|
 Slatko nije samo šećer. Biljnih bjelančevina ima tisuću puta slađih. Ali za sada se čovječanstvo dopunjava običnom saharozom.
Prvi industrijski rafinirani i pijesak dali su ljudima šećerna trska... Kasnije "ušao u arenu" šećerna repa... Zajedno služe slatkim zubima planeta, donoseći im godišnje sedam milijuna tona snježnobijelih proizvoda. Ponegdje se u tropskim krajevima palme koriste umjesto trske - vina ili šećera. U umjerenom pojasu ima javora za istu svrhu.
U Srednjoj Aziji, prethodnih godina, nestali izvor energije zamijenili su grožđe i marelice. U grožđu ima više šećera nego u repu. To se događa i do 30 posto (u repu, u prosjeku - 18). U marelici - do 23! A grožđice i suhe marelice - samo koncentrat slatkiša. U pustinjama, kad nije bilo marelice, slagali su se s onim što im je bilo pod rukom - kristalima šećerne devine bodlje. Zabijeni su iz debla na ceradu.
Šećer ima ozbiljnog konkurenta od srednjeg vijeka - med... Jeli su više meda. Bilo je upola, deset puta jeftinije. Pa čak i krajem prošlog stoljeća, tisak je urgirao: zašto jurite skupi šećer? Jedi svoj, ruski dušo! Mislite li da je, budući da je on hrana siromaha, onda i gora?
 Sad su se uloge promijenile. Svijet se ohladio do meda. Čovječanstvo ga jede dvadeset puta manje od šećera. A znalci upozoravaju: saharoza su prazne kalorije. Ne budi revan. Bez obzira radi li se o medu: ima glukoze, fruktoze i raznih drugih stvari.
Što možete reći o ovome? Doista, ne trebate biti revni. Prejedanje je uvijek štetno. Ne samo šećer ...
Putnici su se uvijek pitali zašto se u selima Tadžika, čak i u najmanjem vrtu, sakupljaju mnoge voćke, dok marelica raste odvojeno. On ima posebno mjesto. Voćnjaci marelice su čisti, iste pasmine. U njima nema drugog drveća. Da bi se shvatila tajna ove sklonosti, mora se zamisliti u kakvim su uvjetima živjeli Tadžici. Posvuda oko planina. Odsjekli su sela od ostatka svijeta. Pretvorio ih u izgubljenu zemlju. Nedostajalo im je dovoljno prostora za oranje polja i sijanje kruha, ljudi su obrađivali nešto što može pljesniviti na kamenitim padinama - marelicu. Slatka, šećerna marelica dodala je snagu. Bez toga se ne može puno penjati.
Tako je marelica postala biljka broj jedan. Negovali su ga kao nijedno drvo. Čak su i birali takve sorte kako plodovi ne bi pali na zemlju, već bi se osušili na granama s gotovom marelicom. Jedina stvar koja je marelici bila potrebna za dobru berbu bila je gnojidba. Pogotovo dušik. Korištene su stare ograde - glineni duvali. Teško je reći kako su to pomislili. Možda slučajno? Ili je intuicija pomogla? Međutim, izbor se pokazao najuspješnijim. Plavozelene alge gleokapa umnožile su se u dualima. Štedjela je dušik. Stariji duvali sadržavali su više dušika nego uobičajeni stajski gnoj.
Nije potrebno, naravno, pretjerivati u snazi i snazi marelice. Nije čovjek jedini koji živi. Međutim, sjetimo se ipak jedne priče koja se dogodila u Kašmiru, čiji je protagonist bila marelica. Prije otprilike 30 godina škotski liječnik M. Carrison došao je u ugodnu dolinu na nadmorskoj visini od 2000 metara. Planinare je počeo liječiti od tuberkuloze, tifusa i dijabetesa. I bio je izuzetno iznenađen što ga nisu pozvali bolesnici iz susjednog plemena Hunza, koji žive nasuprot, preko rijeke. Oni preko rijeke, prema legendi, bili su potomci vojnika Aleksandra Velikog. Nikad se ni na koji način nisu razboljeli. Žive nevjerojatno dugo, 110-120 godina. Ali zrak koji udišu jednak je onome koji imaju Carrisonovi pacijenti. I piju vodu iz iste rijeke.
Uspoređujući način života oba plemena, liječnik je došao do zaključka: sve je isto, osim hrane. Prehrana Hunze je izravno spartanska. Jedu malo mesa. Na praznicima. Ali sirovo povrće i voće dostupno je tijekom cijele godine.Sa strane se kupuje samo sol. A najviše jedu marelice. Svježe u kolovozu - rujnu. Zatim sušene: suhe marelice, marelice. Čak se i izreka razvila, što se može prevesti otprilike ovako:
Ako se usudite prijeći
Do neprihvatljivih rubova
Odbit će vas pratiti
Tvoj vjerni prijatelj!
Prehrana s povrćem i marelicama omogućava hunzi da ostane u formi do starih dana. Drevni starci jednom godišnje izvode vježbu od tisuću kilometara duž autoceste Kašmir-Bombaj i natrag. Pješice, naravno.
Četrnaest godina zaredom mladi je liječnik promatrao Kašmirce. Vrativši se u domovinu, napisao je knjigu. Međutim, nitko mu nije vjerovao. Tada je Carrison organizirao veliki eksperiment. Prikupio tisuće štakora, podijelio ih u dvije skupine. Davao drugačiju hranu. Neke je stavio na uobičajenu londonsku prehranu: bijele kiflice, haringe, šećer. Drugi - za marelice i suhe marelice. Engleska prehrana nije zaštitila četveronožce od bolesti. Marelica je svojim pacijentima pružala puno zdravlje.
Naravno, samo ovaj slučaj još ništa ne dokazuje. A marelica se ne može smatrati lijekom za sve bolesti.
 Ali evo što je super. Svakih nekoliko godina čovječanstvo saziva međunarodne kongrese marelica. Primijetite, ni stablo jabuke, ni kruška, ni krastavac ili rajčica. Naime, marelica. Šesta je održana u Armeniji 1977. godine. Jedan od govornika podigao je veo tajne nad ovim drvetom.
- Fenomen marelice - rekao je - jest da sadrži gotovo sve poznate vitamine: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, H ... I što je posebno važno - njihov je broj velik: dnevna stopa za osobu. I još nešto: sušenjem u sušenim marelicama i marelicama sadržaj hranjivih sastojaka čak se povećava. Istina, morate znati gdje je bolje saditi marelice.
U planinama se vitamina akumulira dvostruko više nego u nizinama.
Međutim, međunarodni i sveukupni kongresi marelica nisu organizirani kako bi proslavili ovo remek-djelo biljnog svijeta. Zabrinut za budućnost. Postoje ozbiljni razlozi za zabrinutost. Tijekom posljednjih dvadeset godina površina ispod multivitaminskog stabla malo se povećala. U Grčkoj, Austriji i drugim zemljama smanjili su se za pola i tri puta.
Uzrok? Ima ih nekoliko. A glavna stvar je prerano cvjetanje. Marelica je stanovnik središta Azije. Njegov su element vruće planine s oštrom, suhom klimom. A u Europi mu vrtlari nude nešto sasvim drugo. Klima je blaža i hladnija. Koristeći snagu genetike i selekcije, ovdje se dobivaju ogromni plodovi, dva do tri puta više nego u Fergani. Ali okus nije isti ... Od njih ne možete napraviti dobru marelicu ili suhe marelice. I što je najvažnije, prerano buđenje iz zimskog mira. Cvijeće pati od toga, a što je još gore - stabljika, stablo stabla. Kora puca, prodiru patogene gljive i virusi. Drveće se suši. I što dalje, to više.
Ovdje mi pada na pamet siguran lijek za bolesti - pronaći divlju rodbinu i uz njihovu pomoć ispraviti sorte. Botaničari su tu ideju imali još tridesetih godina. A prvi je, čini se, bio poznati botaničar M. Popov koji je počeo tražiti divljake. Otišao je u blizinu Alma-Ate, gdje je raslo puno divljih marelica.
Izgledali su sjajno. Nisu pokazali ni najmanju tendenciju isušivanja. Naprotiv, u usporedbi sa svom ostalom braćom činili su se svježiji, zeleniji, elegantniji. Čak i vrlo blizu grada, gdje je stoka uvijek pasla i glodala sve drveće na stazi, marelice su stajale netaknute. Stabla marelice imala su bodlje. Lokalni stanovnici to su davno primijetili i okrenuli u svoju korist. Za zaštitu vrtova koriste multivitaminsko stablo. Sjeme sije po vrtu, a raste pouzdana ograda.
Moda za ograde od marelice usvojena je i na drugim mjestima. Vrlo često su ova stabla poredana duž ukrajinskih cesta. Prođeš, staneš, jedeš narančasto voće - i tako dalje. A u salskim stepama, na državnom gospodarstvu Gigant, prije rata, zasađeni su šumski pojasevi kako bi se polja zaštitila od vjetra. Mnogi su iz jedne marelice. Stablo je otporno na sušu. Dobro raste u stepi.
Što se tiče divljih marelica, I. Michurin je također bio zainteresiran za njih. Doznao je da u jednom od mongolskih samostana raste krupnoplodna i vrlo otporna na mraz sorta: trostruki hibrid između mandžurskih, sibirskih i običnih vrsta. Michurin je zamolio poznatog policajca, kapetana Kurosha, da uzme kosti. Kurosh je shvatio kako je bilo teško prodrijeti kroz zidine samostana. Stoga je išao na trik. Nagovorio je mještane i odigrao scenu potjere.
U dogovoreni dan, redovnici su vidjeli nekoliko suvjeraca, kako vrište, kako trče prema samostanskim zidinama. Za njima je jurio punom brzinom odred kozaka. Vrata su bila otvorena, ali progonitelji su upali zajedno s bjeguncima. Redovnici su se začudili kad su vidjeli da su Kozaci sjahali s konja, počeli brati plodove s drveća, naglo su grizli meso i stavili kosti u džepove. Časnik je učinio isto. Ubrzo je Michurin dobio željeni paket. A onda su se u njegovom vrtu pojavile nove sorte: Drug, Mongol, Najbolji Mičurinski i, naravno, Kuroš.
Ova su stabla podnosila surovu klimu u središnjoj Rusiji, gdje marelice nikada nisu uspijevale u ljudskom sjećanju. Istina, okus voća bio je osrednji. Učenici poznatog vrtlara dovršili su njegovo djelo. A sada su stvorene sorte koje su uistinu sočne i slatke. Samo je jezgra još uvijek nepotpuna. U većini je sorti gorak - sjećanje na divlje rođake. Priroda je namjerno zagorčala nukleole, inače bi ih zvijer odavno ugrabila i vrsta ne bi preživjela.
A životinjski svijet marelice zanimaju ni manje ni više nego ljudi. Istina, svi imaju različite ukuse. Na primjer, vrapci su se specijalizirali za cvijeće.
U Ašhabatu u proljeće padaju na vrtove. Prvo se izvade cvjetni pupoljci, zatim se odsijeku latice, stižući do najukusnijih - jajnika i nektarija. Latice ne jedu, bacaju se i padaju na zemlju poput snježnih pahuljica. Neiskusni vrtlar može grditi pticu zbog takve samovolje i pogriješiti. Vrabac u Ashgabatu nije štetan, ali koristan. Prorjeđuje cvijeće. Čuva vrtlare od mukotrpnog rada. Preostali cvjetovi dat će veće i slađe plodove, a stablo neće trošiti dodatnu energiju za uzgoj dodatnog tereta, koji će tada ipak morati pasti.
Lisica se specijalizirala za voćne koštice. U armenskoj dolini Ararat, vrtlari su znali stenjati od invazija lisica. Crvenokosi "trač" izdaleka miriše kosti. Iskopa zemlju i čisto izvadi sjeme. Morate početi ispočetka. U Poljskoj su proteini specijalizirani za marelice. Oni jedu i kosti. A najneugodnije je što to čine kad plodovi još nisu sazreli. Stoga ih ne možete zaštititi od obožavatelja ranom berbom.
A sada se vratimo tamo gdje smo započeli: zašto su Tadžici odabrali marelicu iz raznih pasmina, a ne stablo jabuke, ne krušku ili grožđe. Postoji još jedan važan razlog, osim gore navedenog. Favorit Tadžika je nepretenciozan. Može rasti u najnekorisnijem tlu (iako voli i gnojivo). Čak i na kamenčićima, gdje uopće nije zasađena kultura. Tek u prvoj godini nakon sadnje zalijeva se, a zatim se stablo prepušta samo sebi.
I raste za dva ili tri opsega! Plod do sto godina. I to kakva kruna! U godini berbe iz nje se sakupi trideset pudova - to je više od 50 kanti. Vidio sam jedno od tih stabala, čak i ne baš veliko, na biološkoj stanici Pamir u gradu Osh. Ispod njega profesor-geograf O. Agakhanyants smješta svoje studente, koji su stigli na vježbanje, na noć. Trideset ljudi može stati ispod krune, a mjesta još ima. Šator za lišće služi kao siguran krov. A zrele marelice padaju gotovo u usta polaznicima koji odmaraju. Istina, u ovoj idili postoji jedan neugodan trenutak. Voće pada noću, smotano ispod vreća za spavanje. Ujutro se siromašni student probudi mokar natopljen slatkim sokom ...
Vjerojatno bi Tadžici uzgajali još više marelica da imaju više zemlje. Ali i pšenicu treba negdje posijati. Rješenje je pronađeno u mješovitim usjevima. Ispod drveća nalazi se kukuruzno polje.Istina, pšenica nije obična, već drevna pira. U novije vrijeme stručnjaci su negirali da je spelt sačuvan u Aziji. 1952. godine otkrivena je u dalekim planinama Irana. I petnaest godina kasnije - ovdje u Tadžikistanu. Ovdje je preživio najveći niz najstarijih stabala marelice na svijetu. U dolini rijeke Isfare. Između sela Nauglem i Vorukh.
Spelt se u vrtovima Isfare sije od pamtivijeka. Zašto baš ona, a ne obična pšenica, meka ili tvrda? Objasnio je profesor R. Udachin, koji je otkrio ovaj jedinstveni vrt. Marelica dozrijeva ranije od pšenice. Ljudi gaze pšenično more i sakupljaju plodove naranče s drveća. Ostala pšenica već bi se davno raspala. Pir se ne mrvi. Druga kultura uvenula bi u sjeni i ne bi dala zrno. Pir daje zrno i u sjeni! A njegov susjed, marelica, ovdje proizvodi najbolju svjetsku žetvu.
 Nažalost, put do Isfare nije blizu i samo nekoliko ljubitelja marelica i suhih marelica može posjetiti ova zanimljiva mjesta. Još je jedan rub marelice mnogo pristupačniji - Krim... Početkom našeg stoljeća, kada se priljev turista počeo povećavati, voćnjaci marelica počeli su rasti poput gljiva. A možda bi se ovaj južni kutak pretvorio u čvrstu marelicu, da nema jedne okolnosti.
Drveće ove pomodne pasmine prihvaćeno je i izvrsno je raslo, ali je žetva vlasnicima nimalo bila svugdje. Svake godine sakupljali su puno voća u Bakhchisaraiju, u središtu poluotoka i na najnebesnijem mjestu, na južnoj obali, gdje je klima posebno blaga, nije se imalo što sakupljati. I tek u nekim uspješnim godinama, nakon pet ili šest godina, na granama su se napokon pojavili plodovi naranče.
Promatrajući ljudi primijetili su: možda je najbolje saditi marelice duž krimskih rijeka: Kache, Alma, Salgira. Zasadili smo rijeke od njihovih izvora do mora. Ponovo, vrtlari nisu imali sreće. Oni koji su posadili uz more brali su oskudni urod svakih pet godina. Krivica je bila jaka morska magla koja se puzala duž obale baš u vrijeme kad je drveće cvjetalo. Nakon magle plodovi nisu bili postavljeni.
Situacija je bila još gora u izvorištima rijeka. Tamošnje su se riječne doline suzile do te mjere da su izgledale poput divovskih oluka. Njihove su strme padine išle visoko u nebo. U rano proljeće, u veljači, a ponekad i u siječnju, vrtovi su cvjetali. A noću je puhao ledeni vjetar sa snježnih vrhova yayla - krimskih planina. Jedva se progurao kroz uske žlijebove dolina i zviždao kroz vrtove u propuhu. Kakve su ovdje marelice!
Nizvodno, gdje su se doline širile, propuh je izgubio snagu i činilo se da nestaje. Tu je započelo profitabilno vrtlarenje. Sažeo je naš slavni vrtlar L. Simirenko, koji je sve neuspjehe objasnio marelicama na Krimu. Marelica je sasvim prikladna za Krim, ali dobru žetvu možete dobiti samo na nekoliko mjesta. I što je najbolje od svega, donosi plodove ne u vrtovima, već u ... gradovima! Čak i u tijesnim kamenim zgradama i kaldrmi, isporučuje izvrsne marelice i suhe marelice. Ti su uvjeti najbliži onim kamenitim planinama u kojima je marelica nastala kao vrsta.
Što se tiče borbe protiv hladnoće tijekom cvatnje, voćari uvijek traže i traže spas. Čini se da je pametno rješenje nakon rata predložio profesor P. Shitt s Akademije Timiryazev. Ljetna rezidba krune. Odgodit će cvatnju i eliminirati rizik od mraza. Jao, kad su voćari provjerili znanstvenikov savjet u praksi, ispostavilo se da istodobno cvjetaju i neobrezana stabla. Kao što vidite, još uvijek ima puno neriješenih problema.
Ali nisu sve nevolje s marelicom mraz i mraz. Nesreće ove pasmine su u drugoj. Takav je slučaj ispričan. Krajem prošlog stoljeća vrtlar je otkrio da se ispostavilo da su mnoga stabla marelica u vrhuncu godine istrunula u sredini debla. Bio je promatran i inteligentan čovjek i primijetio je da trulež posebno raste kada su stabla vezana žicom. Nije li sve zlo u žici?
Možda remeti glavni tijek životnih procesa na drveću? Požurio je do stabala jabuka koje je slamom uz zečeve vezao na isti način kao i marelice.Slamu sam pričvrstio istom žicom. Mjestimice je žica dodirivala deblo. Izrezao sam jednu od stabala jabuka u srcu. Ne, uzalud sam upravo uništio drvo. Prtljažnik je zdrav i čist.
Tada se sjetio da je istu žicu koristio i prilikom vješanja etiketa na stabla marelice. Provjereno - o tuzi! I tu je žica učinila svoje prljavo djelo. Sva su stabla s oznakama bila bolesna. Međutim, na nekim sadnicama oznake nisu obješene na žicu, već na krpu za pranje ili na komade kanapa. Drhtavim rukama uzgajivač je počeo pregledavati bežične marelice. Ne, i postoji trulež. Ispod strune i ispod spužve. Samo tamo gdje uopće nije bilo oznaka, stabljike su ostale zdrave.
Takva je priča od prije jednog stoljeća. A 1977. u Erevanu je održan još jedan kongres o marelicama. Ponovno je postavilo pitanje oznaka i naljepnica. Znalci upozoravaju na najozbiljniji način. Nema oznaka! Nemojte ništa vezati za stabljike. Ne dirajte ih uopće! Tako da kora neće oštetiti ništa. I tako se marelica prečesto suši. I još nisu svi razlozi shvaćeni.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
