Drška u glazuri od meda i senfa

Drška u glazuri od meda i senfa

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
svinjska koljenica / koljenica	2 kom.
češnja češnjaka	6-8kom.
srednje mrkva	2 kom
žarulja	1 računalo.
tamno pivo	1,5L
pupoljci karanfila	5 komada
Lovorov list	3 kom.
aleve paprike	7-8kom
zrna papra	10 komada
sol
Za glazuru:
med	2 žlice. l.
umak od soje	2 žlice. l.
senf spreman	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Drške / nosače upoznao sam izbliza 2001. godine, kada sam automobilom otišao u Njemačku. Vozili smo se kroz Poljsku, a oni imaju svoj analog češkog vepra koljena - golonka. Pojeli smo ga, pojeli i pojeli)). Zatim njemačka ledenjak, pa češko koljeno vepra. Sve sam probao puno, puno puta u njihovoj domovini i već kod kuće)). Recepti i opcije s plodovima mora: pečene, pečene na žaru, kuhane u pivu ili vinu itd. Mnoge kuhinje u svom arsenalu imaju nešto slično i vrlo ukusno. Ako se još niste pridružili - započnite i ne odgađajte.
• 1. Dakle. Drška je s prednje noge, drška je sa stražnje strane. Nije mi bitno, uzimam bilo koji)). Koža se ljušti nožem, meso se puni češnjakom izrezanim na tanke ploške. Samo probodite barem sa strane reza, barem kroz kožu nožem i zabodite tanjur češnjaka.
• 2. Stavite u lonac, prelijte pivom da se sakrije (uzmite pivo koje god imate, ali poželjnije je tamnije - aromatičnije je). Ne piju pivo - ne brinite, ništa alkohola neće ostati u okusu i mirisu. Kuhanje traje nekoliko sati. Dapače - aroma slada, hmelja, kruha. Pa, zamislite da kuhate u kvasu)). To je samo tamni kvas - sladak je, u njemu se ne može kuhati.)) Moj muž ne pije pivo i ne podnosi ga. Zglob jede s velikim zadovoljstvom.
• Stavite luk prerezan na pola, mrkvu, začine narezane na velike podloške, posolite i ostavite na miru u hladnjaku barem preko noći ili jedan dan. Neka se marinira. Pažljivo odaberite svoj spremnik. Ako je tava vrlo široka - razbijte pivo)). Ako je uska, drške se ne guraju. Ukratko, potrebno je da čvrsto leže. Tada je sve super: zglobovi stanu, pivu obično treba oko jedne i pol litre. Možete dodati malo vode - neće se dogoditi ništa strašno.
• 
• 3. Stavili smo vatru. Kuhajte oko 3 - 4 sata. Treba kuhati dok potpuno ne omekša. Neposredno ispod poklopca na laganoj vatri.
• 4. Nakon kuhanja izvadite, stavite na lim za pečenje, podmažite silikonskom četkom s glazurom (samo pomiješajte sve sastojke za glazuru) i pecite 20-30 minuta. Otprilike 180g, moj roštilj radi (imam konvekcijski roštilj, ali meso nije ispod samog roštilja, već na dnu pećnice). Ukratko, trebate samo ispeći lijepu koru, uhvatiti glazuru, jer je meso već dugo spremno. Pečena? Otvorite, ponovno namažite i dodajte još 10 minuta u pećnicu.
• Svi. Potiču se pikantni slatki umaci za posluživanje, naravno hren, kiseli kupus i dinstani kupus. Na fotografiji je, inače, svijetlo narančasta citrusni čili. Prekrasno se slaže s mesom: šalšiki, šiš ćevapi, kotleti, jezik. Recept je također na HP-u.
• Slatki čili umak s citrusnim notama
• Na HP-u i na fotografiji je i moj markirani pire krumpir. Vrlo je zanimljiv i ukusan u usporedbi s tradicionalnim:
• Naranča pire krumpir
• Ne umiri od sreće zbog tanjura!))

Bilješka

Stvarno volim kuhati zglobove prstiju. Mnogi ljudi peku, ali ja to nisam radio već dugi niz godina. Prvo, kada se peče, meso je osjetno suho, bez obzira koliko je cool. Drugo, drška je prilično debeo komad. Kad se ispeče, jednostavno pluta u ovoj masnoći, upija meso. Tijekom probave sva se mast rastopi i sakuplja u sloju na površini bujona.Masno tkivo, naravno, ostaje kao sloj između kože i mesa. Kod mene to nikad nitko ne jede - ljušte je s želea i ostakljene kože nožem u stranu, očiste kožu u ustima i to je to.

Natasha, super shanks !!! Baš na vrijeme za pivo🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Zapravo je vrlo jednostavno pripremiti. Većinu vremena samo trebate pričekati i nema potrebe stajati u blizini (kiseli, kuhati). Ali to je uvijek bio uspjeh, može se poslužiti na svečanom stolu. Štoviše, postavio sam kuhanje - i zaboravio na to.

[Strašilo]

Strašilo, Svakako ću probati, uvijek ga odmah zapečem u pećnici u pivu i okrenem svakih 30 minuta

I ja sam kuhao u pivu, još uvijek se sjećaju! Oh, kakva glazura! Možete li povezati pivsku temku s tako šik klasičnim zalogajem koji nadahnjuje nadobudne pivare?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, da, koliko je potrebno. Da, pivo se u Češkoj smatra klasikom.

[Nata]

Zglob sam zadnji put skuhao u kvasu i ispao je tako ukusan. Sad ću probati u pivu.Nata, osjećate li okus piva u mesu?

Nata, hvala!
Sretno volim zglobove prstiju, a nema konkurenata.

[velli]

velli,

Kao pivo, ne. Osjeti se nešto vedro-aromatično.

Izgleda jako lijepo!)
I ja, koljenica i rebra, u početku volim ukuhati umak marinada ovdje u svemu tome, a zatim ispeci. Pa čak i pileća krilca, ako ih prvo malo prokuhate, a zatim pečete u svim vrstama umaka za roštilj ili mrvice, ukusnije je)

[Nata]

Nata, NEMOGUĆE je fotografiju pogledati bez osjećaja! Takvu koljenicu prodajemo već s presječenom kosti, često je kupim. Svakako ću kuhati po vašem receptu!

Inače, koljenica je koljenica, samo je koljenica ispravan naziv u mesnici, a koljenica je narodna. drška je stražnja i prednja

[svetta]

svetta,

I mi smo se negdje dugo i tvrdoglavo prepirali oko tih drški i došli do zaključka da se, na kraju krajeva, koristi različito. Ali ne sjećam se što smo tamo čitali))

[Nata]

Nata, uporaba može biti različita, ali naziv je i dalje isti - zglob.

Svinjska koljenica - ili koljenica dio je svinjske noge koja je neposredno uz zglob koljena. Poluproizvod se uglavnom sastoji od mišića i grubljih vezivnih tkiva. Granice razdvajanja svinjske koljenice pri rezanju trupova su zglobovi koljena ili lakta na vrhu i linija nogu (kopita) odozdo. Obično se više traži svinjska koljenica sa stražnje noge životinje.

[svetta]

svetta,

Evo, našao sam gdje čitaju:

"Zglob -" raste "na prednjem udu
Ova podlaktica je topografski ulna i radijus (ispod zgloba lakta)
A drška je na stražnjem udu. Potkoljenica je potkoljenica.
Topografski - tibija i fibula (ovo je ispod zgloba koljena)
Kost je lako razlikovati od potkoljenice, ako je prerežete: obje kosti ovog reza - polumjer i ulnar kod svinja imaju jednak promjer, međusobno su čvrsto povezane. Kosti drške na poprečnom rezu razlikuju se u promjeru za 4-5 puta, ne stapaju se zajedno.

Trenutni GOST R 52986-2008 Meso. Rezanje svinjetine na komade. Specifikacije, - nudi nam dva držača, prednji i stražnji (vidi stranicu 3, u elektroničkoj verziji, stranicu 5)
🔗

Ipak, u GOST 16594-85 Sirovi dimljeni proizvodi od svinjetine. Specifikacije, - asortiman uključuje potkoljenicu (podlakticu) i potkoljenicu (bedro) (vidi stranicu 1, u elektroničkoj verziji stranicu 2)
🔗"

Dakle, vrag će ih rastaviti, jasno je da tehnolozi nemaju jedinstvo. Ali u svakom slučaju - koljenica nije popularno ime. Dugo je predstavljen u gostima.
Na samom želeu to nije toliko važno, naravno, samo smo se nekako uhvatili na te koljenice i popeli se svugdje gledati)) ...

Da, onda oni napišu "dva držača, prednji i stražnji", zatim "Drška i držač". I shvati kako voliš. Istina, u Vicky je sve zgrčeno, ali mesari vjeruju više.
Glavno je da je ludo ukusno !!!

[Natus]

Natus, pa, kakvu ljepotu imate !!!
I to na riblji dan!
Mogu zamisliti što imate tamo u mesnom)))

Okus i ljepota !!!

ovdje se slažem:

Stvarno volim kuhati zglobove prstiju. Mnogi ljudi peku, ali ja to nisam radio već dugi niz godina. Prvo, kada se peče, meso je osjetno suho, bez obzira koliko je cool.

Ovako kuham svinjska rebra s turpijom Ilye Isaakovicha, ispada sjajno, međutim, ne kuham ga u pivu) i ne mariniram ga prethodno.
I onda je pitanje: u ovom slučaju meso bacam u kipuću vodu iz očitih razloga, ali s drškom to nije kritično ili temeljno? ili da radim manje frke?

[oko]

oko,

Ne bacajte je nigdje))). Baci zadolbaissya)). Svejedno, kuhajte nekoliko sati, tamo nećete ništa posebno "zabraniti". Dok ste marinirali, stavite je na vatru.

[Strašilo]

Strašilo, hYrasho!

Sirano Neću je ostaviti, patamushta fkus je dobra!

Moja baka u mladosti mi je dala riječ, poslavši me na tržište - ratytsy (ratytsy) za žele meso, dok sam visio u redu za meso)))

Moja baka u mladosti mi je dala riječ, poslavši me na tržište - ratytsy (ratytsy) za žele meso, dok sam visio u redu za meso)))

prvi put čujem riječ) I Google ju je razumio) Samo nije ponudio zglob, već nogu s kopitom - samo "hladno")

"Pa, ne može mirno proći bez kapi otrova ..."

Prema receptu, koljenica se kuha 4 sata, a peče pola sata - zašto onda recept u odjeljku "Pečeno meso"? Ali ako smo ušli u odjeljak "Mesna jela" - "Svinjetina", što je točno za ovaj recept, onda je volan na veliko, sa sličnim receptima ... Na primjer

Svinjska koljenica u tamnom pivu u bavarskom stilu (Sonadora)

Ali ako smatrate da je "Ponavljanje majka učenja" ispravan način za postizanje uspjeha, tada ovaj recept neće uopće naškoditi ...

[Konstantine]

Konstantine, iznerviraj!) Zglob Sonadorine bio je zadnja kap koja je danas pala - danas idem iza zgloba!)

Zglob Sonadorina

Preporučujem da sojin umak u glazuri zamijenite engleskim Worcester umakom Lea & Perrins, koji ne sadrži ovaj sojin proizvod. Jer i u Sanadorinovom zglobu "na bavarski", i ovdje, u marinadi i glazuri, iznenada se nalazi umak od soje ili teriyaki umak. Očito su Bavarci, Česi, Poljaci itd. Europljani koji pripremaju tako tradicionalno nacionalno jelo tako su niski ljudi žućkaste kože i uskog proreza očiju koji priprema takve zglobove između jesti sushi i kiflice ... Međutim, o ukusima nemoj se svađati ...

Worcester Lea & Perrins

Googled - u metrou je dostupan. Hvala vam!)

[Kapet]

Kapet,

A Britanci su takvi tamnoputi Indijci ili Kinezi uskih očiju.))) Jednostavno nema drugog objašnjenja zašto stalno piju čaj)).

Zapravo uopće nije riječ o autentičnosti. Ovo nije ledenjak, ni golonka ni koljeno vepra. To je samo zglob. Umak od soje daje lijepu boju. Ne inzistiram, možete ga u potpunosti zamijeniti. Samo imajte na umu da se i njihovi ukusi razlikuju.

[Strašilo]

Strašilo, Ja nisam načelni protivnik umaka od soje i ostalih umaka koji se temelje na njemu. Protiv sam samo onih badagija, lokalnih i ne baš tako, koji se prodaju pod krinkom klasičnog sojinog umaka prirodne fermentacije ...
I kod nas i kod vas 99,99% proizvoda prerušenih u sojin umak predstavljaju ili rastvorljivi koncentrat s kukuruznim sirupom, soli, bojama i regulatorima ili umak dobiven kemijskom metodom kisele hidrolize. Jasno je da više ne govorimo ni o kakvim blagodatima i prirodnom okusu. Stvarno prirodni umak od soje uopće nije jeftin proizvod, jer se priprema za godinu, dvije ili više. Ako u sastavu klasičnog umaka od soje vidite više od četiri ove komponente: soja, sol, voda, pšenica, tada možete biti 100% sigurni da je ovo badyaga. Ovdje možete pronaći prave prirodne umake od soje koji se uvoze samo u markiranim spremnicima. S tim u vezi mogu preporučiti proizvode nizozemskog Kikkomana (koji je službeni dobavljač carskog dvora Japana) i japanske Yamasa.

I sam med, pečen na koljenici, bez ikakve soje dat će lijepu boju ...

A Britanci su takvi tamnoputi Indijci ili Kinezi uskih očiju.))) Jednostavno nema drugog objašnjenja zašto stalno piju čaj)).

Objašnjenje je trivijalno: Indija je odavno britanska kolonija, a kolonijalne navike i sklonosti ne nestaju tako brzo ...

[Kapet]

Kapet,

Pa, tako da se možete umoriti od svega. Med u trgovini je također u rinfuzi - badyaga. Senf s benzoatima. Ovdje se nije postavilo pitanje kakvoće proizvoda, već odabir sastojka. Nemojte isprepletati to dvoje. Oni su različiti)).
U receptu nema kontraindikacija protiv umaka od soje, osim "ovo nekako nije europsko". Da, ne zanima me))). Možete uzeti narsharab (bolje umjesto meda, vrlo je slatko). Bit će glazura od nara: i boja i slatkast okus. Ja sam to uradio. Ali ovo također nije europsko)). Ponekad težim autentičnosti, ali nije bilo govora o takvoj pedantnosti.

I činjenica da NPD nastoji kupiti kvalitetu, ali tko može raspravljati, u potpunosti se slažem. Ako uzimate soju - probajte dobro. Inače, uvijek uzimam Kikkoman. Samo zato što koristim vrlo malo sojinog umaka i lijena sam da shvatim postoje li jeftiniji, ali i dobri, itd.)).

Jasno je za Indiju i kolonije, ali proizvod nije regionalni, iako je zaživio. I kod nas i u Europi mnoge su stvari već zaživjele i postale dijelom kulinarske kulture.

[Strašilo]

Strašilo, u svakom slučaju, spremnike pripremamo na isti način kao i vaš. Prilagođeno sastavu glazure i vremenu vrenja u pivu s povrćem, za 4 sata naše se koljenice već raspadaju na molekule i postaje ih problematično peći i posluživati ​​... Međutim, to ovisi o mesu određene svinje ...

I kod nas i u Europi mnoge su stvari već zaživjele i postale dijelom kulinarske kulture.

Doista se nadam da soja sos neće postati dio naše kulinarske kulture, ali ne postoji ništa više od danas moderne orijentalne kulinarske komponente koju sada stavljamo tamo gdje treba i ne treba ... u uvjetima klime naroda koji u povijesti koriste ovaj umak, kristalna sol brzo propada - u vlažnoj klimi postaje užegla. Ali, nemamo li ti i ja problema sa soli?

[Nata]

I pomislim: što sam štucao ujutro?
Nata, prekrasni zglobovi prstiju. Već sam htio zubima kopati u jedan.
Hvala na ideji s umakom od nara, jako ga volim. Prije sam često pekla svinjetinu s njim i jabukama, ali koljenicu nisam probala.
Kapet, očito "ima nešto u ovome" (c). Govorim o umaku od soje u marinadi za pečenje.

Hvala na ideji s umakom od nara, jako ga volim.

Ali ako u marinadi ne koristite soja sos (prije pečenja), već šipak od 4% octa, tada će miris svega mesa biti neverovatan, ne samo iz kore ...

Doista se nadam da soja sos neće postati dio naše kulinarske kulture, ali ne postoji ništa više od danas moderne orijentalne kulinarske komponente koju sada stavljamo tamo gdje treba i ne treba ... u uvjetima klime naroda koji u povijesti koriste ovaj umak, kristalna sol brzo propada - u vlažnoj klimi postaje užegla. Ali, nemamo li ti i ja problema sa soli?

U našoj kulinarskoj kulturi možda neće postati dio, ali u Europi je poznat i konzumira se više od stotinu godina. Već je postao. Kao i čaj. Ista kolonijalna prošlost. Stoga, zašto ne bi vepar, ledena baka ili golonka sa sojom)).

A o užeglosti soli i njenom kvarenju ... Masti užegnu. To je postupak oksidacije masti. Gdje ste vidjeli masti u soli? Općenito je mineral. Sol je jedan od najpoznatijih konzervansa za sprečavanje kvarenja. Sol je bila izuzetno skupa u usporedbi sa umakom od soje. Nije užeglo.

A nemamo problema ni sa šećerom. Zamijenimo med.)) Ne? Daje li med i nešto osim slatkoće? Možda i soja, osim soli, donese i nešto?)) Stoga ne smatram vaše argumente dosljednima. Učini kako ti odgovara, a ja ću učiniti kako mi odgovara. Okus je uglavnom subjektivan.