez kemijskih dodataka i ostalih. Čak i ako tijesto sadrži kombinaciju brašno-voda ili brašno-jaje ili brašno-voda-jaje.
Glavna stvar je razumjeti kako se točno izrađuje tijesto i moći regulirati te sastojke kako bi se postigao rezultat.

Danas sam u supermarketu Globus kupio durum.
Pokilo za 68 rubalja. Ma, napravit ću različite tjestenine za vikend

Evo jednog.

Vidio sam i Semolinu Mistralskaju, ali bila je skuplja.
Djevojke / dječaci, može li itko u oznakama imati vezu gdje kupiti po pristupačnoj cijeni (na primjer, odjednom kupujući 3-5-10 kg) od čvrstog brašna? Dakle taj kg. bio najmanje 100 rubalja. + -.

Zbog neprihvatljivog, sam ga guglam

Mislite li da kukuruzno brašno možete koristiti u okruglicama?

Možete li kukuruzno brašno koristiti za knedle?

u maloj količini kao dodatak pšenici, u njemu nema glutena, neće biti niti elastičnosti
i pokrenite tijesto dalje tekućine+ jaja, i to ne jako strma, tako da prilikom kuhanja okruglica veće (u odnosu na pšenično brašno) čestice kukuruza ne razbiju tanku sočnu

ali tako, mislim da kukuruzno brašno za knedle nije baš prikladno, za knedle i mante - možete
za rezance - i to je sasvim normalno, ovo se tijesto ne lijepi, samo je tijesto za kukuruzne rezance također bolje započeti s dodatkom tekućine, potrebno je kukuruzno brašno nabubri prije kuhanja

Dodano u srijedu, 17. kolovoza 2016. 05:54

konzistencija tijesta ovisi o količini tekućine i brašna i mora se stalno podešavati. I vrlo je dobro to raditi na valjcima, posipajući brašnom.

Nikad ne namještam hladnoću tijesta na valjcima, čemu nepotreban posao
tijesto je već dobro izmiješano prije valjanja, ohladiti - kako trenutno trebam, čak i malo dugotrajnog brašna ne traži valjak od tijesta, posebno krema (s dodatkom jaja)

Prvo uvaljam kobasice željene debljine, duge 10-15 cm, sravnim ih rubom dlana u debele trake i to su samo one i uvaljam ih u brašno prije prvog motanja na * 1 *
Nekoliko traka razvaljam na posudi za tijesto, slažući ih na stol jednu na drugu
zatim na * 3 * - samo malo mučim trake, ponovno ih stavljam jednu na drugu na stol, zalijevajući svaku brašnom
Stavim konačnu debljinu koja mi treba na valjak od tijesta i započnem postupak kiparstva okruglica
Uzmem traku tijesta, razvaljam je u konačnoj debljini, zaprašim brašnom, leži na stolu ispred mene, kotačićem brzo režem traku na kvadrate, savijam ih u hrpu
i tako sve pruge
obično ih vozim ne više od 5-6 u jednom pristupu

ima najmanje brašna za izgaranje, stol je čist, potrebno je malo prostora za valjanje, hrpe traka i kvadrata već zauzimaju malo prostora

Sjedim - radim knedle ili knedle

Radim krugove za mante 🔗
vrlo ugodno

tijesto je često u hladnjaku, bilo je potrebno - brzo sam ga smotao i zalijepio

Tako

Mali kulinarski trikovi i tajne