Povijest pilafa

Postoje dvije legende o izgledu ovog jela, kojeg su mnogi voljeli. Najpoznatiji svoj izum povezuje s imenom velikog liječnika Avicenne.

Veliki znanstvenik Abu Ali ibn Sina (latinizirano ime - Avicenna, Avicenna, oko 980-1037) koristio je pilav u liječenju bolesnika. O tome postoje mnoge prispodobe i legende.

Jedna od najljepših legendi kaže da se jednom davno jedan princ, sin vladara Buhare, ludo zaljubio u lijepu ženu iz siromašne obitelji. On je bio princ, a ona je bila samo kći obrtnika i prema tadašnjim zakonima nisu mogli biti zajedno. Princ, izmučen melankolijom nesretne ljubavi koja ga je izjedala, počeo je brzo nestajati, izgubio apetit i san te je odbio hranu.

Rođaci, zabrinuti zbog stanja mladića, doveli su ga do Ebu Alija ibn Sine. Upiti o uzrocima bolesti nisu urodili nikakvim rezultatima: princ jednostavno nije želio otkriti svoje iskrene osjećaje, shvaćajući beznadnost svoje čežnje. Tada je Ibn Sina pulsom počeo utvrđivati ​​uzrok bolesti. Pulsom je mogao točno prepoznati bilo koju bolest. Otkucaji srca mladosti ukazivali su na ljubavnu agoniju.

Ibn Sina je naredio da mu se dovede čovjeka koji će znati imena svih četvrti grada. Kad su ga doveli, Ibn Sina je počeo promatrati puls pacijenta, a gradski stručnjak počeo je glasno imenovati četvrti ... Pri izgovaranju jedne od njih, prinčev puls se ubrzao. Tada su pronašli osobu koja je po imenu znala sve stanovnike imenovane četvrti. Zamoljen je da imenuje glave obitelji koje su živjele u tom kvartu. Ibn Sina je nastavio nadzirati puls pacijenta. Kad se izgovorilo ime jednog obrtnika, prinčevo uzbuđenje postalo je primjetno. Doveden je obrtnik i zatraženo je da imenuje djecu. Kad je izgovorio ime svoje kćeri, prinčevo je srce zakucalo brzo, brzo.

Otkrivena je tajna: princ je bio zaljubljen u kćer obrtnika. Saznavši ovo, Ibn Sina propisao je liječenje: davati iscrpljenom mladiću jednom tjedno "Palov Oš" dok mu se snaga ne oporavi, a zatim prirediti vjenčanje. Naziv jela "palov osh" sastoji se od početnih slova svih proizvoda koji ga čine: P (pioz) - luk; A (aez) - mrkva; L (lahm) - meso; O (olio) - masnoća; B (mokro) - sol; O (o) - voda; Sh (šalovi) - sl.

Postoji druga legenda o izumu ovog jela, koja svoj izgled dobiva još više, za vrijeme Aleksandra Velikog.
Kao što znate, Aleksandar Veliki je išao na duga pješačenja i na mjesta gdje nije uvijek moguće pronaći svježu hranu. U pustinjama su ga derviši učili kako kuhati pilav; koja je nazvana pilavom Aleksandra Velikog. Ovo se jelo sastoji od sedam dijelova; brojem rupa u ljudskom tijelu. Pilaf se sastoji od sedam dijelova: meso; što se može uvenuti, hladnjaci nisu izumljeni prije dvije tisuće godina, ulje, životinjska mast - koja se može savršeno sačuvati, luk; mrkva, riža; voda i vatra glavni su sastojci pilafa.

Tijekom arapske ekspanzije recepti za pilav predstavljeni su u europskim zemljama. odatle je nastao: talijanski pilav nazvan "rižoto". Ovo omiljeno jelo Talijana došlo im je od Arapa i ima stotine varijacija koje sadrže razne kombinacije škampa, gljiva, mesa, šunke, povrća, umaka od rajčice i sira.

Španjolski pilav - paella, također dobiven od arapskih osvajača, vrlo je popularan u Španjolskoj i daleko izvan njezinih granica.

Naravno, varijante pilafa na indonezijskom, filipinskom, bugarskom i kreolskom jeziku nikog neće ostaviti ravnodušnim.

Pilaf se smatrao ne samo hranom, već vrstom lijeka, čije prejedanje nije bilo korisno. Zlostavljanje masnog pilava izravni je put do pretilosti s vrlo neugodnim zdravstvenim posljedicama.O tome piše uzbekistanski znanstvenik Karim Makhmudov: „... Popularno iskustvo kaže da se pilav ne smije jesti svaki dan, već jednom tjedno, ili čak jednom mjesečno, na svadbama i praznicima. Ne biste ga trebali jesti zasitno, već pothranjeno, samo će to ići u budućnost. "