Viki
Citat: Anaska

... ostali fermentori imaju drugačije recepte.
Anaska, svatko od nas ima svoj kvasac, na neki je način sličan drugima, na neki način drugačiji. Ali moguće ga je pravilno uzgajati i održavati samo strogo poštujući sve proporcije, a bez utega je vrlo teško. Vjerujte mi, bit će vam puno lakše prijeći na "vi" s kiselim tijestom ako kupite elektroničku vagu. Sada je na prodaju mnogo različitih. Možete odabrati za svaki ukus i boju, nije potrebno odabrati skupi model. Pogledajte ovu temu Kuhinjske vage i odmah će biti lakše komunicirati s kvascem i bit će vam zahvalan na dobroj njezi. Sretno!
Anaska
Viki, hvala puno na savjetima i korisnoj poveznici! Vagu sam već registrirao na popis najbližih kupovina!
Zuboff
Stavio sam kiselo tijesto na bazi raži (uzeo sam 60g), prvi poziv je bilo 30g pšenice od cjelovite pšenice i 30g vode, već je ujutro puklo) Mogu li dodati srednje prihranjivanje (60 + 60) tek nakon dnevno, ili je to moguće i prema stanju kiselog tijesta? Po svemu sudeći, želi jesti ili je držati u hladnjaku tijekom sazrijevanja?
Viki
Citat: Zuboff

Je li moguće dodati srednji preljev (60 + 60) tek nakon dana ili je to moguće i zbog stanja kvasca? Po svemu sudeći želi jesti
Hrani je brzo!
Pogledajte državu. Kiselo tijesto brže jede brašno od cjelovitih žitarica - to je činjenica.
Ja sam svoje hranio običnim brašnom na pola sa cjelovitim žitom, pa je tražila hranu tri puta dnevno. I to unatoč činjenici da sam uzeo 2 žlice svega i nahranio 100 g vode i 100 g brašna.
Zuboff
Već sam je nahranio, noću ne bih bježao, mogu li je uspavati u hladnjaku?) Tamo imam 10 stupnjeva)
kambrija
i gdje se upoznati s receptom za kruh iz ovog kvasca ... Više volim jednostavne recepte ...
Vereni4ka
Trebam pomoć! Prekjučer sam stavio integralno tijesto od cjelovitih žitarica i, za razliku od videa, već prvog dana pojavili su se znakovi života, jučer je počelo puhtati, a danas je počelo mirisati kiselo (ne znam koliko je to ispravno) dobro , vrlo jak. Danas sam je nahranila kao po receptu i za pola sata sigurno je mahnula 2 puta. Ovo je normalno?! Prema receptu, čini se da ne bi trebalo biti tako (zabrinut sam, recite mi, moram li pričekati još jedan dan prije treće faze? Ili je to akcelerator i mogu li ga odmah koristiti?
Viki
Citat: Vereni4ka

... moram pričekati još jedan dan prije treće faze? Ili je to akcelerator i mogu li ga odmah koristiti?
Svakako pričekajte!
Vaša početna kultura mora proći kroz nekoliko faza fermentacije. I dok ne završe, ona nije spremna. U početku se "kiseli", pojavljuju se različite bakterije, i dobre i ne dobre. U sljedećoj fazi unutar njega, "vojna akcija" u kojoj dobri moraju pobijediti loše. I tek tada se ravnoteža bakterija normalizira. Pričekajte do kraja sazrijevanja početne kulture.
Sretno ti!
Vereni4ka
Hvala vam! inače sam se bojala da s njom nešto nije u redu
Vereni4ka
Opet imam SOS, hranio sam je prema receptu, odrasla je, utonula, a sada je u tegli ispod nje tečnost, je li i to normalno ?? ili nešto nije u redu? ili je opet nahraniti?
Viki
Pokušajte uzeti ne sve, već samo dio. I odozgo, tako da bez vode, bez miješanja. Izvagati. I na svakih 10 grama dajte ne manje od 5 i ne više od 10 grama vode i brašna. Pogledajte iza nje. Kako raste - hranite se ne dopuštajući da padne. Inače će biti kiselo.
Okretanje kruha
Kruh od cjelovite pšenice mokrom mljeven (bez brašna)

Kiselo tijesto od cjelovitih žitarica

Vjerujem da je tu završila moja potraga za optimalnim pšeničnim kruhom. Ne možete zamisliti zdravije pečeni pšenični kruh, a sasvim je dobrog okusa. I žderete se na relativno maloj količini.

Recept sam uzela kao osnovu "Obični kruh" s kiselim tijestom od cjelovitih žitarica.
Aleksandra
Okretanje kruha , za dobro zdravlje, drago mi je da vam se svidio kruh od kiselog tijesta
Ljubazan
Hostese, molim vas da mi pomognete, već imam kašu u glavi od ove kisele tjestenine ((želim peći zdravi kruh s kiselom tijestom, ali ne uspijevam uvijek u tome. Sumnjam da je to zbog kiselog tijesta ... općenito sam je napravio) Pšenični raženi kruh (prema receptu koji sam vidio samo za svoj CP s kiselim tijestom) ispao je sjajno! Svi ostali su nekako žalosni. I sam sam pokušao neke recepte preurediti iz kvasca u kiselo tijesto, ali zapravo ne razumijem u kojem omjeru zamijenite kvasac u receptu kiselim tijestom Pa, također vas želim pitati, je li toliko važno promatrati grame za hranjenje ???
izumka
Prvi put u životu želio sam napraviti kvasac i izbor je pao na ovaj. Ali ... Obišao sam sve trgovine i nisam našao 100% sok od ananasa bez šećera, samo nektar. Što može zamijeniti sok od ananasa? Možda svježe iscijeđena naranča? Ili nešto drugo? Aleksandra, molim vas savjetujte bilo što
Aleksandra
izumka a prodaju li se svježi ananasi? možda napraviti pire od krumpira i pokrenuti?
izumka
A koliko bi po volumenu (ili težini) trebao biti pire od ananasa?
Aleksandra
Čini mi se da se trebate usredotočiti na 2 puta više od tekućeg soka u receptu. Ili procijedite pire i uzimajte samo sok
izumka
Aleksandra, hvala na detaljnom receptu! Uspio sam! Iscijedila sam sok iz svježeg ananasa, i tada je sve bilo prema receptu. Danas sam ispekla malo kruha - vrlo ukusno! Sada nema spuštene kamere, pa tako ni fotografije. Tako mi je drago što imam svoj prvi kruh od kiselog tijesta!
Aleksandra
izumka, čestitamo na vašem prvom kruhu od dizanog tijesta!


izumka
Yulyashka_1208
Ura !!! Napokon sam dobila kiselo tijesto !!!! Napravio sam to 5 puta, nisam preživio. Kruh radim samo od cz brašna, pa je bila potrebna jedina kisela tijesta. Pokazalo se da je kruh jako ukusan, mirisan, radila sam ga već 3 puta, pečem ga tri dana: girl_love: hvala svima na detaljnom opisu
Svetlana051
Dobar dan. Možete li mi reći: mogu li sam napraviti brašno od cjelovitih žitarica? na primjer dodati mekinje. samo u kojim omjerima?
CZ se ne prodaje u našim trgovinama
Vasilica
Svetlana051, imamo takva tema .
Svetlana051
da hvala, samo sam želio znati je li ovaj recept prikladan za kiselo tijesto
baba nata
Aleksandra, dobra večer! Doista sam vam već stavio kiselo tijesto, ali zanimaju me različite žlice. Možda je bolje odmah napisati u gramima?
baba nata
Pozdrav Aleksandra! Hvala na tako dobrom kvascu. Žlice na oko, danas su pekli ovaj kruh. Još ne znam okus, hladi se, ali nakon isključivanja krušnice, porastao je za 1,5 sata. pečena u aparatu za kruh. Pečeno bez kvasca. Obično mi se tijesto na jednoj dizanoj tijesti diže dugo - 4 sata.Zato, hvala još jednom! Sada imam 2 predjela - vašu i raženu - poluproizvod.
Struk
Hvala ti, Aleksandra! Proučavam sve informacije, ovdje i na web mjestu, putem veze u vašem prvom postu. Nadam se da ću ovu predjelo uzgajati u soku od ananasa. Drugi ne preživljavaju u mojim uvjetima.

Citat: Baba Nata
Zanimaju me različite žlice. Možda je bolje odmah napisati u gramima?
Obično u receptima podrazumijevaju mjerne žlice, standardne su:

žlica - 15 ml,
žlica za desert - 10 ml,
čajna žlica - 5 ml.

Općenito, čak i ako pišete u gramima, to će i dalje biti relativno, jer svugdje ima različito brašno, različita vlažnost itd. Bolje se usredotočiti na ono što je zapisano u receptu, volumen ili težinu.

To radim za sebe: stavim posudu na vagu i dodajući svaki sastojak, težinu u gramima dodam pored zapremine. Resetiram vagu, dodam još jedan sastojak i opet ... Tako bilježim težinu i volumen. Osim toga, u budućnosti eliminira potrebu za pranjem nepotrebnog posuđa, ulijevanjem ili ulijevanjem ravno iz spremnika za skladištenje i to je to. Ponekad naravno nije tako

baba nata
Thalia, hvala na odgovoru. Kvasac živi u hladnjaku od srpnja. Ako kruh ne pečem tjedan dana, a na hladnom košta 1,5-2 tjedna, svejedno se dobro digne (za 2 hranjenja). Sretno.
Stavr
Nešto mi nema sreće s kiselim tijestom od cjelovitog brašna, kiselo mi izvadi oko. Sutradan sam ga hranio istim kiselim, možda bi to trebao biti vitamin C u panju. A njen postupak fermentacije čudan je u videu, ona se podiže na pola ispod mog poklopca, možda su tamo prilično tople? Ili drugo brašno ili drugi sok od ananasa, namjerno sam uzeo sok iz cijeđenog.
Tatjana Alex
"Ista stvar, ako želite čisti bijeli kruh, pretvorite ga s nekoliko preljeva s brašnom u bijeli pšenični kruh." ...
A možete i više. Prebacio sam ga iz raženog predjela u integralni, ali kruh je vrlo kisel.



Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 13:39

Citat: Aleksandra

Lidija,
Isti, ako želite broj bijelog kruha, prevedite s nekoliko grudica brašna u bijelu pšenicu. Ako je raž - hranite raženim brašnom. Bolje ne sve, već stavite sa strane u zasebnu staklenku i prebacite je u željenu za 3-4 dana. Možete imati sve tri paralelno.
Miš-miš
Dobar dan!
Koristio sam "vječni" kvasac 3 godine, tri puta sam ga u tri godine zamrzavao po mjesec dana dok sam bio na odmoru, a zatim ga smrzavao, oživljavao (hranio) i koristio, ali danas je kvasac odbio raditi čak i uz ponovljeno hranjenje. Brašno (integralna raž) i uvjeti se nisu promijenili!
Je li moguće oživjeti postojeći kvasac?
Devanna
Djevojke, nova sam ovdje, recite mi pliz, inače ne mogu pronaći recept za jednostavnu kiselu tijesto od cjelovitih žitarica u vodi. Ne želim sok od ananasa😉 Imam naklonost prema ovim pakiranim sokovima.
Gotovo kiselo tijesto uzeo sam na majstorskoj klasi pečenja kruha bez kvasca, ali u mom hladnjaku je kiselo. Sada želim i sama rasti.
Admin

Potražite ovdje druge početne kulture na sokovima, čaju i učinite po analogiji Početne kulture
Banana
Ima li netko fotografiju kako to treba izgledati?)
Markusy
A ako nema soka od ananasa, što zamijeniti?
Newbie
Citat: Viki
Pet dana u hladnjaku za gusti kvasac je previše.
p.s. Tekućina bi izdržala tjedan dana u hladnjaku.

s ovog mjesta detaljnije, molim

Ne gusti kvasac više "stane"?
Markusy
Imam gusti kvasac i držim ga tjedan dana
ponekad i više.




Na internetu sam pronašla recept za kiselo tijesto od cjelovitih žitarica
bez ananasa.
Morat ću pokušati.
Markusy
Ura! Opet imamo raženo brašno
i ideja o pokretanju cjelovitog zrna
kvasac se za sada odselio. Nastaviti
peć na raženom kiselom tijestu. U potrazi za novim idejama
prema receptima.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha