Raženo-pšenični kruh bez gnječenja

Raženo-pšenični kruh bez gnječenja

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Cjelovito pšenično brašno	1,5 šalice
Raženo brašno	1,5 šalice
Kiselo mlijeko ili kefir	1 čaša
Voda	3/4 šalice
Krema od balsamica ili vinski ocat	1 kašika
Med	1 kašika
Slad (neobavezno)	1 kašika
Sol	1-1,5 žličice
Poboljšavač pekara (za svaki slučaj)	1 vrećica
Brzo suhi kvasac	0,5 žličice
Biljno ulje (I lila maslina)	1 žlica

Način kuhanja

• Kruh je isključivo eksperimentalni, na bazi Ciabatte bez miješenja.
• Samo sve promiješajte i ostavite 12-24 sata. Pekla sam ga već nekoliko puta, ispada kruh, pa sam odlučila izložiti recept za one koji se ne žele zamarati gnječenjem. Skuhani slad dodan je posljednjim kruhovima, boja i okus bili su bogatiji.
• 

Slični recepti

Punđe bez miješanja s jogurtom (Tata)

Izbrisano bez gnječenja (kisuri)

Jogurtov kruh bez miješenja u pećnici (Omela)

Oh super! Volim ovakav kruh !!! Povučeno prema oznakama

[Irina]

Irina, Ideja mi se svidjela.
Kad supružnik ciabatte pojede (još ne želi ništa drugo), to ću definitivno učiniti: volim kruh s ražom s sladom.
Usput, sudeći po tehnologiji, kvasac se može staviti još manje tri puta

Bilježim. Nadam se da ćete uživati.
Irina,

[kil]

kil, kruh je super! Pa čak i bez nepotrebnih gesta! A lonci su baš ljupki! Trenutno miješam! Krema od balzamika, međutim, nikada se nisam rodila, ali stalno koristim slad - djeluje kao poboljšanje brašna, primijetili ste istinu (toliko sam pametna u vezi sa sobom, pročitala sam je na našem forumu)

Oooh .... ovo je samo za lijene ljude poput mene !!!! Hvala na receptu, napravit ću to - prijavit ću. Do tada, bookmark!

[Irina]

Irina, Ideja mi se svidjela.
Kad supružnik ciabatte pojede (još ne želi ništa drugo), to ću definitivno učiniti: volim kruh s raži s sladom.
Usput, sudeći po tehnologiji, kvasac se može staviti još manje tri puta

Bojao sam se da neće dići tijesto, jer je prilično teško u odnosu na samo pšenicu bez miješenja.
Stavio sam 1/3 žlice u ciabattu (ali moja žlica je mala, plastična).

Dodao sam ulje, zaboravio, dodam malo, iako treba probati i bez njega. Također, svi imaju različite ukuse za sol, šećer, kiselinu. uključujući i okus tijesta i dodajte šećer, kiselinu, sol, sjemenke kima itd. Ja osobno ne volim kim sjemenke i druge začine u raženom kruhu.

[kil]

kil, ispao je dobar kruh. Zašto prašak za pecivo? Izvrsno funkcionira i bez toga. Na primjer https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Slažu s Olga VB ta dugotrajna fermentacija daje nam mogućnost da smanjimo količinu kvasca.
A tave su samo klasa!

[kil]

kil, ispao je dobar kruh. Zašto prašak za pecivo? Izvrsno funkcionira i bez toga. Na primjer https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Slažu s Olga VB ta dugotrajna fermentacija daje nam mogućnost da smanjimo količinu kvasca.

Pa, ona koja slijedi vezu je ista ciabatta, a ja je uvijek imam prema ovom receptu, poput Omeloke, ali ovdje ima pola raženog brašna i tijesto je potpuno drugačije (usput, gdje je prašak za pecivo u moj recept?) Ovo je ovo poboljšanje za chtol ...

(usput, gdje je prašak za pecivo u mom receptu?) Ovo je ovo poboljšanje za chtol.

nije li ovo analog praška za pecivo ili se varam?
Je li moguć sastav ovog poboljšanja?

nije li ovo analog praška za pecivo ili se varam?
Je li moguć sastav ovog poboljšanja?

Sastojci: Kalcijeve soli, sojino brašno, biljno ulje, emulgator (mono- i digliceridi vinske i masne kiseline mono- i diacetil), askorbinska kiselina, enzimski kompleks. Ekonomičan i cjelovit poboljšavač pekara, popularan u Rusiji.

Reći ću vam, kao u duhu, koliko njih nije pokušalo dodati ovaj poboljšivač, nisam razumio što to poboljšava, pa sam ga izbacio, jer bez njega je sve u redu, ako slijedite tehnologiju
Hvala, vrlo zanimljivo! Pokušat ću!

Reći ću vam kako u duhu, koliko ih nije pokušalo dodati ovaj poboljšač, nisam razumio što se tamo poboljšava, pa sam ga izbacio, jer bez njega je sve u redu, ako slijedite tehnologiju
Hvala, vrlo zanimljivo! Pokušat ću!

Da, to ništa ne poboljšava, bez njega već pečem, samo sam ga nekako kupio u Auchanu i morao sam ga riješiti.
Čini se da recept djeluje, dugo je sve na oku, najbolje mu se sviđa sirutka s dodatkom vinskog octa ili kreme od balzamika.
upravo pečena

i dodam 1 žlicu slada bez kuhanja, više mi se sviđa.
Ali bijela boja bez miješanja uvijek se pokaže puno višom.

Zanimljiv recept. Zamiješeni, pokušat ćemo sutra. I 12-24 sata samo ostavite na stolu ili u hladnjaku nakon nekoliko sati?

[solmazalla]

solmazalla, Ostavljam Alla na toploj prozorskoj dasci (nalazi se u sobi i ispod nje je baterija) sada je malo promijenila tehnologiju, budući da je tijesto jako ljepljivo, stavljam ga u kalup 5 sati prije pečenja (imam silikon jedan) i onda ga točno u ovaj kalup bacim u zagrijanu tavu u kojoj pečem takav kruh. Tada se još uvijek podiže u obliku i postaje viši i porozniji. Općenito, sve radim iz vida kad skuham slad, kada ga samo gnječim.

[kil]

kilHvala vam na odgovoru, pa ću ga ostaviti da stoji na stolu, a sutra ću ga staviti u kalup odmah u vrijeme ručka, a do večeri u pećnicu. Volim ne zamrljane recepte, i uvijek plešem uz tambure s raženim kruhom. Izvještaj od mene

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, kakav krasan kruh! Svakako ću pokušati, samo dodajte svoje nevoljene sjemenke kima i lana. Pekla sam različite verzije kruha bez miješenja, ne promatrajući u potpunosti predložene recepte, na oku, ali nisam pokušavala dodati kefir i ocat.
A na ideji da kalup s uzdignutim tijestom gurnemo u vrući lijev - hvala! Struja će sada morati potražiti posudu od lijevanog željeza i prikladan oblik silikona koji će biti zbunjeni ... Dok pečem u keramičkoj posudi, ona se u njoj digne, a zatim je stavim pod poklopac u hladnu pećnicu.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, volim imati raž od kiselosti, a ako mi ne dodate kefir ili ocat, kušam tijesto i dodajem kiseline ili šećer, ukratko, to radim za sebe. Možete peći u staroj patki od lijevanog željeza, ako je imate, ali kupite neku vrstu izduženog oblika, sada ima puno oblika, skupi nisu potrebni, najjeftinije kupujem u Auchanu, možete formirati cigla za patku.

Kao ovo


jedan od mojih omiljenih recepata za bijeli kruh, koji također nije jako kompliciran.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, što je s kruhom, je li djelovao ili ne?

[kil]

kilUps! Zaboravio sam se odjaviti, to je vrana! ... Sve je uspjelo! samo se moj oblik pokazao predugim i izašao je tako kratak i dugačak kruh. Posebna hvala na savjetu da se tijesto stavi u kalup puno unaprijed, inače se bojim da ne bi ispalo tako prozračno. No, problem s fotografijom pojeo je gotovo sve vruće goste iz Čuvašije. Nisu znali da se moram prijaviti!
Ali poboljšat ću se! Sada će ovo tijesto, zajedno s petominutnim tijestom iz Anisa, biti registrirano kod mene. (za to trebate dodijeliti zasebni spremnik

[solmazalla]

solmazalla, dobro, dobro, i tamo ćete sami sebi napraviti dodatke. jer ukus za boju nije prijatelj.

[Irina kil]

Već treći tjedan pečem samo ovaj kruh, ovo mi se nikada nije dogodilo! Pečem 3. dan, nakon miješenja, tijesto je super, samo ga odložim svaku večer i vratim u hladnjak. U tijesto dodajem i sjemenke kima, odlično se slaže s sladom.
Pečeno na kamenu i u posudi za kruh, sjajno djeluje svugdje.
Irina kil , hvala na receptu, peći ću dok mi ne dosadi.

[win-tat]

win-tat, Tanya, drago mi je da ti se svidio kruh. A možete dodati sve što vam srce poželi.

A možete dodati sve što vam srce poželi.

To je sigurno, također želim probati s korijanderom. Sada moram još nešto obaviti - na dan pečenja desertnom žlicom ostavljam komadić tijesta i dodajem samo 1/4 žličice kvasca, tijesto se savršeno diže.

[win-tat]

win-tat, Tanya u receptu znači 0,5 žličice iz krušnice, to je točno 1/4 od samo žličice

[Ir]

Ir, pa mjerim žlicom iz aparata za kruh, (imam Panasonic). Jednostavno zbog dodatka starog tijesta, smanjio sam količinu kvasca za pola, drugi dan se diže u hladnjaku prekrasno, ispadne gotovo poput kiselog tijesta i ima aromu. Ponekad ga zamijesim kasno navečer i odmah ga stavim u hladnjak bez prethodne fermentacije, tamo i dalje raste, taman koliko mogu preko vašeg recepta.

[win-tat]

win-tat, hvala, pokušat ću i ja.

Pekla sam je ujutro, svježu.

Pozdrav svima. Pa sam to pokušao napraviti, ponestalo mi je pšeničnog brašna, pa sam napravio smjesu - 170 g vrhunske pekare pšenice, pola čaše zobenih pahuljica i čaša ražare i oguljene raži. Umjesto slada - žličica kakaa (bez slajdova) kakaa za boju. Ostalo je na recept. Kvasac stavite brzo, ali pola žličice. Kefir je star - bilo je 5 dana, u zatvorenoj formi. Sutra u 11-30 uvaljat ću ga u brašno, poput ciabatu, posuti žitaricama i pokušati ispeći. Pećnica će biti u Moulinex Cook4u, u režimu prženja (nemam pekarskih proizvoda, a nemam ni keksa, jer su nakon popravka u servis postavili ploču bez ruskog jezika, a recepti su svi postali europski, ahaha) 25 minuta, u obliku silikonske cigle, s preklopkom ... Da vidimo što će se dogoditi)))

Ispalo je dobro, ali je malo zapelo, tijesto je ispalo. Najvjerojatnije vam ne treba više od 12 sati.

Pozdrav svima. Pa sam to pokušao napraviti, ponestalo mi je pšeničnog brašna, pa sam napravio smjesu - 170 g vrhunske pekare pšenice, pola čaše zobenih pahuljica i čaša ražare i oguljene raži. Umjesto slada - žličica kakaa (bez slajdova) kakaa za boju. Ostalo je na recept. Kvasac stavite brzo, ali pola žličice. Kefir je star - bilo je 5 dana, u zatvorenoj formi. Sutra u 11-30 uvaljat ću ga u brašno, poput ciabatu, posuti žitaricama i pokušati ispeći. Pećnica će biti u Moulinex Cook4u, u režimu prženja (nemam pekarskih proizvoda, a nemam ni keksa, jer su nakon popravka u servis postavili ploču bez ruskog jezika, a recepti su svi postali europski, ahaha) 25 minuta, u obliku silikonske cigle, s preklopkom ... Da vidimo što će se dogoditi)))

Pa, i kakao u crnom kruhu, ne mogu ni zamisliti nešto.

[kil]

kil, Ira je prvi kruh od ražene pšenice koji sam dobio, sada ću peći češće. Hvala vam!

Drago mi je Natasha. Sretno. Zaista je jednostavno i ukusno.

Kakao daje gustu crnu boju)))). Okus se ne osjeti. Također mislim da trebam još kvasca, stavio sam ravnu žličicu Dr. Oetkera, brzog djelovanja. I nisam stavio poboljšivač za tijesto, možda nije bilo nikoga. Da! i zaboravio staviti maslac, ali ništa). Jako mi je drago što kruh ne ustaja i ne gubi mekoću ni 4. dana, iako je bio u plastičnoj vrećici)). Okus je, naravno, mnogo jexit od okusa kupljene raži. Ne sjećam se jesam li napisao da sam stavio 2 žlice raženog i 1 šalicu pšeničnog brašna. Moramo pokušati dodati zobene pahuljice, reducirajući pšenično brašno, probali smo ovo u Finskoj - vrlo ukusno



Ne možete kupiti slad ((((

Kakao daje gustu crnu boju)))). Okus se ne osjeti. Također mislim da trebam još kvasca, stavio sam ravnu žličicu Dr. Oetkera, brzog djelovanja. I nisam stavio poboljšivač za tijesto, možda nije bilo nikoga. Da! i zaboravio staviti maslac, ali ništa). Jako mi je drago što kruh ne ustaja i ne gubi mekoću ni 4. dana, iako je bio u plastičnoj vrećici)). Okus je, naravno, mnogo jexit od okusa kupljene raži. Ne sjećam se jesam li napisao da sam stavio 2 žlice raženog i 1 šalicu pšeničnog brašna.Moramo pokušati dodati zobene pahuljice, reducirajući pšenično brašno, probali smo ovo u Finskoj - vrlo ukusno



Ne možete kupiti slad ((((

umjesto slada možete upotrijebiti sladovine od kvasa. Ispada i ukusan kruh.

[kil]

kil, Hvala vam. Pekla sam dvostruku porciju odjednom. Ali pretjerao sam i stavio kruh prvo u silikonski kalup, a zatim ga položio na silikonski papir kako bih izbjegao deformacije i nabore na papiru, a zatim stavio u vruće lijevano željezo. Općenito, bila je previše pametna. Kao rezultat toga, vrh je već počeo gorjeti, a dno i sredina se nikako nisu mogli ispeći. Morao sam zanemariti gorući gornji dio (pokrivanje vrha papirom nije pomoglo), postaviti samo donje grijanje u pećnici i peći na temperaturi od 94 * unutar kruha. Hvala na tutorijalima za administratore.
Svejedno, pokazalo se da je kruh ukusan, iako se mora odrezati gornja kora. Svoju sam fotografiju objavio u galeriji, ali previše sam stidljiv da bih je umetnuo. Pa, dobro, nemojte jako udarati papučama.

Ali pojavila su se pitanja. U kruhu je blaga gorčina. Može li to biti sladak? Izbacio sam je iz svoje blagodati 1 žlica (obično) s maksimalnim vrhom. Ili su to posljedice nepravilnog pečenja?
I još jedno pitanje. Stavio sam posudu s tijestom u hladnjak nakon 10 sati, osjećao se lagani miris poput acetona. Znači li to da ste ga trebali staviti ranije na hladno? Po mom mišljenju to nije utjecalo na okus, bilo je ukusno. Ukupno je tijesto stajalo 22 sata, od toga još 12 sati u hladnjaku. Zdjelu s tijestom prekrila sam poklopcem, odnosno nije hermetički zatvorena, već čvrsto. Nije u redu? Napravila sam newyorški kruh

Kruh new york (Aleksandra)

, sve je čvrsto prekriveno filmom. Možda je ovdje to također trebalo učiniti?
Čekam tenisice i savjete o svojim pitanjima.

[Lyi]

Lyi, Ne znam zašto se to dogodilo, možda neki sastojci nisu bili baš dobri, a možda zbog pečenja. Sada također pečem u silikonskom kalupu, ali u posudi od lijevanog željeza. Sve ovisi o štednjaku, svi znaju peći u njegovoj peći. Tijesto uopće ne stavljam u hladnjak.

[kil]

Tijesto uopće ne stavljam u hladnjak

kil, a vi čvrsto zatvorite posudu s tijestom ili ste je samo pokrili poklopcem? I gorčina, da, najvjerojatnije upravo zbog nepravilnog pečenja. Ali svejedno je ukusno, ispeći ću još malo.

Ma, što sam učinio, danas sam zabrljao
Nas smo dvoje sada s mojim sinom i odlučila sam umijesiti štrucu od pola porcije ... Da, bez obzira kako bih htjela, ali mozak je već isključen
Ukratko, sve na pola, i sol, kvasac za cijelu porciju, pa čak i balzamičnu kremu, odlučio sam prepoloviti s octom, i točio i tamo ... Ne, razumijem da je bilo potrebno sustići puni dio svih sastojaka, ali nije se odmah ugasio, pa što sada stoji Što će biti? Najzanimljivije, s obzirom na to da sam recept testirao još 2015. godine ... Mogu li ga rano ispeći? Ili zalijepite na hladno ...

Irski, odličan kruh, svakako ću ga pokušati ispeći. Još me nije zanimao kruh bez gnječenja, ali ovaj je vaš!