Irina F
Hvala vam djevojke na brzim odgovorima! Stajala je na mom kuhinjskom stolu cijelu noć, a sada ga je premjestila na toplije mjesto, gdje je 28 stupnjeva. Stajala je 2 sata, gledala, tijesto je postalo viskoznije ili nešto slično, unutra malo prozračno. Pričekat ću još malo, pa ću pogledati) Mislim da me možda kvasac iznevjerava (ja sam početnik u odlasku)
kisuri
Citat: Irina F

Hvala vam djevojke na brzim odgovorima! Stajala je na mom kuhinjskom stolu cijelu noć, a sada ga je premjestila na toplije mjesto, gdje je 28 stupnjeva. Stajala je 2 sata, gledala, tijesto je postalo viskoznije ili nešto slično, unutra malo prozračno. Pričekat ću još malo, pa ću pogledati)
Ira, opet zdravo!
Od onoga što napišete, ne morate više čekati. Peći kruh. Nakon cijele noći, pa čak i 2 sata, unatoč činjenici da je postala labavija, prema vašem je opisu već dovoljno stajala i više neće biti aktivnija. Ili možda, naprotiv, izgubiti aktivnost. Štoviše, recept sadrži kvasac. Mislim da da .
Evo, našla sam slike svog tijesta.

Evo kako izgleda nakon noći:
Ruski kruh (GOST)Ruski kruh (GOST)

A ovo je kruh na njemu:
Ruski kruh (GOST)
Irina F
Irac, hvala na slikama! U principu, ovako izgleda moj početnik) Kladim se da ću, dok pečem, podnijeti izvještaj)))
Strašilo
Ne vidim nijednu sliku, mogu samo nagađati))).
Ali pričekat ću rezultat!
Irina F
Cure! OČEKIVANO! Jako jako! Hvala Natasha na receptu.Okus je bogat, mrvica je tako ispravna (pa, kakva bi trebala biti u crnom kruhu). Općenito, zadovoljstvo !!!!! Peći ću još jednom. Tako reći, poboljšajte se!
Slike Ne mogu-fotik u sobi u kojoj dijete spava Možda kasnije.
Hvala djevojkama na savjetu - puno su mi pomogle prilikom pečenja ovog divnog kruha!
kisuri

Još jednom se pridružujem zahvali na receptu!
Irina F
Ruski kruh (GOST) Evo ga, moj kruh! Lâpotaaaa !!!
kisuri
Irisha! Kruh je sjajan! I rupe! ! I ovo je prvi put!
Također mu dodam malo sjemenki kima, raženi slad (tamni), umjesto vode upotrijebite juhu od krumpira. A u blagdanski kruh ili kruh za goste možete dodati suhe brusnice, suhe šljive - podnosi bilo što rugati se... eksperimenti. A kad pečem kalupe, moram prije pečenja vrh namazati kremom i posuti sjemenkama ili bilo čime drugim.

Irina F
Irisha, hvala što si procijenila moj kruh! Nisam dodala melasu u kruh - jer je nemam. Uzeo sam 15 g koncentrata kvasine (slad je završio) i 10 g meda.
Svakako ću se poslužiti vašim savjetima za pečenje!
kisuri
Uzimam i med i kvas. A to čak nije ni savjet, već jednostavno ... toliko je različitih stvari s kojima možete napraviti kruh! Vjerojatno nikad nisam napravio dvije slične.
Ruski kruh (GOST)
I vi sami možete dati savjet. (E, sad, prebacio sam se na vas bez pitanja.)
Sretno i puno zdravlja svima (jesu li to vaš suprug i djeca na Ave? Mmm)
Strašilo
Citat: kisuri

Uzimam i med i kvas. A to čak nije ni savjet, već jednostavno ... toliko je različitih stvari s kojima možete napraviti kruh! Vjerojatno nikad nisam napravio dvije slične.
Ruski kruh (GOST)
I vi sami možete dati savjet. (E, sad, prebacio sam se na vas bez pitanja.)
Sretno i puno zdravlja svima vama (jesu li vam suprug i djeca na putu? Mmm)

Sjajan rezultat !! Bravo!
kisuri
Hvala Natasha! Prije svega ti
Irina F
Irisha, hvala na savjetu) Pokušat ću i s različitim dodacima. Svidio mi se okus kruha. Čekam novi obrazac, onda ćemo se mi pobrinuti
A na fotografiji je sve moja djeca (i velika)
kisuri
Citat: Irina F

A na fotografiji je sve moja djeca (i velika)
(mmm)
Svjetlo
Dakle, moj je stigao na vrijeme! Mnogo godina nisam jeo tako ukusan kruh, iako sve mini pekare u okolici pokušavaju uspjeti u ovom poslu! Svi koji su se počastili ovim kruhom solidarni su sa mnom. Jedva sam mogao odoljeti da ne proždrem cijelu punđu. I potpuno sam zaboravio fotografirati cijeli kruh, samo u dijelu. Kalup je bio silikon, a u pećnici se počeo povećavati u širinu, pa je ispalo da nije cigla, već trapez ... Mislim da će ovo biti moj omiljeni kruh! Puno vam hvala na receptu!

🔗
Anchic
Drugi put pokušavam peći kruh - on se ne peče Prije toga sam pola godine stalno pekao Darnitsky iz Vikija https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Nije bilo problema. Jedino - ponekad sam zaboravio staviti sol u njega. Ovaj ga je kruh prvi put držao u pećnici sat vremena, poput Darnitskog. Kao rezultat toga, unutra je vrlo slabo pečen. Sada je već oko 1 sat i 15 minuta i čačkalica izlazi s testom. Smanjio sam plin da ne zagori. Pokušavam završiti. Jednostavno ne mogu razumjeti koji je razlog

p.s. Sad sam se sjetio da sam u receptu Darnitskog, nakon prvog pokušaja, smanjio vodu za 30 ml - ispada da je mrvica prevlažna. Moramo pokušati i onda to oduzeti, vjerojatno. Rez ću pokazati malo kasnije - dok se kruh hladi.
Anchic
Evo fotografije odjeljka:
Ruski kruh (GOST)
Viki
Anchic, Anna, izgleda da stvarno trebaš oduzeti malo vode za svoje brašno.
Ja koristim brašno dva proizvođača, i tako sam se navikao. Jedno brašno uzima mi više vode, a drugo manje.
Anchic
Vika, hvala Za nekoliko dana pokušat ću to ponoviti s promjenom količine vode. Već sam si zabilježila recept.
Anchic
Treći pokušaj:

Ruski kruh (GOST)

I rezač:

Ruski kruh (GOST)

Postalo je bolje, ali vode ima još puno. Pokušat ću dalje
kisuri
Anchic !
Ali po mom mišljenju - kruh je savršen!
Anchic
kisuri, Hvala vam. Izgleda dobro. Ali mrvica se drži zajedno, a ne pečena. Iako je bio u pećnici 1,5 sata. Smanjio sam vodu, ali očito nedovoljno - rezultat je bolji od prethodnog, ali daleko od idealnog
Strašilo
Citat: Anchic

kisuri, Hvala vam. Izgleda dobro. Ali mrvica se drži zajedno, a ne pečena. Iako je bio u pećnici 1,5 sata. Smanjio sam vodu, ali očito nedovoljno - rezultat je bolji od prethodnog, ali daleko od idealnog

Ipak, mislim da je to mali višak vode. Ne može a da se ne ispeče za 1,5 sata. Ali višak vode sprječava da postane neljepljiva. Također, kako ga ostaviti nakon što ga izvadite iz pećnice? U procesu hlađenja, kruh se smanjuje za dodatnih 4% (ako se dobro sjećam). Odnosno, gubitak vlage tijekom hlađenja također je ozbiljan proces. Ako zamotate štrucu ili je zatvorite u nešto, ona će se "vlažiti". Točnije, neće imati gdje "ispustiti paru". Ali oblik vašeg kruha i dalje je nevjerojatan.
Anchic
Strašilo, Hvala vam. Kruh se uvijek hladi s nama otvorenima - volim hrskave. I moja majka također. Stoga se nikad ne zamotavamo, nije nam se svidjelo zamatanje. Pokušao sam je opet ispeći, ispalo je bolje, ali svejedno će biti potrebno smanjiti vodu. Sada je Darnitsky pekla nekoliko puta, odgađala je eksperimente s ruskim. Ali ne odustajem od nade da ću pronaći količinu vode za svoje brašno.

Općenito, ovdje sam naišao na pšenično brašno - kupio sam brašno Ashanovsky (pod zaštitnim znakom "Svaki dan"), ono je opće namjene. I pokazalo se da je pristojno suši od svih drugih marki koje sam prije kupio. Počeo sam raditi tijesto za lepinje i čujem da pećnica nekako pogrešno udara o zidove. Pogledao sam - i bilo je tako suhog tijesta, dodao sam puno vode, 70 grama točno za 500 g brašna. Nakon toga ispalo je kako treba.
Anchic
Pokušao sam još jednom osvojiti ovaj kruh. Smanjio sam vodu na minimum - rezultat je isti: mrvica je ljepljiva. Jučer sam prokopao cijeli Internet u potrazi za odgovorom na pitanje "zašto". I našao sam sličan odgovor. U raženom i raženo-pšeničnom kruhu mrvica je ljepljiva kada je kiselost tijesta nedovoljna. Eksperimentirat ću u ovom smjeru - pokušat ću povećati količinu brašna uvedenog u kruh kroz kiselo tijesto. Pa, eksperimentirat ću s kiselim tijestom da postane kiselo.

Sljedeća mana raženog kruha je ljepljivost mrvice. Kao što je ranije spomenuto, raženo brašno razlikuje se od pšeničnog po prisutnosti aktivne aa (milaze; a-amilaze "" aktivira se tijekom pečenja na višoj temperaturi od p-amilaze; stoga se dekstrini nakupljaju u raženom kruhu između inaktivacije ove dvije enzimi NI Gogoberidze primjećuje prisutnost kisele hidrolize škroba do stvaranja dekstrina i tijekom pečenja i tijekom hlađenja kruha. Prisustvo veće količine dekstrina čini raženi kruh ljepljivijim.
Strašilo
Započeo kao ruski.Ali zbog nedostatka potrebne količine raženog brašna, pretvorilo se u a la Russian))

Ruski kruh (GOST)
Marusya
Natasha, kruh je jako dobar!
I potpuno sam napustio svoj kvasac, morat ću ga ponovno pokrenuti.
Strašilo
Marusya,

A također sam nedavno odrasla nakon vrlo duge pauze u pečenju kiselog tijesta. Za raženi kruh. Jako volim malog crnca.
Marusya
Natasha, također volim raž, a moji više vole pšenicu. A za sebe nekako ne želim peći. I zaboravim je hraniti
Ali svejedno, pogled na vaš kruh me jako nadahnuo, opet ću "fermentirati"
Kras-Vlas
Natasha, kako je dobar "a la Russian"! (koliko raži ne bi trebalo biti dovoljno za dobivanje takve ljepote?)
Strašilo
Kras-Vlas,
))) Trebalo bi biti 70%, bilo je gotovo 40%
Kras-Vlas
Hvala ti, Natasha, sve sam razumjela!
Trishka
Strašilo, Natasha hvala na receptu!
Htio sam probati ispeći takav komad kruha, imam 100% p / ž ražene kvasine.
Pokušao sam brojati, ali nisam siguran što je točno, pomoć:
tijesto
kiselo kiselo tijesto. 70g + raženo brašno 130 + voda 70g.
tijesto
sve tijesto
brašna raž. 195g
brašno, str 150g.
voda 245g.
sol, šećer, začini na recept.
Hvala vam!
Trishka
Strašilo, Natasha, iz nekog razloga jedva čekam odgovor od tebe!
Strašilo
I nisam vidio pitanje. Previdio sam, ukratko ...
Zapravo nisam razumio "hodanje" 5 grama vode u tijesto itd. Sve je vrlo jednostavno: postoje neslaganja s receptom samo u 35 g. pšenično i raženo brašno. Odnosno, raži treba ukloniti 35g, dodati pšenicu. Učinite to s brašnom od samog tijesta (ne tijesta) i ne zamarajte se:

Tijesto:
Kiselo tijesto od raži (100% vlage) 70 gr.
Raženo brašno 125 gr.
Voda 75 gr.
Tijesto:
Tijesto sve
Raženo brašno 200 gr.
Pšenično brašno 1. razreda 150 gr.
Suhi kvasac 1/3 h. l.
(ili svježe) 3 gr.
Sol 7 gr.
Melasa 30 gr.
Voda 240 gr
Kukičanje
Pet godina buljim u ovaj recept ...

Pa, zašto / zašto je na kiselom tijestu?!?!

Ne znam kako ih izvesti ...

Nikad nisam pokušao ... i ne želeći započeti ...
Trishka
Strašilo, Natasha Hvala!
Iza mene !
ninza
Natasha, možeš li postaviti pitanje? Gdje u našoj divljini kupujete melasu? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Strašilo
ninza,

Nina, ona je u Tuli u trgovačkom centru .. Čini se da je Margarita (u znak sjećanja na djevojčicu). Koji se nalazi na Frunzeu, pored građevinske pijace. Tako se nakon svega melasa može zamijeniti marmeladom.
lilysha
dobar dan, danas sam kupio sladni i ječmeni kiseli tijesto-1. Prodavač je rekao da je kvasac i dalje potreban. A čemu onda kvasac?
Kako mogu urediti ove recepte kako bi odgovarali mojoj kupljenoj početnoj kulturi?
Strašilo
lilysha,

Možete peći i s jednim kvascem. Kvas se dodaje za stabilnost procesa.
lilysha
možete li mi reći provjereni recept? Muž traži kruh. kao u trgovini, a onda je onaj bijeli već umoran.
Strašilo
lilysha,

Pa Duc ovaj recept je provjeren. Ovo je GOST. Ali teže je raditi s raženim tijestom, možda neće uspjeti prvi put zbog nedostatka iskustva. Nije zastrašujuće. Koji HP imate? U uputama za Panasonic nalazi se recept za kremu s korijanderom. Vrlo je dobro ako volite Borodinskog. Samo umjesto vode poželjno je koristiti kiselo mlijeko (fermentirano pečeno mlijeko, kefir, razrijeđeno s vodom) i staviti 2 puta manje meda nego u receptu.
lilysha
da, imam 2502, hvala, pokušat ću
Trishka
Čučenka, Natus!
Prije svega sretan praznik !!!!
Sada se zahvali na slasnom kruhu, mnyamka!
Jedan od najukusnijih kruhova koje sam uspješno izradio!
Ruski kruh (GOST)

I komad ...
Ruski kruh (GOST)

Hvala vam !!!!
Trishka
Strašilo, Nata, opet sam ja sa zahvalom na slasnom kruhu!
Hvala vam !!!!Ruski kruh (GOST)

Ruski kruh (GOST)

Moj najdraži recept svih vremena
Anchic
Citat: Anchic
Pokušao sam još jednom osvojiti ovaj kruh. Smanjio sam vodu na minimum - rezultat je isti: mrvica je ljepljiva. Jučer sam prokopao cijeli Internet u potrazi za odgovorom na pitanje "zašto". I našao sam sličan odgovor. U raženom i raženo-pšeničnom kruhu mrvica je ljepljiva kada je kiselost tijesta nedovoljna. Eksperimentirat ću u ovom smjeru - pokušat ću povećati količinu brašna uvedenog u kruh kroz kiselo tijesto. Pa, eksperimentirat ću s kiselim tijestom da postane kiselo.

Mislim da sam uzrok ljepljive mrvice pronašao u kruhu.Pokazalo se da je melasa! Nakon nekoliko neuspjeha, neko sam vrijeme zadržao ovaj recept. Osim toga, moja mama zapravo ne voli dodavanje slada. I evo, neki dan sam u tijestu ispekla pšenično-raženi kruh s melasom i ..... ljepljivu mrvicu, poput kita. Poslala sam ga po krekere, ispekla isti, ali s medom umjesto melase - i normalnim kruhom. Sad sam pretražio ovo pitanje i pronašao ovu lunetta-mama.livejournal.com/73948.html
Anchic
A imam i melasu "Peki lično"
Strašilo
Anchic,

A ako probate pekmez? Koliko se sjećam, dopušteno je melasu zamijeniti marmeladom (omjer 1: 1,18) prema ruskim gostima. Morate probati sami ...)))
Antonovka
Strašilo,
Natasha, reci mi, molim te)) Ako kruh nije dovoljno kisel, je li ovaj kvasac već loš?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha