Pokhlebkin kolač i njegova prilagodba proizvođaču kruha (majstorska klasa)

Zest, hvala na savjetu, prošle godine sam upravo to učinila, samo što sam cijelo vrijeme pekla na istoj temperaturi i vrhovi kolača su popucali. Razumijem da je teško bez poznavanja određene pećnice, ali svejedno, mislite li da je bolje započeti s višom temperaturom, na primjer 180 stupnjeva, a zatim je spustiti kao u vašim preporukama, ili s uključena 2 grijaća elementa, bolje je započeti s nižom temperaturom, a zatim je povisiti?

Pri grijanju odozgo, počeo bih s donjim.

Hvala vam! Sretni uskrsni kolači svima!

Žestica hvala na odgovoru, ovom receptu već dodajem 1 čašu grožđica, a ako to još više ne pokvari okus.
Zapravo gotovo uvijek pečem u pećnici, jer mojoj majci (koja živi u Rusiji) treba starija osoba, želim joj pomoći, a ona peče u KhP.

[Zest]

Zest, ove godine moje je tijesto jako pjenasto i ovi se mjehurići nisu htjeli ispuhati ni na koji način, zgužvao sam ih, pa s mjehurićima i stavio na probu pitam se što će biti unutra?

A ovaj put koristim i nekoliko papirnatih oblika ... Sjedim zabrinut da na 1/3 obrasca stavim malo tijesta, tako da traje do ruba ...

Dobra večer! Imam problem. Jednostavno ne mogu uhvatiti vrijeme pečenja uskršnjeg kolača u HP-u. Prvu tortu držao sam u KhP-u 1 sat i 30 minuta (krov nije htio smeđe, iako su mu stranice izgorjele). I sad sam tortu dobila nakon 1 sata. Boja je prekrasna, ALI! stavi ga na bok, a on se ispruži pod vlastitom težinom! O Bože! Vjerojatno nedorečeno, zar ne? Što uraditi?

[Karry79]

Karry79

S vama imamo iste proizvođače kruha. Zašto uloviti vrijeme pečenja? U prvim postovima napisao sam da sam provjerio temperaturnom sondom i utvrdio da je potrebno vrijeme 1 sat 10 minuta.
Sad samo pecite u pećnici.

Dobri ljudi, pamagite
Nakon dodavanja maslaca, tijesto je bilo pristojno, ne ljepljivo, elastično. Stajalo je sat vremena, dobro se pojavilo, izvadio sam ga da umiješam grožđice, ali bilo je jakooo ljepljivo. razmislite što dalje dođi ovamo i požali se
Što, podnijeti i napuniti masnim rukama? Već je u ovoj fazi glupo dodavati MCU? Ili ono što mu nije dovoljno

[Sigismund]

Sigismund, brašno ne treba dodavati. Imam i ja nešto slično i također uvijek još jednom podijelim grožđice, a zatim masnim rukama plijesan. Mislim da ništa neće biti zastrašujuće, sve bi trebalo uspjeti!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

S vama imamo iste proizvođače kruha. Zašto uloviti vrijeme pečenja? U prvim postovima napisao sam da sam provjerio temperaturnom sondom i utvrdio da je potrebno vrijeme 1 sat 10 minuta.
Sad samo pecite u pećnici.

Torta je prvi put poduprla poklopac HP-a. Nakon 1 sata i 10 minuta krov je bio bijel i još uvijek vlažan (i to se jasno vidjelo na dodir). Drugi put sam smanjio broj sastojaka za 25%. Mislio sam time smanjiti vrijeme pečenja. Isporučeno 1 sat. Pokazalo se da je veličina normalna (unutar kante). I boja je potpuno ista. Ali vrlo mekan! Sad mislim, možda će nakon pečenja trebati neko vrijeme da se izvadi iz kante? I pustiti da se ohladi točno u kantu?
Inače, pekla sam Pasku za Paraskin - i to isto (položila sam je na bok - i torta je potonula).

Imam hitno pitanje - danas sam ispekla prekrasan kolač u KhP-u !!! Divan miris u cijelom stanu! Kulich je ispao prvi put u mom životu !!! I općenito, kruh je ispao prvi put! Puno vam hvala na receptu! Sutra želim probati peći u pećnici.
Pitanje - Mogu li peći u obliku HP-a? Pa da nakon gnječenja / približavanja tijesto ne prebacite u drugi oblik? Hvala vam!

vicky_twix-naravno da možete, pečenje više puta ...

vicky_twix-naravno da možete, pečenje više puta ...

Hvala vam puno!!! Stvarat ću sutra dok hrane ne ponestane! ))

Okus torte je neusporediv !!! UKUSNO! I to kakav miris! Samo što sam dobio vrlo gustu i vlažnu mrvicu. Iako pečena. Od čega bi to moglo biti? Možda je stavila puno brašna?

U! Samo smo htjeli TO. Promijenimo se. Jeste li dobili vrlo nježne kolače, s prozračnom mrvicom, možda zbog činjenice da je trećina kalupa bila napunjena tijestom? Išli su dobro gore, iznad rubova, a kupole su se pokazale lijepima. Okus je izvan svake pohvale. Vrhunac je sjajna pasiba.
PS Pečeno u pećnici.

Napravio sam majstorski tečaj, dok sam ga dohvatio do krova, nekako sam ga izvukao, dok sam vukao krov, zgužvao se, stavio na bok, sve je bilo uvijeno pod vlastitom težinom, nisam pogledao unutra za nedjelju ... nije bilo ukošeno - recite mi molim vas!

Još uvijek imam takvo pitanje - tortu sam namazala kupljenom glazurom, ali nije se smrzla preko noći, lijepi mi se za ruke
Kako ga osušiti? Sad sam ga stavio na neko vrijeme u pećnicu - možda pomogne? ...

molim vas recite mi na kojoj temperaturi u pećnici peći? a vrijeme je isto - 1 sat 10 minuta?

vicky_twix-sve pećnice su različite, peku se na različite načine, isprobajte pećnicu na 180 stupnjeva, kad se kupola zapeče, možda nakon 20-25 minuta (barem je to slučaj kod mene), zatvorite vrh torte, papirom ili folijom za hranu, inače će izgorjeti, provjerite nakon 70 minuta za spremnost, iglom za pletenje ili drvenim štapićem, ako pečete od 500g brašna, u principu bi vam trebalo biti dovoljno 1h10min, obično ga držim 75-80 minuta.

vicky_twix-sve pećnice su različite, peku se na različite načine, isprobajte pećnicu na 180 stupnjeva, kad se kupola zapeče, možda nakon 20-25 minuta (barem je to slučaj kod mene), zatvorite vrh torte, papirom ili folijom za hranu, inače će izgorjeti, provjerite nakon 70 minuta za spremnost, iglom za pletenje ili drvenim štapićem, ako pečete od 500g brašna, u principu bi vam trebalo biti dovoljno 1h10min, obično ga držim 75-80 minuta.

hvala na savjetu, eksperimentirat ću!

POKHLOBKIN KULICH RECEPT ZA PEKARU

Zest se pekao prema ovom receptu s kiselim tijestom. Ispalo je vrlo ukusno, pa čak i prozračno, čak bih rekao - nježno, jako dobro se diglo.
Naravno, morao sam prilagoditi brašno u receptu.
Ispalo je 2 uskršnja kolača - jedan krug (nisu imali vremena ni slikati se tako brzo da su pojeli), a drugi u obliku kruha, ostaci na fotografiji.
Grožđice su bile vrlo velike, izgledaju poput suhih šljiva.


Na fotografiji je ispao nekakav blijed, u životu - žućkastiji.

[Zest]

Ostavio sam kolače da stoje u pećnici, a zatim, bez vađenja, donje grijanje bez konvekcije namještam na 180 * C na 15 minuta, kolači i dalje rastu za to vrijeme, a gornja kora se ne stvrdne. Zatim 10 min. - donje grijanje s konvekcijom 160 * S, a za preostalo vrijeme - općom konvekcijom za 140-150 *. Pogledam izgledom, u posljednjoj trećini pečenja mogu se okrenuti oko svoje osi i zamijeniti mjesta ... Ako sumnjam u spremnost izgleda, provjeravam i temperaturnom sondom.
Otprilike ovako.

Zest, POMOZITE! Koliko je potrebno da se vaša pećnica zagrije (tj. Zagrije) na 180 *? Imam 35 minuta od 0 do 250 * razmišljam, za 15 minuta zagrijat će se od 0 do maksimalno 100 *, što onda učiniti?

Djevojke, ovdje sam odlučio vježbati ispred Myasoedovskog i ispeći Pokhlebkinskyja. Istodobno provjerite kvasac Krivij Rih. Uzeo sam 23 g kvasca (umjesto 30 g) i 9 od tih 23 kasnilo je za 3 tjedna (!)
Morao sam se rastati samo 1-20, umjesto 1-50 na Raisin-u - HP poklopac nije dao dalje. A prilikom pečenja, jaaaaaako, puknula je kupola, samo je rastrgana. Nedovoljno? Pa, onda vam treba pećnica s pola mogućnosti za HP - ne odgovara. Puno kvasca? Pa, smanjio sam, pa čak i dio onih kojima je istekao rok, odnosno očito slabiji .. Toliko o onima iz Krivoga Roga ..
Ali torta je, mislim, uspjela, miriši jako, jako, na konjak, vanilin, narančinu koricu ... Kako odoljeti da ne krenemo pokušavati odmah ???

[Zest]

Zest, veliko hvala na master klasi. ove godine uskrsni kolači pokazali su se sjajno, nikad nisam imao tako ukusne kolače!
neobično, trebalo je puno više brašna, zajedno s nadjevom od jaja, umjesto 300 grama, trebalo je 400, a i dalje je dobiveno tijesto bilo vrlo ljepljivo, ručno sam miješala brašno na stolu. i dodao 250 grama šećera, moj suprug voli jako slatka peciva.
Međutim, nisam se zamarao pećnicom - kad sam kombinirao brašno i tijesto pripravljeno s mlijekom, uključio sam način rada s kvasnim tijestom (mijesi 30 minuta, drži na toplom 1 sat)
i nakon dodavanja nadjeva od jaja i brašna ponovio ovaj režim.
Uskršnji kolači bili su sjajni, čak su i moja djeca, koja ne jedu peciva, pohlepno proždrla jedno za dvoje i pokupila sve mrvice
općenito, sada će ovo biti moj recept dugi niz godina

I već sam ispekao svoj kolač od Pokhlebkina u aparatu za izradu kruha. (noću)
Ali nije se dobro diglo i krov je toliko pukao da jednostavno ne znam kako bih sve to prikrio
Zest fotografiran posebno da prijavi i čuje vašu presudu tamo gdje je počinjena pogreška ...
Sljedeći put raditi na pogreškama
Ali ne znam kako uploadati fotografiju

može li netko pomoći

Ali ne znam kako uploadati fotografiju
može li netko pomoći

Evo vodiča korak po korak: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

hvala Zest-u!

Moja se sada peče
Istina, nekako se previše popeo (napravila je 350 grama brašna i živog lavovskog kvasca), jedan sat od početka probe koju je išla peći. Krov je blago ispucan, kao da poslije nije otpao

Ispostavilo se da je prijatelj u obitelji već dugo imao gotovo isti recept, od baka - prabaka. Samo još ima malo kiselog vrhnja, masti i meda.

Čak i ako moj prvi pokušaj ne bude super uspješan, ispeći ću još malo (možda je trebalo dodati brašno, ali lepinja je bila "yak treba")

pa to je to
poklopac je izašao i izgleda poput tijesta od tijesta
stranice se objese, ali, zahvaljujući Adminu na savjetu (negdje sam vidio), stavite tortu na stranu

što nije u redu?
ili kvasac za probijanje oklopa (15 g), ili malo grožđica (30 g), ili nema dovoljno brašna

[Zest]

Zest, Zadatak sam već izvršio. To nije sve, naravno, ali većina ...
Hvala na receptu! Pokušat ćemo sutra.

Slikaj:

otetada

[petak]

petakHvala vam.

Evo mojih ljepotica. Radim to već drugu godinu. Ispada vrlo ukusno

[Luluša]

Luluša, da, zgodni muškarci
a moj se pravi Quasimodo izvana pokazao kao rijetka nakaza, a iznutra izvanredno ukusan.

Ne znam ni što bih promijenio u receptu. Kako kušati - sve je ok
možda ga je trebalo ponovno gnječiti i pustiti da se popne?

u originalnom receptu (i za prijatelja), u principu, postoje još 1 uspona (tijesto-rast-proofer)

a za HP ispada
1. tijesto
2.osnovni, poznat i kao korektura

Ili mi nešto nedostaje?

[petak]

petak, Imala sam sve kako je opisano u receptu. Nisam ništa promijenio, tek nakon korekcije prebacio sam tijesto iz krušnice u kalupe i pustio da se opet digne. I prošle godine sam pekla u krušnici - sve je ispalo jako dobro. Je li to kvasac? Uzela sam suhe 2,5 žličice kako je napisano u receptu.

[petak]

petak, Imala sam sve kako je opisano u receptu. Ništa se nije promijenilo tek nakon probe stavio sam tijesto iz stroja za kruh u kalupe i pustio da se opet digne... I prošle godine sam pekla u krušnici - sve je ispalo jako dobro. Je li to kvasac? Uzela sam suhe 2,5 žličice kako je napisano u receptu.

Pa, izašao je još jedan uspon
a kvasac čak stavim u par grama manje, a ne kušam ga, pa ga nisam proslijedio dalje

alyona, fotke su super !!!!

[Luluša]

Luluša , da, zgodni muškarci! Vidim da je i vaš komplet Polesyanka krhak. Sve sam ih pretukao, ovi Polesianki. Ostalo je nešto lišća. Ostali setovi karamela prilično su postojani.

vicky_twix , hvala, pokušao sam.

[Aljonočka]

Aljonočka, kakve ljepote !!! : wow: Salveta s vezom, ali sa šavovima - divan prizor!

Dobra večer, korisnici foruma, pekari!

Prvo, veliko hvala drugu Pokhlebkinu na divnom receptu za kulich, moderatorima i članovima foruma na savjetima o pečenju kruha.

Kao drugo, želim se pohvaliti da sam danas pokušao ispeći kolač po receptu istog druga Pokhlebkina.
"Pokušao sam", jer mi kao rezultat nije bilo lijepo.

Tijesto se sjajno pojavilo dok se mijesilo i ulijevalo u aparat za izradu kruha (već je izašlo iz kante). Zamijesila sam dva puta, započinjući svaki put način rada "gnječenje bagel tijesta", puštajući da se pojavi, sve je bilo kao u receptu.

A onda sam ga stavio u pećnicu, jer
U uputama nisam pronašao način u kojem HP jednostavno peče bez gnječenja. Bojao sam se da će HP početi mijesiti tijesto koje je već došlo na novi način. U pećnici se isprva, izlazeći iz kante, stvorio čudan "šešir", a na kraju se izdajnički srušio i kvar se samo produbio ...

Šteta je. I što je najvažnije, nije jasno u čemu je moja pogreška.?
U kojem sam trenutku zalutao?
Reci mi, budi lasica, kako ne bi došlo do pogrešaka u budućnosti ..

Još sam uvijek podmazala što se dogodilo s proteinskom kremom i sutra ću je nositi u crkvu. I tek nakon toga ću pokušati.

Sad sam ga ponovno pročitala u receptu

7. Nakon što su svi aditivi dobro intervenirali, isključite pećnicu i ostavite tijesto da se diže još 1 - 1,5 sata. S pečenjem započinjemo kada tijesto dosegne malo više od 2/3 kante.

"Počinjemo peći" u kojem načinu: novi ili je dio prethodno uključenog, a zatim koji?

[Tatshine]

Tatshine "ti i ja smo iste krvi" (c)

Ovo je sigurno dobro!

Paski bi naučio peći ...

Utjeha je samo jedna: čovjek ne može sve!

A ako želim, nadam se da ću naučiti uz pomoć članova foruma ..

Ovo je sigurno dobro!

Paski bi naučio peći ...

Utjeha je samo jedna: čovjek ne može sve!

A ako želim, nadam se da ću naučiti uz pomoć članova foruma ..

pa ja o njima, o uskršnjim kolačima

Čekam Zest s naznakom
a sljedeći put ću ga opet napuhati i pustiti da dođem

[Tatjana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], da biste započeli pečenje odvojeno, bez gnječenja, vaš HP mora imati zaseban program "pečenja", zvan "kolač".
Ako ga nema, nakon gnječenja morate odmah izvaditi tijesto, staviti ga u kalup u kojem ćete peći i pustiti da se popne. U ovom receptu tijesto jednom dobro ide.
Vaše se tijesto jednostavno zadržava jer ga dva puta pustite da se popne.
Stoga su problemi s krovom, tijesto stalo (možda sam nešto krivo razumio?).

Jeste li se u potpunosti pridržavali recepta? Pogotovo kvasac? Ako je tijesto samo tekuće, krov ne pada, ali ako ima puno kvasca, može pasti ili je tijesto bilo prekomjerno izloženo (kao što sam gore napisao).

Prekomjerno sam izložio svoju prvu seriju kuglica i krov im je lagano pao, iako se nisu srušili, i dalje su vrlo ukusni.

Pšenično brašno najvišeg stupnja teško je zeznuti, ali s ražom trebate sprijateljiti.

Tatjana Gnezdilova , Hvala vam. Već ih posvetio.

U ovom receptu tijesto jednom dobro ide.
Tijesto vam je upravo stalo jer ste ga pustili da se popne dva puta
Dobar dan, ispričavam se, ali u postu # 6 Zest je napisao u točkama 4 i 8 - neka odstoji sat i pol ...

ukupno tijesto treba odmrznuti dva puta! Samo pravim tortu - sad sjedim i drhtim - prestrašio si me!

rustikalno, ako ne uspije - iako sam sve radio strogo prema tekstu ...

Krist je uskrsnuo, dragi moji!
Sretna vam Kristova nedjelja!
Mir Kristov i Božji blagoslov neka budu s vama uvijek !!!!

Puno vam hvala što ste se odazvali!
Koliko razumijem, tijesto se kod mene zaista zaustavilo, jer je čep prvo iskočio, a onda je, u pećnici, beznadno pao.
Pa kad nisi smio dopustiti da dođeš? Kada je 1 sat ili 1,5?

Tatshine, ali i svim ostalim dragim članovima foruma Sretan Uskrs! Krist je uskrsnuo!

U Zelmerovom aparatu za kruh način pečenja je samo program Bake - pomalo kasni za vas Tatshine, naravno, ali bolje da znate. U stvari, upute vrlo neodređeno govore o ovom načinu rada, a prema zadanim postavkama automatski se postavlja na 1 sat.

Sretan Uskrs svim članovima foruma! Krist je uskrsnuo !
I evo što sam učinio.

Krist je uskrsnuo!

Ovo nije uskrsna torta, to je samo neka vrsta ambrozije

U šoku sam, ne želim ništa mijenjati, ostavljajući čak i one manje promjene koje su nastale u procesu iz različitih razloga (napisat ću sada).
Okus je božanstven, umjereno lagan i umjereno sočan (ne piljevina ili glina), vlaknasta mrvica. Čak je ni pretjerana kukurma nije pokvarila, imam je poput zrelog limuna (pa, ispravit ću je sljedeći put). A možda dodam grožđice.
Možda je Bog s njim, čak i ako nije Alain Delon, ali "unutarnji sadržaj"

Poslije ću objaviti fotografiju
ali, na kraju, što sam i kako tamo miješao

Brašno - 350
Manka - 20 (pa, odjednom je brašno završilo, ali osjećala je da još uvijek treba)
Kvasac iz Lavova - 16
Mlijeko - 180
Žumanjci - 3
Šećer - 110
Maslac - 70
Grožđice - 30
Kukurma - puno više nego što bi trebalo biti

tijesto i krema od brašna - kao u receptu
stajao 1 sat
zatim ulijevanje i sve ostalo i, uključujući - isključivanje programa "Tijesto", gnječenje, ukupno, 30-35 minuta (jer u autentičnim rukama - 1 sat)
Tada, sobssno, provjera, 50 minuta, više nije dalo, jer je torta bila preplavljena nezemaljskom snagom

u načinu "Baking" - 1.10, momak je nešto preplanuo, ali manje i ne vrijedi, unutra je normalno.
Položite na bok na ručnik
zatim stao na rešetke
zatim je uklonila bočne stranice u film da bi ih ujutro sveti

T u kuhinji 25-26 stupnjeva, nije vlažno

oh, još jedna desertna žlica konjaka

Shl, kamo je nestao gumb "uredi"?

Krist je uskrsnuo!
Zest, hvala na receptu!
Sada, s obzirom na to da će teren sa svojim promjenama (često iznuđenim) opisati muku kako bih završio na dobroj. Ovo je Pokhlebkinov recept, bez aparata za kruh.
1-1,5 šalice mlijeka. Izgleda da sam ovdje promašio, jer sam uzeo 200 ml, što definitivno nije dovoljno za tijesto, diglo se 2 puta od snage. Zest je upozorio na drugi listić - instant pakiranje kvasca (11 g, suho). Jednostavno nije bilo drugih.
Druga faza. Srušila sam žumanjke sa svom predloženom količinom šećera .. Svu ovu smjesu dodala sam u tijesto, dodala još brašna, 350 gr. Uspon je težak, također 2 puta. zatim vjeverice sa šećerom (dodali su još 70 grama, kod kuće su naručili slatki kolač). brašna je trebalo još 200-300 grama (ovdje ga nisam mjerio, sudim po onome što je ostalo od prosijanog). Stavljajući rastopljeni maslac u ovo tijesto ... kako to žene rade, znojim se! U tom sam procesu mislio da će možda biti lakše uvesti omekšanu. Ali sve je uspjelo. Nakon dodavanja konjaka, tijesto je postalo ljepljivo. Poslao me u Multiu da priđem. Oh, i ovdje je zasjeda! Uključio sam "grijanje", dobro provjerio nakon par minuta i vruće je! Odmah sam ga isključio, izašlo je ovako. Također 2 puta u 1,5 sata.
Nakon grožđica, korice i oblika (u mom slučaju - konzerve ananasa iz konzerve. Zašto sam vrh namazao jajem! Izvukao sam ga, palo mi je raspoloženje, morao sam odrezati cijelu gornju koru.
Probali smo danas. ... Prvo je pitanje odakle je skuta? Definitivno ga nisam stavio! Sve u svemu, okus je ... strašan. Kupljeni jednostavno nisu takvi, to je poput pogače s cupcakeom za usporedbu s okusom. Shvatila sam da sljedeće godine ne mogu bez ove torte!
HVALA još jednom Želja za receptom!