Žele

Žele

Kategorija: Sporo kuhalo

Sastojci:

Kokoš
Svinjetina Buldyzhka
Goveđi rolat
Svinjska noga
Goveđi rep
Voda
Lukovica luk
Crni papar
Lovorov list

Način kuhanja

• O, djevojke, nisam toliko dugo tražila ovdje! Točno sam mislila sporo kuhalo iz Kenwooda, a ne multivarka. I već je u njemu kuhala žele od mesa. Tava joj je 6,5 litara. Juha je izvrsna i prozirna. Jedina je razlika što meso nije toliko kuhano, mekano kao kod uobičajenog kuhanja. Reći ću da ću i dalje kuhati u njemu, svidjelo mi se. Meso je, kao i obično, bilo natopljeno hladnom vodom, promijenilo ga nekoliko puta. Stavim piletinu, svinjetinu ili govedinu bulldyzhka u žele meso, pažljivo oguljeni svinjski but (obavezno), možete staviti i goveđi rep, ali općenito je moja baka rekla da u želeu mora biti komad govedine, jako je dobro od njega, kao i od svinjskog buta smrzava se i nije potrebna želatina! Glavno je da vode nema jako puno, negdje tako da je 2-3 prsta viša od mesa. Kad zavrije, pažljivo sakupljajte pjenu i smanjite vatru tako da jedva zakipi, kao da kloni, dok poklopac treba biti malo otvoren da tekućina zakipi. Usred kuhanja izrezao sam nekoliko luka na kockice i poslao ih u tavu, papar u zrnu, lavrushku. Pred kraj kuhanja masnoću s površine juhe postupno skupljam u staklenku (na njoj je onda ukusno pržiti krumpir), a kad isključim vatru, izvadim meso i kosti u posudu, a u juhu iscijedim nekoliko češnja češnjaka i poklopim poklopcem, tamo će pobijeliti, to je to, sada ga procijedite i gotovo je, "rastavite" meso, odvojite kosti. Meso podijeljeno na vlakna ili male komadiće podijelite u male zdjelice i prelijte juhom. Kad se ohladi, poklopite i stavite u hladnjak.


• Kad sam kuhao u polaganom kuhalu, pripremao sam sve do navečer, napunio vodom i u njemu doveo do vrenja, prikupio pjenu, namjestio način rada Low i ostavio preko noći, ujutro je već bilo spremno, prikupio masnoću, dodao češnjak, a zatim sve, kao obično.

Ukupno vrijeme kuhanja je približno

noć.

Meso od želea sam napravio u svom 4,5 litarskom Kenwoodu 2 puta. Prvo - čisto svinjsko meso pokazalo se normalnim i dobro se smrzlo, ali ovaj put sam od pijetla odlučio napraviti dijetalniji i ispalo je da je to kompletna LAZHA. Praktički se nije smrzavao. Pijetlu sam također dodao goveđi rep i kuhao ih 8 sati na Visokom i 4 sata na Niskom, odnosno ukupno 12 sati.
Općenito, je li Petya bio vrlo mlad i nije li dobio "želatinost" ili je možda cijelo vrijeme morao kuhati na Highu?

Kuhanje želea od mesa / Kesha 707.
3 pileća kraka
napola udario nogu
2 glavice luka
1 mrkva
1 1/2 krupne soli
Sve sam oprala
Prokuhao sam na plinu, stavio meso u lonac, a zatim juhu filtrirao kroz sito.
Dodana su dva luka (cijela i u čistoj ljusci, za boju)
Ogulite jednu veliku mrkvu, prerežite je na dva dijela i stavite u lonac.
Stavio sam ga na Lowe 10 sati.
Kad bude spremno - odjavit ću se.
Ako me zanima, mogu fotografirati gotov rezultat. (ovo je ako sve uspije)
Savjetovali su me da trebaju postojati tri vrste mesa
Što je potrebno
ptica, praščić i bubamara
Istina, rekli su da repovi mogu biti sami
Samo ih uzmi, a zatim ove repove i jesu li ukusni?

Samo ih uzmi, a zatim ove repove i jesu li ukusni?

na tržištu Normalno meso

na tržištu Normalno meso

Hvala vam
A koje repove je bolje uzeti? Je li stvarno dovoljno konjskih repova? na istom mjestu, poput mesa, samo malo

[Celfh]

Celfh- Tatyana, umjesto repova, sada dodajem pureće repove, oni imaju odvode za meso, a meso od želea ispadne toliko ukusno da ga pojedeš, pojedeš i nemoguće je zaustaviti Ako trebaš, mogu napisati kako skuhaj ga

Hvala vam
A koje repove je bolje uzeti? Je li stvarno dovoljno konjskih repova? na istom mjestu, poput mesa, samo malo

Nisam to učinio sam iz repa, umorit ćete se od rastavljanja žele-mesa, ali možete dodati

Ako trebate, mogu napisati kako to kuham

Ira, treba mi sve.

Onda ovdje:
2 svinjske noge
2 noge (1 je moguća, ovisno o veličini)
1 goveđa kost s mesom (na jedinici je napisano - "za žele meso!) Kupujem u supermarketu ili na tržnici
2 repa - pristojne su veličine, ako su mali - možete 3.
Sve očistim, operem, napunim vodom i prokuham, a zatim cijelu stvar ulijem u sudoper, u moju tavu, dobro operem meso, stavim u lonac, napunim vodom i stavim na vatru, prokuhajte, uklonite pjenu (ali sasvim je nema, možda najviše žličicu), smanjite vatru na minimum, stavite mrkvu, luk, lovor. list, crni papar u zrnu i piment, posolite i ostavite preko noći, voda u tavi povremeno se manifestira u obliku pojedinačnih kolutića. Ujutro mesam meso, jako se dobro odlijepi od kostiju, sve je tako dinstano. U dubokoj posudi režem ga nožem (ne volim da meso bude kaša), mesu dodam sitno nasjeckani češnjak s ručkama, sve dobro promiješam i stavim u posude. Kušam juhu, dodam sol da bude malo slana i ulijem je u meso (juhu ne filtriram). A sada je glavno da je prošlo 20-30 minuta, masni film je vrlo jasno vidljiv na želeu - uzmem vilicu, podmetnem ovaj film i uklonim ga, i to periodično radim dok na filmu nema tog filma površina (sve je to prilično brzo i nije turobno) - žele meso prozirno poput suze - stavio sam ga u hol-nick. A onda na večeru pod hrpom dvorane. votka, da s hrenom ili senfom ili snažna adjička, da s vlastitim raženim kruhom
Zaboravio sam dodati - u posudu ulijem puno juhe, stvarno volimo imati puno smrznute juhe, a ne jedno smrznuto meso s kolcem

Onda ovdje:

AAAAAAAAAAAA, kakav slasni žele !!!! Zima dolazi, skuhat ću žele meso i svakako ću se poslužiti vašim savjetom! U principu radim isto, ali masnoću uklonim odmah, prije nego što je upotrijebim. Istina, to ne uspijeva uvijek točno. a opet, volimo i puno bujona, ali ne uspijeva uvijek. Navika točenja vode tako da pokriva samo meso. Pokušat ću izliti više na vaš savjet

Tanya, učini to - nećeš požaliti, još uvijek, ako ga naravno imam, stavim pileće noge, oko 500 g, dobro ih operem, a nakon kuhanja želea izvadim ih i dam psima, jer njima je to samo gozba za trbuh, a moj mužić ih voli gristi

I odavno se prestajem zamarati masnoćom dok kuham žele meso. Jednostavnom vilicom vadim (grabljam) mast sa smrznutog žele mesa u pladnju. Sva se masnoća uklanja brzo i precizno.

I odavno se prestajem zamarati masnoćom dok kuham žele meso. Jednostavnom vilicom vadim (grabljam) mast sa smrznutog žele mesa u pladnju. Sva se masnoća uklanja brzo i precizno.

+100, cijeli život radim isto s masnoćom u želeu od mesa! Preuzeo sam od svoje majke ...

Bolje je meso od želea čuvati u masti i ispod masti, ne zrači se

Bolje je meso od želea čuvati u masti i ispod masti, ne zrači se

Također sam želio pisati o ovome, a onda sam odlučio da će oni pomisliti da jesam.

A moj mužić jede pravo s masnoćom, a povrh senfa u prstu. Takva je prehrana

Moja također ponekad traži da ne uklanja masnoće.

Oh, djevojke, provocirali su me svojim mesom od želea. Možda ni ja neću dočekati zimu, možda ga skuham za vikend
Jako volim žele meso s cijelim kuhanim krumpirom. Kuham krumpir, obavezno dodam lovorov list. Par kuhanih, krumpir bez ičega, žele meso ... mmmm ... A volim i kad u želenom mesu naletim na svinjske kože ... E, to je to, moje je, trenutno ću se ugušiti u slini.

Oh, djevojke, provocirali su me svojim mesom od želea. Možda ni ja neću dočekati zimu, možda ga skuham za vikend
Jako volim žele meso s cijelim kuhanim krumpirom. Kuham krumpir, obavezno dodam lovorov list. Par kuhanih krumpira bez ičega, žele meso ... mmmm ... A volim i kad naletim na svinjske kožice u želeu ... Pa to je to, moje je, trenutno ću se zagrcnuti slinom .

I možete odrediti - kože s kojih svinjskih mjesta imaju tako dobar okus? Uši, noge?

[hrushka,]

hrushka, i uši i noge! Dovoljno je potopiti plin, potopiti u hladnu vodu 8 sati, a zatim pažljivo ostrugati gornji sloj i kuhati.

Luysia, hvala! Jako poštujem uši, ali bilo je glupo uložiti svoj um u žele: pardon: Sad ću imati žele meso s ušima

Ma ... ovaj imam u hladnjaku !!! S ušima, hrskavicom, kožicama ... mmmmm .... ukusno .... pogotovo kad je hladno žele meso s krumpirom na pari

I možete odrediti - kože s kojih svinjskih mjesta imaju tako dobar okus? Uši, noge?

Obično imam s nogu Ukratko, maknite kožu niotkuda, trebate je pojesti!

pogotovo kad je hladno žele od mesa s krumpirom na pari

Manyash, volite li i vi s krumpirom?

Manyash, volite li i vi s krumpirom?

Cure, nisam ovdje s vama! Meso od želea je hladno predjelo, što je vrući krumpir?

Može se koristiti samo senf, hren, crni kruh, kiseli krastavac _{(i kapnite malo u čašu)}.

[celfh]

Ne, krumpir je nužan, i, što je najvažnije, da bi se opekao!

celfh oh, doći ću do tebe ...

Cure pomozite !!! Žele nije zamrznut, što da radim? : girl_cray: Ako dodate želatinu, koliko? Juha 4 litre. Kuhano od govedine buldyzhka, 2 svinjska kraka i 2 pureća bataka.

[metel_007]

metel_007 U točnim omjerima: 20 grama želatine na 1 litru vode drhti. 40-60 grama želatine po litri. voda - žele se može rezati nožem. Glavna stvar je ne kuhati! Ulijte toplu juhu 1: 8, nabubri, dodajte još juhe i zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi. Zatim pomiješajte s glavninom juhe.
Koliko dugo se kod vas smrzavalo? Trese se?

[metel_007]

Djevojke, ali ipak, što je bolje staviti pileće udove ili pureće udove ??
Jednom sam kuhao 2 svinjska buta, govedinu i 2 pureća krila u polaganom kuhalu i žele od mesa nije se smrzlo ...
ali ispalo je tako ukusno da su ga gosti samo izvadili žlicama
pa mislim: ukusnije je s puretinom, ali ne smrznuto .. tako metel_007 piše o purećim batacima ...

Nikad nisam kuhao s puretinama, ali kad sam kuhao s pigtailima, izvažite, oni su tako smiješni 🔗... Čini mi se da u kostima ptica ima manje gelirajuće masti, kao što bi to i bilo

Čini mi se da u kostima ptica ima manje gelirajuće masti, kao što bi to i bilo

Da, nije dovoljno za tavu!

Ali, bolje je dodati koljenice, krilca, pileća bedra, a posebno juhu od piletine! Pileće meso daje nježnost želeu, okus je ugodan!

[metel_007]

metel_007 U točnim omjerima: 20 grama želatine na 1 litru vode drhti. 40-60 grama želatine po litri. voda - žele se može rezati nožem. Glavna stvar je ne kuhati! Ulijte toplu juhu 1: 8, nabubri, dodajte još juhe i zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi. Zatim pomiješajte s glavninom juhe.
Koliko dugo se kod vas smrzavalo? Trese se?

Maša, kuhala navečer i donosila ga na zastakljeni balkon s otvorenim prozorom (+2 vani) do jutra. Ujutro sam izgledala šokirano, konzistencija uha je smrznuta. Iznio sam ga u kuhinju, skinuo masnoću smrznutu na vrhu, izvadio meso i dok sam ga rastavljao, juha je postala tekuća. Pa sam ga ostavio u ovom stanju. Ispada da mi treba 200 grama želatine? Zar nije puno. Nešto mi je zastrašujuće. Prvi put kad sam naišao na ovo, uvijek sam položio goveđu omču, ali ovaj put sam slušao tetu na tržnici i nisam je uzeo ...

Da, nije dovoljno za tavu!

Ali, bolje je dodati koljenice, krilca, pileća bedra, a posebno juhu od piletine! Pileće meso daje nježnost želeu, okus je ugodan!

Da, uvijek stavim pileću juhu. Odlučio sam eksperimentirati i uzeo pureće batake i ništa se nije dogodilo. Sama je kriva, morala je napraviti provjereni recept. Eto, sad moramo nekako spasiti situaciju, sutra DR mog supruga.

metel_007, iscijedite tekućinu iz žele mesa, otopite, izmjerite njegovu količinu i dodajte želatinu brzinom opisanom na pakiranju. Zatim dodajte meso u otopinu juhe s želatinom, dobro promiješajte i ulijte u posude, stavite da se smrzavaju i obavezno ohladite!

Trebalo bi uspjeti!

metel_007, iscijedite tekućinu iz žele mesa, otopite, izmjerite njegovu količinu i dodajte želatinu brzinom opisanom na pakiranju. Zatim dodajte meso u otopinu juhe s želatinom, dobro promiješajte i ulijte u posude, stavite da se smrzavaju i obavezno ohladite!

Trebalo bi uspjeti!

Hvala, pokušat ću

Cure, ubacujem svojih 5 centi. Gotovo nikad ne koristim želatinu. Kad se pojavio multivar, počeo sam kuhati samo u njemu, ali sada prelazim na novi lonac, u vezi s nabavom jednog (za 6,5 ​​litara)
Znaci to je to. Uvijek se držim nečega poput sljedećeg. Više volim puretinu, točnije puretinu (dječak). Kad za prvi kupim pileće utrobe, noge stavim u zasebnu vrećicu u zamrzivač. Tako se postupno sakupljaju komadi 4-6 za žele meso.
I gotovo uvijek u nju stavim goveđi „zamak“, odnosno Korovkinovo koljeno. To zasigurno jamči skrućivanje (naravno, neće se smrznuti na jednom koljenu, već kao dodatak). U ovoj čaški ima puno vezivnog tkiva, a nema masnoće, što je ono što nam treba (a zatim uberemo i koštanu srž, njam).

Općenito, stavio sam otprilike ovako:
4-6 pilećih nogu,
srednja goveđa "brava" - 1 komad,
2 ind. krilo s potkriljem (tamo ima dovoljno mesa), ovaj put je bilo jedno krilo
1 ind. noga (poželjno joj je slomiti panj),
Pa, već po volji, tko pametnije voli žele meso, onda ili komad pulpe 400 grama ili ind. bedro. Tko voli više gnojnice, ne možete je staviti.
Kuham 6 sati ne od trenutka vrenja, već od samog početka.
Sat vremena prije kraja stavio sam luk i sol i lavrushku.
Nakon skrućivanja uklanjam masnoću odozgo, vrlo je jednostavno žlicom je ukloniti iz želea dok ne bude čista.

Nisam mjerio tekućinu u mesu od želea, negdje se dobije oko 2,5 litre (ako računate zajedno s mesom, ispalo je 2 prsta od rubova u 4,5-litrenoj multi tavi)
To je sasvim dovoljno za potpuno raščlanjivanje, za 4 lonca s mesom, lonce grama za ... pa, ne znam, ukratko veličina 20 * 12 * 4 cm.
Odmah kažem da su mi ćurke solidne, najmanje 15-16 kg. Dakle, "rezervni dijelovi" su prikladni.

Pozdrav svima! Iako je sada ljeto, poželio sam malo želea. Kupio sam jednu svinjsku koljenicu s kopitom i komad žilave govedine. Sve zajedno otprilike 1,5 kg. Myasko je sve natopio, ali ne dugo oko sat vremena. Stavio sam razinu 3 u program Kukushka "Dolgovarka" na 6 sati. Ulio sam vodu 2 cm prije nego što sam stigao do vrha posude, dodao 1 mrkvu, 1 luk u kori, zrna papra i 2 žličice soli. I legla je u krevet. Ujutro trčite u kuhinju rano. Rezultat je premašio sva moja očekivanja. Meso je bilo savršeno kuhano, a juha je bila upravo jantarna !!! Vage praktički nema. Razvrstala sam meso, procijedila juhu, dodala češnjak i šalice. Ispale su 2 šalice za mikrovalnu pećnicu, ali ne male. Ukus je poput bajke. Stavila sam je u hladnjak i pobjegla na posao. Dečki su danas svi kod kuće, pa razumijete rizik da se navečer možda ne bude što fotografirati. Također želim skuhati malo govedine s povrćem u Dolgovaroku, ako netko ima iskustva, neka piše o tome. Hvala svima!!!