Ispran bez gnječenja

[🔗]

Ispran bez gnječenja

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Tijesto:
Brašno za kruh	400 g
Voda (12-15 * C)	300 g
Sol	7 g
Trenutni suhi kvasac	1 g (1/4 žličice)

Način kuhanja

• * Pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte vodu i miješajte tijesto žlicom dok ne postane glatko. Zategnite plastičnom folijom i ostavite da fermentira 12-18 sati. Iskreno, u trenutnoj vrućini bilo bi dovoljno 9-10, ali iskreno izdržao sam 11,5, kako ne bih prvi put odstupio od izvornog izvora.
• * Zagrijte pećnicu s kamenom na 250 *
• * Na dasku pospite brašno, na nju stavite tijesto, izravnajte ga u pravokutnik veličine 20 x 25 cm. Rubove tijesta preklopite prema sredini uzduž duge strane tako da dobijete duguljasti komad tijesta dug oko 30 cm. Izrežite ga na dva dijela od 15 cm, uštipnite rubove ureza, pokrijte ručnikom i ostavite da odmara 30 minuta. dok se kamen zagrijava.
• * Preokrenite trake tijesta i premjestite na papir za pečenje dok istežete oprano na najveću moguću duljinu. To dobro funkcionira ako tijesto i prste dobro pospite brašnom.
• * Pećnica 30-35 min. u parovima ili ispod poklopca. Skinite poklopac nakon 20 minuta.
• 

Bilješka

Želim podijeliti još jedan - pa, vrlo uspješan i vrlo jednostavan recept za talijanski baguette bez gnječenja - izbrisan, što znači "razvučen". Recept je preuzet od Miše sa livejournal-a, odavde: 🔗, kao i ciabetta bez šarže. Recepti su gotovo isti, jedina razlika je u sadržaju vode. Čak sam mislio ne otvoriti novu temu, već nastaviti temu o ciabetti. ali postala je šteta što se tako divan kruh i tako jednostavan mogao izgubiti! Činjenica da sadrži manje vode od ciabette olakšava rad, tijesto nije toliko ljepljivo, možete ga podići, razvući - prema definiciji.

Slični recepti

Kruh bez miješenja za 13 sati (u pećnici) (Omela)

Raženo-pšenični kruh bez gnječenja (kil)

Kruh bez gnječenja u loncu pod pritiskom Shteba (Bižuterija)

Jutros sam ispekla ovaj kruh. Pogriješio sam - ispuhao sam ga oko 15 minuta i kasnije ga razvukao, vjerojatno malo previše, tako da fantastične rupe nisu izlazile i donja kora je bila hrapava. Također sam dodala dvije žlice raženog brašna umjesto pšeničnog. Kad skuham chabattu za 4 sata, uvijek zamijenim dio brašna. Chubbata je dnevna opcija, a isprano je za marendu. Ionako puno hvala na receptu. Zanima me ako ispečete štrucu, što će biti s njom?

[Ekstraktor buba]

Bok, Ekstraktor buba!
Čini mi se da je 15 minuta provjere vrlo malo. Autor recepta ima provjeru pola sata. Možda je zato kora hrapava, a raženo brašno, naravno, ovdje može utjecati. Ni ja nemam toliko iskustva s kruhom od cjelovitih žitarica: ciabetu sam radio 3-4 puta i jednom izbrisao, ali sve je uspjelo prvi put. Nekako se bojim odmah nešto promijeniti u novom receptu za mene dok ne uhvatim ruku, iako je dodavanje raženog brašna zanimljivo i pokušat ću odmah.
Pa, o štruci - tada se više ne briše, jer se briše - to je po definiciji kruh ispružen u dužinu (i ne pitajte me zašto)

Želim podijeliti još jedan - pa, vrlo uspješan i vrlo jednostavan recept za talijanski baguette bez gnječenja - izbrisan, što znači "razvučen".
7 g soli

Koliko svježeg kvasca treba staviti?

kisuri, dobro razumijem: taj 1 izbrisani je 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Odnos između količine svježeg i suhog instant kvasca je 3: 1. To znači da umjesto 1 g suhog kvasca trebate uzeti 3 g svježeg. Lakše je izmjeriti samo suhi kvasac - on je 1/4 žličice. Ali kako težiti 3 g? Mislim da ga možete uzeti na oko, od razlike od grama ili dva tijekom duljeg vrenja, neće se dogoditi ništa strašno, mislim da je tako.
Tatjanka, ne ne! Samo sam pogledao, stvarno može biti neshvatljivo. Potrebno je razvaljati, (bolje je razvući, ispraviti) tijesto u komad dimenzija 20 puta 25, a zatim oba ruba zamotati prema sredini uzduž duge strane, lagano istežući, tako da duljina dosegne 30 cm, i širina postaje 5-7 cm. Stoga, kad presječemo ovaj stupac na pola, dobivamo dvije praznine dimenzija 15 puta 6 (približno) cm. Pa, i tek tada, nakon korekcije, moraju se izvući "do maksimuma moguća duljina ", kako piše izvor, odnosno koliko prostora imate na kamenu ili listu. Je li to jasnije? Ako ništa, pitajte, također ga nisam dobio u početku.

tijesto u komadu dimenzija 20 puta 25, a zatim oba ruba zamotajte prema sredini uzduž duge strane, lagano istežući, tako da duljina dosegne 30 cm, a širina postane 5-7 cm.

Dobijem 15 cm X10cm.

Ni ja ga nisam dobio.

U početku također nisam razumio, a onda sam slijedio vezu koja je bila u prvoj poruci i sve je postalo jasno. Tijesto već stoji, pokušat ćemo sutra ...

[Svibanj @]

Svibanj @!
Želim ti uspjeh! Reci nam kako se to dogodilo

Tatjanka!
Objasnite mi, molim vas, da ste dobili 15x10? Cijeli komad tijesta ili završni komad nakon što ste sve tijesto presavili i prepolovili? Ako je ovo posljednji dio, onda je ovo sasvim u redu:
15 - dužina, rastegnut ćemo je nakon korekcije
10 - širina.
Ako je to cijeli komad tijesta, onda ga niste dovoljno razvaljali.
Ja, nažalost, nisam fotografirao korak po korak, napravit ću ga sljedeći put. Ali Miša (prvo imam poveznicu) ima sve detaljno opisano sa slikama.
Krenimo redom: prvo mi napišite da ste dobili 15x10?

[kisuri]

kisuri hvala, pogledao sam Mišinu stranicu i shvatio.
Dobro sam razumio da se tijesto ulijeva na sobnoj temperaturi, zar ne?

[Tatjanka]

Tatjanka, da, na sobnoj temperaturi vrućina je već splasnula, pa je najbolje ostaviti je preko noći. Sretno!
Reci nam kako se to dogodilo

Pekla sam je ... Što se mene tiče, ispadne jako suha odozgo, vjerojatno ću probati opet, ali pećnica je na temperaturi od 180-200 °. Da budem iskren, bio sam uzrujan, mislio sam da to nije uspjelo, neću ga više peći, ali nakon par sati vidio sam samo polovicu izbrisane, a druge više nije bilo. Pokušat ću na nižoj temperaturi, inače se jako suši na 250 °.

Ovaj sam kruh ispekla u mjesecu svibnju kad sam naišla na recept od Miše. Svidjelo mi se, iako ne za svaki dan. I rupice su izašle točno, a boja je prekrasna kremasta. Po mom ukusu podsjetio me na kavkaske somune koje prodajemo. Šteta što ne mogu objaviti fotografije, nekako su preživjele s nekom greškom.

[Maja]

Maja!
Ne možete zamisliti koliko sam puta pokušao dobiti lijepu, hrskavu koricu od ciabette, ali ispalo je tvrdo i tako puderasto-blijedo, potpuno nezanimljivo ... Istina, i oni su se istog trenutka rasuli od vrućine - ionako su bili ukusniji, "živahniji" od trgovine i miris, naravno. Ali želio sam, naravno, dobiti nešto normalno. I sada, kad sam počeo uspjeti, mogu podijeliti s vama neko iskustvo koje sam stekao penjajući se na razne web stranice foruma i čineći hrpu pokušaja da sve to implementiram u svoju kuhinju.
1. Ako dobijete vrlo, vrlo tvrd i suh kruh, možete pokušati malo povećati količinu vode u receptu, oni često pišu o različitim udjelima vlage u brašnu u različitim regijama.
2. Ne trebate se bojati tvrde kore, lako je riješiti je poprskavanjem vode iz bočice s raspršivačem odjednom nakon štednjaka, i prekriven ručnikom i tako par puta. Vidjet ćete kako kora omekšava za pet minuta.
3. I najvažnije !!! Ako nema jake vlage, kruh će biti suh, a kora tvrda i blijeda. Provjereno.
Isti Miša i Ljudmila (mariana-aga) imaju čitave članke, vrlo zanimljive, na temu kako stvoriti par. Pa, prije svega, naravno, pećnica je ispod poklopca. Imam stari bakin kotao, izrađen od duralumin, pokrivam njime oprane kad ih stavim na kamen u peći, a također pokušavam unutra uliti vodu. Ugrijavam kotao zajedno s kamenom.Druga metoda nije poklopiti poklopcem, već staviti veliku tavu ili drugi lim za pečenje ispod kamena ili lima, zagrijati je s pećnicom i na početku pečenja u nju uliti čašu kipuće vode i odmah čvrsto zatvorite pećnicu na 15 minuta, a zatim pustite paru i pecite. Problem je što se para u našim standardnim pećnicama lako podiže - a nema je. Postoji, kažu, posebna pumica, koja se stavi u tavu, a zatim se zadržava voda. u rupama i ne isparava. A gdje ga potražiti, ovaj plavac? ... Upravo sam pronašao hrpu šljunka s rupama na moru, stavio je na lim za pečenje - ovako:
, zagrijao je zajedno s pećnicom i - kad sam stavio oprane predmete u pećnicu, u nju ulio šalicu kipuće vode. OVO JE BIO PAR! ... I držao se dugo, nakon 15 minuta. Izvadio sam plahtu s kamenčićima, a oni su već bili pečeni bez pare i bili su izvrsni.
Razumijem da nema svugdje kamenčića, pa čak i s rupama, ali možete pronaći i druge zanimljive ideje, potreba za izumom je lukava. Ili je možda istina negdje da se prodaje ovaj plavac?
I također vrlo važno - budite vrlo oprezni s parom !!! Ne zabadajte lice u pećnicu, sklonite djecu iz kuhinje !!!
Pa, napisao sam! Nije ni čudo što moj muž, kad započnem razgovarati o kruhu, pobjegne ... Ne mogu prestati
Što kažeš na ovo, Maya? Kako pečete? Pokriti, ili spustiti vodu, ili što?

[kisuri]

kisuri, Nemam kamena, ne prekrivam poklopcem. A na dnu imam posudu s vodom. Kad sam tijesto stavila u pećnicu, također sam posula tijesto i zidove pećnice iz boce s raspršivačem.

Pozdrav Maya!
Kamen nije obvezan. Savjetovao bih vam da, kada pečete oprani, ciabattu ili bilo koji drugi kruh koji zahtijeva vlaženje u pećnici, stavite na dno pećnice umjesto posude - tavu, po mogućnosti staru litinu, ali možete i bilo koju , zagrijte ga unaprijed zajedno s pećnicom i odmah nakon stavljanja kruha - ulijte u nju čašu kipuće vode i odmah dobro zatvorite pećnicu. Moguće je u prvih 15 minuta. dodajte kipuću vodu, a zidove možete dodatno poprskati nekoliko puta vodom i sam kruh. Ali! Nakon 15-20 minuta pustite paru i izvadite tavu. Prema mom iskustvu, samo prskanje zidova nije dovoljno, para odmah leti i ne daje ništa. Vrlo je dobro prvih 15 minuta peći u pržionici ili u kotlu ispod poklopca, a zatim ga izvaditi i peći bez pare. Ili pokriti istim kotlom.)
A smanjenje temperature, po mom mišljenju, neće učiniti ništa - pečenje će trajati dulje, a kruh će se još više osušiti.

Kisuri, dopusti da te poljubim zbog šljunčane ideje. Imam ovaj kamenčić, gotovo poput vašeg - prije nekoliko godina kćer me zamolila da ga donesem s mora, a oni su ga vukli u drškama. To je opterećenje bez nadzora i sada će ga biti moguće primijeniti u poslu. Hvala na ideji, dat ću vam +1!

[Gaby]

Gaby, hvala na ocjeni.
Međutim, nije tako lako stvoriti dobru paru u pećnici. A to vam omogućuje da to učinite, tako se dobro vinu i dugo ... Kruh nam nabubri pred očima. Samo pripazite, pogotovo u prvom trenutku !!!
I nakon 15-20 minuta, para se mora ukloniti iz pećnice, inače kruh neće biti pečen, dno će biti blijedo.
Recite nam kako ste to učinili, vrlo zanimljivo.
Ira

[kisuri]

kisuri Izvještavam, svidio mi se kruh, ali i sam sam napravio nered, mislim da sljedeći put neću pogriješiti




Hvala vam

Tatyanka, kako je lijepo izgledalo izbrisano, samo je gozba za oči!

kisuri smo danas pekli pogače s kamenjem i ispalo je stvarno cool, iako ne izbrisano, još uvijek je preda mnom. HVALA na ideji još jednom.

[kisuri]

kamenčići s rupama
kisuri sa fotografije se ne vidi, je li to samo obični kamenčić ili ne?
A u čemu je tajna ovih rupa u kamenu?

[kisuri]

Savjetovao bih vam da, kada pečete oprani, ciabattu ili bilo koji drugi kruh koji zahtijeva vlaženje u pećnici, stavite na dno pećnice umjesto posude - tavu, po mogućnosti staru litinu, ali možete i bilo koju , zagrijte ga unaprijed zajedno s pećnicom i odmah nakon stavljanja kruha - u nju ulijte čašu kipuće vode i odmah dobro zatvorite pećnicu.

kisuri, jučer mi je pukla tava od lijevanog željeza kad sam u nju ulio vodu. Po pedeseti put, ili više, ali ipak. Tako da...tražeći druge mogućnosti. Šteta za tavu, to je i dalje bakino djelo, pravi predratni lijev.

[kisuri]

kisuri, jučer mi je pukla tava od lijevanog željeza kad sam u nju ulio vodu. Po pedeseti put, ili više, ali ipak. Dakle ... tražim druge mogućnosti. Šteta za tavu, to je još uvijek bakin posao, pravi predratni lijev.

Vau! Je li voda bila hladna?

Voda je bila pristojno vruća, ali nije ključala. Vjerojatno 70 stupnjeva.

Hvala na ukusnom receptu za kruh!
evo rezultata, oprostite na nekvalitetnoj fotografiji

[Mraz]

Mraz!
Drage moje majke! Kakav užas! Nadam se da ste dobro, niste se opekli? !! Ovo je primjer kako pažljivo davati preporuke (ovo sam ja o sebi), čak i ako SEBE Misha ... I oprostite na tavi. Sad ne možeš dobiti takve stvari.

Tatjanka, rupe na kamenčićima povećavaju površinu kamena, što znači količinu pare i vrijeme isparavanja. Slučajno sam imao takav kamenčić nisko - sakupljao sam ga za zabavu na moru. I kad sam čitao o pumzi od Ljudmile, pomislio sam da je slično. Ali to nije potrebno - s rupama. Vaughn Gaby uzeo je uobičajene morske šljunke - i to je također ispalo sjajno.
Zaboga, pripazite! A sada je već jasno da nije u tavi od lijevanog željeza. Nadam se da se to ne može dogoditi s običnom čeličnom pločom!

marysichca! Čak i mutna fotografija pokazuje koliko je zgodan.

[marysichca]

marysichca! Čak i mutna fotografija pokazuje koliko je zgodan.

[Mraz]

Mraz!
Drage moje majke! Kakav užas! Nadam se da ste dobro, niste opečeni? !! Ovo je primjer kako pažljivo davati preporuke (ovo sam ja o sebi), čak i ako SEBE Misha ... I oprostite na tavi. Sad ne možeš dobiti takve stvari

Da, žao mi je zbog tave do suza. Posebno je napravljen za pite, okrugle, velikog promjera i s niskim zaobljenim stranama. Rođendanska torta na njoj je čudo! Od sada stavim posudu s vodom u HLADNU pećnicu. neka se zagrije s njim.

[Mraz]

Mraz, sve je točno, šteta što se to dogodilo, ali, po mom mišljenju, zagrijavati posuđe vodom zajedno s pećnicom - to nema puno smisla, jer će para polako odlaziti gore i tamo se raspršivati ​​...
Cijela poanta je stvoriti "saunu" na početku pečenja, nekoliko minuta tijekom 15, a zatim je ukloniti. Tada je bolje peći ispod poklopca ili u kotlu.

Ovdje je moj stog

i izbrisani

[marysichka]

marysichka!!!
Ne znam kako da vam izrazim svoje divljenje!
Oni su izbrisani i još nisam vidio stog. Rupe, kora - kao u rustikalnoj pećnici! Molim vas recite nam kako ste to uspjeli, gdje pečete? Kako se stvara para? Ili se nečim pokrivate? A čime se posipa i ukrašava odozgo?
Volio bih dobiti nešto slično
Hvala unaprijed.

Oh hvala!
Pečem u električnoj pećnici, stvaram paru ovako: na dno pećnice stavim lim za pečenje i on se zagrije, a kad stavim kruh u pećnicu, u lim ulijem čašu hladne vode. Ukrašeno Feta sirom (domaći) i rajčicama.
p.s. bolje mi je na "ti"

posuta kamenom soli

Pogodno za "ti".
A na čemu pečete - na plehu? Na kamenu? Kako dobiti tako blago izgorjelu koru, kao u seoskom štednjaku?

Pečem na limu, nemam kamen. A kora se dobiva, mislim, zbog pare.

Hvala ti, Marusichka! Pokušat ću na plehu. Ovo je još jedan primjer da je kamen neobavezan

Evo me s brisanjima, kao što sam i obećao. Hvala još jednom!

🔗
🔗 na 🔗
🔗
🔗 na 🔗
Inače, po vašem savjetu pronašao sam Hala bez miješanja. Pa dobro.
Nema fotografije. Još jednom ću ispeći - pokazat ću.

[Mraz]

Mraz!
Zgodni muškarci samo
A rupe su ono što trebate!
A challah bez gnječenja je zanimljiv. Da budem iskren, nisam to učinio, iako bih volio isprobati čitav Mišinov nepromijenjeni popis. Vrlo je zanimljivo kako si to uspio. Već dugo radim challah po Ainovom receptu:
🔗
Ovo je prekrasan recept za challah, ne znam najbolje. Ali to je druga tema.

Hvala na pohvalama!
O challahu - ukratko. Najzanimljivije je bilo. Nakon fermentacije, tijesto se pokazalo vrlo slatkim - mekanim, podatnim. Dobro pecivo na dodir. Savršeno oblikovan. Isplela sam jednostavan challah od 3 snopa. Udaljenosti 2, 5 puta - i u pećnici.
I u pećnici KAAAK će eksplodirati! Jednostavno nisam očekivao da će glasnoća biti otprilike 4-5 puta veća od izvorne! I ukusno. Nešto slobodnije od tekućeg tijesta. Vrlo brzo jeo bez ostataka. S maslacem za doručak, popodnevni čaj, večeru i prije spavanja. Ja sam umjesto šećera stavljao i heljdin med, pa je mirisao ...

[Mraz]

Gospodar, Mraz, Pokušavam ne peći challah, a također hodam tako ponosno da su mi hlače već tjedan dana bez napora zakopčane, a evo i TAKOG UMJETNIČKOG OPISA. Pa, što sad, moraš ispeći challah. Ali moraš i ti. Nema fotografija
Ira. Možete nazvati "vi" ako vam ne smeta.

Ja sam Vika. I sa zadovoljstvom na vama!
Chall će morati ispeći, obitelj im neće dopustiti da zaborave recept.
I, najvažnije, zaklinju se da ne stanu u hlače!

Ja sam Vika. I sa zadovoljstvom na vama!
Halu će morati peći, obitelj im neće dopustiti da zaborave recept.
I, najvažnije, zaklinju se da ne stanu u hlače!

[kisuri]

Jučer sam ispekao STACK (

Recept je vrlo sličan vašem, osim što se doda malo šećera, pa sam ga odlučio smjestiti u vašu Temku, kisuri Ne smeta vam?
Pečeno na brašnu prvog razreda, dodano kapare, češnjak i sušene rajčice

[kisuri]

Jučer sam ispekao STACK ( 🔗)
Recept je vrlo sličan vašem, osim što se doda malo šećera, pa sam ga odlučio smjestiti u vašu Temku, kisuri Ne smeta vam?
Pečeno na brašnu prvog razreda, dodano kapare, češnjak i sušene rajčice

Naravno da mi ne smeta!
Dobrodošli u temu
Stog izgleda poput izbrisanog, pa baš kako treba. Dobili ste vrlo lijepe naslage, jasno je da su lagane i porozne. Vrlo prikladan i pouzdan način, zar ne?!

Da
Izvrstan način, posebno za lijene djevojke
Izrezao sam sve, iznio ljudima, potrčao samo da napunim humus za širenje (par minuta) ...
Vraćam se s humusom, ali ostalo mi je par komada

Dobro je da je barem nešto ostalo, sljedeći put kada se budete trebali sakriti ...

Da, sakriješ to od svih tako, pojedi sam i onda će to postati očito ...
... na bokovima ...

I dalje ćemo peći i hraniti obitelj, a i sami ćemo dobivati ​​...
I na vaše zdravlje!
Nastavite dijeliti novi kruh s nama