gerika
Citat: Suslya

... navečer sam umijesio, oblikovao u vrećicu i u hladnjak, ujutro izvadio i pekao ...

recite mi, kako izvadite tijesto iz vrećice, ne otpadne li?
Je li moguće tijesto odmah staviti na dugo vrenje u posudu za pečenje kako ga ujutro ne bi prebacivalo?
Suslya
Oprostite, nisam to jasno napisao, ali nekako smo više puta razgovarali o ovoj točki, pa je nisam naslikao. Dakle, oblikujem kruh, a zatim obložim posudu papirom za pečenje, tamo stavim tijesto, sve to uredno stavim u vrećicu i stavim u hladnjak. I ujutro je izvadim, kad je zagrijavam oko sat vremena, kad ima oko 20 minuta, dok se pećnica zagrijava, i zagrijavam pećnicu loncem. Zatim premjestim kruh zajedno s papirom u prethodno zagrijanu šerpu i pokrijem ga poklopcem. Na početku teme nalazi se fotografija kako se to događa.
Kalmykova
Tijesto oblikujem nakon prehlade (preklopim nekoliko puta i podijelim na štruce), ono, naravno, otpada, ali onda za sat vremena na vrućini naraste 2 puta. Moguće je odmah distribuirati u obliku, ali nakon presavijanja struktura mrvice je bolja.
gerika
Suslya i Kalmykov, hvala vam na tako detaljnom i brzom odgovoru.
Oliaa
Citat: Zest

Ako je temperatura ispod 10 *, tada se gubi sav osjećaj miješanja s kiselim tijestom: u njemu će umrijeti sve bakterije "odgovorne za okus i miris arome", preživjet će samo divlji kvasac.

Zest, molim te, reci mi odakle potječu ove informacije? Pretražio sam Internet i nisam ga uspio pronaći.
Ali što je s jogurtom i kefirom koji se čuvaju u hladnjaku?

Inače, kruh sam pekla samo 2 puta. Na hmeljevom kiselom tijestu.
Prvi je bio jako dobar. srušen, čvrst, s laganim okusom hmelja. Kao prvo uzeo sam mlado kiselo tijesto i kruh još nije propadao (već 2 tjedna). Tijesto se diglo cca. 4-5 sati.
Drugi je mekši, ljepši, ali ima okus kao u trgovini. Za drugo sam oživio kvasac nakon hladnjaka. Tijesto se diglo za 10 sati, iako je bilo jako vruće. Čini se da je kvasac trebao ojačati. I četvrti dan kruh je postao ljepljiv i pojavio se miris kvasca.
Oba puta kvasac je imao ugodan miris i okus.

Ispada da ste u pravu.

S druge strane, mnogi kiselo tijesto čuvaju u hladnjaku, a kruh je ukusan.
himichka
Želja privremeno nema, pa ću odgovoriti.

Pokušajte čitati Ludin časopis 🔗

Puno korisnih informacija, uključujući i kulture kiselog tijesta.
Oliaa
Puno vam hvala, čitala sam
kava
Toplina - vrućina, ali želim kruh iz pećnice, pokrenuo sam novi kvasac - i sada je zgodan

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
rinišek
oooooo! kakav lijep muškarac!
a što je kvasac?
Razmišljam samo da joj priđem, sve prekidam starim testom. Ali mislio sam probati grožđe

a opet - krojevi su uvijek savršeni za vas! vjerojatno krojačica ili kirurg, ili možda crtač-dizajner
kava
Citat: rinishek

a što je kvasac?

najdraži mi je francuski

Citat: rinishek

a opet - krojevi su uvijek savršeni za vas! vjerojatno krojačica ili kirurg, ili možda crtač-dizajner

rinišek, Ja sam amater švelja. Pa, imam i "eksplozije u tvornici tjestenine" ako je kvasac fermentiran ili kvasac ustajao. A kad su kiselo tijesto i kvasac dobri, a probni postupak optimalan, tada se i sam kruh dobro „nasmiješi“
akuana
Možda nisam u toj temi, ali pitanje je zrelo: nakon gnječenja tijesto (s kiselom tijestom) naraste i izgleda jako dobro, a kad krenem peći (pečem u hladnjači jer pećnica ne radi), kruh otpada gotovo 2 puta. Što uraditi? (Probao sam sa i bez kvasca)
Viki
Citat: akuana

diže se i izgleda jako dobro, a kad upalim pećnicu pada
Ne ustanite "do kraja". Počnite peći tako da se na početku pečenja nastavi dizati.
Strašilo
Citat: akuana

Možda nisam u toj temi, ali pitanje je zrelo: nakon gnječenja tijesto (s kiselom tijestom) naraste i izgleda jako dobro, a kad krenem peći (pečem u hladnjači jer pećnica ne radi), kruh otpada gotovo 2 puta. Što uraditi? (Probao sam sa i bez kvasca)

Da, Vicki je u pravu, preslage.
himichka
Ovdje ću započeti svježe grožđe I brašno je nestalo iz trgovina
Kalmykova
I još uvijek imamo, i to u dometu.
rinišek
Citat: himichka

Ovdje ću započeti svježe grožđe I brašno je nestalo iz trgovina

i čekam 9. rujna - na mladom mjesecu svrbe me ruke. , tačnije, radujem se tome, svaki dan ponovno čitam Temka o grožđu - želim i ovo probati. Ako vam se ne sviđa, njegovat ću Francuskinju.
pljshik
Djevojke vam puno zahvaljuju što ste podijelile svoje znanje i iskustvo. Posebno zahvaljujemo Raisin-u na njenom ljubaznom srcu i na činjenici da objašnjava i pokazuje kako to učiniti kako bismo uspjeli. Nemojte se čuditi što tako kažem, ne znam, možda niste naišli na takve ljude, kao da će vam reći kako to učiniti, ali malo će šutjeti i ništa se neće dogoditi, ali vi pokušajte i već počnite razmišljati u sebi, pa, sve sam ovo tako ljevoruka ... I obje ruke padnu, nestaje želja da se pokuša bilo što drugo. Kruh radim već 15 godina, doduše u aparatu za kruh. Čini se da imam znanja i iskustva, ali kad sam vidio vaš kruh od kiselog tijesta, odlučio sam ga probati. Naravno da nije uspjelo odmah. Istina, suprug me cijelo vrijeme podržavao - i kruh je bio ukusan i lijep, ali svejedno mi se činilo da još treba nešto malo popraviti (radila sam 1/2 norme Iziumkinog voljenog na kiselom tijestu). Ponovo sam pročitao forum i danas nisam dobio samo kruh, već i zgodnog muškarca. Sve što ima prekrasnu koru, reže. Jako mi se sviđa, ali kakav žitni duh. Takav kruh nećete naći nigdje, osim u našoj "Khlebopechki". Još jednom hvala, uspjeh svima na polju pekarstva.
Svetik_
pljshik svi smo jednom bili ljevoruki, nisam razumio ....... tako su lijepo napisali o našem kruhu, ali gdje je fotografija?
fotografija u studiju
I sam sam dugo naduvao kruh od dizanog tijesta, imam samo godinu dana iskustva u pečenju, ali tijekom ove godine zahvaljujući našem forumu naučio sam puno toga
pljshik

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Evo mog kruha danas. Ocijenite djevojke.
pljshik
Od 20. srpnja imam kiselo tijesto pod nazivom Natural Sourdough iz San Francisca. Bog blagoslovio Lingonberry (Pekijeva trgovina), podijelila je sa mnom. A s njom sam i danas pravila palačinke, također vrlo ukusne. A koja je točno starost kvasca, ne mogu reći.
pljshik
Djevojke, danas imam praznik - ispostavilo se da nije samo kruh, već gotovo livada (sjetite se davno u našim pekarama koje su prodavali - mirisne, mekane iznutra i s funky korom). Visina kruha je 13,5 cm, da vidimo kako se iznutra zahladi. Miris je izvanredan, a sjećam se svog djetinjstva (baka je pekla kruh u pećnici) komad kruha s medom i mlijekom odmah od krave. Kad se ohladi sigurno ću se slikati i objaviti slike.
kava
A nedostajao mi je bijeli kruh (a tijesto sam navečer zaboravio staviti na raž) ... Tako sam danas pekao bijeli kruh na francuskoj kiseloj tijesti

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Ispalo je tako puno rupa (iako je, iskreno govoreći, kiselo tijesto bilo malo nadjačano). Vrlo mirisna
pljshik
: bravo: Kava bravo! Kakav krasan kroj. Nadam se da ću i to s vremenom imati. Ne tako davno pečem s kiselim tijestom, kruh je stvarno jako ukusan, ali do sada nisam uspio dobiti tako šarmantne rupice. Nisam puno promijenio Izyumkinov recept - dodam 1 tsp. sol i 1 žlica. l. šećer, više volimo. Ostalo je strogo prema receptu. I još mijesim miješalicom, ali mislim da će supružnik na kraju kupiti kombajn (nisam odlučila za koji ću se prijaviti). Ovaj kruh jako voli, svoje dame nosi na posao (tako je ponosan kad objasni da je ovaj kruh domaći i da ga radi njegova supruga).
kava
Slad je gotov - ovdje pečem sivu pšenicu
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
rinišek
Oh, Kate!!! kako uvijek imaš krasnu štrucu kruha!
Pa recite mi cure, je li stvarno - takva ljepota !!! ???
svaki put kad se divim vašim hljebovima - tako su hrskavi i ujednačeni - sjaje!
ali kako uspijevate zadržati brašno sa strane, kako ga posipate iz boce s raspršivačem - obilno ili malo? Ispram sve brašno, ali želim takve bijele pruge

I ja želim takvu gusku! to je cijela tajna!
Vidio sam ovdje od nekih drugova - ali nisam mogao moliti - u njemu kuhaju vlastite guske. Naravno, trudio sam se suzbiti razočaranje u sebi što takva guska neće biti moja, loše sam uspio
djevojke, usput, tko će vam reći zašto kora kruha može biti tvrda? gdje su o tome pisali. A onda ga je jučer ispekla - ali on je iz nekog razloga bio blijed, iako nije jasno stao, a kora je, između ostalog, vrlo tvrda. U usporedbi s uspješnim kruhovima, hrast je ravan
Zest
Citat: pljshik

Djevojke vam puno zahvaljuju što ste podijelile svoje znanje i iskustvo. Posebno zahvaljujemo Raisin-u na njenom ljubaznom srcu i na činjenici da objašnjava i pokazuje kako to učiniti kako bismo uspjeli.

Hvala vam na lijepim riječima. Jako mi je drago što smo vam mogli pomoći. A vaš kruh je neosporna potvrda toga))
pljshik
Vrhunac sam opet ja. Hvala vam opet. Kruh pečem svaki drugi dan, a čini mi se da svaki put postaje ukusniji. Mnogo je onih koji žele probati sam kruh, ali nisu previše zauzeti kuhanjem, kažu da se ne daje svima, iako mislim da je to elementarna lijenost. Sam postupak kuhanja je fascinantan i zadivljujući, jer svaki put kad se dogodi čudo - izvadite HL E B iz pećnice!
A kad je sin doveo djevojčicu i s kakvim ponosom ju je počastio majčinim kruhom, onda shvatite koliko znači ono što radimo kod kuće - i ovo više nije samo hobi, već je ovo sreća. Oprostite na takvoj digresiji. Život je prekrasan - otići ću i staviti kruh!
kava
rinišek, hvala na komplimentu

pruge iz košarice - to je razumljivo, prilično ga prskam (ali trudim se da ga ne operem, već samo navlažim odozgo), osim toga, prskam ga na poklopac - također je vruć i sparan.

Zaista volim svoj lonac od lijevanog željeza (šteta je što se oni trenutno ne proizvode ...), ali čini mi se da bi i ovako trebao raditi u gosheovima koji se prodaju na tržnicama od legure silumina - oni su debelih zidova i s poklopcem.

Kora je gusta kada nema dovoljno ovlaživanja parom, ili kada se kruh peče od početka do kraja na vrlo visokoj temperaturi (konvekcija također presušuje) ili kada se dugo peče na niskoj temperaturi. Možda je samo tijesto još uvijek cool
Margit
KavaZahvaljujući našoj Lilechki, dobio sam i istu košaru (za 750g.). Recite mi koliko tijesta u gramima biste trebali staviti u ovu košaru da biste dobili isti kruh kao i vaš?
Pečeno po vašem receptu, https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 ispada, pa, vrlo velika štruca, ne bih se uklopio u gosjatnicu, to je sigurno, morao sam procijediti u cjedilo i peći na glinenom ognjištu. I u početku sam želio eksperimentirati u gosjatnici, uzalud što sam je iskopao na tavanu?
kava
Margit, Imam UPRAVO OVDJE
dolazi do preračuna za manji hljeb

Tijesto -350g + Tijesto - 470g (približno)

Ova pogača dobro stane u košaricu. OVDJE POGLEDAJTE

Težina gotovog kruha 800-900 g

Moj gornji oval košare podudara se s unutarnjim ovalom proizvođača gusaka (prije nego što ga je naručila, glava kolijevke je napipala ova mjerenja)

Margit
Hvala ti, Katyusha!
I jesam pogledao, ali bilo je očito da izgledam loše!
Pokušat ću vam ispeći kruh sada u gušteru!
Živčik
Uraaaa, moj post radi.
Ima gotovo 1,5 godinu, ali nakon ljetnih vrućina mislila je da je već sve pokvareno.

Evo rezultata:
Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Istina, rezači nisu baš lijepi, jer su kruh posljednji put pekli u pećnici na proljeće.
kava
Zgodno! I, što je najvažnije, od proljeća nije izgubila svoju vještinu! A rezači su vrlo uredni (ravno tjeme kirurga)
Živčik
Citat: kava

Zgodno! I, što je najvažnije, od proljeća nije izgubila svoju vještinu! A rezači su vrlo uredni (ravno tjeme kirurga)

Katyusha, Hvala vam!
Trebao si vidjeti kako sam hodao oko ovog kruha s tom oštricom u ruci ... da bih se prilagodio rezanju ... o ne, ne na taj način ... općenito, ispali su neki rezači.
klizati
Tanya, poškropiš li kruh vodom prije nego što ga staviš u pećnicu? Kako se dobivaju bijele pruge na kruhu?
Živčik
Citat: skate

Tanya, poškropiš li kruh vodom prije nego što ga staviš u pećnicu? Kako se dobivaju bijele pruge na kruhu?

Lenochka, Kruh slažem u Lilynu košaru, koja je 1 kg.
Kad upalim pećnicu na MAX t, stavim aluminijsku posudu koja se zagrijava s pećnicom. I prije nego što „posadim“ kruh u pećnicu, u ovu posudu ulijem kipuću vodu. Svakako posipajte kruh iz bočice s raspršivačem i stavite ga u pećnicu na 15 minuta, a zatim ga ponovno dobro pospite i smanjite t. Kruh poprskam 4-5 puta u roku od sat vremena.
Ne, ne tako, odmah ga poškropim po kruhu, a zatim u posudu ulijem kipuću vodu.
Kruh se pravi s tankom korom.
klizati
Citat: Zhivchik

Lenochka, Kruh slažem u Lilynu košaru, koja je 1 kg.
Kad upalim pećnicu na MAX t, stavim aluminijsku posudu koja se zagrijava s pećnicom. I prije nego što „posadim“ kruh u pećnicu, u ovu posudu ulijem kipuću vodu. Svakako posipajte kruh iz bočice s raspršivačem i stavite ga u pećnicu na 15 minuta, a zatim ga ponovno dobro pospite i smanjite t. Kruh poprskam 4-5 puta u roku od sat vremena.
Ne, ne tako, odmah ga poškropim po kruhu, a zatim u posudu ulijem kipuću vodu.
Kruh se pravi s tankom korom.
Također prskam iz bočice s raspršivačem, ali moje bijelo prašenje nestaje, "ispire se"
Živčik
Citat: skate

Također prskam iz bočice s raspršivačem, ali moje bijelo prašenje nestaje, "ispire se"
Pa, postoje dvije mogućnosti: ili koristite malo ... da, što koristite kao prskanje, kao što ste rekli? Kako prskate?

Uzimam kukuruznu krupicu (ne brašno) i, kako je Lilya znala reći, njome "kitiram" košaru.
klizati
Citat: Zhivchik

Pa, postoje dvije mogućnosti: ili koristite malo ... da, što koristite kao posipanje, kao što ste rekli? Kako prskate?

Uzimam kukuruznu krupicu (ne brašno) i, kako je Lilya znala reći, njome "kitiram" košaru.
Kukuruzno brašno i kukuruzni griz ne hrskaju po zubima, jer ga ne natapaju?
Živčik
Citat: skate

Kukuruzno brašno i kukuruzni griz ne hrskaju po zubima, jer ga ne natapaju?

Ne, apsolutno nije hrskavo. Pospite ga vodom u procesu pečenja kruha, pa će se skuhati.
Lyulëk
Lena, Koristim kukuruz brašno a pruge su izvrsne
Kruh prskam 2 puta: prije sadnje u pećnicu i nakon 10 minuta pečenja.
Ne stavljam nijednu zdjelu kipuće vode, jer pečem na kamenu.
Kora je tanka i hrskava. I sami ste probali moj kruh. Znaš!

Čini mi se da pruge ulaze u kruh, ako stvarno ne poštedite kukuruzno brašno i "kitite" košaru.

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Živčik
Citat: Lyulyok

Lena, koristim kukuruzno brašno i pruge su izvrsne
Kruh prskam 2 puta: prije sadnje u pećnicu i nakon 10 minuta pečenja.
Ne stavljam posudu s kipućom vodom, jer pečem na kamenu.
Kora je tanka i hrskava. I sami ste probali moj kruh. Znaš!

Čini mi se da pruge ulaze u kruh, ako stvarno ne poštedite kukuruzno brašno i "kitite" košaru.

To je jasno, Lilechkada je vaš kruh ukusan. Iako posuto žitaricama, čak i brašnom, glavno je da se peče na kamenu.
Usput, kada ćete objaviti recept za svoj ukusni kruh, koji je Vasilis bio na sastanku?
Lyulëk
Citat: Zhivchik

To je jasno, Lilechkada je vaš kruh ukusan. Iako posuto žitaricama, čak i brašnom, glavno je da se peče na kamenu.
Usput, kada ćete objaviti recept za svoj ukusni kruh, koji je Vasilis bio na sastanku?

Hvala na komplimentu!

I s receptom sam dobio zastoj, jer je moj kvasac ljeti naredio da živi dugo

Stoga sam morao odgoditi "brušenje" recepta.

Tek sam drugi dan počeo podizati tijesto novom grožđanom kvasinom.

Treba joj još tjedan ili dva da ojača. Tada možete nastaviti eksperimentirati.

Zato ću morati pričekati dva ili tri tjedna, definitivno ću objaviti recept.
Živčik
Ljiljan, Sjetio sam se i da ne samo da „žbukate“ kukuruznim brašnom, već i pospite košaru različitim zrnima.
Sve skupa ispada poprilično, pa ispada da pruge ostaju.

Citat: Lyulyok
I s receptom sam dobio zastoj, jer je moj kvasac ljeti naredio da živi dugo

Šteta ... Jedva sam svoja osjetila vratio k sebi nakon ljeta.

Citat: Lyulyok

Zato ću morati pričekati dva ili tri tjedna, definitivno ću objaviti recept.

U REDU!
Lyulëk
Citat: Zhivchik

Ljiljan, Sjetio sam se i da ne samo da „žbukate“ kukuruznim brašnom, već i pospite košaru različitim zrnima.
Sve skupa ispada poprilično, pa ispada da pruge ostaju.

Rijetko posipam žitarice. U osnovi, samo kukuruzno brašno.

Usput, hvala na podsjetniku o žitaricama !!!

Prekosutra ću ga staviti u zrno !!!
kava
Volim posipati žitaricama - lanom, suncokretom, sezamom, makom, kimom, korijanderom
klizati
Citat: Lyulyok

Lena, Koristim kukuruz brašno a pruge su izvrsne
"kit" košaru.

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Lilechka, ili možete dobiti fotografiju košarice "Putty"
Lilyin kruh je stvarno sjajan.
Živčik
Citat: skate

Lilyin kruh je stvarno sjajan.

To je istina.

Rez na prvom kruhu podsjeća me na anđela.
Ili je to povezano s Lily?
Lyulëk
Citat: Zhivchik

Rez na prvom kruhu podsjeća me na anđela.
Ili je to povezano s Lily?

Ovako sam pokušao prikazati ljiljan

Sada imam drugačiji uzorak na kruhu, ali i cvijet.

Ali za sada neću reći, bolje da to pokažem zajedno s receptom za nekoliko tjedana ...
Citat: skate

Lilechka, ili možete dobiti fotografiju košarice "Putty"

Fotografirao sam, ali kvaliteta me razočarala, jer je u sobi malo svjetla. Bilo bi bolje na dnevnom svjetlu, ali tako ...

Viki
Citat: Zhivchik

Rez na prvom kruhu podsjeća me na anđela.
I podsjeća me na Lenochkin avatar, koji je "konj".

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha