Aparat za sladoled: pregledi, upute, problemi s kupnjom i radom

Možda netko zna zanimljiv recept za novogodišnji stol ??? !!!

Mogu ponuditi narančasti snijeg iz Camparija - vrlo lijepo, upravo me ovaj recept potaknuo na podvig u obliku kupnje korneta za sladoled, ali još ga nikada nisam primijenio! ako me zanima, potražit ću svoju čarobnu knjigu
a tamo (u knjižici) bio je sladoled-tiramissu

Fugaška! Naravno da su vam potrebni recepti! (još uvijek pitate!) Skupljam kolekciju prekrasnih recepata, promovirao sam majku u proizvođača sladoleda na DR-u, čak sam ga i kupio i sakrio, tako da majka po potrebi nije trebala tražiti poklon za mene. U međuvremenu, samo Queen-ova tehnologija (Hvala na znanosti) žlicom ..., tako da nova godina nije daleko za vježbanje durenja!

Oh oh! Tiramisu u studiju!

[fugaška]

fugaška ! Narančasti snijeg - podijelite recept! Napravio sam metvicu ljeti, možda je vaša bolja?!

[fugaška]

fugaška A ti si šutio ?? : o U STUDIO !!!!!!!!!!!

oh, djevojke, već se sramim - već dugo nisam gledao u ovog Temka, ali ovdje je takva pomutnja !!! Doći ću kući i objaviti! inače sam na poslu cijeli vikend, radim na putovanju u Moskvu

Pozdrav svima!!! Ima li netko ovdje proizvođača sladoleda Kenwood? Ako postoji, kako vam se sviđa?

Pozdrav svima!!! Recite mi molim vas, ima li netko ovdje aparat za sladoled Kenwood 250? Kako Vam se sviđa?

[Mačići]

Pozdrav svima!!! Recite mi molim vas, ima li netko ovdje aparat za sladoled Kenwood 250? Kako Vam se sviđa?

Mačići

Imam jedan, sretan sam

Vrlo prikladan dizajn - ručke sa strane i montaža-demontaža, visina se dobro uklapa u zamrzivač.
Ako posudu zamrznete na -15 C, tada možete lako povući dvije pločice sladoleda, po 20 minuta.
A ona mi se samo činila najslađom

julifera
Možete li mi reći molim vas koji recept radite i da li prethodno ohladite sastojke? Upravo sam pokušao to napraviti prema 2 različita recepta (nakon što sam stavio šalicu na jedan dan u zamrzivač), ali nisam uspio ((((Samo se malo ohladilo ....: '(Ne mogu razumjeti u čemu je problem što takvo što nisi imao? Možda mi nešto reci))))

julifera
Možete li mi, molim vas, reći koji recept radite i da li puno ohladite sastojke? Upravo sam pokušao to napraviti prema 2 različita recepta (nakon što sam stavio šalicu u zamrzivač na jedan dan), ali nisam uspio ((((Samo se malo ohladilo ...: '(Ne mogu razumjeti što problem je. Nisi imao takvo što? Možda mi nešto kažeš))))

Ovo je nešto stvarno loše ... Obično se zdjela toliko smrzava da vam se ruke lijepe

1. Morate znati temperaturu smrzavanja svog zamrzivača - ako je slab, dan vam neće pomoći. Imao sam to jer hladnjak nije jako napredan, a ljeti, po vrućini, zamrzivač su postavili na minimum, morao sam više uvijati za vrijeme smrzavanja posude.

2. Ako je napravljen samo od mlijeka ili čak i ako je razrijeđen slabom kremom, na kraju će postati tekući.

A ako se obje točke konvergiraju, tada možda ništa debelo i uopće neće raditi.

Ako uzmete puno teške kreme, onda bi i u malo smrznutoj zdjeli trebalo uspjeti, ali kako sam shvatio, vaša je zdjela stvarno jako smrznuta, pa ni ne znam ...

Uvijek radim bez jaja, samo mlijeko-krema-šećer- (kakao), ne sjećam se točnih proporcija, kašljem imam od jeseni, to već dugo nisam radio, sjećam se da sam se samo empirijski prilagodio .

[Mačići]

Mačići ! Ljudi su imali sličnih problema. Riješili smo ih odmrzavanjem zamrzivača. Zatim je, nakon ponovljenog smrzavanja, postignuta potrebna temperatura i zdjela je bila bolje smrznuta. Ako imate kontroliranu temperaturu zamrzivača, možete je pokušati jače zamrznuti.

Hvala vam!!!! Učinit ću nešto s hladnjakom)))))

Dobro. Odlučio sam napraviti sladoled na Silvestrovo - i bummer. Samo je tanki sloj na bokovima zdjele smrznut, a ostatak se lovi u krug. Ljeti je to uspijevalo svaki drugi put, mislio sam da bi moglo biti prevruće. Možda proizvođač sladoleda griješi - Land Life. Kupio sam ga u Domostroyu. Čuvam ga u zamrzivaču. Ali nekako nije bilo baš ledeno na dodir nakon vađenja iz zamrzivača. Pa, recimo samo, "prsti se nisu smrznuli" na površinu. Ili ne postoji naponski otpad i minus 18, ili je sam proizvođač sladoleda neispravan? Je li netko imao brak?

Dakle, ovaj ima pristojnu cijenu. I nemojte ga gurnuti u zamrzivač. Djeluje na principu zamrzivača. Da danas volim sladoled, kao nekada, sigurno bih ga kupila. A sada krastača davi takvu kupnju. I odjednom, neuspješno. Zasad ću vježbati "na mačkama". Jučerašnji sladoled u zamrzivaču "stigao". Ali volio bih odmah smrznuti se u posudi, a u njoj je tekućina. Ponovit ću za par dana. Sladoled je napravila prema Anastasijinom receptu. Okus je prekrasan, ali konzistencija je nažalost ... Nešto nije uspjelo odmah.

Imate super proizvođača sladoleda, samo san! Htio sam i jedan za sebe, ali prije godinu dana u Kijevu ga nisam pronašao i ne znam bi li ga žaba zadavila, a cijena za njega je super ... Kupio sam Klatronic, jesam li jednom i izašlo je ... nakon toga nisam ni pokušao, već sam otišao u Temku i htio pokušati ponovo. Možda će netko tko ima takav uređaj kao što je Clathronic, baciti ukusan recept i, naravno, uz sve postupke, inače sam laik. Hvala unaprijed.

Pozdrav svima!
Kupio sam sladoled, jako volim sladoled, pokušao sam savladati cijelu granu, ali teško je. Za početak sam pokušao napraviti sladoled s jajima, nisam razumio značenje, nije mi se svidio. Ni okus, ni konzistencija, ni kristali leda, iako je dodana sol. Prisjećajući se studija kuhara prije 20 godina, pokušao sam na sladoled gledati ne kao na jednostavno čitanje recepata, već na razmišljanje o tehnologiji industrijske proizvodnje i zašto je ovdje na forumu više puta spomenuto da je domaći sladoled je također dobra, ali ne toliko industrijska, već "samo drugačija". Zadao sam si zadaću postići upravo industrijsko stanje stabilizacije, odsutnost kristala, upotrebu sladoleda bez širenja na temperaturi neočvrsle smjese, ali -5-7 stupnjeva. Općenito imam prilično slabo grlo i nisam htio jesti hrskavi led iz zamrzivača -18.

Opcija sladoleda s kavom

I tako sam, kao osnovu, uzeo sladoledne slastice, gostovski, recept iz Rina72 https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...c=646.0
Puno sam čitao o stabilizatorima, radilo se o modernim tehnologijama, i došao sam do zaključka da bi najbolja bila želatina, a agar agar vjerojatno vrlo dobar. Carrageenan ...? morate pažljivo pročitati o tome i saznati korisnost, a ne korisnost i gdje je nabaviti.
I tako, recept u tekućem toplom stanju Jako mi se svidio okus, škrob mi se nije svidio !!!. Snažno obeshrabrujem upotrebu škroba kao stabilizatora. Sladoled još uvijek nije dobre konzistencije s kristalima leda i zahtijeva pristojnu temperaturu smrzavanja. Iznimna razlika u odnosu na želatinu. Štoviše, uzeo sam 2 žličice s malim slajdom želatine po litri tekućine. To je nekako puno. Ali o tome više kasnije. Sve sam radio u vodenoj kupelji, bez termometara i glavno je da se ne bojim, teško je nešto pokvariti. Imam keramičku ploču za kuhanje, ne preporučujem je dovoditi na 85-90 stupnjeva izravno na štednjak, ako je ne promiješate žlicom. Počet će gorjeti, čak i u loncu s teškim dnom. Samo kupka.
tako:
Sve sam radio na oko, imao sam lonac s podjelama i za njega mi je trebala litra tekućine, pa ili 900.100 ml. neće tamo ništa pokvariti. Imam aparat za sladoled za 1,5 litre.Dakle, 1 litra je samo za očne jabučice kako ne bi izašla.

Krema za piće 35% Venta 250 ml.
Krema 11% 250 ml.
Ne zaboravite na sol! negdje jedna trećina, jedna četvrtina žličice.
Mlijeko smo izlili na oko i imajmo na umu da još uvijek postoji 100 g kondenziranog mlijeka, odnosno 150 g. U Moskvi, u Ashanu, otkrio sam neku vrstu "novog" kondenziranog mlijeka - vrhnja. U mekom pakiranju. Nema okus ni po čemu. Pola uobičajenog zamijenio sam novim.
šećer 4 žlice i činjenica da će želatina također zauzeti određeni volumen. Jako mi se svidio u prahu, doslovno natopio hladnoću. mlijeka 3 minute, a zatim razrijediti toplo na otopljenu masu, malo tekućine, oko 100 ml. u 2 koraka - hladno da nabubri i toplo da se otopi.

Gornji recept sam napravila sa želatinom, ali samo s kavom, pa još 2 šalice espresso kave. Odnosno, moj dio u aparatu za kavu košta 40 ml. znači 80 ml.
Ukupno bi trebalo biti 900-1000 ml. Ako na tavi nema stupnjevanja, prije kuhanja izlijte izmjerenu tekućinu i izmjerite koliko treba biti. Dolijte mlijeko.
Imam osjećaj da nije potrebno strogo se pridržavati recepta, tko što voli. Više šećera znači nižu temperaturu u aparatu za sladoled. Ako ste sigurni u svoj hladnjak, učinite ga slađim. Ali te količine šećera i kondenziranog mlijeka zadovoljit će svakog slatkog, mislim.
Vruća smjesa uvijek će se činiti slatkom, stvrdnuti, a slatkoća će se bolje osjetiti. Kao i sa želeom od mesa i soli.
Pa što je sa želatinom. Nakon sazrijevanja u hladnjaku 24 sata, smjesa je izgledala poput vrlo slabog želea, koji je jedva zadržao oblik. Odnosno, možete rezati nožem, ali rez odmah raste zajedno. Kada se tava nagne, masa, manje ili više zadržavajući oblik, pokušava ispasti iz posude u komadu. Tada mi je palo na pamet da uzmem blender, ali pjenjačom za tucanje, i to prvo pri maloj brzini, a zatim cijelu ovu smjesu umutim par minuta. Ili bolje rečeno, rekao bih da ga iz stanja poput želea prebacimo u tekuće. Samo što je masa uzela malo toplog zraka i postala mekša. Ne savjetujem vam grijanje, aparat za sladoled neće se snaći bez kompresora, mislim da se neće smrznuti. Nakon par minuta lijepo je tekao kroz lijevak u aparat za sladoled. Ondje se vrtjela 40-45 minuta. Usput, zdjela je bila u zamrzivaču 2 dana. Hladnjak je prethodno odmrznut i postavljen je za jedan odjeljak iznad prosječne temperature. Mislim da je u zamrzivaču bilo oko -18. I tako, gotov sladoled bio je skoro do vrha. Misa, a ne prenositi. Samo najnježnije, bez imalo znakova širenja i mrlja na posudi. Nažalost, nisam fotografirao, sve je bilo u fazi eksperimenta i nije mi palo na pamet fotografirati. U sljedećem. Svakako ću se fotografirati u fazama pripreme. Vrlo lijepa boja. I što je najvažnije, okus.
Učinio sam to ujutro, držao negdje sat vremena u zamrzivaču, a zatim ga stavio na balkon, tamo vjerojatno minus 8-9.
Poslijepodne je došao prijatelj, proveo eksperiment na njemu, rekao da je okus nestvaran. Isprobao sam i sam, reći ću da je teže smisliti nježnije. Nema kristala leda, usta ne izgaraju od hladnoće iz smrznute mase. Dapače, ugodan osjećaj tople mase koja se ne pali, a na kraju, pritisnete li je jezikom na nepce, osjetite ugodnu hladnoću. Rekao bih da je ispao u najboljim tradicijama izvrsnog sovjetskog sladoleda, s primjesom kremšnite. Vjerojatno nedovoljno izgorjelo Trgovina prolazi kroz šumu.
U početku sam bio uznemiren zbog kristala leda i vrlo hladne mase u prijašnjim pokusima, ali želatina je puno pomogla. I mislim da će s agarom biti apsolutno prekrasno. U Moskvi izgleda da postoji točka ru u Serjoginovoj trgovini. I što je najvažnije, bez jaja. A proizvoda i nema toliko. I u principu poprilična frka. Smjesa se napravi za 10-15 minuta, bez hrpe nepotrebnih pokreta tijela i naprezanja mozga, i što je najvažnije s minimum upotrijebljenog posuđa i, sukladno tome, prljavog, nekakvim odvojenim tucanjem jaja, gomila kuhinjskih aparata itd.

[Serg22]

Serg22, i kakav sladoled? U mojoj Zemlja-život kroz vrijeme ispada. Stvarno ne kuham smjesu. Izrada sladoleda Anastazije... U receptima za Kenwood tako da oni obično ulijevaju smjesu, čak ni tučenu, već samo izmiješanu.
morate isprobati svoj recept sa želatinom. Ne možemo dobiti agar-agar u neindustrijskim količinama, ako samo možemo oduzeti baklaboratorij. Ukusno, kažete? Bum probati. A sol je, inače, neophodna u smjesi?

[Serg22]

Serg22, i kakav sladoled? U mojoj Zemlja-život kroz vrijeme ispada. Stvarno ne kuham smjesu. Izrada sladoleda Anastazije... U receptima za Kenwood tako da oni obično ulijevaju smjesu, čak ni tučenu, već samo izmiješanu.
morate isprobati svoj recept sa želatinom. Ne možemo dobiti agar-agar u neindustrijskim količinama, ako samo možemo oduzeti baklaboratorij. Ukusno, kažete? Bum probati. A sol je, inače, neophodna u smjesi?

Imam proizvođača sladoleda Nemox Gelato Harlequin 1.5.
U svim prethodnim receptima, s jajima, sorbetima, ne posebno masnim, bilo je dovoljno hladnoće čak i za 2 serije. Masni sladoled i slatko, dovoljno hladno za samo 1.

U principu, cijela stvar je u tome što apsolutno ne razumijem bit polaganja jaja u receptu. Odnosno, koju ulogu igraju. Koliko god se zbunio, nisam razumio. Značenje soli je jasno, temperatura stvaranja kristala.
Škrob je najgori stabilizator kojeg sam otkrio.
Namjerno sam topio komercijalni sladoled, sličan šerpetu, ali ne baš sasvim masniji. Možda je recept dobar. jer se za vrijeme topljenja nije raslojila, ali je bila ugodno gusta, stabilizatori su očito radili.
Morate eksperimentirati s želatinom. Budući da sam sve radio na oko, treba staviti toliko želatine da smjesa dobije više tekućine. Bit će bolje ili ne, morate pokušati. U svakom slučaju, širenje u kašu na temperaturama od -2-5 nije dobro. I ne volim jako smrznuti sladoled.

U mom slučaju nisam ništa bičevao, poanta nije bila bičevanje. a smjesa nije bila tekućina i morao sam je zagrijavati zrakom, ispao je sjajnim bičevanjem, tekao je u aparat za sladoled.

Jučer sam napokon dobio dugo očekivanog proizvođača sladoleda! Upute za njega pokazuju da se zdjela mora zamrzavati u zamrzivaču s temperaturom od najmanje 18 stupnjeva. Nisam siguran točno koja je temperatura u mom zamrzivaču ... Ako je niža od 18 stupnjeva, hoće li se zdjela loše smrznuti?
Prošla sam kroz temu, ali jednostavno se ne mogu odlučiti za svoj prvi recept. Možete li mi reći gdje početi? U kući se od prikladnih proizvoda nalazi 250 ml vrhnja od 35%, 2,5% mlijeka, kondenzirano mlijeko, smrznuti ribiz, šećer u prahu i sukladno tome šećer. Imam jaja, ali neću riskirati (bojim se salmonele), bolje da kupim prepelice kasnije. Možete li pomiješati nešto ukusno od ovih sastojaka? Iskusni proizvođači leda, pomozite mi, u kojim omjerima i što miješati, trebam li kuhati?

Na_mars

Zdjelu sam imao oko 12 sati, nije se pravilno smrznula. Vrtio se oko 40 minuta, bio je vodenast, napravila sam ga na jogurtu, plus recept nije bio tako masan i sladak, a hladnoća nije bila dovoljna. Uz barem neko jamstvo, ako postoje sumnje u vezi zamrzivača, svakako ga trebate držati jedan dan. Posljednji put se smrzavao tri dana, ali recept je bio mastan i sladak, bilo je dovoljno hladnoće za 1 šaržu. Smjesa se prije stavljanja u aparat za sladoled držala na hladnom 24 sata. Počinje se zgušnjavati za 12-15 minuta. I nakon 40 minuta gotovo se naslonio na poklopac i sjajno se zgusnuo.

Za sebe sam odlučio da ću i u voćnim mješavinama koristiti želatinu ili agar. Nisu mi se sviđale smjese bez stabilizatora, ni sorbeti, ni mliječni proizvodi, ni vrhnje. Ne volim led. A s želatinom se temperatura leda može smanjiti.

Pokušao sam ne stavljati sol sa želatinom. Sve je bilo u redu, pa tko ne voli sol, neka je ne stavlja. Nema Kristaliksa.

Ako koristite želatinu, tada možete pokušati staviti 1 punu žličicu želatine na litru gotove tekuće smjese. Stavio sam 2, ali čini mi se da ga možete skratiti. Čini se da se želatina i dalje previše otapa, a ispada gusto
Ako masa s želatinom ne istječe iz posuđa, već poput želea, umutite minutu pjenjačom. Smjesa će teći.

Čini mi se da s želatinom u smjesu jednostavno možete staviti sve što vam srce poželi, kušati, topla smjesa će biti slatka, stvrdnuti i osjećati se manje. Stavite samo hranu koja može podnijeti temperature do 85-90 stupnjeva. A također bih, vjerojatno s bobičastim voćem, procijedio smjesu, nakon miješalice ili prije hlađenja, tako da komadići, sjemenke, ne pokvare nježnu masu.

Prvi put kada sam smjesu zagrijavao na keramici, u loncu s debelim dnom, nije pomoglo, čak ni na srednjoj i laganoj vatri smjesa se i dalje zalijepila za dno i izgorjela, samo zagrijana u vodenoj kupelji.

Jaja su zasebna tema. Ne razumijem zašto su stavljeni i o tome sam napisao gore. Kao zgušnjivač pri zagrijavanju? No, jaje ni na koji način ne veže vodu, a glavni problem sladoleda su kristali leda i neugodna kora kada se stvrdne u zamrzivaču. Stoga vjerujem da se jaja iz sladoleda mogu zauvijek eliminirati, nula bodova.

Ako koristite želatinu, tada možete pokušati staviti 1 punu žličicu želatine po litri gotove tekuće smjese.

Hvala na odgovoru! Trebate li prethodno razrijediti želatinu?

Prelijte želatinu s malom količinom (oko 50 ml) HLADNE tekućine, mlijekom iste. Dobro promiješajte, neka nabubri, mislim da će biti dovoljno 15-20 minuta. Vidjela sam želatinu i veliku i vrlo malu. Mala nabubri brzo, 10 minuta, velika dulje. Prema pravilima, sat vremena je negdje, ali mislim da je ovo previše. Ako je natečena masa potpuno čvrsta, dodajte tekućinu. kad nabubri, možete baciti vruću smjesu sladoleda, 60-70 stupnjeva, promiješati, razrijediti i uliti u glavninu. Dobro promiješajte i nastavite miješati. Ne mjerim temperaturu, jer će para iz smjese ići pristojno, a zatim je uklonim iz vodene kupelji. Nemojte kuhati.

Ako suhu želatinu prelijete s nečim vrućim, tada će biti vrlo problematično otkinuti je sa posuđa i s iste žlice. Jako se lijepi. Dok dobro ne nabubri, ne razrijedite vruće.

[Na_mars]

Na_mars ! Isprobajte Anastasijin sladoled. Samo što ja u nju ne stavljam jaja. Odnosno, bičem vrhnje u prahu, dodam mlijeko i sladoled. Da, zdjelu bi zaista trebalo prvi put zamrznuti 12 sati. Ako je temperatura zamrzivača nepoznata, mnogi su je jednostavno odmrznuli, a tek onda zamrznuli posudu. Puno je uboda upravo zato što zdjela nije smrznuta. Usput, sladoled ispada veličanstveniji i nježniji ako dodate dobro umućene bjelanjke.
Serg22 ! Stvrdnjavanje može biti posljedica nedovoljnog smrzavanja u aparatu za sladoled, odnosno vodenasti, nedovoljno razmućeni sladoled ulazi u zamrzivač. Pokušajte s umućenim bjelanjkom, samo bi ih trebalo umutiti do dobrih vrhova. A žumanjci se obično stavljaju da se smjesa zgusne, ali prvo se smjesa "skuha" sa žumanjcima.

Kalmykova

Značenje polaganja jaja nije otkriveno. Kako ne umutiti, ali smjesa za sladoled, za visokokvalitetni prombir treba biti želatinozna. Još jedno pitanje, tijekom dana zadruga, probao sam ptičje mlijeko na želatini. Glupost je rijetka, ne možete je usporediti s agarom. Tako da u sladoledu mislim da je agar savršen. Voda mora biti vezana. U sladoledu Gostov nema jaja, oni nikada nisu igrali ulogu stabilizatora i nisu mogli, pa zašto su onda. Plus dodatni bičevi. To također uključuje ne baš pohvalne kritike o jajima u sladoledu.
Neželatinozne smjese iz zamrzivača i dalje izlaze tekuće, nestabilne i s ledom. Nije da je ovaj sladoled. Ali kao i bilo tko. Amerikanci jedu obojeni led, ali za mene je to ludo. U djetinjstvu su se jele samo ledenice.

Inače, recepti sadrže sladoled s bijelim sljezom, prilično pohvalne kritike, što znači da je značenje geliranja u sladoledu jasno, učinak na teksturu ima smisla.

Samih recepata za sladoled nema kraja. Kao i u svakom jelu postoji baza i varijacije, tako i u proizvodnji sladoleda postoji baza, stabilizacija. A što ćete tamo staviti kao punjenje ukusom, sve ovisi o mašti.

[Serg22]

Serg22 ! Zašto se ne otkriva značenje dodavanja jaja? Dodaju se kako bi smjesa stabilizirala ili zgusnula.Gore sam napisao: žumanjci, kad se skuhaju, daju gustinu poput kreme i ugodan (kao i bilo tko) okus. A proteini savršeno zadržavaju pjenu od vrhnja i mlijeka. Pokušali biste s proteinima, nemojte se oslanjati na negativne kritike. A iz aparata za sladoled može izaći sasvim normalan sladoled, samo ga trebate dovesti u željeno stanje. Usput, nimalo masni sladoled uopće ne ispada savršeno od voćnog pirea i tučenih proteina. I nema leda. Želim vam puno sreće na putovanju!

Ja sam i ZA jaja. Jako sam zadovoljan sladoledom s jajima, konzistencija je poput trgovine, ali ukusnija. I nema potrebe dodavati želatinu ili agar koji imaju specifičan okus koji nije potreban u sladoledu.

Neću se svađati oko jaja. U kuhanju ću se pridržavati pravila - oko okusa nema spora. Samo argumenti u korist stabilizacije tijekom geliranja. Netko će ih trebati.

Prva serija, nakon kupnje proizvođača sladoleda, bio je samo sladoled na jajima. Bio sam razočaran. Smjesa se digla, ali već iz zdjele već su se osjećali mali kristalići leda. A nakon smrzavanja sve je u kristalima. Tehnologi pišu o tome, o glavnom problemu i porocima sladoleda. Snježnost, led i smrzavanje - odmrzavanje više puta pogoršava ove nedostatke. Sladoled se rijetko radi jednom, a ionako se zatim čuva u zamrzivaču.
Sljedeći je eksperiment bio s jogurtom. Pa, što imamo na izlazu .... iz zdjele opet led. Masa nije nježna, ali gruba, razmazujući je po nepcu, neugodan osjećaj jake hladnoće i ogrebotina.

Agar je bio prisutan na svim prombirima, koji su nagrađivani mnogim nagradama, a cijela je Europa uživala u našem sladoledu. Sjećam se sladoleda kao prije 30 godina i nije bilo jaja. Internet je prepun članaka tehnologa o industrijskoj proizvodnji sladoleda - tamo nema jaja.

Moderni sladoled, u plastičnim posudama, nije jasno od čega je već napravljen. Kad se rastopi, rasloji se u neku vrstu žuto-prljave tekućine poput vode i neshvatljive mase odozgo. To prije nije bio slučaj.

Kakav se karagenan sada stavlja, još uvijek je pitanje. Internet ga zatim hvali, a zatim izgrdi zbog zla.

Sljedeći tjedan idem po agar. Nije tako skupo. Da vidimo hoće li gelirati 3-5 puta jače od želatine, kolika će biti njegova potrošnja. Pokušat ću zamjenu šećera koju su reklamirali, neku vrstu biljaka. Njime zamijenite dio šećera. Sve što ne mogu razumjeti. Međutim, pokušat ću i cijelu zamijeniti, zanimljivo je kako će se smjesa ponašati, izgubivši šećer

I tko će pokušati odvojiti žumanjak od bjelančevina u 2 tuceta prepeličjih jaja .... stvarno ne želim. Dobio sam desetak udaraca u zdjeli. U smjesi izvirite komade ljuski.
Napor je previsok.

Za mene je prikladniji za sve njegove prednosti, agar, želatinu i zato što je njima gotovo nemoguće pokvariti sladoled. Smjesa će u svakom slučaju biti jestiva, ali s jajima možete odbaciti sve. I ne zaboravite da je smjesa reverzibilna s dodacima za želiranje. Ako vam se nešto ne sviđa, zagrijte i promijenite sve u receptu, čak i šećer, čak i voćne dodatke.

U kući se od prikladnih proizvoda nalazi 250 ml vrhnja od 35%, 2,5% mlijeka, kondenzirano mlijeko, smrznuti ribiz, šećer u prahu i sukladno tome šećer. Imam jaja, ali neću riskirati (bojim se salmonele), bolje da kupim prepelice kasnije. Možete li pomiješati nešto ukusno od ovih sastojaka? Iskusna kornetica za sladoled, pomozite mi, u kojim omjerima i što miješati, trebam li kuhati?

ako volite popsicles - napravite s ribizlom! bit će ukusna! ako se ne zamarate, bit će vrlo brzo, otprilike ovako: prokuhajte vodu sa šećerom (150/150 g), maknite s vatre, stavite smrznute bobice u sirup (500 g). šlag (250 ml), po mogućnosti u zasebnoj posudi. Sada miješalicom slomite ribizle u sirupu, tamo ulijte vrhnje, promiješajte još malo i ulijte u posudu. Imam aparat za led pola sata, ali ipak smjesu stavljam u posudu i šaljem je u zamrzivač na ponovno zamrzavanje.
druga verzija istog sladoleda razlikuje se samo po količini vremena za dodatnu obradu ribiza. može se protrljati kroz sito kako bi se riješili repova i kože. u ovom će slučaju vaš sladoled biti nježniji. samo što ova opcija nije za lijene, pa uvijek koristim prvu opciju

Dobar dan!
Pitanje za novorođenče (imam, to jest), je li moguće umutiti suho vrhnje (ne biljno) dobiveno isparavanjem tekućine u tvornici? Naravno, za to će ih morati ponovno razrijediti.

I imam pitanje, zašto se sladoledu dodaju stabilizatori (jaja, želatina, škrob)? I bez njih dobijem vrlo ukusan plastični sladoled. Koje su prednosti dodavanja ovih stabilizatora? Je li potrebno? Ili će sladoled s njima biti još ukusniji?

Predlažem da jednostavno pokušate donijeti vlastite zaključke.

I imam pitanje, zašto se sladoledu dodaju stabilizatori (jaja, želatina, škrob)? I bez njih dobijem vrlo ukusan plastični sladoled. Koje su prednosti dodavanja ovih stabilizatora? Je li potrebno? Ili će sladoled s njima biti još ukusniji?

Ne mogu ni zamisliti kako sladoled može ispasti bez stabilizatora ili jaja. Nije jasno kako je. Pokušao sam točiti jogurt u aparat za sladoled - odvratno. Ali kao i bilo tko. Svi imaju različite ukuse. Ali meni odvratno. Nije gustina, već sama smjesa, te njezino ponašanje i osjećaj u ustima.
Nemojte brkati zgušnjivače i stabilizatore. To su, kao, sasvim druge stvari. Jaja nikada nisu bila stabilizatori. Ovdje su pisali o žumanjcima - to je sredstvo za zgušnjavanje.

Sladoled u industriji, ovaj put, treba prodati. Kako ga odnijeti u trgovinu bez stabilizatora.
Drugo, proveo sam anketu među prijateljima, gotovo nitko nije volio sezonski sladoled -12-18. Svidio mi se na temperaturi od oko -5-7 stupnjeva. Otuda zaključak, ne možete bez stabilizatora, on će se proširiti u kašu i raslojiti.
I treće, zašto napadaju želatinu i agar. Zar nitko ne voli žele i mousseve. I bijeli sljez. Vjerojatno smo već zaboravili što je on pravi bijeli sljez iz agara i prava ptica. Priča. A ako se zamrzne u zamrzivaču, što bi bilo loše. Evo sladoleda. Manja je samo količina stabilizatora za želiranje.

Sve, za mene je tema do kraja žvakana. Navedeni su svi argumenti sa svih strana. Postoji snaga navike, ne može se pobijediti. Tko je navikao to činiti, bit će takav. Netko reže jabuke i naranče u Olivieru. Otrov za mene, ali za nekoga melem na srcu. I zašto bi itko trebao nametati svoje mišljenje, čak i ako to nisam htio. Za mene je to bio čisti eksperiment i značenje razumijevanja proizvodnje.

U sladoledu, čini se da čak ni recepti ne postoje. Kad sam kupio aparat za sladoled, gledao sam ga sa strahom. penjali prema receptima. A kad sam 3-4 puta pokušao napraviti sladoled, shvatio sam da mi prva stranica foruma s receptima jednostavno nije potrebna, isprobajte smjesu, dodajte što god moje srce želi i poput mene dodajte stabilizator ili jaja, ili bez ičega. Dakle, ako pticu ne možete napraviti po volji, morate naučiti recept, tada je sladoled poput pizze. Što je u kući, ulijte u smjesu, sameljite kroz sito i kušajte.

Postoje značajke zagrijavanja, pravila za razrjeđivanje želatine ili agara, pravila za agar pri uvođenju kiselih bobica i voća, tucanju jaja itd. Ako već sve to znate, onda dalje, kako fantazija djeluje.

Tko ne razumije, stavljamo ga na police.
Imamo na umu velike stvari:
1. Masnoća, šećer, alkohol i prava količina hladnoće. Više masti i šećera, ili alkohola, više hladno. Isprobavamo različito vrhnje, različit sadržaj masti. Tko god okusi.
2. Zagrijte po mogućnosti u vodenoj kupelji. Sumnjam da će na štednjaku raditi bez zagorjelog okusa.
3. Na internetu čitamo ako ne znamo kako razrijediti želatinu i agar
4. U istoj Wikipediji, ukratko, na internetu čitamo zašto nije poželjno uvoditi kisele bobice i voće u agar na vrlo visokim temperaturama
5. Na internetu čitamo ako ne znamo tući jaja.
6. Uzmite u obzir da se topla i vruća smjesa uvijek čini slađima.
7.Mješavine sa želatinom i agarom treba držati prije zamrzavanja u aparatu za sladoled na hladnom, sazrijevanju. Smjesa je reverzibilna, pokušavamo, nemamo dovoljno istog šećera, zagrijavamo ga i popravljamo. Ako hladna smjesa ne ulije u aparat za sladoled, umutite minutu. Ne zagrijavajte. Što bolje smjesu ohladimo, to će se bolja i brža smrznuti u aparatu za sladoled.
Svi! Ako ovo proučite i imate na umu, možete stvoriti bilo koji sladoled.

Serg22, sa zanimanjem sam čitao o vašem istraživanju, svidjela mi se ideja s agar-om. Možete li objaviti gotov recept u gramima. Nema vremena (i želje) za eksperimentiranjem i odabirom, ali rado ću to učiniti po gotovom receptu

Želim kupiti aparat za sladoled, ali imam nekoliko pitanja.
1) u toj putovnici za hladnjak naznačeno je da maksimum koji zamrzivač može učiniti je -18. je li to dovoljno?
2) Planirano je koristiti aparat za sladoled posebno ljeti, ali ne bih volio jesti puno masnoće (rezance). Možda postoje neki recepti za sladoled i voćni led s najmanje masnoće?
3) Što se ulije (što se zaledi) u odjeljak zdjele između zidova? Je li opasno depresurizirati u slučaju slučajnih oštećenja?
Hvala na pažnji.

U redu:
1. Ako zamrzivač stvarno daje ovu temperaturu, tada će biti dovoljno. Ako ne, možda ćete trebati posudu dulje održavati hladnom.
2. Postoji puno recepata u kojima je masnoće najmanje. Možete čak i zamrznuti sok koristeći škrob, želatinu ili agar kao sredstva za zgušnjavanje. Čak i samo napravite malo brašna.
3. Neću reći ništa o sastavu hladnjače. U Wikipediji je karboksimetil celuloza naznačena kao punilo hladnjaka.

Što se tiče zamrzivača - prije se sladoled pripremao sa slabijim zamrzivačima, i to bez ikakvih proizvođača sladoleda ... I prilično su davno "zavrnuli pušku" - posuda sa sastojcima sladoleda stavljena je u veliku posudu, led pomiješan sa soli sipao se između zidova posuda. I ta je manja posuda rotirana tako da se sladoled ravnomjerno hladi.

U redu:
1. Ako zamrzivač stvarno daje ovu temperaturu, tada će biti dovoljno. Ako ne, možda ćete trebati posudu dulje održavati hladnom.
2. Postoji puno recepata u kojima je masnoće najmanje. Možete čak i zamrznuti sok koristeći škrob, želatinu ili agar kao sredstva za zgušnjavanje. Čak i samo napravite malo brašna.
3. Neću reći ništa o sastavu hladnjače.

Što se tiče zamrzivača - prije se sladoled pripremao sa slabijim zamrzivačima, i to bez ikakvih proizvođača sladoleda ... A prilično su davno "zavrnuli top" - u veliku je smještena posuda sa sastojcima sladoleda, led se miješao sa soli između zidova posuda. I ta je manja posuda rotirana tako da se sladoled ravnomjerno hladi.

Pa, vjerojatno imate svu opremu! Savjetujte dobar recept za masni sladoled u najjednostavnijoj proizvodnji sladoleda Clathronic. Dakle, želim to, ali jednom kad sam to pokušao i to jednostavno leži ... ispostavilo se da je Mr.

Neki dan sam napravio sladoled za svoje najmlađe - 1 litra mlijeka + 200 g šećera + vanilin + 10 g škroba (mlijeko je zagrijao sa šećerom na 45 stupnjeva, dodao škrob razrijeđen mlijekom i doveo do 95 -96 stupnjeva, filtrirano, ohlađeno). Odmah ću rezervirati - ovo nije recept, ali za sada je to nalet na ideju, jer se ispostavilo s ledenim mrvicama (očito u mlijeku nema dovoljno škroba i niskog udjela masti, ili možda morat će se koristiti agar). Ali mali su jeli tako da ih je bilo nemoguće odvući. Okus je poput sovjetskog sladoleda s mlijekom.

Također ne volim jaja kao sredstva za zgušnjavanje. Zapravo ispada krema, ali zašto bih je smrzavao?

Da, primijetio sam i da kod domaćeg mlijeka s visokim udjelom masti sladoled ispada naravno puno bolji (iako ne stavljam toliko mlijeka - 100-200 ml, ali razlika je zaista primjetna)!
I bolje je pojesti 100g dobrog idealnog sladoleda štetnog za masti i dobiti veliko zadovoljstvo od njega nego kilogram zdravog sladoleda bez masti!

Ovisi o percepciji. Mislim da se zove "granita" - smrznuti sok ... ima i ledene mrvice. Zašto ne mlijeko s ledenim mrvicama?

[Rina72]

Rina72, Mislio sam da je sladoled drugačiji - ne izgleda poput ledene mrvice, već tamo smrznuti sok, sorbeti, voćni - to je sasvim druga priča!

[Krema]

Pa, sladoled po definiciji ne može imati nizak udio masti ... Evo, iskopao sam ga na Wikipediji. Usput, prema sovjetskom GOST-u, u sladoledu nije bilo jaja

Krema (fr. Glace Plombières iz francuskog grada Plombier-les-Bains) francuski je kremasti sladoled od punomasnog mlijeka ili vrhnja s povećanom količinom jaja, aromatičnih i aromatičnih dodataka (vanilija, bademova esencija; čokolada, orašasti plodovi, voće ). Pojavio se u doba Napoleona III. Ruska varijacija sladoleda ponešto se razlikuje od francuskog izvornika

Od sada sam sretni vlasnik proizvođača sladoleda Kenwood! Odmah se, naravno, postavilo pitanje recepta. Pregledao sam temu - kao rezultat, samo sumnje. Mišljenja o upotrebi jaja podijeljena su oko okusa konačnog proizvoda. Ali mene, u principu, zaustavlja činjenica da koristim sirova jaja za hranu. Razumijem da Salmonella ne umire kad se smrzne? Kako biti? Trčati u dućan po prepelice? Ili postoje neke druge mogućnosti? (samo voće bez mlijeka, vrhnja i jaja nije prikladno - ne sviđa mi se)

[gušter]

gušter Svaka čast, neka vjerno služi
Lorik, što kažeš na onaj želatinski sladoled (iz Serg22)? Jaja nema!

Moj sin posti (druga godina). A kako hraniti takvog bika? to je jasno, naravno nakon dijete, ali ja mu pravim sladoled-voće sa želatinom. Ponekad. Mora naučiti, pa se trudim. Samo da moj sin ne zna ....

BlackHairedGirl, hvala! Zar ne možeš zabiti nos? - Ja ne vidim...

(Ja sam Lida)

[gušter]

gušter Oh, Lidochka, oprosti mi molim te, pogledaj FATS od 18. veljače - tu su vanilija i čokolada, i to je jasnije napisano. A kava joj je od 27. veljače.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , da, vidio sam, uzeo na olovku. Ali danas sam već počeo nasumce čavrljati. Ispostavilo se nije baš sladoled, već smrznuta smjesa mlijeko-krema-vanilija. Ali prilično lijepo. Ja i naribana čokolada zaspali smo na vrhu STE sramote. Oduševljenje!

[Serg22]

Dok sam čekao da dođe moj aparat za zamrzavanje leda, počeo sam tražiti recepte na Internetu. Stvarno su me razočarali. Gotovo sve vrste mliječnih krema imale su jaja u svom sastavu. Volim kremu Charlotte, ali sladoled po mom razumijevanju nije smrznuta krema. Počeo sam tražiti GOST-ove i tražiti komponente u njima, one koje se mogu naći i koje ne opterećuju naše tijelo nepotrebnom kemijom. Za sebe sam zaključio da su za izradu dobrog sladoleda (uz glavne komponente) potrebni agar i pektin, u ekstremnim slučajevima može se zamijeniti želatinom, a još gore - škrobom. U nekim slučajevima možete koristiti tučeni protein (ja imam suhe, ako iz običnih jaja, vjerojatno ne bih riskirao).
Tada sam počeo tražiti recepte u aparatu za izradu kruha. PŽP; i opet jaja! Pročitao sam 10 stranica i skočio u nevolji do kraja teme. Ovdje sam bio zadovoljan Serg22 , pa, upravo me prolio melem na dušu!
I iza njega ZHIRULKA i Rina ! Hvala svima!
Mašinu za sladoled dobio sam tek jučer i nisam imao vremena kupiti normalnu kremu, pa sam odlučio pokus na agaru i biljna krema, koja se koristi u krajnjem slučaju kad vam ništa prikladno nije pri ruci.
Uzelo 500 ml vrhnja za šlag s kakaom (postotak masti nije naveden)
200 ml mlijeka
100 grama šećera
50 gr crne čokolade
1 žličica iz x / štednjaka pod nožem agar-agara, natopljenog u 50 ml vode, temeljito promiješajte. Umjesto dovoljno pola sata, stajao je 2 sata, jer je eksperiment morao biti pomaknut na vrijeme.
Pomiješala je mlijeko sa šećerom, zakuhala, bacila novčić čokolade, izlila agar, ponovno zakuhala i kuhala dvije minute; ohlađeno na lagano toplo, izliveno u hladno neraspakirano vrhnje; Miješala sam ga mikserom nekoliko sekundi i bez batina ulila u aparat za sladoled. Nisam posebno stvorio povoljne uvjete za smjesu, bilo mi je važno vidjeti učinak agara na masu.
Sladoled je izašao najljepše nježne teksture! Ali mogla je biti takva na račun kreme, kažete. Tako sam i mislio. Stoga sam odlučio testirati učinak agara na najjednostavniji recept: mlijeko + šećer + agar.
Ideju sam uzeo kao osnovu Rina na prethodnoj stranici.
400 ml mlijeka s tržišta
80 g šećera
1 žličica iz x / štednjaka pod nožem agar-agara, natopljenog u 50 ml vode, temeljito promiješajte. (Ali u "čokoladnom receptu" bilo bi lijepo povećati ga na 2 žličice.) Stajalo oko sat vremena.
Vanilin na vrhu noža
Prokuhao sam mlijeko i šećer, ulio agar, promiješao, kuhao 2 minute. Stavio sam kutlaču u sudoper s vodom da se ohladi; dok je zurio u televizor, tekućina se brzo ohladila i zgrabila u mekane grudice, promiješala žlicom i odmah je izlila u aparat za sladoled, namjerno nije miješala i tukla mikserom. Neka postoje čimbenici koji su nepovoljni za dobar sladoled.
Svatko tko je ikad imao smrzavanje mlijeka sjeća se da nastaje trnoviti mliječni led. I u Rini, kad je slatki dodatak dodao škrob, i oni su nastali.
Dakle, kad je dodan agar, NIJE BILO uključivanja leda! Homogena masa s najdelikatnijom strukturom. Kao i prethodni sladoled! Iako je u prvom receptu bilo vrhnja, doduše ne i tučenog, a u drugom mlijeka. Sad itekako razumijem da nesavjesni proizvođači sladoleda uvelike štede na agaru, iako ga dodaju.
Neki zaključci za sebe: za 400 ml tekućine, najmanje 1 žličica. agar razrijeđen u 50 ml tekućine (ali vrijedi li dodati još agara, ne mogu još reći, trebao bih pokušati). Kada koristite vrhnje, proteine ​​- naravno, pobijedite ih.
Sljedeći put kad ću testirati učinak pektina, nije ni za što u državnim standardima. Ako je netko to već učinio, molim vas podijelite.