Pilav

[Pilav prilagođen]

Pilav

Kategorija: Kulinarski recepti

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
Meso - janjetina ili govedine ili svinjetine	2 kg
Uzbekistanska domaća riža sorte	3 kg
Mrkva-žuta, crvena	1 kg
Luk	1 kg
Biljno ulje, obično i sjeme pamuka (može biti sezam)
Sol, mljeveni crni papar
Gorka paprika	2 kom.
Češnjak velike glavice (ne guliti)	2 kom.
Zira	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Za izradu pilafa, o kojem ovisi uspjeh događaja, najvažnija je prava kotlovina od lijevanog željeza. U našoj "farmi" imamo 4 kotla različitih veličina. U ovom slučaju odabiremo kotao zapremnine 28 litara, jer će biti gostiju i potrebno je puno pilafa. A također nam je potreban i poseban aluminijski skimmer s dugom drškom (obično se daje prilikom kupnje kotla) . Ovaj put pilav se kuhao za 20 ljudi.
• 
• Mi, iskreno, više volimo svinjetinu. Meso se reže na srednje komade od 5 cm
• Prvo se riža mora sortirati, uklanjajući kamenje i štapiće. Obično rižu sortiramo uoči kuhanja i u 4 ruke brzo ide.
• Operite, ogulite i izrežite mrkvu na slamke širine 4-5 mm.
• Ogulite luk, izrezan na velike kolutove. Ostavite jedan luk netaknut.
• Upalimo kotao i u njega ulijemo oko 400 gr. pamuk i 400 gr. redovno ulje. Zagrijte ulje do vrenja i u ulje stavite jedan cijeli oguljeni luk. To je potrebno kako bi se u ulje dodali začini i uklonili neugodni mirisi iz ulja. Tijekom kuhanja u kotlu, 4 bljedilice bi trebale stalno gorjeti, ne više.
• 
• Čim luk postane zlatni, izvadimo ga šupljikavom žlicom i bacimo.
• 
• Stavite meso u kotao. Ne koristim masni rep, jer se ovčja mast počinje stvrdnjavati već na temperaturi od 37 grama. a ako ne pijete vrući čaj (što stanovnici Azije stalno rade kad uzimaju pilav), to uzrokuje jaku težinu u želucu. I uopće se ne preporučuje piti votku s janjećim pilavom. budući da će se masna repna mast odmah stvrdnuti u želucu i jednjaku.
• 
• Dakle, pržimo meso. Pržite gotovo dok ne omekša dok ne porumeni. Pokazatelj spremnosti je kretanje gostiju prema kotlu za miris.
• Čim se na adresi mesa pojave oduševljene kritike, popraćene prijateljskim tutnjanjem trbuha, dodamo luk narezan na velike kolutove. Prstenove ne brusimo, režemo ih približno 5 mm debljine.
• 
• Meso i luk pržimo zajedno, povremeno miješajući dok luk ne dobije zlatnu boju.
• 
• Dakle, vrijeme je za mrkvu. Svakako uzimamo 2 vrste mrkve: žutu i crvenu. Žuta za okus, crvena za boju i sok. U kotlić dodajte nasjeckanu mrkvu. Mrkva se nožem mora rezati na velike komade. I pržimo zajedno s mesom i lukom, povremeno miješajući. Mrkvu pržimo kratko, dok ne porumeni. U ovoj se fazi sadržaj kotla naziva zirvak. Zirvak posolite i popaprite, dodajte otprilike žlicu kima. Zatvorite poklopac i pustite da se malo dinsta.
• 
• Sad je vrijeme za rižu. Potrebno ga je isprati hladnom vodom najmanje 5 puta (idealno čišćenje vode nije potrebno). Na kraju rižu prelijem vodom i odnesem je bliže kotlu. Dok riža čeka svoj red, trebala bi biti u vodi. Prije stavljanja riže u kotao, ocijedite vodu i pažljivo raširite rižu rukama u kotlu u krug.
• 
• 
• Dodajte malo vode tako da rižu prekrije za otprilike prst. Posolite, dodajte ostatak kima, cijelu glavicu češnjaka (ne gulite!) I ljutu papričicu. Zatvorimo poklopac i zaboravimo na oko 30 minuta. Vatru u pećnici činimo minimalnom. 2 blijedi trebaju polako gorjeti.
• 
• Nakon 30 minuta, rešetkom žlicom "grabite" rižu sa strana kotla. To sprječava da riža izgori. Pomiješajte rižu šupljikavom žlicom bez podizanja mesa.Odnosno, rižu miješamo samo da ne padne na dno kotla. Sloj mesa, mrkve i luka trebao bi ostati između riže i dna kotla. Ako smatrate da nema dovoljno vode, možete dodati potrebnu količinu kako biste rižu doveli do spremnosti. Požar se može ugasiti, a u peći može ostati samo ugljen.
• 
• Čim je riža spremna, sadržaj kotla se lagano promiješa i ostavi na ugljenu 20 minuta.
• 
• Uzimamo pravo uzbekistansko jelo za pilaf, a oko perimetra stavljamo sjeckane rajčice i luk. Prenosimo dio pilava iz kotla u posudu. Ostatak pilava ostavljen je za dodavanje.
• 
• Stavljamo na stol i pozivamo prijatelje, iako možete biti sigurni da nije potrebna nikakva pozivnica.
• 
• Toliko ostaje nakon što su svi pojeli prvi tanjur.
• 

Jelo je dizajnirano za

30 ljudi ili za tjedan dana korištenja

Bilješka

Pilav prilagođen za središnju Rusiju.

Oprostite na kvaliteti fotografija. Nešto mi se dogodilo s telefonom i popio sam ga prije kuhanja pilava. Nadam se da ću uskoro opet kuhati, da tako kažem "zatvorim sezonu" i onda ću dobro slikati


Postoji takav "nacionalni predznak" - čim se kotao pojavi na farmi, svi odmah zaborave na roštilj. I ovo je istina. Imamo 4 kotla različitih veličina. Za one koje zanima čarobni svijet kotlova, mogu preporučiti kotao od najmanje 26-28 litara. Činit će vam se da je ovo ogromna veličina i da vam ne treba toliko hrane, ali moram vam reći da u bilo kojem kotlu možete skuhati i jedan dio hrane. Napokon, što je veći kotao, to se veća učinkovitost i kuhanje pretvara u bajku.
Kotao na fotografijama dizajniran je za kuhanje pilava, za oko 40 ljudi, ali supruga i dijete često kuhamo i za troje

Ljeto, vikendica - vrijeme za pilav!



I tradicionalno u svojoj obitelji kuham pilaf. Odmah ću reći da postoji nekoliko pilava adaptiran za ruske želuce i razlikuje se od Samarkanda po tome što se komadići mesa režu dovoljno sitno, a na kraju kuhanja miješa se sadržaj kotla. Ne volimo kada se na tanjur odvojeno stave riža, mrkva i veliki komad mesa koji se moraju rastrgati na komade, kombinirati s rižom i mrkvom i tek onda poslati u usta.

Na bilješku! Od svih začina za pilav najvažniji je i SAMO jedini ZIRA... Postoje mnoge mogućnosti za pilav, gdje se dodaje slanutak, šljiva trešnje itd. .. ali to nije naša opcija. Nekoliko sam puta letio u Taškent, Samarkand samo kako bih gledao kako se priprema pilav i kako bih naučio ovaj posao. Kažem ovo kako bih jasno pokazao da razumijem kako se to radi PREDSTAVITI Uzbekistanski pilav i posebno napisan u naslovu "pilaf prilagođen".

Evo kućnog ljubimca koji sjedi u zasjedi i čeka da padne mrak kako bi napao kotao s ostacima pilafa. A tek mu je 2,5 mjeseca.




PLOV je nacionalno jelo naroda srednje Azije, kao i Perzijanaca i Azerbejdžanaca, čiji su glavni sastojci riža i meso. Za uzbekistanski pilaf riža se kuha zajedno s mesom, a za azerbajdžanski riža i meso kuhaju se odvojeno. Glavna značajka pilafa je kuhanje riže, čija se zrna ne bi trebala lijepiti. Postoje mnoge regionalne sorte pilafa koje se razlikuju i po metodi pripreme i po sastavu komponenata.

Ovo je daaaaa ... bez riječi, samo osjećaji ...

Sramim se slika, naravno, ali mislim da ću napraviti one normalne. Teško je slikati kad popijete, s jedne strane žlica u drugom telefonu i para izlazi iz kotla, a dim iz peći

Super

Hvala vam na iskrenoj priči i sjajnoj majstorskoj klasi

Zimska verzija pilafa sa saunom i rupom za led

Sramim se slika, naravno, ali mislim da ću napraviti one normalne. Teško je slikati kad popijete, u jednoj ruci žlica u drugom telefonu i para izlijeva iz kotla, a dim iz peći

Ne sumnjam da ćete svoje fotografije učiniti boljima, ali postoji alternativa - snimiti pripremu pilava na video, bilo bi jednostavno prekrasno!

Kolovoza, ali što se mene tiče, slike su normalne - daju cjelovitu sliku procesa.Mogli bismo reći da su fotografije obrađene u Photoshopu, dodana je magla - takav specijalni efekt. A da niste objavili fotografiju, ne bismo vidjeli majstorsku klasu.

Oh, i ja volim jela kuhana u kotlu i na vatri, vaš pilav je super! Kuham i pilav sa svinjetinom i bez masne repne masti, ali ne mogu to raditi preko vatre, ne mogu pratiti vatru, previše kipi, ponekad slabo. Što još kuhate u kotlu?

Kotao mora biti debelih zidova. Vatru nastavljam dok pržim meso i povrće. Čim sam dodao rižu iz kamina, uklonim polovicu drva za ogrjev, a ona koja ostanu trebaju dobro tinjati, a ne gorjeti. Na kraju kuhanja ostavljam jedan tinjajući trupac, a zatim i to odbacim.
Pokušajte, sve će uspjeti

Hvala vam! Ispisat ću vaš odgovor, postupat ću strogo prema uputama. Krumpir s mesom uvijek se dobije, ali pilav zahtijeva vještinu. Naučit će.

Prvi put su to učinili u vatri. Hvala vam!!! Svima se to jako svidjelo. Još ćemo se poboljšati. Hvala vam!! Sada su u plamenu da kupe veliki kotao.

[kolovoz]

Oporavak. Hvala vam kolovoz za prekrasne fotografije i detaljan recept!

,, Zimska verzija pilava sa saunom i rupom za led "

[kolovoz]

kolovoz, nevjerojatna klasa makster i prekrasne slike. Vrlo duševno. A zimi u zemlji u snježnim nanosima i s vrućim pilavom, općenito, ljepota. Predivan boravak