Torta "Kijev"

[Gaby]

Gaby, Citirao sam ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

I ovdje je izvor informacija
🔗
autor posta Vallejo (moglo bi se reći, GOST guru)
====================
Na forumu u temi "Kijevski kolač" slučajno sam vidio brojna pitanja o njegovoj pripremi. Komentari onih koji to nisu uspjeli posebno su bili "uzbuđeni". Vodim klasični recept GOST za kolač Kievsky. Ako sve napravite točno, tada će "Kievsky" definitivno uspjeti.
====================
Torta "Kievsky" * Recept 180:
poluproizvod zračna matica broj 22 - 420 gr
krema "Charlotte" broj 39 - 366 gr
krema "Charlotte" čokolada broj 45 - 175 gr
konjak u vrhnju - 5 g
voće u sirupu - 34 gr
Izlaz 1000 gr

Masa za kolač 500 gr i 1000 gr
Dva sloja poluproizvoda od zračnih orašastih plodova povezana su kremom Charlotte s dodatkom konjaka. Površina je završena Charlotte, Charlotte čokoladom i voćnim kremama. Bočne površine posute su mrvicama poluproizvoda sa zračnom maticom.

Poluproizvod zračna matica broj 22:
Pšenično brašno najvišeg stupnja 45 gr
Granulirani šećer 237 gr
Bjelanjci 204 gr
Zdrobljena (pržena) jezgra indijskog oraščića 145 gr **
Vanilija u prahu 1,2 gr
________________________ __________________
* Tehnologija koja je bila 1956. godine u tvornici. Karl Marx.
** "1956. godine kolač" Kijev "proizveden je od indijskih oraščića, koje je država kupila u zamjenu za nešto. Tada su tehnolozi razvili recept kojim ih zamjenjuju s lješnjacima. A zatim su koristili kikiriki."

Priprema tijesta. Sjeckani prženi orasi pomiješaju se s brašnom i 80% granuliranim šećerom, kako je predviđeno u receptu.
Bjelanjci, prethodno odležali 12 ... 14 sati na temperaturi ne višoj od + 40 ° C (potrebno!), Umutiti 10 ... 15 minuta ("Konstantin Petrenko 1956. radio je kao šef prodavaonice keksa u tvornici Karl Marx. Unatoč prilično visokom položaju, nije napustio svoje majstorsko poslovanje. Kao i obično, pripremio je bjelanjak za biskvit, ali zaboravio ga je na vrijeme sakriti. u hladnjaku. Kako bi sakrio svoju pogrešku, odlučio je sagraditi tortu od onoga što se dogodilo. Strahujući od šefa šefa, Konstantin nije ni slutio da će prhki kolači od očvrsnule pjene s vrhnjem uskoro biti nazvani "kijevska torta", a on će postati jedan od nacionalnih simbola ").
Na kraju mućenja (1 ... 2 minute) dodajte preostali granulirani šećer (20%), pomiješan s prahom vanilije. Zatim se proteinska masa lagano pomiješa s mješavinom orašastih plodova, brašna i šećera.
Kalupljenje. Pripremljena masa izlijeva se na listove prethodno poslane s papirom.
Pekarski proizvodi. Trajanje pečenja 70 minuta na temperaturi od + 150 ... 160C. Pečeni kolači se ohlade i ostave da stoje 12 ... 24 sata (potrebno!) Na temperaturi od +15 ... 20 ° C, tek tada se uklanjaju s papira.
Karakteristike poluproizvoda. Oblik je okrugao itd. Struktura je porozna, prozračna, dugotrajna, bež.
===============
p.s. Naznačeno da je bež. Vanjske strane torte u kupljenoj marki "Kievsky" su bež boje, ali sredina je gotovo bijela.

Rinochka, pa je i recept sličan, probati ću kolač kad se ispečem, nakon 70 minuta mogu probati jedan od ovih i vidjeti što će se dogoditi.

Sumnjam da bi mogao postojati problem s ponašanjem industrijskih pećnica i kućnih pećnica. Kako se odnositi, ne znam.

Sumnjam da bi mogao postojati problem s ponašanjem industrijskih pećnica i kućnih pećnica. Kako se odnositi, ne znam.

O čemu govorite, ako pećnica odaje potrebnu temperaturu i održava je, što je onda pitanje? Ukratko, išao sam fermentirati vjeverice ...

Gabi, sretno i čekamo izvještaj!

yolki ... obećao ... ujutro nisam fotografirao tortu u rezu. Iako sam takav "izjelica kolača" da postoji šansa da ujutro dobijem komadić

Dakle, prijavljujem dragim ljubiteljima kijevske torte, evo kolača koji se pekao na 150 stupnjeva - 70 minuta. Dajem dvije fotografije iste torte i nijedna nije blizu originala, jedna preeksponirana, druga bez bljeskalice, pokazalo se, zapravo, nešto između i općenito, onoga što trebate. Prerano je govoriti o dojmovima, ali u cjelini sam zadovoljan, a puni dojam okusa bit će bliži ponedjeljku.

[Gaby]

Gaby,, i koje dimenzije (promjer i približna visina) i od koliko je proteina ovaj kolač?

Rinulya, širina 24 cm i visina otprilike 2 cm, nježne krem ​​boje, vrlo nježna, kad sam izvadila papir i okrenula, pokušala sam ga ispucati, ali nisam mu ga dala, sad razmišljam o tome, u vašim uputama kolači se pripremaju 2 dana prije montaže , a morat ću ležati prije okupljanja otprilike 4 dana ... Vidjet ću što će se povući ne tamo - iza Moskve.

O proteinima, čini se 3 kom. od velikih jaja, ali od ovoga sam vagala i plesala.

A koliko si imao?

Iza Moskve, a ispred Kijeva ... nebeska torta

Rina, ne, nije vagala, nije joj ni palo na pamet, požurila je fo yu - jedna 204 grama, što je 24 cm, a druga 274 grama, što je promjera 25,5 cm.
Rina, djevojke, čini se da je to to - upravo sam ga otkinula, ali prozračno je ... po mom mišljenju to bi trebalo uspjeti. Također želim objasniti zašto sam odlučio eksperimentirati, imam električni štednjak i za mene još uvijek postoji razlika od 120 minuta ili 70 minuta, ispeći ću ga.

[Gaby]

Gaby , Stalno postajem dosadna

Kad ste izvadili kolače, jesu li bili mekani? A kad ste se hladili, kako ste se ponašali?
(Sutra uzimam termometar za pećnicu, nekoliko proteina čeka u hladnjaku)

I nisam se usudio ... Samo sam ga izvadio iz pećnice ... dva sata, ali 1,15 minuta na 150 grama, a zatim ga izvadio na minimum. Kolači od kave ... svijetlosmeđi, ali kad sam se okrenuo i skinuo papir, bili su mekani ... Vidjet ću što će biti ujutro ...

[Gaby]

Gaby , Stalno postajem dosadna

Samo nastavi, nastavi dosadno, zbog toga te volim.

Da, postojalo je takvo što, rubovi su bili tvrđi, a u sredini, kad je papir uklonjen, bio je mekan, ali mislio sam da oni leže i suše se nekoliko dana; danas je bocnula prstom i mekoća nije primijećena. Istina se bojala zgnječiti kad je zabode, kolači su nježni i krhki.
Želim dodati da sam kuhala na konvekciji.

Wow, Iskusnitsa, moji kolači nisu kava ili svijetlosmeđi, već bež, a također sam pronašao usporedbu s temeljima i također se mogu usporediti s bojom ryazhenka.

Čitam tako ... i mislim da inteligencija odmara! K. Marx - oprez!

Čitam tako ... i mislim da inteligencija odmara! K. Marx - oprez!

I čitate sastavljač ovog modernog Kijeva, ne mogu to izbaciti iz glave, u svakom slučaju, kući je bolje.

PS O kolačima sam dodao u prethodnoj poruci.

Da, učinio sam to kao i prvi put, shvatio sam, sad sam u trgovini i ne dobivam ga uzalud! I njegova boja nije smetnja, ali ako ispadne još bolje, ja sam za to!

[Gaby]

Djevojke, naravno da sam tortu ispekla samo jednom, ali čini mi se da boja (nijansa) torte ne utječe na okus. Ukusno razdoblje.
Gaby, da pečem u električnom pogonu, držao bih i manje, krastača ne bi dala struju da gori.
Zaboravio sam sve reći, držao sam svoju pećnicu na otvorenom 2 sata zbog kutije šibica.

[Olga]

Olga, boja utječe i kako, na čemu započinjem s tim pitanjem ... boja određuje koliko se protein promijenio i je li šećer karamelizirao. Samo iz zabave, isprobajte najčešće bezeshki u različitim bojama - i struktura i okus bit će različiti za one svjetlije i one tamnije.

[Rina72]

Rina72draga, kako kažeš. kuhar ..... Ne raspravljam, probao sam samo one tamne.

[Rina72]

Rina72 hvala što ste se tako uključili !!! Zabavnije je!

A ja ... moj jučerašnji kolač, koji je iznutra bio mekan (imajte na umu nakon 2 sata sušenja!), Danas ostaje mekan. Zbog toga je gurnut u mikro nakon 2 minute. postao vrlo mekan. Ali kad se ohladilo, sve je bilo apsolutno solidno.

I uzeo sam svoj termometar za pećnicu od Lily, sada pokušavam shvatiti kako to zarraza pećnica se ponaša. Otkrit ću kako se zagrijava, proteini su već u hladnjaku, sad ću ih staviti na fermentaciju.

Dođi! Samo pažljivo pogledajte, inače je prvi put s ovim termometrom, Fahrenheitovim biskvitom ...

i koliko vam je trebalo?
Pećnica radi sat i pol, na 200 stupnjeva na ručki termometar pokazuje 150 ...

što izbaciti razmaženi, pali biskvit? da dvije minute! Jedna minuta - zbunjena kontemplacija, pola minute frustracije i pola minute, izvlačenje i slanje u kantu!

Pomozi mi da se odlučim. : red: Nešto sam zbunjen. Koje je boje db torta? Ili nije važno koji, ali ništa nije proizašlo? I čuva li se dugo, poput beze? (: D Volim stvari koje se dugo sviraju) Inače, svi ga hvalite i hvalite.

Pozdrav svima! Danas su rezali ono što sam navaila (sutra ću objaviti fotografiju), tada sam ispekla i počela pokušavati, a onda sam se zapitala, trebaju li kolači biti tvrdi ili ne? Imam ih "kopejke" koje su čvrste, jedna je svijetle boje, a druga kao i sve ostale (smeđa). I danas ovdje ponovno čitam, djevojke pišu da samo 70 minuta, pa, za to vrijeme oni će za mene biti mekani, premda će im, ako im dopušte jedan dan ležati, vjerojatno doći na pamet. I tako sam počeo rezati tortu i razumijem da nož neće, hrast je !!! Recite mi kako i u čemu je pogreška? Okus je sigurno hladan, s indijskim oraščićima i orasima, bajka !!!

Pa, s orahom više nije "Kievsky"

Ako uzmemo za standardni "Kievsky" izrađen u tvornici. K. Marx, onda je u kolačima lagana svjetlost vlage. Ne znam kako bih to ispravno opisao ... očito, to je ono što se naziva "produženost" (opis recepta prema GOST-u). Ako se i malo osuši, tada će se kolač u ustima raspasti, pa tako postoji lagana nota nedovoljno ispečene beze koja žvače, ali ne zapinje na zubima.

Djevojke, a imam i pitanje o orašastim plodovima - u kojem bi stanju trebale biti male? Jesu li orašasti plodovi pomoć u brašnu i tada trebate blendati vrlo fino ili samo užitak?

Miracle777, prvo sam blendala orašaste plodove, ali kako ne bi bilo previše za brašno, već u komadima. Ali sad, stavljam je u vrećicu i kotrljam valjkom. Pravi lijepe komade. A kako je ispravno, samo Rina72 zna! Ona je naš glavni stručnjak za motore u Kijevu !!!

A kako je ispravno, samo Rina72 zna! Ona je naš glavni stručnjak za motore u Kijevu !!!

Doktore, laskate mi! (iz)

Kolači su se jasno osjećali komadići orašastih plodova veličine ... više poput malog graška. Mislim da nije bilo brašna od orašastih plodova.

:: telefon: ako u orasima ima puno ulja, kolač možda neće uspjeti, pa ga je lakše vrlo fino rezati.

sasvim u vezi s uljem. Upravo zato se ne isplati mljeti u mužaru.

Pozdrav svima, želim reći sljedeće o sjeckanju orašastih plodova, ako sameljete u male mrvice, gotovo u brašno, kao što sam to učinio prvi put, kolača će biti malo - kad kombinirate tučene bjelančevine sa smjesom oraha, brašna i šećera, vidjet ćete da da bi se sve promiješalo - pomiješajte sve zajedno, tada proteini naravno gube prozračnost, kolač ima orašast okus, ali ispadne oštar. Druga opcija koju sam probao je sjeckanje nožem na polovice, četvrtine - kada se kombinira s tučenim bjelančevinama, miješanje orašastih plodova i drugih stvari je lakše i proteini ne gube prozračnost - zbog toga se dobivaju beze s komadićima orašastih plodova - ovo je ispasti ukusnija opcija ponuda.

Rinochka, Iskusnitsa, djevojke u žurbi dijele svoje iskustvo. Htjela sam napraviti tortu s tri kolača, jer u receptu stoji - ne možete, ali volim razumjeti zašto ne možete. Olya je nedavno napisala da je torta s tri sloja nezgodna. Složio bih se, ali Rinochka je tada stavio pitanje točno - koliko minuta treba biti pečeno, budući da su u vrijeme naše rasprave proteini već bili fermentirani u dva kolača, onda sam nakon naše prepiske odlučio fermentirati još jedan kolač, prvo ga ispeći i onda odlučite što učiniti. Ispekla sam prvi kolač, izvadila ga - izgledao je dostojanstveno, bež i izgledao je sasvim spremno te sam odlučila - nisam, peći ću i ostala dva, također prema opciji ubrzanog pečenja. A sada o mojim dojmovima - pokazalo se da su kolači bili najdelikatniji. Nema fotografije, trebalo ju je oduzeti, ali vjerujte mi na riječ, ispalo je JAKO UKUSNO.I oko tri kolača - ispalo je dobro, jer kad se Kijev reže, uvijek ga stave na bok na tanjur i tada je sve prikladno jesti. Zahvaljujemo Rini na razjašnjenju o vremenu i +5.

Htjela sam napraviti tortu s tri kolača, jer u receptu stoji - ne možete, ali volim razumjeti zašto ne možete.

Pročitao sam je i prasnuo u smijeh. Izgled



Upravo su došli iz Nikolajevne, gdje su jeli mog Kijevskog za tri kolača. Gabi-chka, sigurno ćemo sinkronizirati!

ALI!!! Nastavio sam s vašom znatiželjom, na kraju sam dobio ovaj vrlo dugotrajni efekt ili što god već bio. Ali ne sviđa mi se! Najukusniji komadi, oni koji su se hrskali! A boja kolača bila je svijetla, ova fotografija na mobitelu ne odražava stvarnost. Ukratko, prestajem eksperimentirati, pečem kolače dok potpuno ne postanu hrskavi!

Gaby, koliko dugo pečeš?

Pečeno u načinu konvekcije na 150 stupnjeva - 70 minuta. Izvukao sam ga i svako malo bio malo mekan, ali vruće, kad sam skinuo papir, ležao od srijede do subote - nije se primijetila mekoća, bilo je suhih kolača, ali krhko, kad sam odrezao rub jedne mrvice, razlika je bila na licu - okus je nekako prozračan, nije bilo oštrine, vrlo je nježan i nije primijećeno zadržavanje, ali najvjerojatnije se različite peći peku na različite načine.

[Ja, Rina72, Gabi,]

Ja, Rina72, Gabi, hvala na korisnim savjetima orašastih plodova! Najviše volim indijske oraščiće!

Koliko razumijem, sljedeća na redu je priprema "Zlatnog ključa", "Tartufa" i također "Prženog rohena".

Usput, potonji je napravljen na temelju svih istih kolača za Kijev. Obratite pažnju - super ukusna torta!


"Roštilj na žaru"
Opis: sastoji se od dva kolača umućena s proteinima, povezanih s kremom od prženog maslaca. Površina torte ukrašena je krutonima, čokoladnim krutonima i desertnom čokoladom s uzorkom.

Rina72, ovaj !!! Što? Svi? pa gdje je zaključak istražnog povjerenstva? Konačni zaključci i preporuke ???
ali ne vidim fotografiju koju sam posjetio google, nisam jeo

A od Roshenovskog jako volim Cappuccino

[obrtnik]

obrtnikzašto niste zadovoljni rezultatima naših Gabyinih eksperimenata? Netko (nećemo upirati prstom, ali svi znaju da je ovo ....) više voli potpuno suhe, ili čak blago karamelizirane kolače. Netko je zapetljan osjetno prhkim kolačima. A neki ljudi više vole manje, s laganom vlagom.

SVI SVOJI VLASTITI KIEV TORTU!

Zaključak posebno za sebe, donijet ću sutra ili prekosutra (zamislite, imam vjeverice jedan dan, ali u kuhinji samo +16).

Rinulya, mislim da se različite peći peku drugačije. U mojoj pećnici, kada pečem iste štruce, s istim receptom i različitim načinima rada, dobivaju se štruce različitih ukusa. Imam konvekciju (to je slučaj kada ventilator provodi vrući zrak kroz pećnicu) i za mene je to bila najbolja opcija, jer s ovim načinom rada možete ispeći dvije torte odjednom na različitim razinama.
I općenito neću vrijeđati Artusnitsua.
Djevojke, živimo zajedno (glasom mačke Leopolda).

tko je koga uvrijedio ?! (Zgrabim nešto teško i potražim počinitelja). Inače, napisao sam o pećnicama (doduše o industrijskim i kućnim pećnicama).

[Gaby]

Gaby, što radiš ??? Zaštitnik, draga moja !! Što si ti ??? Jednostavno sam zanijemio od istražnog obračuna, kojeg je vodio Rina72!!!

A pećnice su doista različite za sve .. pa tako i mi
Inače, na internetu sam potražio tortu od Brownieja ... Našao sam recept za djevojčicu sam ... Pročitao sam ga prije nego što je napisala da nema razlike jesu li vjeverice fermentirane ili ne, i ogorčeno zatvorio stranicu. Ali mislio sam, mislio sam, možda je to istina, nema razlike. Razlikuje li se kora od beze, samo zato što ne tučemo dio šećera, već ga jednostavno umiješamo u već istučene proteine?
Pa, zarazio sam se Rina72 od tebe I kakva mi je razlika što i kako? Kad jednostavno volim ovu tortu do ludila!

A činjenica da ga ne volim samo ja je općenito sjajna!

Netko je napisao da su pokušali kuhati i svježe proteine ​​i one fermentirane - postojala je razlika u strukturi kolača.Tamo se s proteinima događa neka vrsta biokemije. Sumnjam da je to slično činjenici da se fazani ne kuhaju svježe, ali smiju lagano pokvariti.

Kao dijete nisam volio Kijevskog, zbog mene su uvijek kupovali Prag (pola kolača bih mogao pojesti sam). Sada mogu kuhati "Prag" u proporcijama koje su meni osobno ukusne
Ukusi su mi se malo promijenili, baš na ljeto sam shvatio da mi je "Kievsky" postao zanimljiv.

Dame, pripazite, idem u cisterni (kočnice su mu tako lude ...)! Kako fermentirati proteine? samo ulijte u staklenku? ali kao? promiješati? bič?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , sve je krajnje jednostavno, bez nepotrebnih gesta: proteine ​​su sipali u staklenku i zaboravili u kuhinji barem na noć ili dan

[tatianaskazka]

tatianaskazka , sve je krajnje jednostavno, bez nepotrebnih gesta: proteine ​​su sipali u staklenku i zaboravili u kuhinji barem na noć ili dan

a ja, tama, ne, moram pitati, ponovno sam pročitao sve stranice, sve mi pluta pred očima ...Nataly_rz,: cvijeće: HVALA!

Ako vam sve pluta pred očima, onda je bolje pitati, već ima puno ljudi koji rade ovu tortu, pa će biti netko tko će odgovoriti Sretno, čekamo Kijev u Gomelju

Oh, djevojke, stavite kolače u pećnicu. Zabrinut sam, nisam prije pekao ništa slično. Ni sam ne znam što bi to trebalo biti. Pa, u smislu "kijevske" torte, probao sam je mnogo puta, ali ovo je prvi put da radim s beze. Moja je obitelj naručila ovu tortu za NG. Pa ako se usput pojave pitanja, gnjavit ću vas njima.

Ne brinite, ne sjedim ovdje, ali dojurit ću u naletu, ako nešto, viknite glasno, čujem!

Postoji li termometar u pećnici? Pokušajte pogledati u pećnicu prije 1,5 sata kasnije.
Cure, znate čega sam se sjetila !!! Jednom smo ... vrlo davno, naručili Kievsky u našoj pekari. Tako je moja majka tada dobila recept (oh, gdje bih ga sad mogla naći!) Od tamo se ničega ne sjećam .. ali sjećam se poštapalice da dok peče kolače, a kamoli da se popne u pećnicu, čak i ode kovati, autor recepta zabranio !!!! Kako!