Ruska


Lomi se borodinski kruh. Zašto?


Ovo nije prvi put da kuham borodinski kruh s raženom kiselom tijestom. Istina, pripremam jedan video na YouTubeu, u kojem nije navedena raspodjela težine, pa kuham na oko. No, prvi put se sve ispostavilo dostojanstveno, ali mjesec dana kasnije još jedan pokušaj nije uspio. Povremeno se prilikom kuhanja prema drugim receptima i kruh pocepao - poklopac kruha skida se duž cijelog oboda kruha. ((





A evo i fotografije kruha Lomi se borodinski kruh. Zašto?
fffuntic
Zalijepim vašu vezu na videozapis
Borodinski kruh: recept od BORK-a i Alene Spirine
treba gledati recept u videu u 12.10 minuta.




p.s. Ništa drugo ne mogu pomoći, nisam nimalo poseban u manama raženog kruha.

Ruska
Hvala vam. Nirazu nikad nije završio s gledanjem)))
Palič
Nedostatak vlage (pare) prilikom pečenja.
Kruna
Tijesto je po meni prestrmo.
Pečem u aparatu za kruh bez ikakve vlage, krov se nikad ne otkine, ali obično umijesim mekše tijesto.
Nagira
Citat: Ruska
Istina, pripremam jedan video na YouTubeu, u kojem nije navedena raspodjela težine, pa kuham na oko.
Pa, nisam vjerovao), gotovo svi mi ovdje na samom početku "krušnog puta" dobivamo vage
Dok ne steknete dovoljno iskustva, morate se pridržavati recepta u gramima i, naravno, uzimajući u obzir gustoću tijesta
Pa, Alena Spirina iz videa koji ste naveli govori o tome više puta (doduše pomalo nespretno)!
u 7:29 "... mjere se svi sastojci. U pečenju jako važno održavanje točne težine ... "
u 11:27 "... kruh je tako osjetljiva tvar koja zahtijeva točnu težinu, točno vrijeme, točnu temperaturu ..."
Pa, vašu pažnju već je privukla točna raspodjela težine na kraju videa.

Istina, imao sam i pitanja o samom videu.
Borodinski nam je najdraži, pečem s kiselim tijestom od 2009. godine, ali vremenski okviri za dokazivanje kiselog tijesta i tijesta koje je naznačio A. Spirina premali su za kiselo tijesto, bez obzira na termonuklearno kiselo tijesto, jedan sat nije dovoljan ... da li za 1 sat ...

To je, usput rečeno - pripravak s malim razmakom - možda jedan od razloga za otkidanje gornje kore s vašeg kruha.
Općenito, 660 ml vode je nekako previše za 800 g brašna + slad ...
Kruna
Citat: Nagira
Pa, nisam vjerovao), gotovo svi mi ovdje na samom početku "krušnog puta" steći ćemo vage Dok ne steknete dovoljno iskustva, morate slijediti recept u gramima i uzimajući u obzir, naravno, gustoću tijesta
Ne ulazim u red ovih gotovo svih koji su stekli vage, iako također ne vagam sastojke na početku „puta kruha“, naznačenu težinu odmah prebacujem u čaše-žlice, i to ne uvijek točno, slobodno tumačim recepte, glavno je više-manje promatrajte ravnotežu brašna i tekućine, pažljivo pratite tijesto i analizirajte rezultat.
To se odnosi na pečenje kiselog tijesta, ali s kvascem, da, strogo pridržavanje recepta, automatski stroj i sve to.
Citat: Nagira
To je, usput rečeno - pripravak s malim razmakom - možda jedan od razloga za otkidanje gornje kore s vašeg kruha.

Ruska
Kakva krasna zajednica pekara)) u pravu ste zbog činjenice da je posljednje piće izuzetno kratko, u videu stoji 1 sat da sam upravo to danas učinio. No, zadnji put kad sam kuhao po njenom receptu, zaboravio sam na tijesto, koje je bilo na posljednjoj rešetki u obliku već u pećnici, kad sam se sjetio da je tijesto već namjeravalo pregaziti rub, ali ispostavilo se da je štruca bila vatra, bez pukotina i glatkog reza. Općenito, imao sam sumnje da sam u ovoj fazi zeznuo, svi ste potvrdili moje sumnje.Hvala svima.
fffuntic
Savjetovao bih vam da li znam ne znam je li druga verzija ili noviji ovaj video, ali nešto cjelovitiji. Tamo su ovi detalji o ispitivanju detaljniji.


Borodinski kruh Spirina + Kudryashova
🔗

Nagira
Citat: Ruska
Općenito, imao sam sumnje da sam u ovoj fazi zabrljao, svi ste mi potvrdili sumnje. Hvala svima.
Drago vam za dobar kruh!
Lorik13


Razbijanje vrha (kore) kruha


Pozdrav, u mom receptu za jednostavni kruh za 600 g brašna 3 sata. l. kvasca i 370 ml vode. Ponekad se kruh lijepo peče, ali u većini slučajeva kora se lomi. Molim te, reci mi je li ovo puno kvasca? Kvasac brzo djelujući sof-moment.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha