Pšenično brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva

[kirch]

kirch, ne, ovu još nisam vidio. Imamo nedavno veliku, možda i vi.

[Natalia]

Natalianadam se. Pogotovo odlazim do Pyaterochke i gledam

Na 7. kontinentu za pakiranje krupnove traže 110 rubalja.
Općenito, lovci su postali drski, ispada 4-5 puta veći od marže ...

[Građanin]

Građanin, imamo 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Bilo je u našoj petorci s 39,90.
Na 7. kontinentu su lovci uglavnom rušili kule.

Jučer sam kupio Nižegorodsku u Magnetu

Uživao sam. Svidjelo mi se. A i raž im je dobra.
Kad upoznam brašno iz Nižnjeg Novgoroda, svakako kupim

[Olga]

Olga, Hvala vam. Tada još uvijek trebate kupiti, pogotovo jer je jeftiniji od Macfe koju koristim

A s McFom nisam prijatelj

[OlgaGera]

OlgaGeraiz nekog razloga.

Pomislio sam da jedan takav nisam prijatelj s McFom, ispostavilo se da postoji grupa za podršku.

A što ne voli Macfu? Navikao sam se nekako. Jednom kad sam ga kupio, ne sjećam se više kakvog brašna i nisam mogao zamijesiti tijesto za manti. Koliko god brašna dodao, ono je i dalje plutalo. Od tada se bojim

[kirch]

kirch, Imala sam istu stvar s McFa + lošom ružom kruha.

Nisam prijatelj s makfom zbog cijene.
I tako, ništa lošiji od drugog.

Sad sam zamijesio tijesto za 5 minuta od onog iz Nižnjeg Novgoroda. Vidjet ćemo

[kirch]

kirch,


Kao rezultat?
Izvrsno kao i uvijek?

Sad ću samo peći

Traka za brašno i Starooskolskaya
, U redu

[naranča]

naranča,
Nije loše brašno, ali precijenjeno.

[Brašno ElitPak Lavrovskaya ražana pekara oguljena]

Danas sam kupio novo raženo brašno Brašno ElitPak Lavrovskaya ražana pekara oguljena:

Cijena za moje selo je vrlo ujednačena, 55 rubalja / 2 kg.

Bum probati !!!

Evo moje tortilje od novgorodskog brašna. Svaka joj čast

[kirch]

kirch,
Uz ukusna peciva!

Upravo sam kupio Alekseevskuya opću namjenu, napao me protein 12)). A kakvo brašno, ne znam. Ide li dobro za kruh? A za pečenje?

Sad će se začuti krik iz srca: netko, objasni mi ili zabij prst tamo gdje je to jasno napisano. Dugo vremena ne mogu shvatiti: jesu li sadržaj glutena i proteina u brašnu ista stvar? Jako brašno - ima li puno proteina? Ili bez glutena? Koje su karakteristike odabira brašna za razne pekarske proizvode?

Pomozite mi !!!!!!

Usput, iz nekog je razloga i MacFoo prestao kupovati, iako nema pritužbi na nju)). Netko ih je izbacio))
Uzimam Ryazanochku, brašno kao brašno. I raž 2 kg iz nekog razloga na akciji samo "One and Kvass", ne morate odabrati.
Kupio sam "nordijski" za uskršnje kolače, nisam ga na njemu prije pekao, pokušat ću.

Jednom kada sam pokušao ojačati brašno, dodajte kruhu suhi gluten, ali ispostavilo se da moja kisela tijesta ne voli nijedan prah, odbija jesti).

Jako brašno - ima li puno proteina? Ili bez glutena?

Jako brašno gdje ima puno glutena. Za pečenje je bolje uzeti brašno za pečenje, a ne opću namjenu.

A na što utječe količina proteina?

A na što utječe količina proteina?

Za gluten

Aaaaa Spremi-pomoć

Pa, jesu li dobri, dragi ljudi?))))

[Admin]

Sad će se začuti vapaj iz srca: netko, objasni mi ili zabode prst tamo gdje je to jasno napisano. Dugo ne mogu shvatiti: nisu li sadržaj glutena i proteina u brašnu isti? Jako brašno - ima li puno proteina? Ili bez glutena? Koje su karakteristike odabira brašna za razne pekarske proizvode?

Pomozite mi !!!!!!

ovdje sam u apsolutno istom nesporazumu
što su proteini veći, više glutena, to bolje za kruh? a za kolače i kifle? a za biskvit je, naprotiv, gore?
kakvi zaključci? Pročitao sam sve ove teme, samo što je u mojoj glavi bilo više kaše.
Tanyusha-Admin, a vi pečete kolače od kojeg brašna?

Sad sam pročitao da je gluten dio proteina, netopiv u vodi, brašno sadrži i druge, topive u vodi.Postavilo se pitanje: kako to da brašno najvišeg stupnja sadrži najmanje 28% glutena, a na pakiranju, na primjer, napišu "protein 10,3".

I još nešto: ako uzmete 2 brašna s istim udjelom proteina, možda imaju različit sadržaj glutena ??? A što biste onda trebali pogledati na pakiranju?

[Liza]

Liza, Pečem kolače od brašna najvišeg stupnja koje se nalazi u trgovini. U posljednje vrijeme (i ne samo) kupujem brašno Tver najvišeg stupnja - jako mi se sviđa, kvalitetno brašno.

U Moskvi i Rusiji 28% brašna je vrlo rijetko. Uglavnom, prosječno je brašno od 10%, što prihvaćaju GOST standardi. Rijetko se može naći čak 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten u pšeničnom brašnu prvenstveno je protein koji se naziva gluten.
Jako brašno znači da tijesto dobro održava oblik, više bubri.
A za to je odgovoran gluten, također je gluten, odnosno protein.
Sukladno tome, što više proteina, to više glutena.

Čini se što jednostavnijim "na prste" - pa će biti jasnije?

I još nešto: ako uzmete 2 brašna s istim udjelom proteina, možda imaju različit sadržaj glutena ??? A što biste onda trebali pogledati na pakiranju?

Možda ako usporedimo brašno najvišeg i recimo cjelovitog zrna, gdje je povećana bjelančevina posljedica ljuske (mekinje).
Za vrhunsko brašno razlike će biti krajnje beznačajne i neće utjecati na ništa.
Stoga, kada govore o bjelančevinama u brašnu, misle upravo na brašno vrhunske ili opće namjene, gdje mekinja praktički nema.

[Sibelis]

Sibelis, količina proteina nejednak količina glutena!

U pečenju pšeničnog brašna različitih razreda sadržaj (maseni udio) sirovog glutena standardiziran je u skladu s GOST R 52189-2003 „Pšenično brašno. Opći tehnički uvjeti ". Ispod je minimalni sadržaj (%) mokrog glutena u različitim vrstama pekarskog pšeničnog brašna.

Dodatna ocjena - 28%

Premium ocjena - 28%

Ocjena "Krupchatka" - 30%

Prvi razred - 30%

Drugi razred - 25%

Pozadina - 20%

🔗

U Moskvi i Rusiji 28% brašna je vrlo rijetko.

dakle gotovo bilo koji brašno oko 28%

[Sibelis]

Sibelis, za mene tako Alekseevskaya izvrsno brašno. Vlasnik zemlje Krupnov nestao je iz mreže Pyaterochka, Alekseevskaya je ostala, bilo bi dobro još dugo.

[bilo koji]

dakle gotovo bilo koji brašno oko 28%

Možda zapravo - da.
No, gotovo se sve brašno prodaje na prosječnoj razini od 10%. To je zbog činjenice da mlinovi pri mljevenju radi trgovine prikupljaju različito brašno na jednu hrpu: od prošlogodišnjih, različitih polja, usjeva, pa čak i djelomično ga razrjeđuju slabim smrznutim brašnom.
Postoje i zasebna pakiranja s čistim visokokvalitetnim brašnom, 12, 28 i tako dalje% - ali takvo brašno je skuplje

Evo što sam dobio na jednom mjestu:
28-30% odnosi se na sadržaj sirovog glutena, tj. Glutena, koji je ispran od brašna, iscijeđen dlanovima i izvagan. Sirovi gluten je visoko hidratiziran, što znači da sadrži vodu. Sadržaj suhog glutena oko 2,5-3 puta je manji od sadržaja sirovog glutena. Ako na pakiranju piše "protein 10.3", onda se to odnosi na bezvodni protein (ukupan sadržaj glutena i drugih proteina). Koliko glutena u ovom brašnu nije poznato. Ako će pekar izračunati hranjivu vrijednost proizvoda, trebat će mu podaci o sadržaju bjelančevina u brašnu (tj. 10,3). Ako pekar procijeni svojstva pečenja brašna, prije svega će obratiti pažnju na sadržaj sirovog glutena (28-30%) i na IDK (IDK karakterizira kvalitetu glutena). Ako kupite brašno proizvedeno u skladu s GOST-om, tada će sadržaj glutena u njemu udovoljavati zahtjevima GOST-a, a s glutenom će sve biti u redu. Za bogate proizvode trebali biste kupiti vrhunsko brašno s maksimalnim sadržajem visokokvalitetnog glutena (najmanje 28%, po mogućnosti više). Pokušajte sami odrediti sadržaj i kvalitetu sirovog glutena u brašnu. Vrlo je jednostavno.

za mene tako Alekseevskaya izvrsno brašno. Vlasnik zemlje Krupnov nestao je iz mreže Pyaterochka, Alekseevskaya je ostala, bilo bi dobro još dugo.

Oboje smo nestali iz petica, dobro je što sam odmah uzeo 2 velika pakiranja.

tako da gotovo svako brašno iznosi oko 28%

Pored "jakog" glutena, o kojem smo ovdje raspravljali, svojstva "ljepljenja" koja se pripisuju glutenu također su i brojni aminokiselini, koji su "pro-proteini", a kojima je potrebna toplina i sunce za prijelaz u proteine, što je zbog većeg sadržaja proteina na južno i nisko u Sibiru.
U svakom slučaju, postotak glutena proporcionalan je sadržaju bjelančevina, budući da u biljkama postoji ravnotežna aminokiselina-protein, a aminokiseline su primarne s povećanjem njihove količine, što u skladu s tim povećava i njihov prijelaz u proteine.

28-30% odnosi se na sadržaj sirovog glutena, odnosno glutena, koji je ispran od brašna, iscijeđen dlanovima i izvagan.

Nije baš ono o čemu sam upravo pisao.
Vode ima, ali "pro-proteini" imaju veći utjecaj, uključujući i zadržavanje vode.

[Građanin]

Građanin, tako da sam i jučer uzeo 2 pakiranja. Htjeli smo uzeti još više, a onda smo odlučili, pa, ne kupujete za cijeli život. Ako nestane, pretražit ćemo ponovno. Toliko je često kod nas da jednostavno iskopate nešto dobro, bah ... ili se pokvari ili čak nestane.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Stoga stalno koristim izvrsni i jeftini Lipetsk iz Auchana "svaki dan" (također 2 puta skuplja marka "Limak"), a bijeli i kvalitetniji veliki u rezervi - paket je otišao na "provjeru", sada će na uskršnje kolače, i tamo će, ako se pojavi, uvijek biti moguće ažurirati rezervu, a ova se može koristiti za trenutnu pecivu.

Nikad nismo imali Krupnova u Pyaterochki. Jučer sam ovo brašno kupio za 49 rubalja. Napisani proteini 13%

Nikad nismo imali Krupnova u Pyaterochki. Jučer sam ovo brašno kupio za 49 rubalja. Napisani proteini 13%

Pogledali ste na krivo mjesto, ovo brašno sadrži samo 10% proteina.
13% je 100 grama preporučene dnevne stope.
Uzeo sam jedan prošli tjedan za 38,45.
Ne toliko, Lipetskaya iz Auchana "svaki dan" po istoj cijeni (38,50), ponaša se bolje u HP-u, iako je 10% indicirano za proteine.
Jedino što je rajazansko brašno malo bjelje, ali je inferiorno od brašna "velikog zemljoposjednika".

[Građanin]

Građanin, a da se žuto brašno smatra lošijim od bijelog?
Samo alekseevskaya žućkasta, toliko mi se svidjela, ugodna, topla nijansa. I iz nekog sam razloga pomislio da biti žutiji znači "punokrvniji", odnosno bolji.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Da, ništa gore, jednostavno se ne izbjeljuje.
Jedino što se količina proteina povećava u prisutnosti mljevenih mekinja, ali tada je brašno već 1, ili čak 2 stupnja.
Opća upotreba, poput Alekseevske, s 12% bjelančevina nije ništa lošija od veće izbjeljene, a čak je i nešto bolja u korisnosti.

[Građanin]

Građanin, dobro, super, sviđa mi se u proizvodu i sviđa mi se u boji. Sve tako toplo.

Pogledali ste na krivo mjesto, ovo brašno sadrži samo 10% proteina.
13% je 100 grama preporučene dnevne stope.
Prošlog sam tjedna uzeo jedan za 38,45.
Ne toliko, Lipetskaya iz Auchana "svaki dan" po istoj cijeni (38,50), ponaša se bolje u HP-u, iako je 10% indicirano za proteine.
Jedino što je rajazansko brašno malo bjelje, ali je inferiorno od brašna "velikog zemljoposjednika".

Koliko je to komplicirano. Prije sam koristila McFu, svidjela mi se i nisam se mučila s proteinima

[kirch]

kirch,
Da, nema ništa komplicirano, macfu ne uzimam samo zbog nerazumno visoke cijene, zadnji put sam je vidio od 67 rubalja, što je gotovo dva puta jeftinije od mojih uobičajenih troškova (38,50).
Koštao bih ne više od 40 rubalja, uzeo bih.
Govorimo o vrećama od 2 kg.
Bast1nda,
Nemamo Alekseevskaya u prvih pet, na raskrižju je bilo, ali poderani paketi, sramili bi se takvog izlaganja.

Citat: Sibelis od danas u 10: 4628-30% odnosi se na sadržaj sirovog glutena, odnosno glutena, koji je ispran od brašna, iscijeđen dlanovima i izvagan. Nije baš ono o čemu sam upravo pisao. Vode ima, ali "-proteini" imaju veći utjecaj, uključujući i zadržavanje vode.

Sasvim točno, jer ovo je standardni laboratorijski test na gluten.

Gledao sam gomilu različitih brašna u trgovinama, posvuda ima vjeverica 10. Nisam pronašao Krupnova i Alekseevskuju. A moj recept zahtijeva 60% jakog brašna ...

Gala, Nordik da pomogne, po mom mišljenju, ovo je jedino jako brašno na prodaji

Nikad nisam vidio Krupnova, Alekseevskaya je jučer prvi put naišla na slučajnom mjestu, iz nekog me razloga odmah pogledala, uzela dva odjednom))