Kruh od dizanog tijesta u pećnici

[i gdje ste kupili takve kalupe!]

Ura! Hvala svima na savjetu!
Sada je 18:00, prošlo je 7,5 sati.
Udvostručio se! Mogu li početi s tijestom ili pričekati još malo?
I sad, ako, na primjer, u 19.00 noću stavim malo kruha u tijesto, što ako ga ispečem?
uostalom, ni kiselo tijesto ne možete davati peroksidu ...
ili staviti tijesto na noć u hladnjak? Tamo imam 8 stupnjeva.
Koliko tijesta može stajati na ovoj temperaturi bez štete po zdravlje?
a hoće li porasti, to je pitanje ...
Vidite, imam kontinuirana pitanja ...
razumijevanje još uvijek nije dovoljno.

I to zahvaljujući Leeli (Lyulek)

Bog! Koja ljepotica!
i gdje ste kupili takve kalupe!
Izgleda prilično profesionalno

Tijesto sam stavila u 19.30.
Očito večeras ne bih smio spavati
U 22.30 došao sam doslovno 0,5 cm ...
Ne sviđa mi se
Ali nema se što učiniti.
Prema receptu Au (gdje je u tijestu cijela čaša tijesta), fermentira se u roku od 8 sati.
Pa, možda će porasti ...

Tijesto sam stavila u 19.30.
Očito večeras ne bih smio spavati
U 22.30 došao sam doslovno 0,5 cm ...
Ne sviđa mi se
Ali nema se što učiniti.
Prema receptu Au (gdje je u tijestu cijela čaša tijesta), fermentira se u roku od 8 sati.
Pa, možda će porasti ...

Aunov kvasac iskusan je borac. A tvoj je još vrlo mlad. I dalje bi jačala tri ili pet dana da digne tijesto na sebi. Tako ona provodi više vremena. Ali ovo je unosan posao. Imam jedan te isti kruh u hladnjaku koji je stajao na vrlo mladom kvascu 2 sata i 50 minuta. I nakon 5 dana ponovio sam, kvasac je ojačao i rezultat se popeo za manje od 2 sata.
Ne brini. Kao što je Carlson rekao: "mirno ...."
Sretno!

[Viki]

Viki Puno vam hvala na podršci!
ali za sada je zastrašujuće ...
Zavrtio se u kuhinji i odlučio ukloniti tijesto na lođu (ostakljenu).
već je ustala!
Neka bude što bude. Nisam spreman zamijesiti tijesto noću, zveckati pećnicom
Djeca će me pogrešno razumjeti ... a moj suprug je već oprezno upitao-
hoće li uvijek biti tako, noću?
I općenito, kaže, gdje je obećani kruh?!
a zasad imam samo plesove s kvascem.
i još uvijek sjedim nekoliko dana na forumu))
A što učiniti, proučavam strunjaču. dio...

Ne zaboravite, kažem draga, imam sindrom izvrsne zjenice))

Dvije stvari mi nisu jasne.
Vi i grožđica imate samo 1 žlicu u receptima. žlica kiselog tijesta.
U drugim receptima, od čaše i više. Baš sam nedavno pročitao da je približno
izračun kiselog tijesta-40% od ukupne količine brašna. A gdje je istina?
Već sam potpuno zbunjen. Sad sam uzeo čašu kiselog tijesta jer mi je žao što trošim

I druga stvar koja me zbunjuje je da je industrijski kvasac štetan.
posebno zbog činjenice da se procesi vrenja nastavljaju u crijevima.
Nije li isto s našim kvascima?
Isti kvasac. samo divlje ...
Ispričavam se ako sam preplavio temu ...

Vi i grožđica imate samo 1 žlicu u receptima. žlica kiselog tijesta.
U drugim receptima, od čaše i više. Baš sam nedavno pročitao da je približno
izračun kiselog tijesta-40% od ukupne količine brašna. A gdje je istina?

Da, sve je jednostavno: ako želite - uzmite svoju početnu kulturu kakva jest i svih 400 g, ali ako želite - nahranite žlicu - dvije po 200 g brašna i vode i do jutra imate istih 400 g predjela Kultura.
Ako imam gotovo kiselo tijesto, onda ne počinjem sa žlicom, već odmah napravim šaržu. Ali ako navečer nahranim u mojim uobičajenim omjerima 1 dio kiselog tijesta, dva brašna i vode, tada će ona sve pojesti do jutra i početi kiseliti. Noću mi je prikladnije plesati s jednom ili dvije žlice.
Općenito, u kiselom tijestu imam pšenicu i 50% brašna ... i to vrlo ravnomjerno.

... industrijski kvasac je štetan
posebno zbog činjenice da se procesi vrenja nastavljaju u crijevima.
Nije li isto s našim kvascima?
Isti kvasac. samo divlje ...

Procesi fermentacije u crijevima pa nisu samo iz kvasca. I općenito - zastrašujuće je živjeti.
Naša kisela tijesta sadrži i kvasac, iako divlji. Ali iz nekog razloga ljudi koji pate od žgaravice iz kupljenog kruha prelaze na kruh od kiselog tijesta i kažu da žgaravice nema.
Ljudi koji su alergični na kvasac jedu kruh od dizanog tijesta, a jedan ima alergijsku reakciju, a deset ne. Otajstvo prirode?
Ne znam što bih vam odgovorio, tako da "stvarno".
Morate probati sve da kažete "to je moje" ili "nije moje".

Hvala na detaljnom odgovoru!
Mislim da je kruh od dizanog tijesta također koristan za zdravlje
činjenica da se tamo odvijaju procesi fermentacije,
uspijeva fermentirati, što se ne može reći za kvasac.

A oko količine kvasca u tijestu još uvijek nije vrlo jasno.
Vjerojatno neću shvatiti poantu ...
Ako tijesto sigurno stane iz jedne žlice,
Zašto onda recepti s velikim količinama starter kultura u tijestu?
I stvarno neće biti povećane kiselosti tijesta?

Moje tijesto nakon stajanja noću na lođi uopće nije stalo ((
Tamo je temperatura bila 18-19 stupnjeva, ne tako malo ...
vrati natrag u hladnjak .. Tako da već i to ispada
sjajno vrijeme za fermentaciju tijesta - pomiješao sam ga jučer u 19.30.
Što mogu učiniti?

.... ispostavlja se i to
sjajno vrijeme za fermentaciju tijesta - pomiješao sam ga jučer u 19.30.
Što mogu učiniti?

Akumulirat će višak kiseline u sebi. Ovo nije dobro. Je li to pšenica koju imate? Nije dobro.
Možemo li joj prvo dopustiti da ojača? To nije teško. Hranite je proporcionalno količini kiselog tijesta, istoj količini brašna i istoj količini vode tri puta svakih 8 - 12 sati i trebala bi biti spremna za bitku.
U tijestu ne koristim kiselo tijesto (pšenicu) ako je prošlo više od 8 sati nakon hranjenja. Osvježavam je. Kako: recimo da imam 200 g kiselog tijesta, dajem mu 200 g hrane (po 100 vode i brašna) i nakon 4 sata napravim šaržu.
Pšenica je uvijek teža od raži. Trebao bi biti jak bez viška kiseline. Treba oko i oko.

Trebao bi biti jak bez viška kiseline. Treba oko i oko.

Da ... cijela umjetnost! Još uvijek imam potpunu zbrku s kvascem.
Čitao sam da čim ljude dovedu na vrućinu, ona izravno eksplodira.
ali jedva.
Viki, koliko joj treba da dobije snagu?
Ovo je četvrti put da se hranim.
tijesto se nikad nije diglo dva puta. morate početi mijesiti tijesto ili nešto slično.
U suprotnom, pretvorit će se u kvasac u potpunosti. ((

[Zima]

Zima, proporcije su ovdje važne prilikom hranjenja. Prehranili ste raž pšenicom. Ovo je "cijela stvar". Odustala sam od ovoga kad sam shvatila da su mi potrebna ista tri dana da odgajam Francuskinju.
Ispravno prekomjerno hranjenje je kada uzmemo, recimo, 50 g kiselog tijesta i dodamo po 50 vode i brašna, kad je vrijeme za hranjenje, onda iz ovog uzmemo opet 50 g kiselog tijesta (tj. Trećinu) i opet hranimo. I tako tri dana.
Ne nagovještavam ništa, ali da sam na vašem mjestu, dok traje borba za život vašeg kvasca, paralelno bih ... blatio Francuskinju

Viki!
Više nemam nikakvu želju da se borim s njom ((
poput beživotnih izravno.
Hvala na savjetu, pa hoću!
pred kućom je već neugodno, čekaju kruh ...
i samo nešto miješam, bez prestanka, ali sjedim na forumu.
Ali još uvijek nema kruha

moj dugovječni kruh je pečen.
Nisam zadovoljan rezultatom. Ali što učiniti ...
Htio sam umetnuti fotografiju, iz nekog razloga ne radi.

Općenito, kruh nije savršeno bijel, mrvica je poput Stolichnyja.
Je li to zbog mekinja, pretpostavljam?
vlaga je nešto viša od norme.
Vrh je ispucan. Ali kora je tako hrskava!
Isprobala sam, a u ustima ostaje bistri kiseli okus.
Uopće mi se ne sviđa.
Shvatio sam da je glavno ne pretjerano dozrijevati.
ali ako tijesto ne odgovara dobro, što učiniti?
Ne bacajte ...

muž pristaje jesti bilo što - kiselo, ne kiselo ...
makar kod kuće

ali ako tijesto ne odgovara dobro, što učiniti?

Vaš kvasac nije bio spreman za dizanje velikog tijesta.
Bit će jak kvasac koji će sve podići.
Glavna stvar je ne uzrujavati se. Započet je, a drevna mudrost o prvoj palačinki nije otkazana. Sada je važno ne odustati. Sjećate se kako u filmu "Čarobnjaci" - vidjeti cilj i ne primijetiti prepreke? Ovo je sada važno.
I šapatom: započnite francusku kiselu tijestu. Ne zato što je volim svim srcem, već zato što nije kisela i snažna.
Ali, u svakom slučaju, sretno vam bilo!

Hvala Viki!
Sad je u pećnici već treći kruh.
Jučer sam ispekao drugi, već bolji.
Ali što ne voljeti, mrvica iznutra je teška i nije prozračna.
Od čega bi to moglo biti? Ima li puno vode ili je kriv kvasac?
I ne mogu razumjeti zašto se fotografija ne prikazuje. Kad sam ga kopirao u radikalu i pokušao zalijepiti u poruku, desna tipka miša prestaje biti aktivna. Čak i ne postavlja kursor.
Možda imam ograničenje kao početnik?
Gotovo sav jučerašnji kruh izrezan je u krekere i sušen u pećnici-
moj je muž poveo sa sobom na posao i ostao kod kuće. Usudite se pola dana.
Ne znam danas. što se dogodi, kvasac se nije dobro uklopio.
Dodan kvasac na samom vrhu žličice.

pokazalo se da kruh nije ništa.
Ali mrvica je i dalje teška, u njoj je velika vlaga ili nešto slično.
ako pritisnete, ispravlja se, ali s poteškoćama.
ali lakše ga je zaslijepiti))
Zašto bi to moglo biti?
Danas sam napravila cijeli recept za grožđice.
Još uvijek ne razumijem takav trenutak.
Kad Zest počne lijevati kruh, brašno se prvo izlije na stol,
tada tijesto ispada i kalupljenje započinje pom. lopatice.
Je li u procesu pomiješano puno brašna?
Kao rezultat toga, na njezinoj fotografiji prije stavljanja u obrazac za provjeru
kruh zadržava oblik, ne zamućuje se.
I moj pluta u različitim smjerovima, ako ne dodate brašno.
I teško je prenijeti u obrazac, ljepljiv je, ne drži formu.
Kako to prenijeti?

Je li u procesu pomiješano puno brašna?

I teško je prenijeti u obrazac, ljepljiv je, ne drži formu.

Na stol sipajte brašno samo da se tijesto ne lijepi za stol. Mi ništa ne miješamo. I općenito ne gnječimo. Masu položenu na stol oblikujemo nježno, mačjim šapama.
Mi (i grožđica i ja) imamo suho brašno. Tvoj očito ima više vlage. Smanjite količinu vode u tijestu hrabro za 10% od ukupnog volumena i tamo će se vidjeti, možda će je ipak trebati smanjiti.

Viki! Pa, evo kako da vam zahvalim što ste tako strpljivi sa mnom?
Iskustva s tijestom praktički nema, pa, za sitnice, šarlote, kolače. pite ...
A kruh je sasvim druga pjesma. Obrtništvo.
Ne možete to loše ispeći. Stoga pokušavam razumjeti.
Hvala vam puno! Sljedeći put ću to učiniti - smanjiti za 10 posto.
I iz nekog razloga nema tako izražene arome. Možda vam ipak treba slad?
Pekla sam s medom, zapravo ne osjećam miris. I ne preporučuje se zagrijavanje.
U trgovini nije bilo ječmenog slada, bila je to raž.
Mogu li ga dodati pšeničnom kruhu ili je samo za raženi?
I također se pitam je li moguće peći pšenični kruh s raženim kiselom tijestom?

Viki! Pa, evo kako da vam zahvalim što ste tako strpljivi sa mnom?

Vrlo je jednostavno - kruh i samo kruh. Što više pečete i budete to bolje dobivali, to ću više zadovoljstvo dobivati. I zato - nema povratka prema vama.

Na raženom kiselom tijestu pekli smo pšenični kruh. Po mom mišljenju, u temi pšenično-raženi kruh. I na našem gradskom forumu postoji djevojka koja peče pšenični kruh s raženim sladom i jako je zadovoljna rezultatom. Dakle - pokušajte i pokušajte ponovo. Okus i boja ... znate.

sada skraćeno jasno!
Pećnica će se sada, naravno, nastaviti.
To odgađa, pogotovo ako se počne rješavati i svidjet će se svima.
Još jednom puno hvala!

Želim pokazati što sam učinio ... Rezultat je još uvijek daleko od istine Ali što učiniti ...
Sve ima svoje vrijeme! Želim odmah reći da se kvasac nije uvijek ponašao pristojno.
Tijesto još nisam ispalo tako lijepo, fermentirano, pjenušavo, kako želim.
Ukratko, postoji nešto!

Kruh br. 1.

Pekla sam ga u okruglom teflonskom kalupu i branila ga točno u njemu.
Ispala je takva kora ...
Dno

Kruh br. 2. Odlučio sam ovaj kruh ispeći u flasteru s poklopcem.


Po meni je kruh bio tijesan ...

Kruh br. 3
ponovno pečena u okruglom teflonskom kalupu,
ali poklopac je bio izrađen od folije.
Ispravljač je bio u obliku manjeg promjera, prekriven pergamentom.
Na njemu sam ga prenio u veći oblik.
Ali svejedno, posjekotine se nisu otvorile lijepo, kako sam želio ...
Posao, naravno. u kiselom tijestu.

Dobri ljudi, pročitao sam-pročitao vašu temu i, i takooo, htio sam ispeći isti kruh kao u Izuminki i njenim sljedbenicima. Ali još uvijek sam prilično početnik, prije samo 10 dana kupio sam baki aparat za kruh na dar i počeo proučavati ovu umjetnost. Ali od samog početka zanimalo me je kako možete peći zdrav kruh bez kvasca, odnosno s kiselim tijestom. Pa sam ušao u vašu temu. Sad imam pitanje:
1) Može li se takav kruh peći, odnosno s kiselim tijestom u programirljivoj tvornici kruha (pa, neka serija bude gotova sama, onda ću kantu prenijeti na toplo mjesto itd., A zatim peći u njoj ? Ili je moguće čak i ne započeti?
2) najvažnije pitanje. To mi je od kruha zavrtjelo u glavi. Još uvijek nisam razumio koji je za što, imate Francuskinju, i to vječnu itd. A kako to učiniti od nule? a kakav kruh? Molim vas odgovorite ... bacite nešto poput poveznice na pripremu samih početnih kultura korak po korak. I onda jedan stavim u litarsku teglu na raženo brašno u omjeru: na 100 g brašna - 100 ml vode, u sljedeću. Hranio sam ga jedan dan (ponovno sam dodao 100 ml vode i 100 g brašna, nahranio navečer, a u 5 ujutro već se penjala iz staklenke, uredno sam ga premjestio na hladnije mjesto, ali ne u hladnjaku, ali do 8 sati ujutro je očito umrla, tj. jer nije ostao niti jedan mjehur, ona se smjestila i hranjenje joj nije pomoglo. , a ona je tako mahala nekoliko sati, nisam razumio što joj se dogodilo.
Da, usput, mislim da nema smisla raditi kiselo tijesto od 100 g, a zatim hraniti 100 g dva puta, vjerojatno trebate napraviti eksperimente s 1 žlicom brašna i istom količinom vode, jer i dalje uzimate samo tamo žlica kiselog tijesta, a ostatak u smeću? Ili sam već zbunjen? Plz ... podučavaj ...

[ilonnna]

ilonnna, moguće je peći kruh od kiselog tijesta u HP-u. Recept možete odabrati u odjeljku "Kruh od dizanog tijesta".

Možete pročitati sve o kvascima Ovdje

Sve početne kulture s detaljnom pripremom Ovdje

Uspjet ćeš

kava, hvala na brzom odgovoru! Dok nisam otrčao do kuće, već su mi pomogli s vezama, ura! Otišao sam učiti. Kako će nešto ispasti razumno - odjavit ću se fotoreportažom. Sad ću pronaći neki manje-više brzi recept, započet ću s njim (inače je kruh već gotov, ali ne želim koristiti kvasac više, nakon svega što sam pročitao i vidio), a kvasac stavite paralelno ...

Možda će mi netko reći .. Već sam napravio nekoliko kruha od kiselog tijesta, rezultat je nezadovoljavajući, krovni filci su kiseli ili nešto treće. Odlučila sam isprobati ovaj recept. Pitanje je - zašto sam, pripremajući tijesto, dobio prilično gusto tijesto, nimalo slično slici na kojoj tijesto puhne - tu je neka vrsta tekućine. Prehranila sam pšenično kiselo tijesto od raži, napravljeno prema receptu s drugog foruma. Čini se da je kvasac živ, fino miriše. Tijesto stoji 4 sata i dalje je gusti komad tijesta. Možda trebate dodati vode?

Tijesto se na kraju diglo, ali nije puhnulo na površini. Sve sam radio strogo prema uputama, ali zaboravio sam posipati prije stavljanja u pećnicu.
Kao rezultat toga, pokazalo se da je kruh prilično dobar i izvana i u strukturi mrvica, a ne cigla, kao moji prethodni pokušaji. Ali ipak, nešto nije u redu - arome uopće nema, okus je malo bolji od onog iz trgovine, mrvica je malo vlažna za moj ukus, ali ne znam, možda bi tako trebalo biti. Je li kvasac kriv?

Tko koristi kakvu vodu?
Za početak uzimam ustaljenu, filtriranu, prokuhanu vodu. Jednako je za tijesto i tijesto.
Je li moguće uzeti nekuhano za tijesto i tijesto? Ili kupiti u bocama. Ili iz izvora, a ako ima puno vapna, još uvijek filtrirajte.

Tko koristi kakvu vodu?
Za početak uzimam ustaljenu, filtriranu, prokuhanu vodu. Jednako je za tijesto i tijesto.
Je li moguće uzeti nekuhano za tijesto i tijesto? Ili kupujte u bocama. Ili iz izvora, a ako ima puno vapna, još uvijek filtrirajte.

Uzimam filtrirano, a ne kuhano, sve je ok

Uzimam filtrirano, a ne kuhano, sve je ok

Također!

Pozdrav dragi Zest! Oprosti što te smetam. Sada proučavam vašu temu "Kruh od dizanog tijesta u pećnici". U svom receptu brašno od cjelovitih žitarica dobivate samo u tijestu i to vrlo malo. A ako trebam pšenični kruh od cjelovitog zrna, koje su njegove značajke fermentacije, probe, oblikovanja i pečenja? Imam malo dijete s probavnim smetnjama i za nju je pogodan samo kruh od pšeničnog brašna s kiselim brašnom. Isprva sam imao pšenično kiselo tijesto na soku od ananasa, pokazalo se da je to neka vrsta vrlo kiselog kruha, iako sam isprobao brojne metode dokazivanja i s vremenom i mijesio na različite načine, ali rezultat je uvijek isti - kiseli kruh i mali rupe, a ako ima više vode, dodajte mokru mrvicu. Sada istodobno uzgajam grožđicu, francuski i luk. Kažu da nisu kiseli, da vidimo što će se dogoditi. U međuvremenu pečem kruh s kvascem na hladnom dugom tijestu, ali ispadne isto. Kruh nije kiseo, ali rupe su male (kruh velike gustoće) i mrvica je često mokra. Primijetio sam da ako se barem 1/4 CH brašna zamijeni običnim bijelim, rupe su veće i mrvica nije toliko ljepljiva. Molim te, pomozi mi da shvatim. Unaprijed puno hvala

tanycs, leglo koje je ušlo s odgovorom. Kruh od CH brašna uvijek ima manje rupa od pšenice od VS brašna. Stvarno trebate uzgajati vrlo dižuću kiselu tijestu i da je bila svježa, što znači da nije peroksidirana (ako je dugo niste hranili).

Hvala ilonnna I nemojte mi reći koji se kvasac posebno podiže?

Ne, neću vam reći tako izravno, jer nisam isprobao sve kvasce, ali ima ih ogroman broj. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da se isti kvasac dobiva na različite načine. može biti suha, a može biti vrlo aktivna i podižuća. Netko se već dotaknuo teme pečenja kruha od CH brašna bez dodavanja pšenice. Pazi, bilo je to ne tako davno, možda prije mjesec dana.

Možda će mi netko reći .. Već sam napravio nekoliko kruha od kiselog tijesta, rezultat je nezadovoljavajući, krovni filci su kiseli ili nešto treće. Odlučila sam isprobati ovaj recept. Pitanje je - zašto sam, pripremajući tijesto, dobio prilično gusto tijesto, nimalo slično slici na kojoj tijesto puhne - tu je neka vrsta tekućine. Prehranila sam pšenično kiselo tijesto od raži, napravljeno prema receptu s drugog foruma. Čini se da je kvasac živ, fino miriše. Tijesto stoji 4 sata i dalje je gusti komad tijesta. Možda trebate dodati vode?

Upravo sam stavio pivo prema receptu za Iziumku i pojavio se isti problem kao kod polinkija. Recept kaže 200g vode i 200g kiselog tijesta za 20-30 g. brašno. Odnosno, ako stavite sve prema receptu i objesite brašno na vagu točno u gramima, ispada da nije tijesto, već gusti komad tijesta. Pomislio sam, možda grožđica ne znači 200 g brašna odvagnutog na vagi, već brašno uliveno u mjernu čašu do razine od 200 ml?

Cure iskusne, molim vas recite mi !!!

I još jedno pitanje: kada pokušavamo uzgajati novu početnu kulturu sa 100% hidratacijom, trebamo li mjeriti i vodu i brašno mjernom čašom? - tj. 100 ml vode i brašna do razine od 100 ml. Ili uzmemo 100 ml vode + 100 g brašna odmjerenog na vagi?

Ne, djevojke, probala sam kruh više puta.

Brašno - u gramima, voda, u gramima, u čaši je jedno.

Ako uzgajamo početnu kulturu sa 100% hidratacije, tada za 100 g brašna (izvagano na vagi) uzmemo 100 g vode (iako u čaši).

Ne, djevojke, probala sam kruh više puta.

Brašno - u gramima, voda, u gramima, u čaši je jedno.

Zest, tako mi je žao. To sam ja, svojevrsno kopile, koji sam pogrešno brojao brašno od mililitara do grama, pa mi je tijesto ispalo tako gusto. Zatim sam sve prebrojao, zamijesio i ... svejedno, nisam mogao odoljeti dodavanju 2 žlice. l. brašno pri gnječenju. Bilo me strah da je vrlo tečna. Ali dok sam čitao vašu temu, smatrao sam da bi to trebalo biti tako (u smislu tekućine), proučavao sam valjke za gnječenje tijesta strugalicama. U sljedećem. samo se pokušajte suzdržati od dodavanja dodatnog brašna.
Ali prvi put se pokazalo da je kruh bio vrlo ukusan, iako ne visok (ovo je, očito, jer nisam zagrijao posudu za pečenje poput vas). Uzet ću u obzir i ovu pogrešku. Čim dobijem lijep kruh, odmah ću se javiti.

Zest, molim te pomozi. Ovdje imam sve kisele tijesto na brašnu od cjelovitih žitarica i na to stavljam tijesto, a već prilikom miješenja tijesta dodam brašno najviše kvalitete. Hoće li uz ove proporcije moj kruh uvijek biti siv? Samo što vidim da djevojke na fotografiji imaju tako slatke bijele kruhove (i ja volim upravo bijeli kruh), ali uvijek dobijem sive. Što treba učiniti da kruh postane bjelji? Možda bih trebao pokušati napraviti tijesto s vrhunskim brašnom? Tek sada, hoće li se dizati kao i c / h i hoće li ovo tijesto onda dizati tijesto? Pitanje je, konkretno, kako mogu dobiti kruh od dizanog tijesta što bliže bijelom?

Izvinjavam se, iz nekog razloga gornja je poruka duplicirana drugi put.

Radujem se što ću čuti poput slavuja ljeta.

[Valeria +]

Valeria +, najbjeliji kruh dobit ćete na pšeničnom brašnu BC bez dodavanja drugih vrsta brašna i, sukladno tome, na kiselom tijestu od pšeničnog brašna. Kiselo tijesto od pšeničnog brašna učinit će kruh savršenim za vas, možete biti sigurni! Ako se pokazalo da je kiselo tijesto dobro uzgojeno i aktivno, nije važno od kakvog je brašna - svako brašno djeluje za 5+!

[Zest]

Zest, izvinite ako nisam vidio, kakav starter koristite?

Zest koristi 100% -tnu tekućinu za hidrataciju francuskog kiselog tijesta (omjer brašna i vode 1: 1)

kava, hvala. Danas tek počinjem stvarati Francuskinju. Nadam se da će sve uspjeti.

Na samoj prvoj stranici ove teme Zest je napisala kako čuva kvasac ...
1. Ispada da trebate uzeti žlicu kiselog tijesta i nahraniti ga s malom količinom brašna / vode .... Kao rezultat, dobivate oko 50 g kiselog tijesta. Jesam li dobro shvatio? A ako mi treba puno kiselog tijesta za kruh, moram ga odvojiti za skladištenje, a ostatak nahraniti, na primjer, po 100 grama brašna i vode, a kao rezultat imam 200 grama kiselog tijesta za kruh i zasebno žlica kiselog tijesta za čuvanje? Tako?
2. Prvi put sam uzgajao kiselo tijesto, pekao raženi kruh - jedva sam se držao da ga ne pojedem cijelog (hvalim se), ponovno sam ga digao odvojenom kiselom tijestom i sada kuham svoj omiljeni kruh Izyumkin (izvijestit ću na rezultat!), A ostatak stavite u hladnjak - nakon što je prošlo 9 sati, izvadio sam ga, ima mjehuriće, ali hladno je ... Nisam ga smio staviti tamo? Trebate vidjeti kako se ponaša ili je već beznadno razmažena? Djevojke, ja sam s tim kvascima, kao s rukom napisanom vrećom ... Stvarno ne znam što bih! Pomozite !!

Pa moj je iskrsnuo! Težina 960 gr. Hvala Zest-u na receptu!

🔗

🔗

🔗

Hvala, grožđice i djevojke. Konačno, prošao sam bez aparata za kruh)) Ovo je moj prvi kruh, kuhan bez opreme) Čak se i gnječenje vrši ručno. Kvas je ujedno i prvi. Općenito je i sama nevinost bila
Čitao sam Temkija, barem sam saznao da ga nakon pristupanja testu još treba oblikovati. Iskreno - bacio bih ga ravno iz spremnika tamo gdje stane u probnu posudu
Budući da su neke Temkine početne fotografije odavno utonule u zaborav ((informacije o kalupovanju morao sam potražiti na drugim mjestima. Videozapisi su mi puno pomogli:
ovdje sam "gledao" kako mijesiti rukom. Ispada da je zapravo vrlo jednostavno. Zamijesite drvenom lopaticom.Naravno, nemojte gledati sam recept. Zanimala me tehnologija, jer prije me zanimao samo kolobok u HP-u. Možda je za nekoga ovo dva puta dva, ali za mene je sve to otkriće


Još jedan koristan video o kalupu


Pa, evo mog prvog nepečenog kruha bez kvasca. Razumijem da je ovo tek početak. Još uvijek ima na čemu raditi))) Želim još rupa)

Pogled odozgo


Pogled sa strane




I ovo je oblik u kojem se pekao)))) 8-litreni kotao od lijevanog željeza jako mi se svidio) iako je ozbiljna infekcija, ali vrućina je izvrsna

Dragi kolege ! Želim podijeliti svoje zapažanje. Budući da je moj kruh po recepturi sličan Izyuminkinu ​​(osim kvasca), pišem u ovoj temi.
U tijesto sam počeo dodavati brašno od sjemenki grožđa (kupio sam gotov prah boje kakaa), i to prilično, i primijetio sam da je kruh nevjerojatno mekan.

[Zest]

Zest, puno vam hvala na ovako detaljnoj master klasi. Danas sam pekla kruh ovaj drugi put, ali općenito u životu - ovo je treći kruh. Prvi put se nametnulo nekoliko nepovoljnih čimbenika: nisam imao vremena sam oblikovati kruh (zapeo sam na 30 minuta u gužvi na prometu 5 minuta od kuće), a onda se plin u pećnici ugasio na samom početku početak pečenja, zaboravio sam posipati kruh prije nego što sam ga stavio u pećnicu. I ovaj put - zvijezde su se pravilno položile, pokušao sam točno ponoviti recept i evo rezultata:



Gotovo odmah trećina kruha odletjela je u nepoznatom smjeru u želuce mog kućanstva

Uvijek sam ga pekla treći tjedan, pa, općenito, jela sam. A ovaj teren je u 23 sata. I uspjelo mi je! slučajno.
Zašto je izašao kao što ne razumijete. možda se štednjak više zagrijao. Noću je u sustavu očito više plina, strelica u okovu otišla je ulijevo i nije se popela van. Preko dana ne ide tako. Pečeno je, ali vrh uopće nije smeđ.
Ispala je boja i tijesto nije padalo, obično je vrh padao tijekom pečenja. Ali ja sam cijelo vrijeme pekla bez ulja, ako se nešto nije lijepilo, namažem ga onom pastom od Lyude, ne lijepi se.
Iako ni tjestenina nije baš uspjela, iz nekog razloga nije bičevala
Recite mi zašto se u tijestu nalazi žlica maslaca?

Maslac je osnova okusa, kora, biljno ulje je elastičnost tijesta.

Nemam suncokreta, pa stavljam soju.
Jedna žlica i na njoj se također napravila mast.
Kruh je izašao, nisam presretan.
Šteta je osim ovog foruma, nema se tko pohvaliti. Neće razumjeti.
Očito je potrebno peći samo noću, jer u sustavu nema dovoljno plina. A štednjak se ne zagrijava na pravu temperaturu. (Nemam što definirati)
I da tijesto treba staviti u pećnicu kad strelica skrene s ljestvice i dulje se zagrije.
Ispostavilo se da je pečeno sve što sam tijekom dana ispekao, ali iz nekog je razloga vrh posvuda bio bijel, ili je možda ova žlica ulja imala nekakav učinak na prženje.
Negdje sam naišao na izjavu da kruh treba biti bez maslaca, a morate naučiti peći bez maslaca.
U svakom slučaju, hvala na receptu za tjedan dana ponovit ću eksperiment.

Maslac je osnova okusa, kora, biljno ulje je elastičnost tijesta.

Navedite je li kora biljna ili kremasta?
a to znači da trebate pomazati tim uljem odozgo kako bi postojala kora ili prilikom gnječenja?

Kremasta za koru. U tijesto. Na kore je snažno utjecalo ovlaživanje parom. Što je tijekom pečenja veća vlažnost zraka, kora je tanja i oštrija. Kora je suša, grublja i gušća. Ali ovo je stvar ukusa.

Što ako se tijestu za baguette doda malo kremastog da postane hrskavo? Pa, općenito, trebate provesti eksperiment.

Recite mi, pekari imaju koncept presavijanja tijesta, istezanja. Ima li to zdravog razuma ili je to samo šamanizam. Nešto mi se čini da je dovoljno samo gnječenje.