Miša
PIVO ognjište s kiselim tijestom.

Tijesto:

-3 gr svježeg kvasca
-50 gr vode
-1 žličica melasa
- malo brašna (od ukupne količine)

U kantu:

-340 gr. pšenica (160 g. kojoj sam dodao brašno s visokim udjelom glutena, ovdje sam dao fotografiju brašna: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukuruza

-160 g pšeničnog kiselog tijesta u raspršenoj tekućini

-140 gr piva (lagano "hladnije")

- + sve tijesto.

Mijesiti (lepinja se može malo zategnuti, jer ćemo peći
metodom dna). Pustite da tijesto odstoji 45 minuta, a zatim drugu šaržu
na kraju druge serije dodala je:

-2 žličice sol

-1 žličica senfino ulje (dodaje se doslovno kap po kap).

Isprava u domaćoj probnoj košarici.

Pečenje na ognjištu s parom prvih 10 minuta. Zagrijte pećnicu na 250 * C,
stavite kruh na zagrijani lim za pečenje (ili kamen za pečenje) prvih 10 minuta
peći na temp. 250 * C s parom, zatim sa 180 ° C s padom, još 45 minuta.

Ohladiti na rešetki.
Miša
Na slici je domaća košarica za kruh. Naišao sam na dvopek prave veličine - i odmah se pojavila ideja.
Obložen gazom.

 PIVO ognjište s kiselim tijestom.

 PIVO ognjište s kiselim tijestom.
Miša
Pospite oblik s puno brašna, oblikujte kruh i stavite u košaru šavom prema gore:
 PIVO ognjište s kiselim tijestom.

Stavite košaru s komadom kruha u vreću i ostavite na probi:
 PIVO ognjište s kiselim tijestom.

Prije povećanja volumena dva ili tri puta:
 PIVO ognjište s kiselim tijestom.
Miša
Zatim napravite rezove i pecite na ognjištu.
Evo takvog gotovog kruha:
 PIVO ognjište s kiselim tijestom.
Miša
Kruh je ukusan, pahuljasta mrvica, kora - ono što trebate !!!

 PIVO ognjište s kiselim tijestom.
Yuliki
Misha, koristiš li dva sloja gaze?
Imam takve slamnate košarice, ali obložim ih ručnikom i posipam sve više mekinja. Prije su sve površine u kuhinji bile u brašnu, a sada u mekinjama.
Jako volim koru od mekinja
 PIVO ognjište s kiselim tijestom.
Miša
Citat: Yuliki

Misha, koristiš li dva sloja gaze?
Imam takve slamnate košarice, ali obložim ih ručnikom i posipam sve više mekinja. Prije su sve površine u kuhinji bile u brašnu, a sada u mekinjama.

Yuliki, Nisam ni u dva, već u četiri sloja, baš kako treba.
Yuliki
A također i na kiselo tijesto pitanje - koji dio zrna iz brašna stavljate u kiselo tijesto?
Hvala vam
Miša
Ovdje sam napisao o kiselom tijestu i kruhu na njemu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15
Miša
Yuliki,
i imam protupitanje za vas - ima li okus kore "mekinje" preoštar?
Yuliki
ni u kojem slučaju, to jest, u mom slučaju to ne radi. Kora je tanka i hrskava.
Nešto u posljednje vrijeme volim mekano tijesto, odnosno gotovo prijavim brašno.
Hvala na vezama, vaše sam postove čitao i ranije. Sam se obično stavlja "na oko".
Miša
Reći ću ovo za svoj kvasac - sada se može nazvati "Izabrani kvasac". Hranim ih proklijanim mljevenim zrnom pšenice i povremeno raženim brašnom radi veće okretnosti.
Zefirka
Mišakakav krasan kruh, sigurno ću ga uskoro probati. Ali nije jasno zašto se kvasac odmah ne stavi u tijesto? Jeste li sami smislili ovaj recept ili postoji izvor?
Recite mi, molim vas, kako ste uspjeli skupiti gazu bez nabora na stranama biskvita? Ispalo je tako sjajno, ali ne razumijem kako bez sklopova. M. b. jesi li skupljao mokru gazu?
Yuliki
i kako je zašiveno! samo rukavica!
Miša
Citat: Zefirka

Mišakakav krasan kruh, sigurno ću ga uskoro probati. Ali nije jasno zašto se kvasac ne stavlja odmah u tijesto? Jeste li sami smislili ovaj recept ili postoji izvor?
Recite mi, molim vas, kako ste uspjeli skupiti gazu bez nabora na bokovima krekera? Ispalo je tako sjajno, ali ne razumijem kako bez sklopova. M. b. jesi li skupljao mokru gazu?

Hvala vam, pecite u svoje zdravlje!
Tijesto od kiselog tijesta pravi se dulje vrijeme, a u mojim receptima tijesto čini vjerojatnije da oživi tu beznačajnu količinu svježeg kvasca, a s vremenom - ovo je tijesto prikladno dok sastojke stavljate u kantu proizvođača kruha i stavljate sve na mjestu - ostavila sam da stoji 20 minuta.
Kiselo tijesto na kojem pečem hranjeno je već navečer (dobro, ili ujutro, kada je pečenje zakazano za večer), ovo se ponekad naziva i kiselo tijesto. Dakle, usput, nikad ne držim kvasac gladnim, hranim ga neprestano, bolje je naknadno "pričvrstiti" višak, ali kvasac će biti jak, zreo i tijesto na njemu bez kiselosti.

Nisam smočio gazu. Smislio sam još jedan mali trik, prekrio biskvit gazom u 4 hrpe i sipao suhi grah gotovo do vrha, povukavši obješene rubove tako da je bio ravnomjerno raspoređen. Pa, onda sam ga prošio iglom i jakim nitima. Zatim se grah izlije i saši "dno".
Gaza je mekana i ne stvara bore - za razliku od ručnika.
A što se tiče recepata - recepti na forumu su svi moji - vadim ih u zasebnoj temkoy. Ako je nečiji, napišem u temu odakle dolazi recept
Zefirka
Citat: MISHA

Nisam smočio gazu. Smislila sam još jedan mali trik, prekrila sam biskvit gazom u 4 dodatka i sipala suhi grah gotovo do rubova, povukla za viseće rubove tako da je bio ravnomjerno raspoređen. Pa, onda sam ga prošio iglom i jakim nitima. Zatim se grah izlije i saši "dno".
Gaza je mekana i ne stvara bore - za razliku od ručnika.
Miša, hvala, hvala vam na ovoj ideji!
Sve je genijalno - jednostavno. I lomim mozak kako napraviti probnu košaru ... i evo odluke.
A kakav uredan posao imate - ništa ne visi, sve se obrađuje ...
Zefirka
MIŠA, drugo pitanje. I imam uobičajeno kiselo tijesto: na raženom brašnu, od čega sam polovicu prebacio u pšenično brašno od 2 razreda.
Hoće li ići ovaj kvasac od pšenice? Ili, ipak, trebate pokrenuti kvasac na tlu proklijale žitarice?

I za Yuliki pitanje: pšenične ili ražene mekinje? Hvala i vama na ideji.
Miša
Citat: Zefirka

MIŠA, drugo pitanje. A ja imam uobičajeno kiselo tijesto: na raženom brašnu, od čega sam pola prešao na pšenično brašno od 2 razreda.
Hoće li ići ovaj kvasac od pšenice? Ili, ipak, trebate pokrenuti kvasac na tlu klijavih zrna?

Zefirka, nema temeljnog značenja, koji kvasac volite i koji trenutno živi i jača, koristite ga. Ali za moj ukus, ako to radite s pšeničnim kiselim tijestom - dodajte pšenične mekinje u kruh - za veću brutalnost.
Yuliki
Citat: Zefirka


I za Yuliki pitanje: pšenične ili ražene mekinje? Hvala i tebi na ideji.
Zefirka
"Bijeli" kruh posipam pšenicom, crno-raženim mekinjama.
Ali volim i brašno, nekako sam naišao na stranicu s takvim uzorcima na kruhu, sad pročišćavam, istina je iz sjećanja.
Kiselom tijestu sa žitom dodajem i mekinje. Srećom, imamo ih puno, prirodnih.
Zefirka
Puno vam hvala na odgovoru, uspješno sam ušao u ovu temu.
Miša
Ovdje je opet pekla kruh i posula košaru pšeničnim mekinjama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Kora je ukusna, hrskava! Ali ako za moj ukus ispadne malo tvrdo, s brašnom puno mekšim.
MariV
Imam i takvu košaru za probu - u nju samo stavim komad velike gaze u 4 sloja, ali ne koristim je često - bit će premala za obitelj.
Miša
Citat: MariV

Imam i takvu košaru za probu - u nju samo stavim komad velike gaze u 4 sloja, ali ne koristim je često - bit će premala za obitelj.

Zdjelice za šećer različitih veličina su.
U mom kruhu za 450-500 grama brašna osjeća se sjajno.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha