100% kruh od cjelovitih žitarica

Kategorija: Kruh od kvasca
100% kruh od cjelovitih žitarica

Sastojci

Cjelovito pšenično brašno
+ mekinje (zob)
400 g
2 žlice. l.
Voda 270 ml
Sol 1 žličica
Šećer 0,5 žlice. l.
Rast. ulje 1 žlica. l.
Suhi kvasac 1 žličica

Način kuhanja

  • Bilješka! Koristio sam brašno Altai Health, za drugu marku integralnog brašna možda će vam trebati drugačija količina vode.
  • 100% kruh od cjelovitih žitarica

Program kuhanja:

OSNOVNI način

Bilješka

Primivši grdnju od moderatora, ispravljam i objavljujem recept u zasebnoj temki. Recept na web mjestu visio je u temi o punom brašnu i korisnici foruma su ga već testirali ..
Kruh jednostavnog neutralnog okusa, bogate arome kruha, izvrsno se slaže sa svime. Recept se pokazao vrlo uspješnim, redovito pečem male štruce.

Kseopatra
Dobar dan! Punomasno brašno ... što je to? Imam grubu pšenicu .. je li to ??
Kubični
Citat: Kseopatra

Punomasno brašno ... što je to? Imam grubu pšenicu .. je li to ??

Pa, gotovo ista stvar.

Brašno dobiveno tijekom jednog mljevenja možemo nazvati "cjelovitim zrnom" (budući da svi dijelovi cjelovitog zrna: voćne i sjemene ovojnice, zametci, čestice endosperma itd. Ostaju u brašnu).

Brašno proizvedeno tijekom mljevenja tapeta možemo nazvati grubim brašnom zbog sadržaja u njemu u velikom broju grubih dijelova zrnastih ljuski. Iako je njegov točan naziv i dalje "brašno za tapete".
Njegova razlika od brašna od cjelovitog zrna je u tome što se voćne ljuske djelomično uklanjaju iz grubog brašna, odabire se mala količina mekinja i djelomično uklanja zametak. Također je usklađenije u veličini,
zalina74
I zašto je za ovaj recept odabran način rada "Basic", a ne način "Diet" koji je posebno dizajniran za brašno od cjelovitih žitarica?
Kubični
Budući da je od ovog brašna (altajsko zdravlje) bolje peći na glavnom, iz nekog se razloga ponaša kao obično bijelo i s dugim usponom tijesto fermentira iz njega, a ponekad i kruh otpada.

I, da budem iskren, uglavnom sam počeo koristiti glavni za sve - najuspješniji je, na njemu nema uboda.
afnsvjul
Uv. Kubični.

A ako se ovom kruhu od cjelovitog brašna ne dodaju mekinje (pa, ja ih nemam), koliko je onda ista voda ili je treba smanjiti?
Kubični
Mislim da možeš 260 ml - ali ovo je s brašnom ZA, s drugim brašnom, možda i više ..
Basja
Kubični Pekla sam od istog brašna na dijetalnom režimu 100% kruh od cjelovitih žitarica
krov je dobar, mrvica je izvrsna. Ovaj kruh pečem s francuskom kiselom tijestom.

i ovdje je rez100% kruh od cjelovitih žitarica
nešto ispadne vrlo fino, nažalost ne mogu povećati slike, ali svejedno je jasno da je kruh dobro pečen.
Kubični
Basja , Kruh je super !!!
Ovaj kruh pečem s francuskom kiselom tijestom.
- ali, vidite, ovo je sasvim druga stvar, puno bolja u svakom smislu !!

Preporuka za pečenje na "osnovnom" odnosi se na kruh s kvascem.
Basja
Kubični, oh, i kad sam pekao skokovima i granicama, pekao sam u istom načinu, nije mi padalo na pamet da ga stavim na glavni. Da, živjeti vječno. stoljeću naučiti.
zalina74
Citat: Cubic

Budući da je od ovog brašna (altajsko zdravlje) bolje peći na glavnom, iz nekog se razloga ponaša kao obično bijelo i s dugim usponom tijesto fermentira iz njega, a ponekad i kruh otpada.

I, da budem iskren, uglavnom sam počeo koristiti glavni za sve - najuspješniji je, na njemu nema uboda.
Šteta, nisam pričekao odgovor i stavio ga u režim "Dijeta". I dalje se peče. Pa, u redu, onda će biti s čime usporediti.

100% kruh od cjelovitih žitarica
Kupola nas je "iznevjerila". Sljedeći put ću isprobati "Basic".
Kruh je ukusan.
Kubični
zalina74 Kakav dobar kruh! Samo slatko miriši s fotografije

Krov se nije previše srušio, gotovo ne primjetno.
Došao sam do zaključka (već sam napisao u drugom receptu) da je moje brašno uvijek jako suho - jer ga spremim u smočnicu, gdje je toplo i suho (tamo prolazi cijev za grijanje), pa možda imam više vode za recept, nego drugi .. pa je druga opcija smanjiti vodu u receptu za 10 ml.
zalina74
Citat: Cubic

zalina74 Kakav dobar kruh! Samo slatko miriši s fotografije

Krov se nije previše srušio, gotovo ne primjetno.
Došao sam do zaključka (već sam napisao u drugom receptu) da je moje brašno uvijek jako suho - jer ga spremim u smočnicu, gdje je toplo i suho (tamo prolazi cijev za grijanje), pa možda imam više vode za recept, nego drugi .. pa je druga opcija smanjiti vodu u receptu za 10 ml.
Hvala, pokušat ću smanjiti vodu i peći na "Basic".
marysichca
Ukusan kruh, trenutni dodali žlicu glutena.
čempres
Pozdrav, tko može odgovoriti: brašno 1. razreda i cjelovito zrno se vrlo razlikuju? možete li izraditi nešto od razreda 1? Hvala vam.
Kubični
Ovo je sasvim druga muka.

Obavezno pročitajte ovu temu, informativno: Brašno, žitarice, mekinje, klice, škrob - vrste i svojstva

Moje iskustvo s brašnom 1. razreda: lepinje i pite iz njega dobro izlaze, ali od njega se ne mogu praviti tijesta poput okruglica. Od premium razreda razlikuje se sortnim sastavom pšenice koja se koristi za preradu, a ne načinom mljevenja (poput premium razreda, fino je samljevena).

Od cjelovitog zrna (grubo mljevenje) može se napraviti sve i kruh i beskvasno tijesto.
litichka80
Sinoć sam je pekla, bila je savršeno pečena, dobro se popela, ali svježeg je okusa. Samo se ne osjeća okus, ne slano ni šećer ... Evo. Ili zbog ove muke.
Kubični
Citat: litichka80

Pekla sam ga sinoć, savršeno sam ga ispekla, dobro sam išla gore,


ali okus je bljutav. Samo se ne osjeća okus, ne slano ni šećer ... Evo. Ili zbog ove muke.

Sasvim točno, ovaj bi kruh trebao biti neutralnog okusa: tipičan "sivi", šećer je u njemu 2 puta manji od norme, osim toga .. mekinje također dodaju svježinu kruhu.
Ukusno s začinjenim sirevima, s začinjenom masom sendviča na bazi svježeg sira.
litichka80
Beskvasni, možda i beskvasni, ali uz kobasicu, zajedno s mojom kćerkom zadržali su pola! Hvala na receptu!
Mlada supruga
Kubični, recite mi, vrijedi li dodati panifarin u brašno?
Upravo imam c / s brašno "Belovodye", ne znam kako će se ponašati prilikom pečenja po takvom receptu.
I ne bih želio da VRLO PRVO iskustvo postane tužno
Kubični
Citat: Mlada supruga

Kubični, recite mi, vrijedi li dodati panifarin u brašno?

Mislim da je sasvim moguće dodati. Neće biti gore.
Mlada supruga
Hvala vam!
Alexx_S
Evo što je zanimljivo - danas se kruh od istog brašna Altai Health pekao praktički po istom receptu, jedina razlika je u načinu rada "Dijeta".
Kao rezultat, zapravo sam dobio crni kruh, i boje i okusa. Što to znači?
Kuhar


Hvala, danas:

100% kruh od cjelovitih žitarica

Ne visok, ali prilično ukusan.

Citat: Alexx_S

Kao rezultat, zapravo sam dobio crni kruh, i boje i okusa. Što to znači?
Usput, da, ispalo je isto, iako je brašno u mom slučaju bilo brašno s dijamantom.
z_alice
Puno vam hvala, pokazalo se da je kruh izvrstan, visok i vrlo ukusan, pečen bez mekinja, voda 260 ml. do sada sam pekla cjelovito zrno sa sjemenkama, stoga sam se bojala "neutralnosti" okusa, i uzalud! Stvarno vrlo ukusno, sigurno ću peći. Da, imam brašno Totem-klasa, grubo mljevenje, tijekom postupka gnječenja nisam dodao niti mrvicu.
Laročka
Hvala vam na receptu, kruh se pokazao izvrsnim, pekao se od brašna Altai Health, morao sam dodati tekućinu, jako je dobro narastao, ukusan. Evo kako je ispalo.
100% kruh od cjelovitih žitarica
100% kruh od cjelovitih žitarica
Lecs
Ove godine je moj omiljeni HITACHI proizvođač kruha izgorio, kupio Panasonic i pokušao peći kruh od integralnog brašna "Altai Health" prema vašem receptu, želim napomenuti da kruh u glavnom načinu rada loše raste, možete reći da ne ustati uopće, dodala sam ribanu jabuku, ali još uvijek ne vrije, brašno od cjelovitih žitarica izvrsno funkcionira s kiselom tijestom, ali ovdje da biste vidjeli cijene, očito trebate dvostruko više kvasca. Kolobok i sve ostalo prema majstorskoj klasi.Ovaj recept za kruh ne uspijeva samo meni, već i mojoj kćeri. Kruh ispada poput pekara na fotografiji.
Recept se mora urediti, ili povećati količinu kvasca, ili dodati obično brašno 50 na 50, ili promijeniti način pečenja (dijetalni, na primjer 5 sati)
Zaboravio sam reći, testirani kvasac.
Laročka
Zadnji put sam učinio gotovo sve prema receptu, ali dodao sam 2 žlice kvasine, šećer zamijenio melasom-1 žlica, dodao 0,5 žličice soli, nisam dodao mekinje, dodao još 0,5 žlice biljnog ulja, brašno "Altai Health" , ovaj put kvasac je prešan, pečen na "glavnom", svidio mi se i ovaj kruh na "glavnom", to se dogodilo ovaj put. Ova se boja dobiva iz kvasine sladovine.
100% kruh od cjelovitih žitarica
100% kruh od cjelovitih žitarica
vulkan61
Pekla sam je po vašem receptu, ali od cjelovitog zrna pšeničnog brašna "francuska stvar", pokazalo se da je kruh jestiv, ali ravna cigla i prilično gust iznutra. Eksperimentirano i napravljeno s vodom - 260 ml., 1 žličica. laži. octa i 1 1/4 žličice. kvasac i dobio dobar kruh. Ovo je moj prvi kruh. Puno vam hvala na ovom receptu !!!
Natusya
Citat: vulkan61

Pekla sam je po vašem receptu, ali od cjelovitog zrna pšeničnog brašna "francuska stvar", pokazalo se da je kruh jestiv, ali ravan - ciglan i prilično gust iznutra. Eksperimentirano i napravljeno s vodom - 260 ml., 1 žličica. laži. octa i 1 1/4 žličice. kvasac i dobio dobar kruh. Ovo je moj prvi kruh. Puno vam hvala na ovom receptu !!!

A 400 gr brašna? Koji je ocat esencija?
Htio sam ispeći kruh od brašna "francuska stvar", a onda sam ovo pročitao!
vulkan61
Od cjelovitog zrna pšeničnog brašna "francuska stvar":
brašno - 400 gr.
zobene mekinje - 2 žlice. l.
sol - 1 žličica l.
šećer - 1/2 žlice. l.
voda - 260 ml.
stolni ocat 9% - 1 sat l.
biljno ulje - 1 žlica. l.
suhi kvasac - 1 i 1/4 žličice.
pečena u režimu "Dijeta" i dobila dobar kruh od zrna.
Sada sam, međutim, pronašao brašno i pečeni kruh Altai Health strogo prema glavnom receptu ove teme i, naravno, ovaj je kruh SJAJAN !!!!! "French Thing" se ne može usporediti s kruhom od brašna. Raj i zemlja !!!!
Natusya
Citat: vulkan61

Da, uzeo sam 400 grama brašna i dvije žlice. žlice zobenih mekinja, voda - 260 ml i ocat - 1 sat. l. - stol 9%, kvasac - 1 i 3/4 žličice. (Proizvođači kruha Panasonic SD-ZB 2502), biljno ulje - 1 žlica. l. , sol - 1 žličica. l., šećer - 0,5 žlice. l. i pekao u režimu "Dijeta" i dobio dobar kruh od zrna. Sad sam, međutim, pronašla brašno Altai Health i ispekla ga strogo prema glavnom receptu ove teme i, naravno, ovaj je kruh VELIKI !!!!! "French Thing" se ne može usporediti s kruhom od brašna. Raj i zemlja !!!!
Hvala na odgovoru. Već sam stavio kruh od francuske stvari, tolto bez octa od mekinja, s povećanjem vode za 20 ml, zaboravio sam staviti šećer (noćna mora !!! Upravo sam shvatio) i sol + 0,5 sata. l. ... Gnječenje je prošlo dobro, ali što se sada događa?
vulkan61
Da!!!! Pitam se što možete učiniti? Ako mekinje nisu stavljene, tada bi, u teoriji, trebalo uzimati manje vode. Pa ništa, svi tako počinju. Sve će biti u redu.
Natusya
Citat: volcano61

Da!!!! Pitam se što možete učiniti? Ako mekinje nisu stavljene, tada bi, u teoriji, trebalo uzimati manje vode. Pa ništa, svi tako počinju. Sve će biti u redu.

Okusan je njam-njam, šteta samo što se srušio krov!
Zastrašujuća (doslovno) ukusna
Alinenok
Iz nekog razloga smatrao sam da brašno od cjelovitog zrna treba miješati s klima uređajem kako bi kruh narastao ... I evo ispada - u kruhu je SAMO cjelovito brašno ...
Dakle, pogriješio sam?
vulkan61
Ako koristite "francusku stvar", tada možete pokušati, eksperimentirati, dodati. Ali uz "Altai Health, ne trebate dodavati i tako dobro raste."
skippli
post iz “Odgovori # 30, 20. listopada. 2012, 10:00 ":
napisano - suhi kvasac - 1 i 1/4 žličice.
post iz "Odgovori # 31, 20. listopada. 2012, 11:13 ":
citirajući gornji post koji smo pročitali - kvasac - 1 i 3/4 žličice.
vidi se da je autor uredio svoj recept. i zašto???
i gdje je to ispravno? ispada da treba staviti pola žličice, ili više, ili manje.
Admin

Ispravno je stalno se provjeravati kako biste bili svjesni broja oznaka. Stoga uvijek kontroliramo prema tablici Količina brašna i ostalih sastojaka za dobivanje kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Prema autorskom receptu, 400 grama brašna + malo mekinja, pa je dovoljno 1-1,5 žličice. suhi aktivni kvasac.
skippli
Hvala vam. Ja sam tek početnik. zato sam tako izbirljiva. Ne želim bacati kruh u smeće.
Admin
Citat: skippli

Hvala vam. Ja sam tek početnik. zato sam tako izbirljiva. Ne želim bacati kruh u smeće.

Početnicima je korisno upoznati se s osnovama pečenja s ovom temom.Kruh opet nije uspio, sve se radilo strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
echeva
Ponestalo mi je brašna ... i morao sam dodati 70g raži u 330 g cz. Kruh je debeo, ali ukusan. Za moj ukus treba dodati još soli .. pečena na DIJETI.
100% kruh od cjelovitih žitarica
POBEDA_W
Sjajan kruh !!! Pekla sam je već dva puta ... ali bez mekinja. Uzeo sam 260 ml vode za 400 grama brašna. drugi put dodano talijansko bilje zbog okusa ..... također vrlo dobro!
Preporučujem svima.
Lagri
Kubični, hvala na receptu! Ovo je drugi put da pečem ovaj kruh, samo sada na drugoj marki cjelovitih žitarica, "French Shtuchka". Pa, budući da se preporučuje za x / p Panasonic, onda brašno neće propasti, mislim. Količinu vode nisam promijenio kao prvi put, svi sastojci bili su prema receptu. Prvi put kad je kruh ispao izvrsno, stavila sam srednju koru, a sada ga pečem na laganoj.
Lagri
Ovako je ispalo, krov se malo naborao, ne znam zašto. Ali kruh je ukusan.
100% kruh od cjelovitih žitarica
GlowWormy
Puno vam hvala na receptu.
Sve sam uzimao strogo prema napisanom.
Kruh je izvrstan!
Istina, premalen za moj moulinex. Povećat ću ga za pola.
Klunya
Pitanje autoru recepta: kojim redoslijedom treba staviti sastojke? Koliko sati kuhati u aparatu za kruh?
Admin

Recept kaže - Osnovni način (osnovni)

Budući da se tijesto mijesi odmah (ne mjeračem vremena), sastojke možete dodavati bilo kojim redoslijedom. Ili kako je napisano za vaš x / štednjak. Neće biti grešaka.

Održavajte ravnotežu brašno i tekućina - ovo je važno!
Licitar od integralnog brašna. Master klasa

Pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
Leonidas
Ukusan kruh. u LG-u "francuski" pečeni
Karishka_34
Citat: volcano61
Od cjelovitog zrna pšeničnog brašna "francuska stvar":
brašno - 400 gr.
zobene mekinje - 2 žlice. l.
sol - 1 žličica l.
šećer - 1/2 žlice. l.
voda - 260 ml.
stolni ocat 9% - 1 sat l.
biljno ulje - 1 žlica. l.
suhi kvasac - 1 i 1/4 žličice.
pečena u režimu "Dijeta" i dobila dobar kruh od zrna.
Sada sam, međutim, pronašao brašno i pečeni kruh Altai Health strogo prema glavnom receptu ove teme i, naravno, ovaj je kruh SJAJAN !!!!! "French Thing" se ne može usporediti s kruhom od brašna. Raj i zemlja !!!!
Molim vas recite mi koju ste veličinu i boju kore odabrali? Hvala vam puno!
Admin

Suhi sastojci su oko 430 grama, što znači da će težina gotovih pekarskih proizvoda biti oko 600-650 grama. Zato ga trebate staviti na semafor težina pogače približno u rasponu od 600-700 grama, ovisno o vašem x / štednjaku.
Težina štruce utječe samo na vrijeme pečenja.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha