|
 Bez obzira koliko je svečani stol bogat raznim jelima, svi će primijetiti odsutnost jednog od njih. Ovo je kruh.
Najveći izum
Prije koliko vremena su ljudi počeli peći kruh? U Švedskoj, nedaleko od Orlunda, arheolozi su iskopali komad kruha star 1400 godina. Zajedno s izgriženim kostima bio je u zemljanom loncu.
Tijekom iskapanja egipatskih grobnica pronađeni su kruhovi različitih oblika i veličina. Dakle, u grobnici egipatske kraljice Hačepsut pronađen je kruh star 3.500 godina. Još drevniji kruh pronađen je u grobnici faraona Ramzesa III, star je gotovo 4600 godina. U blatu osušenog jezera arheolozi su pronašli fosilizirani komad kruha koji se pekao u kamenom dobu - prije otprilike 6 tisuća godina. Sada se čuva u muzeju grada Züricha.
A u staroj Grčkoj pekarstvo je bilo dobro organizirano. Grci su već tada pekli 24 vrste kruha: crni kruh - za obične ljude, u maslinovom ulju - za bolesnike (prvo spominjanje ljekovitog kruha!), Za sportaše - s poticajnim tvarima (nije li ovo najstariji doping u sportu?). Najboljim kruhom smatrao se takozvani samidamit koji se pekao od najfinijeg brašna. Drevni Heleni pekli su povrće, voće, sir i pečene kolačiće, slično modernim medenjacima i keksima.
Veliki ruski znanstvenik K.A.Timiryazev rekao je da je svježa kriška dobro pečenog kruha najveći izum ljudskog uma. Ali kad bismo danas željeli zahvaliti osobi koja je napravila prvi kruh na svijetu, to bi bilo nemoguće. Ljudsko sjećanje nije sačuvalo ime pekara, kao ni datum kada se dogodio ovaj izvanredan događaj.
Zrno žitarica postalo je ljudska hrana prije više od 10 tisuća godina. U početku su ljudi jeli sirove žitarice, a zatim su naučili kako ih drobiti i pržiti na vatri.
Kruh je nekada bio glavno jelo. Štoviše, u drevnom Egiptu bio je jedina nagrada za rad. Naši su preci podigli molitve do neba za svoj kruh svagdašnji, zvali ga hraniteljem, ocem.
Iz velikog poštovanja prema kruhu, ljudi su o tome sastavili brojne poslovice i izreke: "Bilo koja hrana postaje dosadna - kruh nikad", "Ne nosi kruh osoba, već kruh osobe", "Nije vrijeme za ručak ako nema kruha", ukusno, bez kruha nije zadovoljavajuće "," Ako nema komada kruha, onda je u kuli čežnja, a ima kruha, pa tako i raj pod smrekom. "
Kruh u naše dane nije izgubio na važnosti. Nemoguće je zamisliti naš svakodnevni ručak bez njega.
Bijela ili crna?
Kruh sadrži proteine, masti, ugljikohidrate i druge vitalne tvari. Ljudski kruh zadovoljava oko 1/3 dnevnih potreba za hranjivim tvarima.
Visoka biološka vrijednost kruha prvenstveno je posljedica cjelovitih bjelančevina koje sadrži, kao i minerala i vitamina. Proteini kruha, posebno raži i brašna niske kvalitete, sadrže sve esencijalne aminokiseline, bez kojih je život nezamisliv. Kruh nije jako važan aminokiseline - - lizin. Stoga je korisno koristiti u proizvodnji sirutke za kruh, obrnuto, bogatu lizinom; S kruhom ljudsko tijelo prima kalij, fosfor, kalcij, željezo i razne elemente u tragovima (bakar, cink, jod i drugi). Od vitamina u kruhu postoje B1, B2, PP, E. Kombinacija kruha s životinjskim proizvodima daje najbolju ravnotežu aminokiselina, bjelančevina, mineralnih soli i vitamina potrebnih za tijelo. Tijelo bolje asimilira hranjive sastojke sadržane u bijelom kruhu, ali njegova je hranjiva vrijednost mnogo niža od one od integralnog kruha. Crni kruh sadrži znatno više proteina, minerala i vitamina od bijelog kruha.Stalna upotreba samo bijelog kruha dovodi do smanjenja peristaltike probavnog trakta. Međutim, za ljude koji pate od upalnih procesa želuca i crijeva, bijeli kruh je zdraviji. Takvi ljudi, jedući crni kruh, pate od povećane proizvodnje plina.
Kruh ima jednu rijetku i vrlo ugodnu kvalitetu - ne postaje dosadan. Pjesnik M. Svetlov ovom je prilikom rekao dobro: „Svaka hrana, čak i najukusnija, ima svoj okus, ali raženi kruh ima okus, ali nema okus“.
U stara vremena smatrano je teškim grijehom baciti barem mali komad kruha. I ne bismo trebali zaboraviti na ovu dobru narodnu tradiciju, rođenu iz poštovanja prema ljudskom radu. Naš kruh svagdašnji zaslužuje razuman i pažljiv odnos prema sebi.
Treba ograničiti dnevnu količinu kruha (ne više od 300 g, po mogućnosti 100-150), dajući prednost raženom kruhu, kao i pšenici od integralnog brašna i uz dodatak mekinja.
Svježe ili ustajalo?
Ne kupujte previše kruha: od dugog skladištenja, ustajao je, gubi okus i može postati pljesniv.
Previše svjež, kruh koji je upravo izašao iz pećnice također nije baš dobar za jelo: slabo žvače, valja se u grudice koje je teško natopiti probavnim sokovima, što znači da su manje probavljivi. Grude vrućeg raženog kruha zalijepljene posebno su štetne, čak mogu uzrokovati probavne smetnje. Osobama koje pate od bolesti želuca, jetre i srca korisnije je jesti jučerašnji ili malo osušeni kruh.
Pravilno spremite svoj kruh
Kruh se počinje stvrdnjavati nakon 10-12 sati skladištenja. Kruh s tapetama preporučuje se čuvati najviše 48 sati, visokokvalitetni kruh - 24 sata, a pecivo - 16 sati, računajući od vremena pečenja.
Prilikom skladištenja kruha, voda sadržana u njemu isparava, a izrezana mjesta se suše. Da biste to izbjegli, treba ga čuvati u posebnim metalnim, dobro zatvorenim posudama za kruh, ali možete koristiti i zatvorenu caklinsku posudu (naravno, dobro opranu i osušenu), plastičnu posudu, plastične vrećice. Guste, raznobojne PVC vrećice za kruh nisu prikladne.
Posudu ili tavu u kojoj se nalazi kruh treba barem jednom tjedno oprati vrućom vodom i dobro osušiti. Plastične vrećice treba oprati i osušiti nakon dva do tri dana.
Proizvodi od kruha ne smiju se držati na tamnom, vlažnom mjestu, čuvati u hladnjaku, jer upijaju vlagu i počinju brzo pljesniviti, stječu neugodan miris i okus te nakupljaju otrovne tvari nastale nekim vrstama plijesni.
Zanimljivo i korisno znati
- Krušne proizvode čuvajte odvojeno od ostalih proizvoda, posebno ako imaju oštar miris (riba, haringa, začini), jer kruh lako uočava strane mirise, a osim toga može postati i onečišćen.
- Kruh traje duže ako u posudu u kojoj se čuva stavite jabuku, komadić sirovog oguljenog krumpira ili malo soli.
- Kruh će sporije zastajati ako se zamota u čisti bijeli papir ili krpu.
- Svježi kruh možete lako izrezati na tanke kriške ako nož zagrijte na štednjaku ili ga umočite u kipuću vodu 1-2 minute.
- Ustajali kruh se može osvježiti. Da biste to učinili, štrucu ili kriške poškropite vodom ili zamotajte u malo navlaženu čistu salvetu, stavite u lonac, zatvorite poklopac i stavite u zagrijanu pećnicu ili štednjak na 10 minuta.
- Kruh će dugo zadržati svoj okus i ugodan miris ako ga držite u caklinskoj tavi, na dno koje se ulije malo vanilina, a na njega položi celofanski krug.
- Jednom tjedno očistite mrvice i isperite blagom otopinom octa kako biste pomogli da kalup za kruh ostane slobodan.
- Pazite da u posudi za kruh nema ostataka kruha - s vremenom postaju izvor plijesni.
Kudyan A. N. - Domaćica o hrani
|
