Kiselo tijesto na grožđu

[Trebat će vam:]

^{Uz dopuštenje poštovanog 🔗 evo njezinog divnog recepta za pripremu kiselog tijesta na grožđu.}

KVADRAT NA GROŽĐU

Ako želite peći kruh bez komercijalnog kvasca, potreban vam je kvasac za kruh.
Osnovni sastojci starter kulture su brašno i voda, koji privlače "divlji kvasac" i "korisne bakterije" - grožđe sadrži potrebne elemente koji olakšavaju taj proces.
Za sazrijevanje kvasca trebat će 14 dana - 9 dana za uzgoj kiselog tijesta i 5 dana za jačanje kiselog tijesta. Ako je ovaj postupak uspješan, tada se možete smatrati sretnim vlasnikom kvasca. Morate samo malo paziti na kvasac redovitim hranjenjem i on će živjeti s vama dugi niz godina.



Trebat će vam:

• Tegla od 4 litre, staklo ili plastika s poklopcem


• gaza


• drvena žlica


• 500 gr crnog ili crnog grožđa (organik)


• 1 litra (4 šalice) vode 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 šalice) brašna

Dobro je oprati ruke, posuđe u kojem će se raditi kiselo tijesto i grožđe, kako se ne bi razvile nepotrebne bakterije.
Kvascu se mora dodati voda za piće. Ako je voda previše klora, onda je bolje koristiti filtriranu vodu ili izvorsku vodu iz boca.

1. dan - početak vrenja
Stavite grožđe (izravno na grančicu) na dvostruki sloj gaze, skupite gazu vrećicom oko grožđa i zavežite koncem. U teglu stavite brašno i vodu i promiješajte ručno ili drvenom žlicom. Uzmite grožđe u gazi i lagano ga umijesite preko zdjele brašna tako da pokrene sok. Stavite gazu s grožđem u smjesu brašna, brašno treba prekriti grožđe. Stavite poklopac čvrsto na tavu i ostavite na sobnoj temperaturi (22 ° C / 72 ° F). Ako je soba hladnija, jela od kiselog tijesta možete zamotati dekom.

2. i 3. dan - fermentacija
Pojavit će se mali mjehurići i vrećica grožđa može se početi napuhavati.
Tijekom sazrijevanja kiselog tijesta voda se odvaja od brašna i to je normalno. Za sazrijevanje startera idealna sobna temperatura je + 23C, ne preporučuje se toplije, jer će smjesa brže kiseliti i možda će se početi razvijati "loše bakterije".
U toploj sezoni starterska smjesa ponaša se aktivnije - drugog ili trećeg dana tekućina se počinje odvajati od brašna. Smjesu stavite na neko vrijeme u hladnjak da se malo ohladi.

4. dan - obnova startera
U to će vrijeme masa početi dobivati ​​smećkastu boju; ako je smjesa bila vrlo aktivna 3. dana, tada će do 4. dana ta aktivnost splasnuti. Pojavit će se neugodan alkoholni miris, plutat će vrećica grožđa. Vrijeme je za hranjenje.

• 250 ml vode (1 šalica) 25 ° C / 77 ° F


• 130 grama (1 šalica) brašna

Dodajte vodu i brašno i dobro promiješajte ručno ili drvenom žlicom. Dobro zatvorite poklopac.

Dan 5-9 - nastavak vrenja
Od 5. do 9. dana kvasac neće biti jako aktivan.

Ponekad je odvojena tekućina žuta i pojavljuje se plijesan - to ukazuje da je u smjesi došlo do neravnoteže između kvasca i bakterija - ako se plijesan ukloni bez odgađanja (+ dodajte šalicu vode i šalicu brašna), tada neće ometati daljnji rast kvasca. Ako je sve normalno, tada će neugodni miris zamijeniti aroma kvasca, 2-3 dana nakon hranjenja. Ako se to ne dogodi, bacite kvasac i krenite ispočetka.

10. dan - početak redovitog hranjenja
Uklonite grožđe iz kiselog tijesta i istisnite sok u kiselo tijesto. Bacite grožđe. Smjesu dobro promiješajte. Ostavite u 130 g kiselog tijesta (1/2 šalice), a ostatak izlijte (u početku je više brašna lakše kiseliti). Ako ostavite više kiselog tijesta, tada trebate povećati količinu brašna i vode tijekom hranjenja - u skladu s tim dobit ćete više kiselog tijesta!
Da bi se ojačala starter kultura, ona se moraju redovito hraniti prva 3 dana, a zatim se može hraniti kako se koristi. Što je kvasac stariji, to je jači i teže ga je pokvariti.
Prva tri dana kiselo tijesto mora se hraniti 3 puta dnevno (svaki put udvostručujući količinu brašna i vode, na primjer: 1/4 šalice - 1/2 šalice - 1 šalica) svaki dan, počevši od minimalne količine kiselo tijesto (~ 1 šalica). Ako se kvasac dugo nije hranio, onda se mora oživjeti na isti način.

Približni preljev prije pečenja:

Dohrana se može obaviti za 1 dan - kvasac treba biti sobne temperature (hranite ujutro, popodne i navečer ili dodajte svu vodu i brašno odjednom - ujutro - kvasac će biti spreman iduće jutro) ili za tri dana - kvasac bi trebao biti u hladnjaku.
Nakon hranjenja, aktivni kvasac uvijek se povećava u volumenu (gotovo 2 puta), pa morate koristiti posuđe odgovarajuće veličine.

• 1. dan - 1 šalica gotovog kiselog tijesta + 1/4 šalice vode + 1/4 šalice brašna


• 2. dan - dobiveno kiselo tijesto (~ 1 1/4 šalice) + 1/2 šalice vode + 1/2 šalice brašna


• 3. dan - dobiveno kiselo tijesto (~ 1 3/4 šalice) + 1 šalica vode + 1 šalica brašna

Držati se takvog rasporeda nije posve potrebno - s vremenom ćete razviti vlastiti raspored - ali ako ćete peći kruh samo s kiselim tijestom, tada će vam ovaj način hranjenja pružiti dobro zrelu i nekiselu kiselu tijesto za pečenje.

Kiselo tijesto ima konzistenciju tijesta za palačinke, samo je žilavije (ako je konzistencija kiselog tijesta prerijetka, nemojte se bojati dodati još brašna).



Kiselo tijesto je u punoj snazi ​​8-12 sati nakon zadnjeg hranjenja, nakon čega počinje brzo slabiti.

Starter obično koristim izravno iz hladnjaka, ali možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi nakon zadnjeg hranjenja.
Ako se kiselo tijesto dugo nije hranilo, tada će se od brašna odvojiti tamna tekućina, što znači da je kiselo tijesto prekiselo i previše gladno. Ovo kiselo tijesto ne može se odmah koristiti za pečenje, jer je vrlo slabo. Smjesu morate dobro promiješati, ostaviti ~ 1 šalicu kiselog tijesta, a ostatak izliti i započeti redovito hranjenje.

Gotova starter kultura ugodnog je mirisa bez kvasca, prekrivena je velikim mjehurićima i vrlo je prozračna.



Za jednu pogaču kruha bez kvasca (od 4-5 šalica brašna) trebate uzeti 1 1/2 šalice kvasca (dvodnevni kruh).

p.s.
Postoji mnogo načina uzgoja kiselog tijesta - kiselo tijesto na grožđu jedan je od njih. Ovaj starter koristim već nekoliko godina i jako sam zadovoljan rezultatima pečenja.

Kao početnik pekar, ali iskusan vinar, želio bih malo komentirati. Prvo, to još uvijek neće biti kiselo tijesto, već divlja kultura vinskog kvasca. U kvašenom tijestu od kruha prevladavaju mliječnokiselinske bakterije i vrlo specifičan kvasac, koje definitivno ne možete dobiti iz grožđa. Kao drugo, posuđe se mora prati, ali grožđe ne, jer je kvasac samo na površini kože, a pranje ga uništava nafig. Šanse da će, umjesto vinskog kvasca, u kiselom tijestu biti hrena, puno više u opranom grožđu nego u neopranom. I na kraju, jedna od najmoćnijih kultura kvasca divljeg vina ne živi na grožđu već na malinama. Ako volite kiselo tijesto s vinskim kvascem, pokušajte dobiti kulturu od malina (po mogućnosti šuma), ti su kvasci moćniji i nepretenciozniji od grožđa i teoretski bi trebali uzgajati brašno.

Ovdje sam postao nadobudni vinar. Roditelji su kupili kuću sa zemljom. Tamo već dugo raste grožđe. Dok nisu posadili novu, eksperimentiram s onim što imamo. Ali pročitao sam puno literature i kupio vinski kvasac. Previše je minimalne ambalaže kvasca za našu količinu grožđa. Zato sam ih odlučio pokrenuti za kiselo tijesto.
Čista kocka, pretpostavljam. Do prvog dana života. Kvasac sam izmiješao izravno s sladovinom s pšeničnim brašnom i vodom. Učinio sam to sinoć, danas postoji kapa i miris brašna, kiselog i kruha.

Žao nam je, grožđe i maline sadrže kvasac. A poanta sve ove frke (ili samo mode) je upravo odbijanje kvasca.Zašto onda zavaravati glavu, peći s kupljenim kvascem.

[naric]

naric , bilo koje kiselo tijesto sadrži kvasac, inače se kruh ne bi dizao. Ali ovo nije isti kvasac koji se prodaje u vrećicama i u trgovini. Industrijski kvasac uzgaja se jedne vrste, a ako je suh, onda i s aditivima. Ferment sadrži divlji kvasac koji živi u zraku ili, u ovom slučaju, na bobicama, i to ne jedne, već nekoliko vrsta. Sada je ovo već korisnije za osobu, budući da je njezino prirodno stanište, a ne umjetno uzgojeno. Uz to, tijekom sazrijevanja kiselog tijesta u brašnu odvijaju se i određeni procesi, što poboljšava njegova svojstva. Ovdje je detaljnije i ljepše opisano: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
i ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Pročitajte, vrlo zanimljivo.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Tu sam!
Ne, pa, nisam to učinila. Grožđe sam uzgajao malo drugačije. I još lakše. Idem potražiti svoje bilješke ... Uskoro dolazim.

Clasey, trčim na posao. Napravio sam grožđe točno poput Lude iz LJ-a. Jedan od ovih dana navući ću novi, ona ima skoro 9 mjeseci. Ako je potrebno, nakon ručka ću napisati

Takva je i moja LJ Ludmila.
Pet (ili šest) dana samo sam se miješao. Tada se u jednom danu tri puta "pomladila" i to je to. Uzgajao sam ga potpuno tekućim, a zatim prebacio u 100% stanje.

brašno uzeti 1-2 ocjene, koliko razumijem? klima nije vrijedno toga, možda?
Upravo čitam o ovom kvascu kod Ljudmile i gubim se, jer ona piše, recept za Nancy Silverstone - ne dirajte ništa 6 dana, i sama sam tamo dodala brašno Ludmila ... to jest, "ne dodir"? U REDU:)))
a miris se jako razlikuje od francuskog?
+ neoprano grožđe me i dalje "lažira" (da, znam da kvasac cvjeta), ali kako je prerađeno?
općenito, kupit ću grožđe od brašna - pokušat ću ... Khimichka, želiš li izraditi fotočitač?

[klazy]

+ neoprano grožđe me i dalje "lažira" (da, znam da kvasac cvjeta), ali kako je prerađeno?
općenito, kupit ću grožđe od brašna - pokušat ću ... Khimichka, želiš li izraditi fotočitač?

klazy, a kvasac je hitno potreban?
Pravit ću i grožđe, ali čekam da mi grožđe dozrije (za dva tjedna). Ne sumnjam u njega !!!
Mogu zajedno s vama podijeliti grožđe i mi ćemo rasti

Ovdje Ljetni stanovnik savjetuje da se počne kvasiti za rastući Mjesec ... Sad se čini da je ono što je potrebno, danas prva četvrt.
Mislim da ću početi u subotu. Imam domaće grožđe, neću ga prati. Ne peru ga ni za kućno vino. Moji prethodni započeli su s vrhunskim brašnom, hranjeni poput Lyudmile.
Moja fr-ka u početku nije bila loša, onda se pojavio neki neugodan miris, uništio sam ga. Jako volim grožđe, posebno ljeti. Sad me hrani dva ili tri puta dnevno, tovi.

Ukratko, djevojke, dok ja sastavim izvještaj, vaše će grožđe sazrijeti, a Mjesec će pobjeći ...

Djevojke, uzgajam i grožđe, u nedjelju će imati 6 dana
Uzgajam ga prema Ljudmininom receptu, ali sa vlastitom interpretacijom.
Je li tako 250 gr. Domaće tamno grožđe, nisam prao jer svoje
I voda + brašno (ovdje sam uzeo raženo brašno)
2. dan, tekućina se odvojila, ali nisam je ocijedila, već sam samo umiješala mekinje
3. dan, umiješano u brašno od mekinja (u nedostatku drugog) ... danas mi je smjesa proključala i digla se, skoro pobjegla.
…
Moja je baka uzgajala takav kvasac na brašnom od mekinja i raži, stvarno ga je zvala ferment
Uzeo sam malo fermentirano grožđe, ono koje je ostalo nakon prirodne selekcije - za vino, hranu i kiseli kupus. Uzeo sam najzreliju hrpu od koje, od prezrele, koža puca. A onda nije dodala vode, već ju je i zamotala u gazu, umijesila rukama i pomiješala sok s brašnom (mekinje) pa tamo umiješala brašno, znam da je nakon tri dana uklonila dio tijesta i ispekla kruha, a onda je ionako dodala samo brašno, a kad je vrećica isplivala, rekla je da je tijesto spremno i tada od njega umijesila tijesto, pomiješala brašno i vodu, ali je taj komad držala u stanju tijesta, u podrumu na T-18 stupnjeva.

Sad tek imam recept od kiselog tijesta od Nancy Silverton. Učinila sam to gotovo kao Lyudmila. Gotovo, jer sam je hranio ne 2, već 3 puta. Ljudmila nije sama izmislila prihranu, u filmu o uzgoju ovog kiselog tijesta Nancy je također hranila kvascem na taj način (ocijedila je talog grožđa i dodala mu brašno). Pa ipak, Ljudmila savjetuje svakodnevno miješanje kvasca.
Zasad sam zadovoljan kiselim tijestom od grožđa.

[Ljiljan]

Ljiljan, kiselo tijesto - nije hitno ... dok tovim - pečem recepte od čistog kvasca, do kojih moje ruke nisu dopirale dok je kvasac živio u kući. Ako ne dozrijem ranije (prije vašeg grožđa), tada ću se rado poslužiti vašim prijedlogom, hvala :).

Moja fr-ka u početku nije bila loša, onda se pojavio neki neugodan miris, uništio sam ga.

himichka, možda je nju (Francuskinju) trebalo liječiti medom? Imao sam i kiselinu, ali nakon nekoliko preljeva u velikim omjerima je sjeo na svoje mjesto. Razlikuje li se aroma francuskog od grožđa? ili tada postaju isti - onda se kvasac ne hrani grožđem? ili je još uvijek različito (različite bakterije-kvasci opstaju pod različitim uvjetima za izlučivanje kvasca)? ... nešto što sam širio s mišlju ... vratio se - i hajdemo opet gnjaviti ljude pitanjima :))

Lyudmila nije sama izmislila prihranu; u filmu o uzgoju ovog kiselog tijesta, Nancy ga je također hranila na ovaj način.

Radost, hvala na savjetovanju, idem pogledati film na poveznici :).

[klazy]

klazy , link nije film. Jednostavno, ako pročitate sve poruke u ovoj temi, onda u jednoj od njih Ljudmila govori o tome.

Djevojke, kako ovaj kvasac tjesto diže?
Isprva sam pekla na vječnom, zatim sam probala Calvela, pa Francuskinja, Francuskinja je najbolje dizala tijesto. Sada, od obilja grožđa s dače, pokušavam s grožđem, ali ala, bakin kvasac (na brašnu od raženih mekinja), čini se, a ispalo je ala .. la ... Tijesto se diže kao vječno Treba li joj vremena , ili ona ne voli raženo brašno ???

Ira, pečem s malo kvasca (5-7gr). Vrlo dobro diže tijesto. Prema potrebi pretvaram u raž ili cjelovito zrno.

Lijena sam, sve odgađam, ali sutra nema predavanja, stavit ću je ujutro.

Eto, u tome je stvar, isfurao sam Francuskinju, ispekao je 100%, bez kvasca. Odlično je podigla pečenje, a nakon čitanja o kiselom tijestu shvatila sam da i grožđe tako diže tijesto, samo što je tijesto mekše.
A onom koji je spreman od nedjelje - dodam kvasac, ne žureći ga :( Ali bilo je nekih problema s kiselom tijestom, grožđe je izronilo treći dan, svaki dan sam miješao brašno, vrlo sočno grožđe, do nedjelje kvasac bila ružičasta, ali nije pucala, a sada tako, nije olujna
Pa, ako se ništa ne promijeni, pokušat ću s drugom sortom grožđa - ona već sazrijeva na vinu

[dan_Ira]

dan_IraMoje tijesto od groždanog kvasca digne se 2-3 puta bez kvasca. Danas sam pekla s raženim brašnom. Prvo sam napravio tijesto od kiselog tijesta s raženim brašnom, u 4 sata se diglo gotovo 4 puta. A samo tijesto za kruh diglo se 3 puta za 3 sata. Možda bi se i više uzdizao, ali već je puzao iz forme, jedva uhvaćen.
A sam kvasac se na samom početku digao 5 puta. Moje druge početne kulture nisu bile toliko aktivne. Mislim da je to poput lutrije, kakva sreća - kakav će se kvasac uhvatiti. I o tome ovisi kakav će kvasac biti - jak ili ne jako brz, ili će se dobro dizati, ali polako.

[dan_Ira]

dan_IraMoje tijesto od groždanog kvasca digne se 2-3 puta bez kvasca. Danas sam pekla s raženim brašnom. Prvo sam napravio tijesto od kiselog tijesta s raženim brašnom, u 4 sata se diglo gotovo 4 puta. A samo tijesto za kruh diglo se 3 puta za 3 sata. Možda bi se i više popeo, ali već je puzao iz forme, jedva uhvaćen.
A sam kvasac na samom početku narastao je 5 puta. Moje druge početne kulture nisu bile toliko aktivne. Mislim da je to poput lutrije, kakva sreća - kakav će se kvasac uhvatiti.I o tome ovisi kakav će kvasac biti - jak ili ne jako brz, ili će se dobro dizati, ali polako.

Pa, hvala Bogu, znači puno grožđa da ćemo pokušati ponovo. Jeste li uzeli grožđe dobro zrelo (već mekano od zrelosti) ili takvo - tvrdo?

Kupio sam veliko, zrelo crveno grožđe sa sjemenkama, birajući gdje ima više bijelog cvjeta na grožđu.

Kupio sam veliko, zrelo crveno grožđe sa sjemenkama, birajući gdje ima više bijelog cvjeta na grožđu.

Oprostite, zašto? Bijeli cvijet, pa, moja prašina je paučina, naprotiv, izabrala sam sredstvo za čišćenje, jer se ne možete oprati

["Bolje je grožđe ne prati niti sušiti na ručniku ili na papiru. Tajna fermentacije grožđa u bijelom cvatu na grožđu je divlji kvasac i bakterije koje će početi fermentirati tijesto u koje je grožđe uronjeno."]

"Bolje je grožđe ne prati niti sušiti na ručniku ili na papiru. Tajna fermentacije grožđa u bijelom cvatu na grožđu je divlji kvasac i bakterije koje će početi fermentirati tijesto u koje je grožđe uronjeno."
Ovo je citat iz teme uzgoja kulture grožđa Nancy Silverton iz Ljudmininog LiveJournala.

[(organik)]

500 gr crnog ili crnog grožđa (organik)

Recite mi, što mislim organsko?

Ostavite u 130 g kiselog tijesta (1/2 šalice), a ostatak izlijte (u početku je više brašna lakše kiseliti).

I zašto bi u početku trebalo mijesiti tako velik udio, tako da bi tada ostalo samo pola čaše? Šteta je nekako ...

RybkA takva masa je potrebna da bi se fermentirala zajednica bakterija i kvasca koji su nam potrebni, a koji će onda dignuti tijesto, ali nemojte se obeshrabriti, postoji tema gdje staviti dodatnu kiselu tijesto, pogledajte tamo mislim da će malo ljudi odbijte palačinke, palačinke ili okruglice, ali jednostavno su nevjerojatne na kiselom tijestu
Djevojke i tko je stavio ovaj kvasac? Stavio sam novi, prvi put nešto nije uspjelo, nije puno digla tijesto.I uzela je više zrelog grožđa i ... Samo što je ovo previše sočno, pušta li puno tekućine? Na primjer, jučer sam samo miješao brašno, a ujutro opet traku tekućine. Pa, za svaki slučaj, dodao sam još brašna, ali toliko sam često sumnjao da li je moguće hraniti?

Ira, moja kisela tijesta stara je 36 sati, još nije dodala brašno, polako se igra, sok u limenci od 1,5 litre na vrhu je tri centimetra. Povremeno ga promiješam, ali brašno se opet slegne. Kad sam to radio zimi, nije bilo takve slojevitosti.

himichka zar uopće ne dodaješ brašna? Pustiti da fermentira svih 6 dana? Bez odijevanja?

Bilo me sram, jadno dijete sjedi, morao sam se hraniti. Ocijedio sam sok, ulio 120-130 grama brašna i dodao ga u staklenku. Počela je svirati, dojam je da i sada na njoj ima ključeva.

Ovdje su pitali što znači "organsko". Sada je postalo moderno pisati ne "ekološki prihvatljive proizvode", već proizvode organskog uzgoja, odnosno uzgajane bez upotrebe herbicida, pesticida itd. Takav znak čak imamo i na tržištu. A na zapadu postoje posebne trgovine u kojima je sve puno skuplje ...

Pozdrav stručnjaci,
Imam nekoliko pitanja, "blitz" ako želite:
1. Treba li starter kulturu držati u hladnjaku s dobro zatvorenim poklopcem ili ne?
2. Početnu kulturu obično hranim nakon konzumacije i stavljam je u hladnjak nakon sat ili dva. Koristim ga sljedeći put nakon otprilike tjedan dana, prvo dajem kvascu 2-3 sata da se "probudi". Je li to točno ili nije?

Hvala na pomoći.

Pozdrav stručnjaci,
Imam nekoliko pitanja, "blitz" ako želite:
1. Treba li starter kulturu držati u hladnjaku s dobro zatvorenim poklopcem ili ne?
2. Početnu kulturu obično hranim nakon konzumacije i stavljam je u hladnjak nakon sat ili dva. Koristim ga sljedeći put nakon otprilike tjedan dana, prvo dajem kvascu 2-3 sata da se "probudi". Je li to točno ili nije?

Hvala na pomoći.

Kiselo tijesto je bolje držati u posudi s poklopcem za rupu. U te svrhe savršeno mi je odgovarala šalica s poklopcem miksera.
Popovodu drugog pitanja. Ovdje smo toliko napisali o hranjenju naših beba da ... Nakon tjedan dana posta, vaša je predjela vjerojatno vrlo kisela, bakterije su pojele sve bjelančevine brašna, pa je morate hraniti dan prije pečenja.Izvadili su je iz hladnjaka, probudili, nahranili svježom porcijom brašna i vode i tako 2-3 puta.

Moj grožđani kvasac. Zahvaljujući Ljudmili, učinio sam to gotovo poput nje. Prvo na vinskom talogu, a zatim na svježem grožđu.

Dakle, sašila sam vrećicu od dvostrukog sloja gaze dimenzija 20 puta 40 cm, u nju stavila neoprano domaće grožđe težine 500 g, malo ga istukla valjkom da grožđe pusti sok.

Posebno pomiješajte 2 šalice vrhunskog brašna i 2,5 šalice vode. Stavila je tijesto i grožđe u staklenku od 2 litre. Držao sam ga u kuhinji, povremeno miješao žlicom. Vrh staklenke bio je prekriven vrhom vrećice. Bilo je kasno prošle subote navečer. Po savjetu ljetnog stanovnika, na rastućem mjesecu.

Nakon 36 sati ocijedila sam sok koji se odvaja u staklenci, pomiješala ga s brašnom (130-140g), opet sve izmiješala. Dan kasnije postupak je ponovljen. Kako Ljudmila piše, nakon što je jela kiselo tijesto nabreklo je i pokušala pobjeći iz konzerve (imala je 80 sati). A onda je nastavila kiseliti, miris je bio toliko vinski ...

Nakon 5 dana podmladio sam je. Ovaj se postupak mora ponoviti 3 puta u 4-6 sati. Učinio sam to nakon 6 sati.

Izvadila je vrećicu grožđa iz staklenke, iscijedila preostali sok u staklenku, dobro promiješala sadržaj. Uzeo sam 1 šalicu 250 ml kiselog tijesta, pomiješao s 1 šalicom hladne vode i dodao 1 šalicu brašna. Nakon 6 sati opet sam uzeo 1 čašu pomlađujućeg kiselog tijesta, 1 čašu vode i 1 čašu brašna. Nakon još 6 sati - 1 čaša pomlađujuće starter kulture i 1,5 čaše brašna. Ovaj postupak obavio je uključeni suprug pomoćnik u 11.30. Do 17,00 sati, kad sam stigla s posla, čekala me najosjetljivija mjehurića na kojoj se pekao kruh.
Nedostatak jednog-puno otpada, pustili su pse u kašu. Pokušao sam snimati, fotografija nije baš dobra, pa vjerujte nam na riječ.

Kako Ljudmila piše, nakon što je jela kiselo tijesto nabreklo je i pokušala pobjeći iz konzerve (imala je 40 sati). A onda je nastavila kiseliti, miris je bio toliko vinski ...

Uzgajam ga drugi put, ali moj kvasac nije imao takvu aktivnost. Samo je klokotala, imala je miris vina, ali kad se hranila, ništa. Čak sam pomislio da je vodenast, dodao još brašna i ... lagano se dignuo ... jer nema sumnje u kvalitetu grožđa, vino na njemu već fermentira, dok ja griješim na brašnu
Otpada je puno, istina je, ali sve osušim i osušim ... i onda samo dodam po 100-200g kao brašno prilikom pečenja.
Je li itko probao ili upoznao opis onoga što će se dogoditi ako ga ne hranite vodom već sokom ili kašom od grožđa ..
I također himichka, nekako sam čitao LJ Ludmilu, ali nisam čuo za vinski talog, možete pročitati više ???
Tako i pitanje "bez napuštanja blagajne" ... i na kraju koliko je kiselog tijesta težilo?, Nisam stao u svoju plastičnu kutiju ... ali uzeo sam 250-300 gr. grožđe (možda ovo nije dovoljno i u tome je poanta?)

Moja je ideja kiselo tijesto koje ostaje nakon fermentacije vina. Uzgajao sam prvo kiselo tijesto na talogu, jednostavno sam odlučio probati. Uzeo sam čašu taloga i dalje u tekstu. Pisao sam Ludi u LJ, budući da nije puno rasla (ne 4 puta), Luda je odgovorila da to nikada nije probala. Pa, započeo sam ga na novi način početkom siječnja i još uvijek ga koristim. Iako ima puno grožđa, odlučio sam ga ažurirati.

Koliko težio, što? Nisam vagala, pobjednik je bio oko litre zapremine. Zapravo sam sve izmiješao u limenku od 1,5 litre, pa joj je u srijedu ponestalo. Stoga savjetujem volumen posuđa 2L.

Reći ću vam kako sam bio ...
Uzeo sam 250 g grožđa u gazi i istukao
2 šalice brašna (tj. 500g)
i vode 550 ml. (jer je grožđe previše sočno)
Imam kapacitet od 3,5 litara, ali na samom kraju, kad je kiselo tijesto gotovo, ispadne gotovo do vrha. Dakle, čak mi je i drago što nije aktivno, u njega uopće ne dodajem vodu pod (inače bi mi konzistencija bila previše tekuća) dodajem brašno svih 5 dana po 100-150 g.
Možda je ovo sol ... ali th ... th ... novi kvasac raste i tijesto se danas dobro diglo
Moj otac ima vinski kvasac (tako ga zove), nekako sam i ja na njemu pekao kruh, on diže tijesto, ali ne puno, ali kruh je ukusan ..

Ira, u čaši od 250 ml, ne 250 g brašna, već 160.A zatim se dodaje voda kada je kvasac omekšan, čaša brašna - čaša vode - čaša kvasca, dakle dva puta, za treće brašno 1,5 šalice - čaša vode - čaša kvašene kulture.

Ira, u čaši od 250 ml, ne 250 g brašna, već 160. A onda se dodaje voda kad je kvasac omekšan, čaša brašna - čaša vode - čaša kiselog tijesta, dakle dva puta treće brašno, 1,5 šalice brašna, čaša vode, čaša dizanog kiselog tijesta.

Hmm ... "Nisam ni primijetio trupac." Šteta je kako se, tj. Zapravo, poput Francuskinje, radi kiselo tijesto, samo na grožđu ... eeehhhh: o
Pa, pogledajmo onu koju sam podigao drugačije

grožđani kvasac rodio se danas na mojoj prozorskoj dasci. učini kako je opisala himichka. ona je i dalje specijalistica organske kemije)
moj prijatelj dolazi i kaže: "Što radiš s bocama suhih šljiva u kiselom vrhnju?!" Odgovorim joj: "Da, ovo su ostaci ... općenito, suprug i ja jedemo dvije litre odjednom ..."

Cure, čuvar !!! Uzgajao sam grožđani kvasac ... Radio sam sve kako je Luda propisala. Danas sam se počeo pomlađivati. U 18-00 bilo je drugo hranjenje. Pitanje: moram li sada ostati budan cijelu noć? Treći put nahraniti i ispeći kruh? A po kojem receptu i koliko vam treba? A onda, da budem iskren, izgledom baš i ne podsjeća na kiselo tijesto. Temperatura u stanu nije veća od 20 stupnjeva. Iako je do ovog trenutka sve bilo točno poput Lude na fotografijama ... Što da radim? Možda možeš nekako odgoditi cijelu stvar za sutra?

Možete i trebate spavati! A onda ćete se zaliti kipućom vodom kao da ne spavam dovoljno. Treći put hranite najkasnije do 24.00 i spavajte. Nakon trećeg hranjenja, kvasac je najljepši, nježno puhće. Noću nije potrebna pećnica. Ujutro, ako je kiselo tijesto poraslo 3-4 puta preko noći, a domaćica treba ići na posao, bez žaljenja ga uzimamo na odlaganje (palačinke možete pržiti za doručak), a malo ostavite za hranjenje.
Ako pečemo navečer, tada će kvasac biti 20-25 g, po 120-130 g brašna i vode (ne zaboravljajući da ćete kvasac morati ostaviti za budućnost).

A recepata ima na pretek. Isprobajte jednostavan, Izuminkini kruh. Ulijeću recepti. Sretno!

Djevojke, ali moj kvasac nije narastao. Nema povećanja volumena. Na vrhu je čak i malo tekućine za ljuštenje. ali površina je mjehurića i dobro miriši. Vinog mirisa više nema, a ona je bijela. U mom je stanu hladno, možda je to slučaj? Uzeo sam pola čaše kvasca. Dodao sam čašu brašna i pola čaše vode, pomiješao i ponovo stavio sa strane.

Možda je odrasla i ispala, pa sam se morao hraniti i gledati, možda još brašna

da ... hvala, to je ono što radim ... ali još uvijek ne raste ... iako izgleda i miriši jako ...

da ... hvala, to je ono što radim ... ali još uvijek ne raste ... iako izgleda i miriši jako ...

Da ... mnu ima istu temu ... možda je odvedem pod pokrivač na noć?

oh, pokušat ću joj pronaći zanimljivo mjesto u njenom stanu: kako bi se ti mikrobi zabavili i toplinom, i svjetlošću, i muhe ne grizu :)
ali Shoto me tlače uznemirujuće sumnje ...

Nemam nikakvo uzvišenje, djevojko. dakle, malo pjene na vrhu i to je to. sho - baciti?

[Ljudmila]

Sad sam zreo da počnem zezati grožđani kvasac
Na početku teme dan je recept, ali onda se raspravlja o svima i fermentira prema receptu Ljudmilakoji je ovaj recept?
Tko je napravio prvi recept, recite mi, bit će dovoljne limenke od 3 litre ili smanjiti proporcije, inače nisam upoznao limenke od 4 litre ...

[slatka]

slatka, Svjetlo, imam istu stvar ... Ali vidiš da ona nije nestala ... zašto je izbaciti?

Cure, jeste li slučajno oprali grožđe?

Pa, u Moskvi je, naravno, hladno, ali u Khesonu je toplo. Svoje sam uzgajala i zimi i ljeti, stajala sam u kuhinji, gdje je ovdje uvijek jako toplo. Nisam primijetio veliku razliku. Ljeti je bilo više soka.
Pokušajte uzeti žlicu kiselog tijesta, po 100 g vode i brašna, i promatrajte je, označavajući početnu razinu. Nadajmo se da je klijent prilično živ ...

Imam svoje grožđe, pa ga nisam oprao ... Voda sa svetog izvora. Banke su čiste.Pokušat ću to učiniti kako vi savjetujete ... hvala