Tatjana *
Dobar dan svima! Početnik sam s vama, ali već mjesec dana vlasnik sam Mulinexa OW 3000 i marljivo savladavam osnove pečenja uz vašu pomoć!
Jučer je moj suprug donio (napokon) paketić oljuštenog raženog brašna od sokola !!! I svoj prvi Darnitsky ispekao sam točno prema receptu fugaske s dodacima Admin-a (gdje je tekućina 200 ml vode + 100 ml tamnog piva; suhi kvas 2 žlice, začini i suncokretovo ulje umjesto maslinovog ulja). Ispalo je jednostavno nevjerojatno, unatoč činjenici da kada sam odmjerio raženo brašno, morao sam se na trenutak odviknuti, tijekom kojeg je moja kći poništila vagu ... Dobro je što je vreća brašna upravo otvorena i samo sam je izvagao kako bih saznao koliko još brašna dodati
A bilo je već oko 22 sata, pa je štruca bila pečena gotovo u 1 sat ujutro
Ali!!!! Sve su to gluposti u odnosu na ono što se dogodilo !!! Po mom mišljenju, kruh podsjeća na Mirisni hljeb iz dobre pekare! Muž je oduševljen, dijete traži još nešto za jesti - općenito, zbogom dijeta i živio kruh!
Hvala na receptu !!!
Irina @
Zahvaljujući Fugaskeu na receptu, radim to vrlo često i sve je strogo prema receptu, kruh je uvijek jako ukusan i lijep, dobro se diže. Foto odgovor # 265.
Ali jučer sam odlučio malo promijeniti sastav i režim je uzeo "francuski":

1,5 žličice. kvasac
250g pšeničnog brašna
50g raženog brašna
50g cjelovitih žitarica brašno
50g heljde. brašno
1 žlica. l. mekinje
3/4 čl. l. slad
1,5 h l. sol
1. st. l. med
2.st. l. raste. ulje
2h l. sjemenke lana
1h l. sezam
1h l. zrna korijandera
1h l. mljevena kava
1h l. kakao
Kefir od 100 ml (stari)
200 ml pečenog mlijeka

Kruh se nije puno dizao (iz nekog sam razloga zaključio da će na francuskom biti viši), ali ipak dovoljno dobro, krov se nije srušio. Okus je vrlo ugodan, mrvica nije mokra i svidjela mi se njena struktura. Stavio sam je noću, a ujutro je gotovo sve nestalo, ispalo je vrlo ukusno.
Zato još jednom hvala na osnovnom receptu.
Lara
Koliko sam puta pekla kruh Darnitsa (uključujući prema receptu navedenom na ovoj stranici s dodatkom meda), ispada vrlo, vrlo ukusno, ali gornja kora je neravna. Sve proizvode mjerim na elektroničkim vagama i pomoću žlica za mjerenje. Možda postoji nešto tajno?
larimari
Pekla sam kruh Darnitskog, prema receptu iz fugaške ...
Sve sam radila strogo prema receptu, punđa je bila uredna i činilo se da se dobro diže, a kupola je glatka i lijepa. Ovo je moj drugi kruh.
Čekam da se ohladi da probam ...
Puno ti hvala.
larimari
To sam i učinio:

hleb_1.jpg
Darnitsa kruh iz fugaške
larimari
I davno zaboravljeni ukus pravog Darnitskog !!!
Puno vam hvala na receptu!
kava
Pokušao sam 200 g tekućine zamijeniti kefir-raženim kiselim tijestom. Tijesto je izašlo čvrsto, tijekom postupka gnječenja morao sam dodati tekućinu. Sada je prikladno, ali još nije vrlo aktivno. Da vidimo što će se dogoditi!
Sveta
Darnitsky peče drugi put. Umjesto obične vode uzeo sam mineralnu. Dodano 0,5 žličice limunske kiseline i 2 žličice korijandera. I tako je sve po receptu. Tijekom miješenja nisam dodavao brašno. A trebala je biti dodana barem žlica. Licitar se malo prilijepio za rubove kante. Okusio je vrlo dobar sivi kruh.
Darnitsa kruh iz fugaške
Mislim da će na pivu + mješavina začina od Admin-a biti najbolje.

Darnitsa kruh iz fugaške

gorgo6a
Pekla Darnitsky na redovnom kvasu. Jednostavan i ukusan kruh. Zahvaljujem autoru.
Darnitsa kruh iz fugaške
gorgo6a
I ovo je izmijenio Admin, zamjenom dijela vode sa 120 ml kiselog tijesta od kefira Romina. Struktura mrvice je različita + lagana kiselost + poseban duh od kruha. Oba su kruha vrlo pristojna.
Darnitsa kruh iz fugaške
Darnitsa kruh iz fugaške
Hir
Napokon sam se dočepao pečenja ovog divnog kruha. Još jednom hvala Fugasukeu na njenom prekrasnom receptu.
Istina, pekla sam s minimalnim promjenama. Dodao sam malo kefira Romina u vodu (za što posebno hvala Admin-u) fermentira.Čini se da je vrijedilo malo smanjiti količinu kvasca, jer je, iako je lepinja bila punašna i tijesna, krov ipak lagano pao. Razmatrat ću za budućnost. Umjesto šećera stavljam melasu.
Ukusan kruh. Ne objavljujem fotografiju: ne sviđa mi se malo utonuli krov. Objavit ću ga kad postignem savršen rezultat
Lesika
Pozdrav svima! Zaista želim ispeći ovaj kruh. Je li moguće heljdin med zamijeniti bilo kojim drugim? A maslinovo ulje za biljno ili sezamovo ulje?
Hir
Maslinovo ulje može se lako zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem. Kanolu sam pekla u ulju. Inače, u originalu je malo vjerojatno da se kruh Darnitsa, koji se peče u Darnici i drugim kijevskim pekarama, radi s maslinovim uljem
fugaška
naravno, maslinovo ulje možete bolje zamijeniti biljnim uljem, sezam je vrlo blagog nježnog okusa, a kod Darnitskog ga vjerojatno želite svjetliji, iako će biti jedva primjetna nijansa, zato koristite bilo koje ulje
a med se može zamijeniti bilo kojim drugim, samo je heljdin med smeđi, jako ga volim, uvijek ga imam kod kuće pa sam ga i koristio
Sveta
Još jednom hvala autoru na receptu! (y) Ovaj put sam umijesio tijesto u modu (14 minuta). Tada sam odmah prešao na francuski (tu je najduže gnječenje), nakon prvog gnječenja tijesta isključio sam pećnicu i ostavio kruh da se diže, a zatim način pečenja. To sam i učinio.

Darnitsa kruh iz fugaške

Za sebe sam zaključio (ne bez pomoći foruma): za raženo brašno potrebno je dugo gnječenje, jedno gnječenje, prova i odmah pečenje.

Hvala svima na dobrim savjetima, izvrsnim receptima (čak ni ne pečem iz uputa), međusobnoj pomoći i razumijevanju!
hlad
Mir vama pekari!
a ja sam već dugo umjesto meda kad pečem kruh od raženog brašna
Koristim maltozni sirup, po meni najbolja opcija.
ali možete isprobati ulje koje nije rafinirano - ispada
okus sjemena, a tu je i suncokretovo ulje s okusom maslaca
Ne sjećam se istine tvrtke poput takvih četvrtastih boca.
Luysia
Citat: Luysia

Dobila sam vrlo ukusan kruh, mirisan.
Ali malo ne tako visoko i najvažnije - vrh je bio pečen i ukusan, ali neravan, kvrgav i ispucan.

Iako stvarno želim da pogled bude lijep. Ima se na čemu raditi i s čim se može ravnati (autorova fotografija utonula je u dušu).

Danas sam pekao kruh Darnitskog od fugaske uz Admin-ove promjene, a sada je ispao ne samo ukusan, već i normalan i visok.
I ne govorim o ukusu !!!

Pekao sam na glavnom načinu, ali nakon prvog kalupa izvadio sam lopaticu i kruh se pojavio još 1 sat 26 minuta prije pečenja.

20092008 (008) 1.jpg
Darnitsa kruh iz fugaške
Admin

Sada i sami možete vidjeti koliko je važna potpuna provera tijesta.
Hir
Vau! Nisam ispao tako visok. Ali nevjerojatno ukusan. Kod kuće smo odlučili da ćemo sada ispeći upravo ovaj kruh
Hir
Moj rezultat danas. U tijesto sam dodala žličicu slada.

Darnitsa kruh iz fugaške
Tatasik
Citat: fugaska

Mogu podijeliti najjednostavniji recept za kruh darnytsia - ispada vrlo ukusno!

Jako krasan recept. Kruh se jako diže, mekan je, dugo se ne suši. Pekli smo već par puta. Želim probati s češnjakom i začinskim biljem. Trebate li dodati puno češnjaka?
Qween
Tatasik , ovaj recept je stvarno izvrstan.

S češnjakom morate biti oprezni - on nema vrlo blagotvoran učinak na kvasac. Pokušajte prvo s jednim malim klinčićem ili stavite granulirani češnjak.
Kada pečete s češnjakom i začinskim biljem, ne zaboravite uliti malo manje vode.
fantast
Dakle, danas sam pokušao ispeći crni kruh!
Ovaj recept uzela sam za osnovu, ali s promjenama.
Sastav je sadržavao sljedeće:
proso brašno 175g
oguljeno raženo brašno 225g
vode 300ml
maslinovo ulje 2 žlice
sol 1,5 žličice
2,5 žličice suhi kvasac
1 žlica. l. Sahara
prizemni hodnik 1kom
kim 0,3 žličice
2 žlice kvasne sladovine
i na Moulinex 5004 Borodinsky modu (9) za 750g
rezultat je ukusan kruh, gusta, koricasta kora, ali krov ...
čak ni smeđe, iako je 10 minuta postavljeno za dodatno pečenje.
fotografija ovdje:
Darnitsa kruh iz fugaške
Darnitsa kruh iz fugaške
Darnitsa kruh iz fugaške
Digitalna helena
Vodite novopridošlog u svoju tvrtku.Već treći tjedan čitam forum, počeo sam kao i obično s osnovama pečenja. Dok se mučim s pečenjem prekrasnog crnog kruha.

Pomozite u analizi pogrešaka.

Dva puta je bio pokušaj pečenja Darnitskog.

Pokušaj # 1

1,5 žličice. suhi kvasac
150 g raženog brašna
50g. heljdino brašno
200 g pšeničnog brašna
1,5 žličice. sitna sol
1 žlica. l. med
1 žlica. l. slad
1 žlica. žlica začina (kim, korijander)
2 žlice. l. suncokretovo ulje
300 ml kefira na sobnoj temperaturi + 50 ml tople vode.

Osnovni način rada, veličina M. Stavio sam ga na timer. Kruh se uopće nije dizao, iako je bio pečen i vrlo ukusan. Licitar nije kontrolirao, zbog nedostatka vremena kruh se peče uglavnom noću.
Heljdino brašno stavljalo se na kvasac, zatim raž, zatim slad, začine, pšenično brašno i sve ostalo s popisa.
Zbog činjenice da mi se kefir činio pomalo gust + stavio 50 grama. heljdino brašno - dodano 50 ml vode. Kvasac je siguran trenutak, s brašnom nema problema, bijeli kruh peče se uz prasak.

Pokušaj # 2

1,5 žličice. suhi kvasac
150 g raženog brašna
250 g pšeničnog brašna
1,5 žličice. sitna sol
1 žlica. l. med
1 žlica. žlica slada
1 žlica. žlica začina (kim, korijander)
2 žlice. l. suncokretovo ulje
300 ml sobne vode tempo.

Osnovni način rada, veličina M. Opet na tajmeru. Uvjeti su isti kao u prethodnom pokušaju. Ovaj put kruh je poskupio, ali ne jako. U svakom slučaju nisam uspio u prekrasnom kruhu, kao ovdje u temi na fotografijama. Ispalo je cigla malo viša za par centimetara.

Gledajući temu zašto krov pada u kruhu, mogu zaključiti da je problem ili u količini kvasca ili u omjeru brašna / vode koji imam. Ali s druge strane, u prvom je pokušaju kefir bio gušći, a kruh se u oba slučaja slabo dizao.

Dodati-oduzeti vodu? Čini se da je količina kvasca normalna. Ne želim položiti gluten kako bih uzgajao kruh.

Općenito, još jedno pitanje. Oba puta sam prilikom pečenja ostavila lopaticu za raženi kruh. Može li to utjecati na visinu kruha?

Unaprijed hvala svima koji se odazovu.
Čudan
Puno hvala na receptu, fugaška! Prvi put sam dobio savršeni crni kruh. Istina, dodala je 1 žlica. l. kvasova sladovina, 1,5 žlica. l. začini (zdrobljeno sjeme kima, korijander i anis) i dodali kefir umjesto vode. Pekao se na programu integralnog kruha. Sve se popelo, peklo, ništa nije palo, okus je neusporediv.
fantast
Dragi Weird.
Možete li, molim vas, detaljnije opisati sastojke koje ste koristili.
Fotografije gotovog kruha su ???
Čudan
fantast, nažalost nema slika, ali u rezanju je ispalo otprilike isto kao u Admin-u, odgovor # 182, osim možda malo tamnijeg. Podiglo se nešto više od polovice oblika. Recept je potpuno isti kao u prvom postu ove teme, ali umjesto vode, kefir, + 1 žlica. l. sladovina + začini. Prvi put kad se peče, kada se mijesi još 1-2 žlice. l. Morala sam dodati pšenično brašno, drugo, bilo je dovoljno ono prema receptu.
P / S. u režimu Borodinskog, ništa se nije dogodilo, ona je sve dala pticama.
fantast
Koliki je sadržaj masti u kefiru i koja je to težina bila?
Katjuška
Digitalna helena Sigurno nisam profesionalac u raženom kruhu, ali čini mi se da u prvoj verziji ima puno tekućine, iz vlastitog iskustva došao sam do zaključka da za 400 g brašna (pečem 200 pšenice i 200 raži) trebam 300 ml tekućine, a ponekad i manje - 280 ml ... Teško mi je reći za drugu opciju - u osnovi radim sve isto, iako uvijek dodam agram, panifarin i slad. Moja majka čak dodaje panifarin u pšenični kruh, jer brašno, nažalost, još uvijek nije savršeno.
Moj raženi kruh naraste za otprilike 3/4 kante, ponekad padne krov, ali uvijek je vrlo ukusan. Sada sve pečem u osnovnom načinu rada 3 sata i 40 minuta, uobičajena škapula (jedina).
Čudan
fantast, kefir 1%, težina 750
Digitalna helena
Katjuška, hvala na odgovoru.

Pokušat ću eksperimentirati s količinom kefira. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, ali želim postići lijepu štrucu.
Kukičanje
A evo i mog Darnitskog iz fugaske:

Darnitsa kruh iz fugaške

fugaska, puno ti hvala na receptu !!! Darnitsky vas, prema vašem receptu, nikada nije iznevjerio !!! Moja ga je obitelj voljela kao dragog, rezultat je uvijek izvan svake pohvale!

Nat_ka
Citat: Krosh

A evo i mog Darnitskog iz fugaske:

Darnitsa kruh iz fugaške

fugaska, puno ti hvala na receptu !!! Darnitsky vas, prema vašem receptu, nikada nije iznevjerio !!! Moja ga je obitelj voljela kao dragog, rezultat je uvijek izvan svake pohvale!


Koju težinu postavljate i modujete?
Qween
Digitalna helena, Ulijem točno 280 ml vode prema ovom receptu. A za 300 grama brašna - 220 ml vode.
Ako je mlaćenica ili kefir, onda još 10 ml.
Uz staru mlaćenicu ili kefir rezultat je definitivno bolji.
Digitalna helena
qween, Hvala vam!
Pečete li strogo prema receptu? Ili postoje mogućnosti za začine, slad, mekinje i heljdino brašno? Čini se da ti aditivi otežavaju tijesto, ali ovdje ispada još 20 ml manje.

Osim toga, evo još jednog pitanja koje ne razumijem. Kefir mi se činio nekako vrlo malo, u usporedbi s vodom. Voda se obično prelije preko 2 centimetra brašna, a čini se da je kefir izlio svo brašno, ispalo je samo 1 cm.
Ništa što se kefir ne čini malo gušćim.

Razmišljala sam o pečenju tijekom vikenda, ali vjerojatno to ne mogu podnijeti. Nema snage pa želim ispeći kruh.
Kukičanje
Citat: Nat_ka

Koju težinu postavljate i modujete?
Nat_ka, osnovni način rada (1), težina-1 kg., Kora-srednja (2). Istina, smanjio sam vodu i preračunao recept za veću veličinu.
Qween
Digitalna helena ,
nelli
, ovaj je recept jedan od najpopularnijih na našoj web stranici. Svatko, jednostavno, napravi promjene koje su "ukusnije" za njegovu obitelj, stoga je "konačni recept" vrlo subjektivan.
Osobno ne mogu, drsko, napisati da je, na primjer, moj recept konačan.
Svoj ću vam recept napisati osobno, inače već postoji toliko mogućnosti da ne možete računati.

Vanda
fugaska, hvala ti puno na receptu! Kruh je nevjerojatan i nakon malo eksperimentiranja s receptom sasvim dobro naraste. Pronašla sam svog ukusnog Darnitskog, koji je vrlo sretan
Kati
Drugovi! Radim sve točno onako kako je napisano u receptu u prvom postu ove teme. Ali ne mogu dobiti krov. Nije ravna, PADA. Imaju li ga svi?
Tačno mjerim sastojke, postavljam program kako treba. Što nije u redu?
Kati
Ja sam opet. U ovom receptu također ne mogu dobiti lepinju. Da li bi tako trebalo biti? izlazi kao mrlja.
natamylove
To sam dobio prema ovom receptu, samo što sam med zamijenio svinjskom mašću, na rezu kruha vidi se LAT
Ali imam jedno pravilo koje mi pomaže da uvijek budem uspješan u pečenju novih recepata. Stavio sam sve prema receptu, stavio sve raženo brašno i pola pšeničnog brašna. A onda pomno pratim kolobok, dodajem pšenično brašno dok mi oblik koloboka ne odgovara. Tada si u recept zapisujem koliko je brašna otišlo. To je sve.
natamylove
Želim dodati, u ovom kruhu imam 40 grama mekinja
Elenočka
Admin! Hvala vam puno na vašem receptu. kruh se pokazao jednostavno nevjerojatnim "Pšenični raženi" Darnitskiy "kruh od Admina"
i lijepo, i ukusno i zaista potpuno bestežinsko iznutra. ja i moj suprug to jednostavno volimo !!!

p.s. recept iz fugaske još nisam probao
Kati
Nikad nisam dobio krov. Svaki put nije uspio. Recite mi, treba li kolobok biti kolobok? možda nemam dovoljno brašna?
Admin
Citat: Kati

Nikad nisam dobio krov. Svaki put nije uspio. Recite mi, treba li kolobok biti kolobok? možda nemam dovoljno brašna?

Da, punđa bi trebala biti lepinja.

Isprobajte još jedno načelo za označavanje hrane, a to je:

Pokušajte uzeti upravo onoliko vode (tekućine) koliko zahtijeva recept, ili onoliko koliko vam treba (ali unutar omjera količine svih proizvoda), pogledajte tablicu na gornjoj poveznici.
Pri polaganju proizvoda i određivanju težine i volumena gotovog kruha, referentna točka uvijek ide na količinu brašna u receptu

I dodajte brašno - isprva gotovo sve, ali ostavite 50 grama, a preostalo brašno dodajte postepeno dok ne dobijete željenu punđu u vremenu gnječenja tijesta, otprilike prvih 10 minuta gnječenja.

U ovom slučaju može se ispostaviti da ćete imati višak brašna ili ćete morati dodati malo više. Ali ovo će biti količina brašna koja vašem tijestu treba da bude potpuno zadovoljno i da sa vašeg gledišta dobijete dobar kolobok (pogledajte metode opipavanja koloboka).

Kao rezultat toga, nećete imati situaciju podbacivanja brašna i vode, što će se otkriti tek nakon što kruh bude gotov, kad je kupola već pala ili je mrvica postala previše suha i tijesna.

Ova metoda se naziva "brašno u vodi" i ovdje je detaljno opisana:

OBLIKOVANJE KOLEKTORA PŠENICE. SAVJETI ZA POČETNIKE. ROMA

Tetka Besya
: oA-a-a-a-a !!! Zašto mi to nikako ne može uspjeti!?! Krov: planinski vrhovi, niski ali ukusni !!! Potrebno ga je rezati potajno, tako da nitko ne vidi štrucu, već je vrlo podnošljivo u tanjuru s kruhom na stolu (nitko ne razumije kako se reže? Preko7)
Kukičanje
Citat: tetka Besya

: oA-a-a-a-a !!! Zašto mi to nikako ne može uspjeti!?! Krov: planinski vrhovi, niski ali ukusni !!! Potrebno ga je rezati potajno, tako da nitko ne vidi štrucu, već je vrlo podnošljivo u tanjuru s kruhom na stolu (nitko ne razumije kako se reže? Preko7)
Tetka Besya, jeste li smanjili vodu? Čim sam smanjio količinu vode u receptu, krov, pa, krasan prizor ...
Tetka Besya
Citat: Krosh

Tetka Besya, jeste li smanjili vodu? Čim sam smanjio količinu vode u receptu, krov, pa, krasan prizor ...
Mrvica! Mogu ubaciti osobni već provjereni recept (pročišćeni) Imam Panasonic-255. :) Možda je u peći, gledam ljude u Mulinexu, ali ne znam ... Možda ne sustižem izgled vesla i programa: pečem na raži veslom od raži.
Kukičanje
Citat: tetka Besya

Mrvica! Mogu ubaciti osobni već provjereni recept (pročišćeni) Imam Panasonic-255. :) Možda je u peći, gledam ljude u Mulinexu, ali ne znam ... Možda ne sustižem izgled vesla i programa: pečem na raži veslom od raži.
Tetka Besya , naravno da ću baciti recept (osobno). I ja ga pečem na "Glavnom", to je pšenična raž, pa je ovdje način rada "Raž" nepotreban (IMHO).
Tetka Besya
Krosh, smijat ćeš se, ali opet mi ništa nije pošlo za rukom. Imam veličinu 600 gr. brašno je sjajno, izračunao sam vaš omjer vode i brašna (0,6) i na osnovu toga izračunao vodu u originalnom receptu. Sve sam stavio točno po autorskom receptu, samo smanjio vodu, kontrolirao punđu, bilo je točno. Kad sam 20 minuta prije početka pečenja pogledao, kruh se dizao u samo jednoj polovici kante, odnosno narastao je, ali je bio raspoređen ne preko cijele kante, već samo u jednoj polovici, kao da se zalijepio za jedan rub i uzdigao se uz njega, dno polovice kante bilo je čisto i suho. : wow: Morao sam ga izvaditi, umijesiti, staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, stajati u pećnici 20 minuta na 30 stupnjeva, a zatim peći. To se na kraju dogodilo
Darnitsa kruh iz fugaške
Očito nije moja sudbina kuhati ovaj kruh u HP-u

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha