Evlad
Pozdrav svima!
Treba nam ovakav recept za kruh.
1. Samo na prirodnom pšeničnom kvascu (bez kvasca).
2. Upotreba samo cjelovitog pšeničnog brašna.
3. Ne zahtijevajući puno pažnje, dugotrajno vezivanje za postupak, po mogućnosti bez "razvlačenja i presavijanja", bolje je na tijestu (staviti ga noću i zaboraviti do jutra).
4. Bez aparata za kruh, bez kombajna (ručno gnječenje).
5. Da je recept točan, dokazan i iskustvom dokazan.
6. Podrazumijeva se da je kruh ukusan.

Slab?
Kruna
Citat: Evlad
Slab?
Recept je slab, ali mogu vam reći kako radim takav kruh:
Uzmem čašu sirutke od svježeg sira, pomiješam je s čašom c / s brašna, dodam par žlica maka ili sezama ili drugih sjemenki i ostavim na toplom (oko 25 grama) jedan dan. U danu se dobije raskošno tijesto na kojem se kruh može peći i bez kiselog tijesta (ako za dan ne "krene", onda ili pričekajte još 5-8 sati, ili dodajte kolače) U gotovo tijesto dodam žličicu soli, ljutu papriku, kurkumu, ponekad žlicu šećera ili meda, par žlica paste od rajčice i biljnog ulja, dodam brašno u ispravnu kiflu, dobro umijesim tijesto i pošaljem ga u kalup na vrlo toplom mjestu (30-35 g) za podizanje. Nakon što sam povećao otprilike dva puta, stavio sam je u zagrijanu pećnicu koju imam proizvođač kruha.
Ispada vrlo ukusan i lijen kruh.





Citat: Evlad
4. Bez aparata za kruh, bez kombajna (ručno gnječenje).
To je ono što volim! Ako nema problema s tijestom - pjenjačom i svim tim, tada se guste sa slabašnim ženskim rukama može teško umijesiti, tada koristim princip miksera: sastojke stavim u malu posudu od 2-3 litre, odmorim drvenu lopaticu jednom rukom na tijestu i drugom rukom počnite uvijati lonac uz krug. Vjerujte mi, ovo je puno lakše i prikladnije od pukog gnječenja tijesta lopaticom ili rukama, a za veću udobnost stavljam mekani privezak ispod posude (olakšava uvijanje posude (ležaj?)) I pričvrstite malu silikonsku prostirku na držač posude (tako da tava čvrsto sjedne i da ne sklizne torzijom).
A posebno je prikladno rukovati ljepljivim tijestom na ovaj način. Ako često vjerujem da će pšenica i polu-pšenica mijesiti proizvođača kruha, onda ne dižem ruku da ga cijedim ražom.
Evlad
Citat: CroNa

Uzimam čašu sirutke od svježeg sira, pomiješam je s čašom cz brašna,

Galina, ispada da ti za ovaj kruh treba samo jedna čaša tekućine (sirutka) i to je to? Bez vode? Kolika je težina kruha?




Citat: CroNa

Dodam par žlica maka ili sezama ili drugih sjemenki i ostavim na toplom (oko 25 grama) jedan dan.
A mak i sezam se dodaju u fazu tijesta u koju svrhu? Doprinose li nekako aktiviranju tijesta?
Kruna
Galina, ispada da ti za ovaj kruh treba samo jedna čaša tekućine (sirutka) i to je to? Bez vode? Kolika je težina kruha?
Za to ne vagam kruh i sastojke, sve mjerim staklenim žlicama; a pasta od rajčice, biljno ulje, med (melasa) također su tekućine, pa ukupni volumen tekućine izlazi puno više od čaše, tada u jednu i pol čašu, ili čak dvije, dodam brašno.
A mak i sezam se dodaju u fazu tijesta u koju svrhu? Doprinose li nekako aktiviranju tijesta?
Malo vjerojatno. Ovo je moja lutka :-), pokušavam, ako je moguće, neutralizirati fitinsku kiselinu koja se nalazi u c / c žitaricama i ostalim sjemenkama. Obično ih i sameljem prije miješanja s brašnom, mislim da se na taj način bolje apsorbiraju.
Evlad
Hvala vam.Pokušajmo s ovom opcijom, koja doista nije teška. Tko može podijeliti drugo iskustvo - bit će mi drago.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha