barbariscka
Kategorija: Kruh od dizanog tijesta

Sastojci

Kvasac:
zreli kvasac10 g
voda50 g
pšenično brašno50 g
Tijesto:
pšenični kvasac100 g
Pšenično brašno400 g
integralno brašno50 g
prešani kvasac3 g
sol10 g
holosa (ekstrakt šipka)1 žličica
med1 žličica
voda250 g

Način kuhanja

  • Kvasac:
  • 10 g zrelog kiselog tijesta pomiješa se s vodom, doda pšenično brašno i ostavi preko noći na sobnoj temperaturi 10 sati.
  • Do jutra je kvasac narastao trostruko i bio je prekriven mjehurićima.
  • Tijesto::
  • Pomiješa se 100 g kiselog tijesta s vodom, medom i holozama, istuče vilicom dok ne postane pjenasto, doda brašno, zamijesi grubo tijesto i ostavi da odstoji 20 minuta.
  • U brašno sam dodala malu količinu kvasca, jer je bilo potrebno brže doći do bageta.
  • Tada sam kantu HP podmazao biljnim uljem, tamo stavio tijesto i postavio ga da se mijesi na programu "pelmeni" 12 minuta, postupno dodavajući sol.
  • Isključio sam program i ostavio tijesto da se popne u kantu HP-a. Nakon 30 minuta izvadio sam tijesto, savio ga u kovertu i poslao natrag u kantu.
  • Kad se udvostručio, oblikovao sam bagete, stavio u kalup, prekrio filmom i stavio na rešetku 1 sat i 30 minuta.
  • Napravio sam rezove na podignutim bagetama, poprskao vodom i pekao na pari prvih 15 minuta na temperaturi od 220-230 grama, a zatim smanjio temperaturu na 200 grama i pekao još 12 minuta dok ne porumeni.
Jelo je dizajnirano za
3 bagete
Program kuhanja:
pečenje u pećnici

Bilješka

Rezultat je izuzetno ukusna baguette s tankom korom i ukusna mrvica.
Nisu mogli izdržati, rezali su ih dok su još bili topli, pa na fotografiji imaju zgužvan izgled.
Holosas sam u tijesto dodala slučajno, jer je bila neiskorištena bočica. No, pokazalo se da je okus kruha od toga imao samo koristi, posebno u kombinaciji s medom.
Holosas - ekstrakt šipka, prirodni proizvod, sadrži vitamin C, daje boju, pa je prilično dostojan dodatak tijestu.
Možete ga zamijeniti ekstraktom ječmenog slada.
Pecite i jedite za svoje zdravlje !!
Zima
koja ljepotica...
gdje drugdje kupiti takve kalupe za bagete ...
barbariscka
Zima
Hvala vam!! Lijepo što vam se sviđa ovaj recept !! Mogu se naručiti kalupi za bagete https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A to možete učiniti i improviziranim sredstvima. Vidjeti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Pa pecite za zdravlje, bilo bi želje !!
ELa_ru

barbariscka, raskošne bagete! I perforacija i kora, koja je neophodna. A činjenica da je ukusna i ne sumnjam.

Navedite kako ste naručili kalupe za bagete od Lyulëk (kod prve poveznice). Mislio sam da je to samo za Ukrajinu.
barbariscka
ELa_ru
Hvala !!
Držače za baguette nisam sama naručila iz Luleka, oni su mi podijelili dodatne. Ali pouzdano znam da smo ih dobili u paketu. Mislim da biste trebali otići k njoj u temu i detaljno pitati o svemu. Želim vam sreću, nadam se da će sve uspjeti, ali iskreno, uopće ih nije teško ispeći bez kalupa.
ELa_ru

Da, naravno, bagete se mogu peći bez posebnog oblika. Pekla sam bečki kruh koji je također oblikovan u tanke šipke i koristila sam domaću napravu poput Romine. No, držači za baguette mogu se koristiti za drugu pečenu robu, na primjer, za desert poput Alaina Ducassea "Pariz-Monako-New York":

Bagete od cjelovitog zrna s kiselim tijestom s holozama Bagete od cjelovitog zrna s kiselim tijestom s holozama

Fotografija iz knjige "Velika kuharica Alaina Ducassea. Deserti i peciva".


Treba mu upravo takav oblik, bez njega, mislim da će se tijesto uvući tijekom probe i pečenja (za 500g brašna ima 400g maslaca). Čim sam ga vidio, odmah sam se razbolio od njega. Ne znam kada ću se za to odlučiti, ali definitivno ću odlučiti.Ako ne dobijem kalup, morat ću ga peći u okrugloj ili šalici za muffine i vjerojatno će izgledati kao ne baguette, već velika lepinja ili kifla u streuselu.

barbariscka
ELa_ru
Dobro vas razumijem ... Kad osvijetlite neku ideju, definitivno je želite provesti
Za svoj desert ne možete bez obrasca. I naravno, u cupcakeu neće biti zanimljivo.
Ali ne znam koliko su držači za baguette prikladni za ovo? Imaju rupe po cijeloj površini ...
ELa_ru

barbariscka

Ova torbica za baguette stane mi u veličini cijevi na cijev. U Moskvi sam pronašao samo ovo:

Bagete od cjelovitog zrna s kiselim tijestom s holozama

Posuda za pečenje bageta 35x24,5cm; v = 2,5cm


I nisam razmišljao o rupama. Tijesto za brioše istjecati će u njima tijekom probe. No kalup se vjerojatno može prekriti papirom za pečenje. Mislite li da će ovo uspjeti?

barbariscka
ELa_ru
Čini mi se da još uvijek trebate potražiti nešto drugo ... Nezgodno ih je pokriti papirom.
Zima
Citat: barbariscka

Zima
Hvala vam!! Lijepo što vam se sviđa ovaj recept !! Mogu se naručiti kalupi za bagete https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A to možete učiniti i improviziranim sredstvima. Vidjeti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Pa pecite za zdravlje, bilo bi želje !!

Svaki dan na ovom forumu imam otkriće
Hvala na referenci na domaći držač za baguette, vrlo zanimljivo!
Već sam se prilagodio od folije kako bih napravio poklopac na kalupu za kruh bez kvasca.
inače još nemam posudu za kruh, pogotovo s poklopcem.
baguettes su samo praznik za oči, izgledaju profesionalno, kao iz pekare))
barbariscka

Zima
Hvala vam!! Još sam uvijek daleko od profesionalaca
Mislim da ćete i vi uskoro dobiti krasne kruhove, sudeći po tome koliko se tvrdoglavo borite s kvascem. Nadam se da će sve uspjeti. Umjesto poklopca možete upotrijebiti bilo koji pomoćni pribor ... Na primjer, ja pečem okrugli kruh u zemljanoj tavi, prekrivam ga metalnim kalupom za torte. Možete peći u posudi od lijevanog željeza ..,. u posudama od lijevanog željeza ... Oval možete prekriti proizvoditeljem guske .., postoji mnogo mogućnosti ... A naši pekari to još neće naučiti.
Sretno i dobar kruh!
Diama
Recite mi, kakvo tijesto biste trebali dobiti prilikom gnječenja?
Prvo sam ga umijesio - pokazalo se da je tijesna punđa. Stavila ga je u aparat za kruh, pokazalo se da joj je pretijesan - rasula ga je u komadima. Imajući u vidu svugdje spomenute koloboke, odlučio sam dodati vodu. Iako znam da su to ekstremne mjere koje se ne preporučuju (.
Licitaru nije pošlo za rukom, ali tijesto se barem počelo miješati. Još ne znam što će biti s ovim ...
Diama
I otprilike nakon koliko se vremena udvostruči?
barbariscka
: Diama
Ovaj sam kruh ispekla prije dvije godine. Ispalo je onako kako sam to napisao, jer nemam naviku uljepšavati ono što radim. Na temelju svog današnjeg iskustva mogu reći da tijesto nije bilo tekuće, trebalo ga je umijesiti u prilično strmu kiflicu, jer se za 500 g brašna uzimalo 300 g vode. Brašno različitih proizvođača uzima različite količine vode, tako da morate sami pogledati svoje brašno.
Takvo će se tijesto udvostručiti, ako je kvasac jak, trebalo bi za oko 2 - 2 sata 30 minuta.
barbariscka
Diama Da, također mi recite da već dugo koristite svoj aparat za izradu kruha. Poanta je u tome što je moja
Panasonic 255 prije godinu dana savršeno je umijesio tijesto od dizanog tijesta, na njemu sam ispekao puno kruha od dizanog tijesta, a sada ga ne mogu povući, morao sam kupiti miješalicu, inače se bojim da će HP uopće izgorjeti.
S vodom možda niste pretjerali, za 500 g brašna možete sigurno dodati do 350 g vode, tijesto će biti samo mekše, a rupe su veće. No, tijesto s više vode teže je naknadno oblikovati u kruh.
salmira89
Iz nekih razloga tijesto za moje bagete nikad ne ispadne kako treba.
barbariscka
salmira89, Baguettes nisu najlakše peći, ovdje se mora puno toga spojiti - potrebno je brašno, gnječenje i iskustvo ... Mislim da ako želite i hoćete peći, onda će sve uspjeti. Sretno ti!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha