Pšenično brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva

Natasha, vidjela sam Nordika danas u Perekrestoku. Dok sam kupio Altai, 11% je proteina

Danas sam u Italiji kupio brašno s 13,5% proteina, naravno da je skupo, ali nisam mogao odoljeti.
🔗

[Gala]

Nordijski za pomoć, po mom mišljenju, ovo je jedino jako brašno na prodaju

Ali njezina cijena je od 300 rubalja / 2kg.

Gala,
Uzmite u tvornici Auchan Lipetsk pod njihovom markom "svaki dan", u principu je pogodan za gotovo sve.

[Građanin]

Građanin, Nordij kupujem za 240 rubalja, naravno da je skup, ali dok ne pronađem još jedan s 12 proteina, Krupnov je nestao u mom području.

[Tanyusha]

Tanyusha,
U ekstremnim slučajevima ima velikih na 7. kontinentu, ali 110 rubalja.
Kupio sam u top pet trostruko jeftinije (39,90)

Bio je u Sedmom, ne, i u Petom također. Možda će se za vikend ispostaviti da odem do tvoje kuće, tamo sam kupio zadnji put.

[Tanyusha]

Tanyusha,
I ovdje:

🔗

[Građanin]

Uzmite u tvornici Auchan Lipetsk pod njihovom markom "svaki dan", u principu je pogodan za gotovo sve.

Građanin, Takvo brašno nisam vidio u Auchan-u na Lenjinskom. I Nordik na raskršću 220 r.
Dobro, do sada sam riješio problem, a sada, uz vašu pomoć, znam gdje i što potražiti ako stvarno moram.

[Građanin]

Građanin, na mjestu je, ali pored kuće u trgovini nije.

Nordijski da pomogne, po mom mišljenju, ovo je jedino jako brašno na prodaju

sadrži askorbinsku kiselinu
evo iz testa: "Pokazalo se da je kolač voluminozan od brašna NorDIC, ali unutra je bilo malo mrvica. Objašnjenje je jednostavno - brašno sadrži askorbinsku kiselinu. Proizvođač ga dodaje kao poboljšač, a pečeni proizvodi izgledaju bolje."

🔗

IZRAVNE VEZE SA STRANICAMA TREĆIH STRANA ZABRANJENE SU NA NAŠEM FORUMU!

[elnikka]

elnikka, Već sam napisao da Nordiju koristim 2 godine, kruh pečem svaki drugi dan i s mrvicom je sve u redu. I ne trebaju mi ​​nikakvi testovi.

Mnogi peku na nordijskom i preporučuju, pa sam ga ove godine kupio za uskršnje kolače. Proteklih godina pekao sam na Makfi i nisam kuhao na pari).
U principu ima puno talijanskog skupog brašna, u svim vrstama ABC-a okusa i Globus-gurmana, ali, prvo, stoji tamo poput crnog kavijara, i drugo, sami Talijani iz nekog razloga na njemu ne peku , ali pecite na manitobi. Gdje je ta manitoba? Ayuuu ... Barem da vidim))).

A što se tiče askorbinske kiseline u nordijskim zemljama, ne znam da li je ima. Pa, i sam ponekad u brašno dodam askorbinsku kiselinu, što nije u redu? A zatim, prisutnost askorbinske kiseline ne ukida protein 13%

Uzmite u tvornici Auchan Lipetsk pod njihovom markom "svaki dan", u principu je pogodan za gotovo sve.

Kupit ću za pokusni CD Ashanovskaya. Još ga nisam uzeo, uzeti ću ga za usporedbu, pogotovo jer se čini da ne bi trebao nestati iz prodaje.

[Sibelis]

Sibelis, i zašto askorbinsku kiselinu stavljati u brašno?
Koliko je to općenito potrebno, nije li termički stabilno? (+40 i da)

Kiselo okruženje jača gluten, djeluje kada se tijesto uzgaja u lameli. Ima brašna s prejakim glutenom, naprotiv, alkalizira se. Ali ovo je već u proizvodnji, ovo nam ne svijetli))

[Sibelis]

Sibelis, dobro, da u ABC-u i kupio talijanski, kad ga uzmete za uzorak, dodao sam 13,5% proteina + tamo imam dobar popust.

Kiselo okruženje jača gluten, djeluje kada se tijesto uzgaja u lameli. Ima brašna s prejakim glutenom, naprotiv, alkalizira se. Ali ovo je već u proizvodnji, ovo nam ne svijetli))

Hoće li djelovati limunska kiselina / sok? Također zakiseljava.
Je li učinak zaista toliko primjetan?

Neće li limunska kiselina / sok raditi? Također zakiseljava.
Je li učinak zaista toliko primjetan?

Koliko limunovog soka dodati tijestu za kruh?
Askorbinska kiselina u tijestu za kruh

Da budem iskren, nisam primijetio)). Osim što ispadne kiselo ako pretjerate.
Uopće ne primjećujem učinak bilo kakvih poboljšivača - ni od askorbinske kiseline, ni od slada, ni od panifarina. Ponekad to izbacim iz principa)). I to radi s njima i bez njih)).

[Admin]

Admin, O moj Bože! Tatiana, hvala ti! Vjerojatno nikad neću proučiti cijeli forum, ogroman je.
Iako ću raditi s jednostavnim brašnom, tada ću početi poboljšavati postojeće.

Sibelis, Hvala vam. Čisto.

[Admin]

Admin, O moj Bože! Tatiana, hvala ti! Vjerojatno nikad neću proučiti cijeli forum, ogroman je.
Za sada ću raditi s jednostavnim brašnom, a zatim ću početi poboljšavati postojeće.

Cijeli forum je OVDJE SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

Djelovanje aditiva mora se vrlo pažljivo promatrati, oni imaju i eksplicitnu i skrivenu prirodu - ali uvijek imaju poput upotrebe različitih sastojaka

I dalje morate jako dobro znati brašno, inače nećete shvatiti djeluje li aditiv ili je brašno posebno, i morate trčati da biste se opskrbili))

Imam šalu da je kvasac vrlo izbirljiv - samo dodajte nešto, odmah udarite. Pa, ne vrijeđam je, ona to može podnijeti bez ikakvih dodataka))

Obično brašno u trgovini nikada nije čistog sastava.
U tvornicama je to uvijek regulirano raznim dodacima, za što postoje laboratoriji koji provjeravaju kiselost, gluten, sadržaj pepela i tako dalje ... i, ovisno o željenom rezultatu, u brašno dodaju razne dodatke.

A postoji i takva stvar kao što je zadržavanje brašna - nakon mljevenja brašno mora neko vrijeme ležati kako bi postalo pogodno za visokokvalitetno pečenje, a tijesto ne puze tijekom pečenja.

Pa, i gomila drugih trenutaka različitog rada s testom.

[Sibelis]

Sibelis, Pronašao sam manitobu, tako da uglavnom ima 14,1% proteina.

[Sibelis]

Sibelis,
Pa, ako je na makfi ispalo sjajno, ima li smisla plaćati višestruko više za mitske kvalitete Nordijca?

Da, ne znam, ako uštedite novac, onda ne s McFa-om))
Prvi sam put kupila Nordic da ga isprobam - što ako je stvarno super!)). Nije impresioniran da budem iskren.
A činjenica da tvornice provjeravaju i reguliraju svojstva brašna je dobra, sjajne su).
I pripremao sam se za uskršnje kolače - kupio sam brašno za 2 mjeseca, osušio, sto puta prosijao)).

Tanya, gdje si ga pronašla na Internetu? Ili (eto!) U trgovini? Bar probaj kakva je zvijer))

Drugi su koristili francusko brašno od cjelovitih žitarica Shtuchka. U Ashanu sam pronašao cijelo zrno, ali ovdje ga ne možemo pronaći. Pakiranje - 2 kg.
Ovdje stavljam kruh po Panasonicovom receptu s integralnim brašnom + jogurt, čekam. Napišite, može li netko već peći na njemu. Proteina u njemu ima 11,5. Cijena koju mogu lagati, ali nešto s razlogom, oko 60-70.

Ja pečem s ovim brašnom. Koristim ga kao dodatak glavnoj pšenici u omjeru 400/50.
Nisam volio kruh samo od cjelovitih žitarica i mrvica

Pečeno na francuskoj stvari najviše ocjene, jako mi se svidjelo. Na prodaju je cjelovito žito, vidio sam ga, ali nisam stigao kupiti.

Stalno uzimam francusku stvar, jako volim cjelovito zrno, a posebno za kekse i peciva uzimam ih Extra "iz nježne jezgre pšeničnog zrna", bijela je i bijela.

[m0use]

m0use, Sibelis, nemamo ga, ili ga jednostavno nisam vidio, sigurno ću preturati po policama i potražiti ga.
naranča, i dobro sam, jučer sam 50 puta pekao cjelovito zrno 60% cijelo. Ništa, svidjelo mi se. Izašao je ne baš visok i sljedeći put ću malo ispraviti recept prema povećanju tekućine, jogurt je bio domaći - gust.

Dugo koristim vrhunsko brašno
Pekara pšenica razreda "Extra"
Tverski mlin. 🔗

probajte, bolje od bilo koje Macfe

[Sasha]

Dugo koristim vrhunsko brašno
Pekara pšenica razreda "Extra"
Tverski mlin. 🔗

probajte, bolje od bilo koje Macfe

Sasha, sjajno brašno! Uvijek ga koristim kad ga vidim na prodaji, i pšenicu i raž

Za pečenje je bolje uzeti brašno za pečenje, a ne opću namjenu.

Zašto odjednom? Stalno pečem za opće svrhe.

Pšenično brašno za opću upotrebu savršeno je za pečenje kruha.

Za pečenje je bolje uzeti brašno za pečenje, a ne opću namjenu.

Zašto odjednom? Stalno pečem za opće svrhe.

Pečem kolače od brašna najvišeg stupnja koje se nalazi u trgovini.

Admin, oh! Tatiana, hvala ti! Vjerojatno nikad neću proučiti cijeli forum, ogroman je.
Za sada ću raditi s jednostavnim brašnom, a zatim ću početi poboljšavati postojeće.

U glavi mi se vrti

U glavi mi se vrti

Kao da ste za život odabrali kravu, a ne vreću brašna tešku kilogram
Vratite glavu na mjesto, kupite brašno (pekarsko ili opće namjene, vrhunsko itd.) I ispecite test kruh, pogledajte rezultat - a zatim isprobajte sljedeću vreću brašna. Stoga sami odlučite o kvaliteti brašna i kruha od njega.

Ponekad je brašno "iz iste vreće", samo što je pakirano u različita pakiranja na kojima su različiti natpisi - to se također događa. Budući da troškovi brašna ovise o natpisu na pakiranju, trebate ugoditi višoj klasi i promatrati socijalni program.

I neki dan sam kupio ovu vrstu brašna, 75 rubalja / 2 kg. :



Proteini - 12%

Još nisam isprobao pećnicu iz nje ... možda probam danas ...

Kao da ste za život odabrali kravu, a ne vreću brašna tešku kilogram

Dakle, samo je stvar u tome))) Da sam pekla od prvog dana na makfi, sve je bilo u redu. A onda sam odlučio poboljšati svoje vještine i popeo se u džunglu))) Mislio sam - postat ću pametniji. Ispostavilo se da je najbolje neprijatelj dobra))) Na kraju sam se čak i malo zbunio). Ali na kraju se pokazalo da mi je svejedno - prodajemo samo tri vrste brašna - Makfa, Tanderovskaja (ne sjećam se kako se zove) i ne razumijemo to za 16 rubalja. Dakle, dok pečem na Makfi, sve dok ne pođe po zlu. I tamo će se vidjeti.

Ali još uvijek se iskreno divim što ste tako dobri u tim stvarima.

Svi hvale altajsko brašno, ali nisam ga vidio u prodaji. Ako ga vidim, sigurno ću ga kupiti.

Nordic me nije impresionirao, neću ga više kupiti, samo novac u kanalizaciji.
Dva paketa nordijskih proizvoda, po 2 kg, kupljena su odvojeno, sušila se jednako mjesec dana, pekla uskršnje kolače prema više puta provjerenim receptima. Kao rezultat, u jednoj šarži (paket N1) bilo je previše tekućine, toliko da sam miješao i miješao, ali je i dalje ostala tekućina. U drugoj šarži (paket N2) priča je ista, ali obratno - bilo je potrebno dodati tekućine, jer je ispalo vrlo gusto. Još jednom napominjem da su oba recepta više puta testirana u praksi.

I općenito, u ovom brašnu nisam vidio ništa posebno dobro. Alekseevskaja je druga stvar, ona me obradovala.

Ali još uvijek se iskreno divim što ste tako dobri u tim stvarima.

Da, razumijem jednako kao i drugi
Ja koristim brašno u trgovini, isprobam pećnicu i analiziram što će od toga biti. Ne mogu, ne sviđa mi se ... Mijenjam brašno i opet ga pečem i analiziram što se dogodilo
Radi sportskog interesa, također isprobavam sorte BIO, Francuska, Italija i druge skupe sorte, bez obzira na cijenu - pitam se kako ove vrste brašna odgovaraju deklariranim svojstvima, što dolazi od toga. Često se ne može peći od takvog brašna, cijena vrijedi, ali imati ideju vrlo je zanimljivo

Zašto odjednom? Stalno pečem za opće svrhe.

Također uglavnom koristim brašno opće namjene, dobro ili kad ono s najvećim popustima košta otprilike jednako kao i ono opće.
Sad ne vidim razloga da platim više od 40 rubalja / 2kg.

Dostupno sada u prodaji:
Najviša ocjena - Ryazan (38,85 r., Protein 10) i velika u peticama (protein 12, jučer opet u prvih pet na Pavlovoj Ak.Krupnov uzela je po 39,90 rubalja)
Opća namjena - vrlo dobar Nižnji Novgorod (38,10 str., Protein 11,1, u magnetu), melnikoff (38,85 r., Protein 10).

Nikad vidio brašno Krupnov ... Da li se prodaje u Moskvi? Kako izgleda?

[Sibelis]

SibelisVjerojatno, mislim na zemljoposjednika brašna Krupnov. To se događa u metrou. I u Pyaterochki. Na njemu sam uspješno uništio uskršnje kolače, a isti oni na Ryazanochki istog su dana ispali izvrsno.
Brašno Altai je u internetskoj trgovini Ljekarna prehrambenih proizvoda, različito - pšenica, raž, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Ovdje je o njoj toliko toga napisano

[Newbie]

Newbie, Julija Antipova, u brašnu opće namjene sadržaj glutena nije veći od 25%, a u nekima i manji (ako uzmemo u obzir GOST), neki se drugi pokazatelji također razlikuju.
U pekarskom brašnu sadržaj glutena može doseći 30% (ovisno o kvaliteti, također prema GOST-u).
Snaga brašna određuje se fizikalnim svojstvima glutena i tijesta. Što utječe na kvalitetu dobivenog kruha. I ono što je proizvođač umiješao, pa nitko nije imun od ovoga
O proteinima:
meka pšenica 8-11% proteina;
čvrstih 11-14% bjelančevina.

Kao da ste za život izabrali kravu, a ne vreću brašna tešku kilogram

Stoga morate kupiti i probati (kvaliteta brašna ostavlja mnogo željenog).

Stanovnik, hvala. Nikad nisam vidio takvu agoniju. Ne idem u Metro, u blizini nema Pyaterocheka i vjerojatno nema smisla ići namjerno u moj. Obično pečem na Ryazanochki, sasvim pristojno brašno.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazan brašno je sasvim normalno, ako se pokaže dobro i odgovara cijeni, ne biste trebali žuriti.