Challah Peter Reinhart

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Topla voda (oko 35 C)	310 pr
Saf instant kvasac	1,5 žličice.
Žumanjci	100 g. (4-5 kom.)
Maslinovo ulje	43 g
Šećer	51 g
Vanilin	neobavezna
Nebijeljeno krušno brašno	580. pr
Sol	1,5 žličice.
Za podmazivanje challaha	1 jaje ili 2 vjeverice + 2 žlice. l. voda
Sjeme maka, sezama ili njihova mješavina za posipanje na vrhu	2 žlice. l.

Način kuhanja

Priprema tijesta u procesoru hrane:
pomiješajte žumanjke, maslac, šećer, sol, vanilin (dodajte po želji), ulijte vodu, lagano istucite.
Zatim dodajte brašno pomiješano sa suhim kvascem i miješajte na maloj brzini oko 2 minute. Odmorite se 5 minuta.
Promijenite u kuku i mijesite pri srednjoj brzini oko 4 minute. Umijesite ga rukama na pobrašnjenoj radnoj površini.
Izrada tijesta u aparatu za kruh:
dodajte sastojke redoslijedom propisanim uputama za proizvođača kruha, uključite program za tijesto i samo ga umijesite, ne trebate dopustiti da tijesto stane.
Pripremljeno tijesto zaokružite i stavite u podmazanu posudu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći (tijesto se može čuvati u hladnjaku i koristiti u roku od 4 dana).
U hladnjaku bi se tijesto trebalo udvostručiti.
Na dan pečenja:
Izvadite tijesto 2 sata prije pečenja. Prebacite na pobrašnjenu površinu i podijelite na potreban broj komada iste težine za pletenice (podijelio sam sa 6 i pripremio 2 hala, svaka od 3 pletenice).
Pljusnite svaki komad rukom, a zatim smotajte u cigaru ili torpedo. Učinite isto sa svakim komadom, a zatim se vratite na prvi i razvaljajte na duljinu od 25-35 cm. Sve praznine moraju biti iste duljine.
Pleti halu na bilo koji prikladan način, stavi je na pripremljenu tepsiju.
Napravite smjesu od jaja, nanesite na površinu challaha. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Zatim površinu ponovno podmažite i pospite sjemenkama. Dopustite da se poveća do 1,5 puta.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C 15 minuta prije pečenja, pecite 35-50 minuta dok ne omekša.

Bilješka

Od ovog tijesta ne mogu se praviti samo challah, već i lepinje, kiflice od slatkog cimeta, kiflice, bake, kiflice od sira itd.
Varijacije:
- umjesto žumanjaka u tijestu mogu se koristiti cijela jaja. U tom biste slučaju trebali smanjiti vodu brzinom od 2 žlice. l. za 1 jaje. Ali preporučio bih barem prvi put da pečete samo na žumanjcima - pečeni proizvodi su jednostavno najnježniji! i vrlo dugo ostaje svjež. Žumanjci daju mrvici lijepu boju, a mast i lecitin iz njih omekšavaju kruh.
- možete povećati količinu šećera po ukusu, u slučaju da želite dobiti slatku kiflicu.

Challah ispada ukusan, nježan, ali jednostavno ukusan, kao i sva peciva prema receptima maestra Petera Reinharta.
Recept iz knjige "Obrtnički kruh svaki dan". Preveden i prebrojan proporcionalno manjoj količini, ima recept za 964 brašna.