Tijesto za kruh je stajalo (višak probnog tijesta)

[Tijesto za kruh je stajalo (višak probnog tijesta)]

Tijesto za kruh je stajalo (višak probnog tijesta)

Konačno, bila je prilika da se u praksi pokaže da je takvo tijesto za kruh stajalo, pretjerana provjera tijesta.

Ne, nisam težio ovome ...

Pekla sam pšenično-raženi kruh ...



U početku se tijesto jako mijesilo i dobro razmazilo tijekom prve probe, iako vrlo brzo.
Ali onda je započelo drugo ispitivanje na ognjištu, i to tako brzo, da nisam imao vremena ni zagrijati pećnicu, za što mi je trebalo još 10-15 minuta vremena.
Odlučio sam zaustaviti postupak dizanja i odmrznuti kruh staviti točno na lim za pečenje u hladnjak dok se pećnica zagrije.
Ali, ali, ali situaciju se nije moglo spasiti - tijesto se sleglo !!!
A u pećnici se i tijesto odbijalo dizati !!!

Rezultat je tako lijepa, ukusna torta !!! Fotografija prikazuje konzistenciju mrvice, sve u rupama i porama. I pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, ali u obliku kolača!
Uzroci: sastojci u tijestu koji utječu na njegovo ustajanje, brzi rast tijesta, vruće vrijeme, što je ubrzalo postupak dokazivanja.

ZAKLJUČCI, savjeti, zapažanja:
Prezačinjeno (pretaloženo, prekiseljeno) tijesto može imati blago kiselkasti miris i okus, posebno od raženog brašna.

Stopa stalnog ispitivanja na dnu - tijesto počinje puzati u različitim smjerovima i vrlo je rastresito, prekriveno obilnim mjehurićima. U obliku - tijesto je također vrlo opušteno i na površini kupole pojavljuju se obilne pukotine.

Kad pečete kruh u pećnici, cijeli je postupak vidljiv i njime se može upravljati uživo - kako bi se dobilo dodatno vrijeme za provjeru ili ga hitno suspendiramo i skraćujemo, izbjegavajući tako da komad tijesta otpadne.

Kad pečete u aparatu za kruh, cijeli postupak korekcije izvana je skriven od vaših očiju iza zidova kante, nije uvijek jasno kako tijesto izgleda. A ako je program pečenja već neko vrijeme postavljen (osnovni (osnovni) način i drugi), tada nema vizualne kontrole nad tijestom. Kao rezultat, torta visine 4 cm i puno pitanja - zašto ???
Čini se da je kvasac svjež ... i kruha nema.

Pogotovo prekomjerno širenje tijesta može se dogoditi ljeti, kada temperatura zraka povećava temperaturu u aparatu za izradu kruha. Označavanje sirovina za tijesto iz hladnjaka također možda neće uštedjeti, jer tijekom postupka gnječenja x \ n automatski uključuje funkciju zagrijavanja kante.

Umetanje sastojaka u tijesto od velike je važnosti.
Ako u tijesto stavite sirovine koje već snažno utječu na rast tijesta (stari svježi sir, kiselo vrhnje, krumpir itd. Aditivi), tada ćete možda trebati malo smanjiti količinu kvasca, inače ćemo dobiti povećanu sila podizanja tijesta tijekom korekcije, koja se mora pažljivo promatrati i ne ostavljati bez nadzora, na vrijeme intervenirati u procesu.
To je posebno važno u vrućem vremenu, gdje se dodaje i treća komponenta - povećana temperatura u kuhinji. Obično je za probu potrebna temperatura od 28-30 ° C, ali sada se u kuhinji za mnoge temperatura smanjuje za 32-36 * C.
Kao rezultat, dobivamo "ljetnu eksplozivnu smjesu" u obliku aditiva za povećanje tijesta, kvasca i visoke temperature za dokazivanje.
Stoga ljeti i po vrućem vremenu pokušajte peći kruh od neutralnog skupa sirovina za tijesto za kruh.

Vrijeme probe tijesta.
U proizvođaču kruha vrijeme dokazivanja tijesta strogo je određeno samim programom x \ n - ono što izbacite je ono što dobijete, bez obzira na želju samog tijesta.Ta je činjenica također važna za tijesto i njegovu provjeru kvalitete. Pogotovo ljeti.

U aparatu za izradu kruha tijesto se može spasiti od prekomjernog rasta ako hitno izvadite kantu iz x \ n (kod prvih znakova da je tijesto preostalo) i stavite je u pećnicu na 180 * C, dok će se pećnica zagrijavati a tijesto će polako rasti zajedno s tim onda će ući u fazu pečenja.
Nemojte pokvariti kantu, temperatura zagrijavanja kante prilikom pečenja po hladnom vremenu je također 180-190 * C.

U pećnici je prikladnije pratiti kvalitetu probe, čitav postupak je pred našim očima i možete na vrijeme intervenirati u postupak. Nikada ne vodite računa o vremenu provjere i ne vodite se njegovim trajanjem.
Pokazatelj ispravne i kvalitetne probe tijesta je povećanje volumena tijesta za 2-2,5 puta - i ne više !!!! Kad tijesto stavite na pečenje, tijesto će narasti još više zbog povećanja temperature u pećnici. Tijesto će rasti dok temperatura unutar tijesta ne dosegne 50-60 * C, a zatim će prestati.

Nešto poput ovog, ako vrlo kratko ...

Sljedeći put ću vam pokazati točan kruh za ovaj recept.