Kruh "eksperimentalni"

Kategorija: Kruh od kvasca
Eksperimentalni kruh

Sastojci

OPARA
pšenično brašno. 165 grama
voda / mlijeko visoke temperature 165 ml.
svježi kvasac 5 grama
TIJESTO
Sve tijesto
pšenično brašno. 85 grama
voda / mlijeko visoke temperature 265 ml
griz 250 grama
sol 10 grama
panifarin 1 žlica. l.
svježi kvasac 5 grama

Način kuhanja

  • Na temelju Mišinog recepta za baselski kruh
  • Zamijesite tijesto, ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak na 6-12 sati. Prije kuhanja kruh izvadimo za 2-3 sata i ostavimo na sobnoj temperaturi. Kvasac otopite u tekućini, dodajte sve sastojke i zamijesite miješalicom (4-5 minuta pri maloj brzini, a zatim pri visokoj brzini 10-25 minuta), ili u aparatu za izradu kruha - imam način za tijesto ( 20 minuta gnječenja / 1h10 min. Dokazivanje i još 20 minuta gnječenja). Ako ste mijesili miješalicom za tijesto, ostavite je za provjeru dok se volumen ne udvostruči, zamijesite, pustite da ponovno odstoji. Ili ga izvadite iz aparata za kruh, savijte u kovertu i pustite da se udalji. Peći na 2200Od 40-60 min.
  • Ovo je inačica kruha s mlijekom s visokom temperaturom, kruh je nježniji
  • Eksperimentalni kruh
  • Pokušao sam fotografirati rupu
  • Eksperimentalni kruh

Program kuhanja:

220S 40-60 min.

Bilješka

Moja žudnja za eksperimentima s kruhom ne nestaje .... Jako volim "Basel kruh" od Mishe, ali pročitala sam kruh od dvrum brašna iz Chuchelke i shvatila - želim ga! Još nisam našao takvo brašno ... Našao sam krupicu krute krupice iz "Makfe" po prilično prihvatljivoj cijeni, vidio sam Shadeovu poruku da se polovina brašna može zamijeniti grizom ... Čitala sam o učinku visoke temperature mlijeko na raskoši kruha. Općenito, kao rezultat pokusa dobiven je vrlo ukusan kruh. Učinio sam to na korporativnoj zabavi ... općenito, sve je ostalo na stolovima osim mog kruha!

Admin

Griz je vrlo dobar za pšenični kruh, dobro djeluje u tijestu. Pokušao sam potpuno ispeći kruh na grizu - rezultat je impresivan, kruh je ispao prekrasno!

Hvala na kruhu!
kleskox35
Admin, hvala, onda ću probati i griz, dobro se sjećam spominjanja prekrasnog kruha od posebnog zrnatog brašna kod Gilyarovsky-a, uvijek sam sumnjao da je to praktički kruh od griza. Šteta što Gilyarovsky nije napisao recepte ...
Admin

Pogledajte u receptima, trebao bi postojati moj recept za kruh na grizu - ako ga ne pronađete pretraživanjem, idem ga potražiti sam
Salamandraa
Što je mlijeko na visokoj temperaturi?
kleskox35
Ovo mlijeko odležava na +90 najmanje 30 minuta (obično ga držim sat vremena u multivarki na dinstanju.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha