Pokhlebkin kolač i njegova prilagodba proizvođaču kruha (majstorska klasa)

[orka]

nakon čitanja posta orka, Sjetio sam se i dodao

Ja stalnoa ja stavljam šećer u tijesto, nikad se ne zna što imam za kvasac, pažljivo, tese ...
Radije to radim u 2 faze - prvo mlijeko (sirutka, voda) + kvasac + šećer, nakon 10 minuta + brašno, pa čak i onda se ovo tijesto digne

odnosno u ovom slučaju od 110 grama šećera 25 je ušlo u tijesto, ostalo u punjenje

u

[Tatjana Gnezdilova]

Tatjana Gnezdilovakakve zgodne muškarce imate! Za koliko su grama dizajnirani ovi oblici?

Želim pojasniti da sam uzeo opciju recepta Zest za HP.
Činilo mi se da postoji više kifli od one Pokhlebkinove.
Ali sve sam radio rukama, bez HP-a. Dakle, u ovoj verziji recepta potpuno pripremljeno tijesto jednom stane (u obrasce).
Imao sam obrasce 150, 250, 375 i 500g. Pečeno na 180 stupnjeva 25 minuta. Vrijeme potrebno za oblike od 375 grama.

Općenito ponavljam: pasques su nevjerojatni, tijesto je lagano i istodobno vlaknasto, šećer umjereno, grožđice i suho voće (imam suhe marelice) također.

[Aljonočka]

Aljonočka, hvala na pohvalama! : cvijeće: Napravio sam tijesto prema Pokhlebkinu od 1 kg brašna - ispalo je deset uskršnjih kolača, po 320-360 grama, gotovih. Kalupi su mali, negdje poput konzerve ananasa iz konzerve ili šampinjona, mali, malo više od konzervi kondenziranog mlijeka.

XB! HV1HV!
Zdravo!
Pečeni Pokhlebkinskiy Kulich za praznik!
Okus mi se jako svidio, sve sam radio prema uputama, umijesio u dva jaja (odnosno polovicu dijela prilagođenog HP-u), koristio suhi kvasac Lviv, pečen u HP-u. I to kakav miris!
Savršeno se dizao, ali se iz nekog razloga krov tijekom pečenja ulegnuo.
Molim vas recite mi što bi mogla biti moja pogreška.

Dodati ću, nisam otvorio poklopac HP-a tijekom pečenja

[Grožđice!]

Grožđice!

Ovdje! Ukusno! Pogotovo nakon posta

Hvala puno na receptu.
Ovaj recept pečem već treću godinu, svaki put ispadne sve ukusniji. Pečeno prema receptu povećano za 1,5 puta. Tijesto se mijesilo u aparatu za kruh Moulinex OW 5002. Dakle, nije moglo izdržati, a minutu prije kraja programa gnječenja (već sa svim sastojcima) počelo je dimiti ... Ali to nije utjecalo na okus pita.
Jako ukusno i lijepo. Još jednom hvala na receptu.
A sada imam novi aparat za kruh Kenwood BM 450, nadam se da će trajati dulje.

KRIST JE USKRSNUO! Zest veliko hvala na ovako detaljnoj i razumljivoj prezentaciji recepta! Sve je uspjelo, gosti su bili oduševljeni, a i mi sami, jer smo prvi put ispekli kolač u aparatu za kruh!

Savršeno se dizao, ali se iz nekog razloga krov tijekom pečenja ulegnuo.

Ja imam isti problem. Inače je sve prekrasno, i okus i aroma! Gdje je naša pogreška?

Krist je uskrsnuo!
Općenito, nakon svečanosti, odlučio sam se odjaviti za obavljeni posao))))
Sve su pojeli!
Sada djeca žele da Uskrs ponovno počne))))
Pokazalo se da je torta jednostavno prekrasna, pa čak i činjenica da se, poput mnogih ljudi, krov i dalje srušio - okus je jednostavno čaroban.
Nikad nisam probao nešto slično, ali nisam ni zamišljao da bih mogao stvoriti takvo čudo vlastitim rukama)))
Sada su svi doma i gosti sigurni da sam ja samo božanstvo pekarske umjetnosti))))
Boja je jednostavno nevjerojatna, okus i vlakna su ukusni.
Napravio sam samo jedno odstupanje od recepta - umjesto limunove korice stavio sam istu količinu ribanog svježeg đumbira - mislio sam da će moji sinovi početi pravilno jesti s aparatom za kruh))))
Hvala Zest na receptu i na izvrsnom raspoloženju koje nam je predstavljeno na ovom odmoru!

Krist je uskrsnuo!
Kao što sam već napisao, torta mi nije malo uspjela
Molim Zesta da vam kaže u čemu sam pogriješio ...
Evo mog tijesta nakon korekcije

Zatim izmiješam tijesto i ispalo je ovo ...

Nakon korekcije (usput, nije jako naraslo), dodala sam žutu smjesu brašna i mijesila sve 20 minuta. Tada sam dodala grožđice i suho voće

i ostavio sat i pol
Zatim je uključila pečenje s postavljenim vremenom od 1 sata 10 minuta.
I ispao sam "Crnac" s jako ispucanim krovom



Tada smo ga kći i ja, naravno, ukrasili ...



Ali kad smo ga rezali, u sredini se pokazalo sirovim ...
ALI se ionako svima jako svidjelo

Pozdrav svima! Dragi pekari, Zest! Prvi put sam ispekla tortu po vašem receptu, htjela sam podijeliti svoje sumnje, što se dogodilo, što nije, čuti preporuke, ali jednostavno ne mogu priložiti fotografiju ... recite mi. kako biste to željeli učiniti

Prikazano ovdje Kako umetnuti fotografiju

[Suslya]

Suslya, hvala na ažurnosti, trudim se.

Evo moje torte koju sam ispekla za praznik. Htio bih razumjeti zašto je došlo do odstupanja od recepta za grožđicu.
Odmah ću napisati što nije u redu:
1. Kad je završeno drugo gnječenje, odmah sam vidio da moja lepinja nije elastična i da se nije uvila u zmiju ... dakle, ispalo je da je tijesto gusto, da nije lagano i da nije prozračno

2. Pretjerao sam s kurkumom. zato je ispala tako neprirodna žuta boja

3. Dodano kandirano voće - ali to ne utječe ni na što

4. što se tiče krova - pogrešno je, kora nije ispala zlatno, digla se na vrh kante, očito nije bilo dovoljno topline, pa su ostali moji bičevi bijelo-žute boje, a dno je već počelo gorjeti (nažalost, u mom HB nema mogućnosti za pečenje za bilježenje trajanja od 1 i 10 minuta, kao u grožđici, pa sam morao započeti 2 ciklusa po sat vremena i prekinuti posljednji)

5. Kad sam izrezao toplu tortu, dodirnuo je, djelovalo je pomalo vlažno, ali mislim da je to norma, jer je za par minuta sve u redu.
Čini se da je sve napisala. sad čekam profesionalce
Kao izgovor, primijetit ću da se sam okus pokazao slatkim umjereno, kao što volim !!

[midjey]

evo mojih bijelo-žutih šlaga

midjey
Dobro sam vas razumjela, jeste li kolač prije pečenja namazali tučenim proteinima? Zašto ste to učinili, ako ne i tajnu? Za lijepu koru krov je morao biti podmazan razmućenim jajetom (ali ne i bjelančevinama) i to poprilično.

da, za koru, baš prema receptu, bjelanjke su odvojene od žumanjaka, bjelanjke su ostale, pa je preporučeno podmazati krov - ne bacati ga ... Mislim da bi sve uspjelo da krov nije toliko puzao (ne moj, uskršnji kolač) ))

s vjevericama, očito je ispalo previše))

Pokaza se da je torta vrlo ukusna

ShuMakher, ali bio je vrlo ukusan! šteta što ne izgleda sve tako

Krov mi je pukao, ali prekrila sam ga glazurom .... Ima takav okus, čak je i sada izrezan, jedemo ga malo po malo, pa je i dalje mirisan, nisam zažalila zbog konjaka ....

i danas sam završio svoje)) Sve sam radio umjereno s konjakom. ispalo je samo od sebe .. sada ćete se morati pokušati ispeći u pećnici

[Kolači]

Moja svježa peciva. Priprema se za memorijalni tjedan.
Sve je opet uspjelo.
Svi koji su kušali ovaj kolač jako su pohvalili recept.
Ovo mi je šesta serija.


A ovo je varijanta upotrebe proteina.
Još uvijek postoji porcija za još jedan souffle. Okus je super.
Na recept Kolači

Torta je prvi put poduprla poklopac HP-a. Nakon 1 sata i 10 minuta krov je bio bijel i još uvijek vlažan (i to se jasno vidjelo na dodir).

Provjerio sam vrijeme i izmjerio temperaturu temperaturnom sondom, sve je bilo u savršenom redu, i sama torta je pečena, a krov je bio rumen. Najvjerojatnije je kvasac pridonio prekomjernom podizanju kolača, naslonio je glavu gotovo na krov, pa je ostao bijel.
Ustao sam iznad norme, tada se nisam dobro držao na nogama

Napravio sam majstorski tečaj, dok sam ga dohvatio do krova, nekako sam ga izvukao, dok sam vukao krov, zgužvao se, stavio na bok, sve je bilo uvijeno pod vlastitom težinom, nisam pogledao unutra za nedjelju ... nije bilo ukošeno - recite mi molim vas!

Ipak, provjerite kvasac prije pečenja kolača, a nije potrebno dodavati brašno prema receptu ako vidite da vam konzistencija izlazi previše tekuća.

[Zest]

Zest, POMOZITE! Koliko je potrebno da se vaša pećnica zagrije (tj. Zagrije) na 180 *? Imam 35 minuta od 0 do 250 * razmišljam, za 15 minuta zagrijat će se od 0 do maksimalno 100 *, što onda učiniti?

Ispada pomalo kasno POMOĆ, ali bolje ikad nego nikad)) Prije nije išlo.
I ja za 15 minuta. pećnica samo na donjem grijanju bez konvekcije doseže 100 *. Ali s vezom konvekcije, tvar se tada kreće vrlo brzo. I to u prvih 15 minuta. nema ciljano postavljenog tempa. postići, ali samo dati kolaču priliku da mirno raste do maksimuma bez ikakvih pukotina i suza.

Sad sam ga ponovno pročitala u receptu

7. Nakon što su svi aditivi dobro intervenirali, isključite pećnicu i ostavite tijesto da se diže još 1 - 1,5 sata. S pečenjem započinjemo kada tijesto dosegne malo više od 2/3 kante.

"Počinjemo peći" u kojem načinu: novi ili je dio prethodno uključenog, a zatim koji?

Tijesto se diže u kanti bez ikakvog načina rada. Kad dosegne 2/3 ili malo više, uključujemo način rada u kojem pečenje odmah započinje.
Uz vašu sliku ispada da je kvasca bilo previše, ili je tijesto bilo previše tekuće, ili je bilo preeksponirano na probi ili možda kombinacija nekoliko razloga.

U ovom receptu tijesto jednom dobro ide.
Tijesto vam je upravo stalo jer ste ga pustili da se popne dva puta
Dobar dan, ispričavam se, ali u postu # 6 Zest je napisao u točkama 4 i 8 - neka odstoji sat i pol ...

ukupno tijesto treba odmrznuti dva puta! Samo pravim tortu - sad sjedim i drhtim - prestrašio si me!

Rustno, ako ne uspije - iako sam sve radio strogo prema tekstu ...

Točno, postoje dva uspona. Prvo se tijesto od chouxa kombinira s mješavinom kvasca od mliječnog brašna, a zatim se diže sa svim ostalim dodacima.

[Tatočka]

Tatočka

niste pokazali fotografiju na kojoj bi se vidjelo koliko je kolač narastao prije pečenja. 1,5 sata, ako je bilo cool, nije mogao dovoljno ustati. A osim toga, ako sam dobro pogledao fotografiju, vaše je tijesto bilo strmije nego što bi trebalo biti. Također bi zbog toga mogao zahtijevati duži uspon.
Pa, i ne baš vrlo kvalitetan kvasac mogao bi igrati važnu ulogu.

Volio bih da sljedeći put sve uspije

Jako sam sretan zbog onih koji su bez problema dobili čak i prvi put uzorne uskršnje kolače

žao mi je što vas nisam sve nazvao imenom, ali vrijeme je ograničeno, ali prije svega želio bih obratiti pažnju na one koji u svemu ne uspijevaju, tako da se i kod sljedećeg pečenja mogu radovati od srca, izbjegavajući bilo kakve pogreške

da, za koru, baš prema receptu, bjelanjke su odvojene od žumanjaka, bjelanjke su ostale, pa je preporučeno podmazati krov - ne bacati ga ... Mislim da bi sve uspjelo da krov nije toliko puzao (ne moj, uskršnji kolač) ))

vi ste u nekom trenutku nešto pogrešno shvatili)) U receptu Pokhlebkina nekako smo tražili kuda idu proteini koji su mu naznačeni i došli do zaključka da idu mastiti krov, ali ne prije pečenja, već za praveći glazuru i pokrivajući njome krov torte nakon što se potpuno ohladi.

Gustoća kolača ovisi o količini brašna. Svi ga imamo različitog sadržaja i kvalitete vlage, pa je potrebno regulirati omjer brašno i tekućina, postižući željenu konzistenciju tijesta.

Glavno je da vam se svidio okus, ali sljedeći put bit ćete savršeni

[SchuMakher]

SchuMakher

Lijepi dečko.
Drago mi je zbog svih koji imaju ukusno i lijepo

[Zest]

Sretan Uskrs svim članovima foruma!
Zest, veliko hvala na receptu od gospodara ruske kuhinje! Vaše kreativno istraživanje ne prestaje oduševljavati i oduševljavati (virim već dugo)!
Nisam bio prijatelj s tijestom od kvasca, ne bih uzimao ni pite, a kamoli kolač - dok nisam kupio HP. Ali čak je i ovdje s kvascem bilo najmanje, jer je cilj bio - kruh od kiselog tijesta

I prije Uskrsa pročitao sam vaše postove i osjetio da ŽELIM.
Ali, kao i kod kruha, i ja sam odlučio započeti s klasičnim receptima. I ovdje je SVE - i od Pokhlebkina (koji je za mene nenadmašni autoritet), i odmah „dva u jednom“, točnije „jedan u dva“: za pećnicu i za HP. I to s majstorskom klasom!

Pokazalo se da je rad s takvim testom istovremeno uzbudljiv i ugodan. I to vrlo HLADNO - u smislu da se u posljednjoj fazi kombiniranja s maslacem i grožđicama poprilično hladno tijesto moralo mijesiti ručicama točno sat vremena. Sutradan se toliko osjećalo da sam napustio još jedan recept s ručnim gnječenjem i izabrao nježnu Colombu

Dojmile su me se Pokhlebkinove riječi da nema smisla peći kolače manje od 500-600 grama - "budući da se u pećnici lako suše, gube značajan dio arome, okus im se od toga pogoršava"I odlučio sam napraviti barem jedan kilogram:


Nažalost, na fotografiju ne mogu priložiti uzorak mirisa.
Koristio sam skupe začine: pravu vaniliju -1,5 mahuna, španjolski šafran (kažu da je najmirisniji, a ne samo da daje boju), infuziran rumom ...

S ovom velikom uskršnjom pogačom (koliko je bilo tijesta i oblika) pečeno je još po 400 grama. Sa sigurnošću mogu reći da je Pokhlyobkin u pravu: mališani nisu imali tako dugotrajan miris i okus

I glazura od Kolači (majstorska klasa) i Ljudmila s LJ (recept s glukozom) samo užitak! I ispalo je, vau! prvi put.
Ali ne volim da se trgovina posipa, hrskava po zubima, sitno sam rezala marmeladu za žvakanje, po meni je ispala vrlo atraktivno
rezultat: peći ću više puta! Hvala vam, Zest!

Da, morat ćete postići savršenstvo u tom procesu, nećete nikamo ići))) Moskva ne gradi odmah

Dobar dan svim tvorcima ove prekrasne stranice, sudionicima i gostima. Davno sam se registrirao kod vas, stranica mi se jako svidjela, vaše gostoprimstvo i gostoljubivost. S vremena na vrijeme odem pogledati, pročitati. Ali savjetovano mi je da vam napišem jedan recept preuzet sa vašeg web mjesta. Ispekao sam autor Zest "Pokhlebkin Kulich", ali ga je moderator za HP preradio. Slušajte, ovo je samo bajka, a ne uskršnja torta. Jednostavno ne mogu pronaći prave riječi kojima bih izrazio svoju zahvalnost, oduševljenje. Hvala vam puno!!! Nisam mislila da bih mogla biti iznenađena receptom, jer i sama puno pečem. Ali ovo je čudo, naravno. Preporučujem svima da isprobaju pečenje, nećete požaliti. Pekla sam 8 puta u tjednu. Šteta je što je Uskrs prošao, a korištenje takvog tijesta za lepinje itd. Jednostavno je svetogrđe. Ovo je raskošan recept za kolače. Još jednom puno hvala

[Cleo]

Slažem se s tobom, Cleo, iako i sama ne pečem često, sve to radi, ali skuhavši kolač u HB-u prema ovom receptu, jednostavno smo uživali u okusu, iako sam prvi put sve prošla ne baš savršeno! pa pohvala Zest opet

Autor Zest, ali ga je moderator za HP preradio. Slušajte, ovo je samo bajka, a ne uskršnja torta.

Ne, dobro, skoro sam bio pred vratima, stajao i odlazio, ali nisam se mogao suzdržati, a nisam se vratio ... Je li to neki hipotetički moderator koji je prepravio Pokhlebkinov recept za x / n?
Dakle, kako doći do neravnina, konkretno je za mene, ali kako sa zahvalnošću - pa nepoznatom moderatoru?

Ona, to je sve za mene, za mene, nemam puno

Pa, naravno, ti, Zest, tko bi još trebao dobiti pohvale?

Pa, naravno, ti, Zest, tko bi još trebao dobiti pohvale?

Ne znam - ne znam, čitao sam o nekom nepoznatom moderatoru, srce mi je zadrhtalo ...
Ali moji su džepovi veliki, u njih možeš staviti sve

hee hee

Ne znam - ne znam, čitao sam o nekom nepoznatom moderatoru, srce mi je zadrhtalo ...
Ali moji su džepovi veliki, u njih možeš staviti sve

možda sam krivo razumio, ali sjetio sam se recepta i tvorca. Hvala vam puno i oprostite ako ste uvrijedili i zavarali svojim primjedbama.

Recite mi, treba li potpuno pripremljeno tijesto (ako se peče u pećnici) jednom u kalupe?

Ne, tijesto se mora zamijesiti najmanje 2 puta, a treće kada složite oblike. A ako to učinite u HP-u, tada će i ona sama posrnuti.

Iz nekog razloga sam mislio da tijesto, već pomiješano s aditivima, ali ne i udaljeno, treba izvaditi iz HP-a, složiti u kalupe i pričekati da naraste

Zbunjen
Porast HP-a gotovog tijesta (ona se mrvi), unosimo ga u oblike. Pravo?

Sve je točno

[Zest]

Hvala vam
I u obliku, pustite da se opet digne
Počeo sam toliko brojati ove uspone i koljena

Čitala sam-čitala temu pod nazivom Informacije o dozi

Imati Zest bio u Paraschina pasqueu: "Ako pečete u pećnici, tijesto se mora položiti u obrasce nakon zadnjeg gnječenja, već će narasti u samim oblicima

Pa sam pomislila da je i ovaj recept isti

Dobra večer!
Već sam odlučio da ću peći Paraskin Pascu, ali imam pitanje da li je moguće kuhati u tijestu u aparatu za kruh, koristeći 600 g brašna, prema receptu 400 g. Moram napraviti 3 uskršnja kolača, ali brinem se hoće li proizvođač kruha izdržati ovih "dodatnih" 200 grama i neće lizati tijesto iz kante?
Možda je netko to već pokušao učiniti, podijelite svoje iskustvo

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaša pećnica dizajnirana je za 600g brašna, pa mislim da je neće oštetiti

[Aha Bach]

Aha Bach, Vaša pećnica dizajnirana je za 600g brašna, pa mislim da je neće oštetiti

Celestine Hvala vam