himichka
Evo plodova mog današnjeg truda (umjesto provjere testova). Pečeno po Ludmilinom receptu sa LJ. Dio vode i brašna zamijenio je 200 g francuskog kiselog tijesta (tekućeg)

=))). jpg
Challah pomoću francuskog kiselog tijesta. (u pećnici)
himichka
Evo recepta za 2 challaha:
700g brašna, 35g svježeg kvasca, 2h. l. sol, 100g šećera, 50g margarina, 2 jaja, 280-320g vode. U tijestu sam zamijenio brašno i vodu s 200 g francuskog kiselog tijesta (100 g brašna + 100 g vode). Prvo trebate razrijediti kvasac s 1 žlica. l. šećera i 50g vode, posebno zakuhajte preostalu vodu, sol, šećer i margarin. Smjesu ohladite i zamijesite dovoljno strmo tijesto, dodajući prstohvat vitamina C. Gotovo tijesto ostavite da se malo lijepi za ruke da fermentira 1,5 sata. Povećat će se volumen za oko 2,5 puta. Zamijesite tijesto, pustite da se ledi još 1-1,5 sati, podijelite na jednake težinske dijelove. Podijelila sam ga na 10 dijelova, pustila da tijesto odmori i isplela dva hala od 5 pletera. Otkriće mi je bilo da se tijesto prvo mora razvaljati i od uvaljanog tijesta uviti snopove duge 40 cm. Gotovu halu stavila sam na podmazani lim za provjeru na 1 sat i 15 minuta. Izvrsno rastu u volumenu. Prije pečenja namažite challah tučenim žumanjkom i pospite makom. Pećnica 35-40 minuta na 165-180 stupnjeva. Težina sirovog tijesta bila je 1367g, a težina jednog gotovog challaha bila je 613g. Challah je ispao ogroman! Ukusno. Prije par tjedana pekla sam "svečani" challah, prema tom receptu morala sam dodati vodu, tijesto je bilo prestrmo. Ovdje je sve puno jednostavnije. Tijesto je izvrsno na poslu, askorbinska kiselina ga isušuje. Dobar tek!
Celestine
Jučer sam pekla bagete na osnovu ovog testa, jako su mi se svidjele, mekane, baš ono što sam htjela. Hvala vam

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha