wwaleriy1956
Ovo je moj prvi post na ovom mjestu, kod kuće, a u posljednjih osam godina također prvo emitiranje, ispričavam se zbog dopadanja u dizajnu posta. Godinom i pol bavim se borodinskim kruhom, to je naravno dug postupak, pa pečem 4 štruce odjednom, u posljednje dvije peke kruha pekao sam osam štruca. Čuvam ga u zamrzivaču da se ispod filma ne stvori kondenzacija, prvo ga hladim u hladnjaku, zatim u prozirnu foliju i u zamrzivač, za moj ukus kvaliteta uopće ne trpi, ali ovo je moje, i ne samo moje mišljenje. Recept je preuzet s jednog kulinarskog TV kanala. Prvi dan raspršim kiselo tijesto i napravim listove čaja, a listovi čaja kuhaju se u juhi na temperaturi od 67-69 °. Kupio sam aluminijske pekače na internetu
Borodinski kruh u pećnici s kvasom
Borodinski kruh u pećnici s kvasom
Borodinski kruh u pećnici s kvasom
Borodinski kruh u pećnici s kvasom

AlisaS
Kruh je prekrasan!
A gdje je recept s vašim komentarima?
Koju postavku pećnice i temperaturu koristite za pečenje? Koliko treba pečenja?
wwaleriy1956
Iskreno, jednostavno ne znam koliko je legitimno objavljivanje recepata ne prema mom receptu. Ali recept je preuzet posebno iz TV emisije. Ukratko, približni recept, u ​​zagradama, data je težina za četiri kruha:
Borodinski kruh u pećnici

1
tijesto 1
15 (30) gr. raženi kiseli tijesto
60 (120) gr. raženo tapetno brašno
40 (80) gr. voda
6-8 sati Luta na temperaturi od 30 stupnjeva.

2

Zavarivanje
90 (180) gr. raženo tapetno brašno
30 (60) gr. fermentirani raženi slad
2 (4) žličice mljeveni korijander, ponekad dodam anis
300 (600) gr. vruće vode, tj. 150 gr. (300) temperature 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Pomiješajte suhe sastojke, zagrijte polovicu vode na temperaturu od 65-67 stupnjeva, probušite potopnim miješalicom dok ne postane glatko. Preostalu vodu prokuhajte. Kad se malo ohladi (97 °), dodajte preostalu polovicu vode, opet probušite miješalicom, prebacite u toplu keramičku posudu i stavite dva sata u pećnicu na 65 ° na dva sata, a u tom trenutku kuham souvid.

3

Tijesto 2.
90 (180) gr. prvo tijesto.
370 (740) gr. listići čaja.
185 (370) gr. raženo tapetno brašno.
Pomiješajte, premjestite u čistu posudu, ostavite da fermentira na 30 ° tijekom 3,5-4 sata.

4

Tijesto.
612 (1224) gr. drugo tijesto
100 (200) gr. raženo tapetno brašno
75 (150) gr. pšenično brašno drugog razreda, iskreno, uzimam ga na pola i cjelovito zrno, ili je napisano cjelovito ili pšenično brašno drugog razreda, kruh se bolje diže.
5 (10) gr. sol
20 (40) gr. melasa ili med
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. voda
5 (10) gr. prešani kvasac.
Kvasac otopite u vodi, dodajte šećer i melasu. Smjesi brašna dodajte sol. U drugo tijesto ulijte kvasac, promiješajte dok ne postane glatko, dodajte brašno, promiješajte, pokrijte, ostavite da fermentira na 30 ° 70-80 minuta.

5
Postavljanje i priprema

Podmažite oblik svinjskom mašću, ja podmažem rutom ili maslacem, navlažite površinu stola za kalupiranje kruha s puno vode. Izložite tijesto, oblikujte pravokutnik i razvaljajte ga u pogaču, pokušajte tijesto ne omekšati previše, položite ga šavom dolje u kalup, mokrom žlicom izravnajte površinu, probijte vodu do dna žlicom, pažljivo tapkajte po obliku po stolu za čvrsto sadenje tijesta, pospite sjemenkama korijandera malo ih pritiskajući žlicom na tijesto, pokrijte vlažnim filmom i ostavite
40-60 minuta na temperaturi od 30 °.

6
Pekarski proizvodi

Pecite na rešetki na 210 ° 65-70 minuta.




Oblici kruha l11, tijesto mijesim miješalicom GEMLUX GL-SMPH5R




Grijanje gornjeg i donjeg načina rada pećnice (bez upotrebe konvekcije i roštilja)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha