Knedle, knedle, rezanci. Pitanja i odgovori.

možda mnogi to čine, ali podijelit ću ga za svaki slučaj. Umjesto da čekate sat i kunu dok pravite tijesto na okruglicama. Samo čekam kraj 2. šarže (zaustaviti postupak) i rasporedim tijesto. Tada stavljam 2. dio, dok radimo od prve serije - druga je spremna. Potrebno je 40 minuta za dvije porcije.

Moji široki rezanci su izrezani bilo koje debljine, a mali rezanci samo ako se tijesto malo osuši i ne proreže. Također sam naručio rezač za rezance u Svijetu knjiga. Mogu li to popraviti ili ne - ne znam. Pokušavam se prilagoditi, zasad s promjenljivim uspjehom. Ne usuđujem se rastaviti

Ako se tijesto radi SAMO na jajima, odnosno bez VODE I OSTALOG ULJA, tada će se sve rezati široko i malo.
PROVJERENO.
A izračun je jednostavan - za 1 srednje jaje - 100 grama. brašno x / pečenje, ali bolje je uzeti talijanski (tip "00", za mene je Farina dobra).
To ne ide tako, samo ga, kao što je ranije savjetovano, osušite.

Kako je u želeu? Nešto me ne usporava s okruglicama s višnjama i želeom ili želeom s višnjama?

Knedle skuhajte prema očekivanjima. Kuhajte ih u vodi ili na pari - što god želite. Stavite na veliku, ravnu posudu. Kuhajte odvojeno od sjemenki i malog dijela višnje (vrlo male), poput želea (prelijte hladnom vodom sa škrobom i šećerom). Zatim svoje knedle raširene rasporedite na posudu vruću. Ne trebaju vam da bi tamo plivali. Dovoljno ih je malo zaliti čak i bez potpunog pokrivanja. Kad se ohlade, pa čak i stanu u hladnjaku, dobit ćete okruglice u želeu od višanja. Uvijek ih jedemo hladne i s vrhnjem od vrhnja!
Možda perverzija? Ne?

Ako je jedno pileće jaje 60-70 grama, tada trebate pomnožiti s brojem pilećih jaja u receptu.
I to već na vagi s prepeličjim jajima kako bi stekli potrebnu težinu za zamjenu kokošjih jaja.

To sam ja, sa stajališta matematike.

A standardni recept je da za 100 grama brašna trebate uzeti 1 pileće jaje.
A za 400-500 grama brašna - možete dodati 2-3 žlice biljnog ulja, u svakom slučaju dodam.

Iako postoje recepti za tijesto koji odstupaju od klasike (poput manje jaja i mijenjanja vode, ali tada će tijesto biti manje strmo)

Djevojke i dječaci, već nekoliko godina zamjenjujem polovicu brašna s rezancima grizom. Proizvod ima okus poput talijanske tjestenine.

Ali molim te, reci mi:
čini se da je općeprihvaćeno da se za tjesteninu i tjesteninu treba koristiti samo brašno od tvrde pšenice.
Zanemarujete li ovu činjenicu? Ili takvo brašno negdje nađete?

Ali molim te, reci mi:
čini se da je općeprihvaćeno da se za tjesteninu i tjesteninu treba koristiti samo brašno od tvrde pšenice.
Zanemarujete li ovu činjenicu? Ili takvo brašno negdje nađete?

Kupite, na primjer, Nordik brašno i kvalitetna pileća jaja, ona tvrdo kuhana lako se čiste i imaju jak pileći miris. Pitanje će nestati samo od sebe.

Ali molim te, reci mi:
čini se da je općeprihvaćeno da se za tjesteninu i tjesteninu treba koristiti samo brašno od tvrde pšenice.
Zanemarujete li ovu činjenicu? Ili takvo brašno negdje nađete?

Zaista ignoriram ovu činjenicu. Uzimam 400 g bilo kojeg vrhunskog brašna, tri velika jaja (po mogućnosti sa svijetlo žutim žumanjkom - na primjer, Okskoye), 1 žlica. žlica suncokretovog ili maslinovog ulja, malo mlijeka i 1 žličica soli. Ometam sve u HP-u u načinu rada "Kvasno tijesto" 20 minuta. Izvadim gotovo tijesto (gusto je plastično i blago sjajno), stavim ga ispod posude 20 minuta, razvaljam rezačem za rezance za 4, a zatim za 6 i rezati rezance koji su mi potrebni rezačem za rezance (uskim ili širokim).Sušim je na drvenoj sušilici i stavljam u platnenu vrećicu. Rezanci se tijekom kuhanja nikad ne kuhaju, a brašno se ne odvaja, odnosno juha ostaje prozirna. Žućkasti rezanci (vidi post 721). Prinos 560 g jufke (sušene).

[Panevg1943]

Panevg1943, Imam pitanje za tebe. Želim napraviti rezance prema vašem receptu. I u njemu ste naznačili "malo mlijeka", a ovo je koliko? Jedna čl. Ja ili dva? Fotografija rezanci Vesy pogodila me na sječi.

[Panevg1943]

Panevg1943, Imam pitanje za tebe. Želim napraviti rezance po vašem receptu. I u njemu ste naznačili "malo mlijeka", a ovo je koliko? Jedna čl. Ja ili dva? Fotografija vaših rezanaca pogodila me na sječi.

Rusja, Dodala sam 2 žlice. žlice mlijeka i to ne odmah, već tijekom postupka gnječenja. Brašno je drugačije, pa pogledajte tijesto. Ne bi trebao biti ljepljiv, već plastičan. Obično se uzima omjer: za 450 g brašna, 210 ml tekućine, uključujući jaja, maslac i mlijeko / vodu. Uspjeh!

i tko može prevesti recepte niti?

parne knedle od kvasca. pošto je fotografija moja, odnosno knedle nisu moje :)
Na tek kupljenim plastičnim okruglicama radila sam knedle od tijesta s kvascem. ne pužu u vodi! (kao što sam to učinio, nema slika :))
To je mega ukusno! Prošlog ljeta bio sam u zapadnoj Ukrajini, tamo smo se počastili takvim čudom. Recept sam uzela od vlasnika, ali nisam ga sama napravila. pronađite recept - unesite odgovarajuću temu.
sitni: ovo su okruglice s makom, posute ribanom čokoladom.
a sa pekmezom su. i sa svakakvim drugim dobrotama

Lyudmilka, samo okruglice s makom imaju razliku od ostalih - okruglice, samo što su bile zaslijepljene, moraju se baciti u kipuću vodu.

Rina, pa su u sweetkiju kuhani kvasac na pari. Ovdje će napisati recept, a zatim ćemo pojasniti. I, usput, zašto bi ih se odmah bacalo u kipuću vodu ako se kuhaju? Onda kako ga izvući, neki će se probaviti, drugi, naprotiv

Vjerojatno postoji čak i više recepata za knedle nego za boršč
Vjeruje se da se obično beskvasno tijesto puzi kad se puni makom, kuhanim po svim pravilima (odnosno makom natučenim u makogon - poseban mort). Stoga ga je potrebno brzo umočiti u kipuću vodu kako bi se tijesto "uhvatilo". A o spremnosti - ne znam, nisam je sama skuhala. Možda su ih pokušali skuhati u četiri, šest ili osam ruku. Domaćici s vještinama isklesanja jedne knedle treba nekoliko sekundi, pa je potrebno minutu da skuha 4-6 knedli, a razlika u trenutku spremnosti je gotovo minimalna, odnosno već bi ih se moglo istovremeno uloviti. Ili na temelju izranjanja.

[Sena]

Sena, super! Moraš probati !!! Bio sam u mladosti .. u razredu 7-8, i sam sam ostao na farmi i zato sam htio svog oca slasno nahraniti !!! Kupus je bio dinstan i odlučila sam lijepiti knedle ... ali mrzim sam postupak kiparstva, sve do sada !!! Stoga sam zaključio da veličina nije osnovna, i zapeo na stroju za knedle, knedle s pirjanim kupusom .... Stvarno mi se svidjelo, tako lako i brzo !! Ali tata je bio šokiran !!! Nakon što je pojeo zdjelu mojih mini knedli, još uvijek nije razumio. a gdje je meso? !!!!

Ove godine sam za vrijeme posta radio knedle s heljdom i gljivama od tijesta s kvascem - sve je ispalo jako lijepo. i što je najvažnije, kao što sam i sam primijetio, prednost ovog tijesta je što se niti jedna okruglica ne kuha. iako su ovo bili moji prvi eksperimenti s proizvođačem plastičnih okruglica i ... kgm ... izgled knedli isprva je ostavio mnogo želja

Općenito, okruglice su dugo ležale! Ne baš se valjati, ali to mi je cijelo vrijeme upadalo u oči, namjerno sam ga stavio tako da mi upada u oči. i tako gotovo 10 godina. Nikad u životu nisam pravila knedle, očito me to usporilo. Ali probao sam. Mljeveno meso je, međutim, uključilo cijelu vojsku, pa sam upotrijebio tijesto, a mljeveno meso stavio u zamrzivač.
Radi se čak i prvi put s praskom! Prve dvije porcije smo prizemljili za večerom, druge dvije kćeri završile su s jelom u roku od 3 dana. Užasna lijena osoba i kuhati joj nešto - lakše je ostati gladan. Ipak, posljednjeg, trećeg dana, nazvala nas je kad smo taksirali kući s posla i žalosnim glasom pitala: mogu li muziti knedle?
Dakle - proizvođač knedli je cool stvar.
Tijesto je razvaljala vrlo tanko, možda. Ne volim gusto tijesto na okruglicama.
Ali mljeveno meso u čistom obliku mi se nije svidjelo, idem potražiti recepte za nadjev od mesa. Čisto meso je prilično oštro.

[Eleanor]

Eleanortako da ne bude tvrdo - dodajte otprilike 1/4 do 1/3 luka.

Neki dan sam radila u omjeru od 2,5 kg mljevenog mesa i 700 g luka - pa je moj sin rekao da je ispalo malo tvrđe, kao da mi treba još luka.
U nekim verzijama - stavite jednaku količinu luka kao i meso, ali to nije za svakoga.

Također uvijek dodam vrhnje, koliko je potrebno, da bude mekše i sočnije.
Svinjska mast također dodaje sočnost i sitost, inače su bez masti poput lutki - možete progutati beskonačno i još uvijek ne možete jesti

Hvala vam puno! Idem odmrznuti mljeveno meso i umijesiti tijesto, potrebno je napraviti okruglice. Istodobno ću oguliti i pomicati luk.
Hvala vam!

Sibirci su me naučili da mljeveno meso na okruglicama treba mljeti dva puta, ali puno luka treba dodati tek drugi put. a ako mljeveno meso nije masno, obavezno dodajte malo vode.

[Eleanor]

Eleanortako da ne bude tvrdo - dodajte otprilike 1/4 do 1/3 luka.

U nekim inačicama stavljaju luk jednako kao i meso, ali to nije za svakoga.

Majko draga !!! Neće li biti gorko? Jednom sam dao malo više kotletima nego inače, pa je bila takva gorčina!

I dodam mlijeko umjesto vode. A ako je mljeveno meso nemasno, a zatim i malo rastopljenog maslaca. Ali bolje je, naravno, kad je u mljeveno meso uključena masna svinjetina.

[obrtnik]

Majko draga !!! Neće li biti gorko? Jednom sam dao malo više kotletima nego inače, pa je bila takva gorčina!

obrtnik
Ne znam što s polovicom, čini mi se da će biti samo jedna biljka, nećete uopće osjetiti meso (samo što sam negdje neki dan naletjela na recept za mljeveno meso za manti).
Ali od 1/3 ili manje - normalno, luk će tijekom toplinske obrade postati blago slatkast, ne bi trebalo biti gorčine.

I također imam manipuseny dodatak mljevenom mesu - smreka - malo - samo nekoliko bobica po kilogramu mljevenog mesa - samljeti u prah sa soli u mužaru.
I reći ću vam okus mmmmm ...
(Morao sam ovo smisliti, jer ne volim crni papar, a pokazalo se da je s klekom jako cool)

i dodam malo biljnog ulja u mljeveno meso, to su me naučili u Irkutsku, a također i bilje i začine iz buldožera, za kojima će ruka posegnuti.

[obrtnik]

Majko draga !!! Neće li biti gorko? Jednom sam dao malo više kotletima nego inače, pa je bila takva gorčina!

i neće biti gorko. na mnu kum manti čini, pa baca luk 1 do 1 u mljeveno meso. izlazi vrlo sočno i ukusno. obrtnik , možeš li dobiti otrovni luk? Ove godine sam uspio kupiti jedan ove zime. pa je u bundi, iako ju je 10 minuta prelijevala kipućom vodom, i dalje bio gorak i mirisao je na sirovi luk. ali postoji jedna koja je, barem poput njegovih jabuka, sočna i slatka :)
da, i dalje je dobro mljevenom mesu dodati kumin. ukusno.

[slatka]

slatka, točno !!! Luk kupujemo na jesen, pa ovo je druga godina tako termonuklearno !!! Pa sam predstavio ove knedle ...
A sa slatkišima, da, slažem se!

da, i još je dobro mljevenom mesu dodati kumin. ukusno.

zira je kim .. i ja volim

Volim Zira. Stavljam ga u manti, ali ne u knedle. Motivacija: manti - Srednja Azija, zira od tamo. I knedle s Urala (naravno, znam za Kineze), sadrže luk, češnjak (usput, ne stavljam češnjak).

Da, da, da, također sam na televizoru čuo cijelu bitku o knedlama, na neki su se način složili, na nekima se nisu složili, ali na jednom su se potpuno poklopili - nemojte stavljati češnjak u knedle, evo kako stavili su to, u okruglice "okus mesa stari"! Kako! Sjetio sam se ovoga, ali samo mljeveno meso nekako je prošlo gluhe uši. Pa tamo s gljivama i nečim drugim. Ali čini mi se da su knedle nužno meso ili riba, međutim, nisam jeo i neću jesti ribu, nekako mi je čudno6 kuhana riba s kuhanim tijestom.Ali sve vrste gljiva, krumpir, višnje, svježi sir su knedle.Također ih jako volim, posebno s svježim sirom, ali tamo mi treba puno svježeg sira.
I, općenito, naravno, šteta, ali moja prabaka (nisam je pronašla) bila je iz Irkutska, majka je prepričavala kako su kuhale knedle s cijelom obitelji (a obitelji su bile ogromne). okupili su se i nekoliko dana radili samo ono što su izvajali, isklesali, počelo je čim je nastupio mraz, jer su ih smrznuli, a zatim ih natočili u velike platnene vreće i objesili u staju, koju su puhali svi vjetrovi, na kuke za strop. A onda su svaki dan jeli ovaj posao. Uz to, juha su knedle: to je kada se voda ne baca, ali ima ulja, malo octa. zasebno pržena mrkva i luk u tanjurima i naprijed, velikim žlicama! A zelje su konzervirali i za zimu, odnosno narezali su ga fino i pomiješali sa soli i na njega sipali centimetar soli i uvijek su imali svježe zelje, koje su također stavljali u sva jela! Evo mog sna: krenuti na put za Irkutsk i provozati se Bajkalskim jezerom, ali po cijeni je 3 puta skuplje od putovanja u Pariz!

a ako mljeveno meso nije masno, obavezno dodajte malo vode.

Ja, kao rođeni Sibir, potvrđujem da je naše mljeveno meso uvijek bilo s malo masnoće, tamo je uvijek dodavana hladna voda zbog sočnosti, ali luk je samo sitno nasjeckan, prolazeći kroz mlin za meso gubi sok. A u knedli je sočnost vrlo važna.

Zaboravio sam kako se zovu, na * P * ili kako .. to bi trebali znati naši ljudi s Dalekog istoka.
Evo što smo pronašli na brz način:

Ljapota

🔗

za par
🔗

Natočeni khinkali. Upravo sam jeo jučer. To su potpuno iste runde koje nam je jučer skuhao bliski prijatelj naših roditelja. Pa, pojeo sam previše. Istina, čini se da među Gruzincima nemaju kvasac. Priprema tijesta nekako me zaobišla i nisam ga stigao uloviti.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = povezano

U Burjatu je to buuza, ali u ljudima je držanje. Ukusno jelo.

U Burjatu je to buuza, ali u ljudima je držanje. Ukusno jelo.

to je sibirski, ali u kineskom pian se ili nečem drugom, koliko razumijem, napokon imaju strašnu tamu od sorti knedli.

Želim te pitati!!! Je li netko pripremio wonton tijesto? Kupio sam i bio zbunjen. Izgled je predivan. Glatka, posuta škrobom ili brašnom. A kiparstvo je grozno. Rubove sam namazala jajetom, kipi, ali kiseli, nadjev ih i upije. Bilo me strah kuhati, pržena na ulju. vrlo ukusno, ali nemojte kuhati jednu po jednu odmah nakon modeliranja.
Što radim krivo?

Drage hostese! I imam pitanje. Prvi put sam pravila knedle. Izrađeno mljeveno meso s lukom i jajima. Ispostavilo se da je nadjev grub, može li biti od jajeta? I još nešto: bilo je puno mljevenog mesa i stavio sam ga u zamrzivač. Može li se čuvati i koliko dugo? Mljeveno meso - valjano meso, sa sirovim jajetom i lukom.

Mljevenom mesu na okruglicama nikada ne dodajem jaje, ono stvarno daje gustoću, što je jednostavno potrebno, na primjer, kotletima da zadrže oblik, ali mljeveni okruglice (cheburek) uopće nisu potrebne. Mljeveno meso na okruglicama trebalo bi biti puno rjeđe od nasjeckanih kotleta ili nasjeckanih bifteka, luk je uputno nasjeckati na sitno, a ne preskakati kroz meso i bit će sočno i ukusno
Nije poželjno mljeveno meso zamrznuti s lukom, jer kad se smrzne luk i češnjak daju neugodan okus

Mljevenom mesu na okruglicama nikada ne dodajem jaje, ono stvarno daje gustoću, što je jednostavno potrebno, na primjer, kotletima da zadrže oblik, ali mljeveni okruglice (cheburek) uopće nisu potrebne. Mljeveno meso na okruglicama trebalo bi biti puno rjeđe od nasjeckanih kotleta ili nasjeckanih bifteka, luk je uputno nasjeckati na sitno, a ne preskakati kroz meso i bit će sočno i ukusno
Nije poželjno mljeveno meso zamrznuti s lukom, jer kad se smrzne luk i češnjak daju neugodan okus

Za jaja se u potpunosti slažem +100 - ne trebaju mljevene okruglice.
A ako na kotlete - pa je bolje dodati ih nakon odmrzavanja, neposredno prije prženja.

Što se tiče češnjaka, on vjerojatno daje neugodan okus, u principu ne volim knedle s njim, pa ga nikada niti nisam smrznuo s mljevenim mesom.

Ali za luk ću sigurno reći - mljeveno meso odmah uvijem njime, tako da kasnije nakon odmrzavanja ne osjetim neugodan okus (iako sam užasno izbirljiv u okusima, jednostavno uopće ne podnosim kuhani luk),
i da bude posebno nježno - uvijek pokušavam dodati odmrznutom mljevenom mesu, ako ne vrhnje, onda barem mlijeko

Hvala vam za budućnost. Okruglice su se još uvijek svidjele domaćinstvu, ali sljedeći put neću dodati jaje.

Prvi put sam počeo raditi domaće okruglice - male su, zamjenjuju tjesteninu, prikladne su kao prilog, za juhu ...

Ako kod kuće slanutak teta, žao tjestenine - radimo domaće okruglice ...

🔗



Čini se da je tijesto obično - ali kako se pretvara u gotovom obliku!

Pokušajte - nećete požaliti!

Dobar tek!

Admin, pogledao sam vaš recept, da - slasno.
A koji je ovaj oblik za knedle? Gdje su je odnijeli?

Zove se "set za izradu okruglica", kupljen davno putem Interneta

Admin, hvala: cvijeće: ukusno. Volim te stvari, zovu se Spitzeli,

Vaš je uređaj prekrasan, ali imam ga u obliku ribeža ... Vaš mi se više svidio, općenito, kad je to davno moja baka radila kroz cjedilo.

Molim vas recite mi kako štipate knedle?

Admin, pogledao sam vaš recept, da - slasno.
A koji je ovaj oblik za knedle? Gdje su je odnijeli?

Ovdje sam pokazao fotografiju ovoga 🔗