Raženi kruh 100% od oljuštenog i sjemenskog brašna u HP-u.

Hvala, poslužit ću se vašim savjetom. Obavijestit ću vas o rezultatu.

Pa, napokon, moje ljepotice .
Sve je uspjelo, puno hvala na savjetima.
Na kupoli su pukotine, ali to se sviđa mom suprugu. Okus je strašan, samo super. Nastavit ću peći.
Evo kruha za rezanje.

Veliko hvala od cijele naše obitelji.

Pa, napokon, moje ljepotice.
Sve je uspjelo, puno hvala na savjetima.
Na kupoli su pukotine, ali to se sviđa mom suprugu. Okus je strašan, samo super. Nastavit ću peći.
Veliko hvala od cijele naše obitelji.

Super molim! Pecite u svoje zdravlje!
Sljedeći put dodajte 20 ml vode. Bit će manje pukotina i bit će mu lakše penjati se. Usput, s koliko ste se na kraju rastali?

A tko nije mogao odoljeti i nije dao da se kruh potpuno ohladi?

Vrijeme čaja bilo je oko 2 sata i 50 minuta. Pečenje 1 sat 20 minuta.
Imali smo goste, stvarno su željeli probati.

Dobar dan, Arch!

Vaš recept izgleda jako slatko i želim ga isprobati. Pogotovo jer imam i Panasonic (iako je model drugačiji i brojevi na tajmeru bit će različiti) i mogu koristiti iste načine. A također i zato što sam pekla u aparatu za kruh na programu od raži (tijesto je bilo kiselo tijesto) - sve je bilo u redu: kruh je bio ukusan, ali krov je bio ravan ili je malo saginjao.

Nekoliko sam puta pročitao opis vašeg recepta, ali još uvijek ne razumijem - zašto uključiti praznu aparat za kruh i kada staviti kantu (to slijedi nakon što izvadite lopaticu)?

Hvala unaprijed na pojašnjenju i oprostite na glupom pitanju.

mojih 5 kopejki: stavite prekidač na motor u aparatu za kruh.
nakon gnječenja isključite ga.
a motor se ne okreće u praznom hodu i ne trebate uklanjati oštricu!

[u stanci]

Nekoliko sam puta pročitao opis vašeg recepta, ali još uvijek ne razumijem - zašto uključiti praznu aparat za kruh i kada staviti kantu (to slijedi nakon što izvadite lopaticu)?

Hvala unaprijed na pojašnjenju i oprostite na glupom pitanju.

Dobar dan! Pitanje nije nimalo glupo.
Vidiš li koliko mi je žohara u glavi?!
Nisam ni pomislio da bi ovu točku trebalo razjasniti.
Uključio sam prazan HP dok sam razvrstavao tijesto (izvadio lopaticu, oblikovao kupolu) kako bih preskočio pozornicu koja se u to vrijeme odvijala u praznoj HP gnječenje test, u kojem se osovina jednostavno okreće i grijaći element povremeno uključuje.
I kantu sam vratio nakon završetka gnječenje (tj. 15 minuta nakon početka programa) s već oblikovanim tijestom i bez lopatice. Ispalo je da sam nekako odmah stavio kantu u način rada probe.
Eto, upravo sam to učinila dok sam ispunjavala recept. Iako to nije potrebno niti jednom, šarža bez lopatice, neće škoditi.
Postoji nekoliko mogućnosti, odaberite:
1. Uključite program, tijesto se umijesi. Stop. Izvadi kantu. Petljajte s tijestom, uklonite lopaticu. Vrati kantu. Prvo uključite program. Gnječenje neće naštetiti, jer lopatica nedostaje.
2. Uključite program, tijesto se umijesi. Bez zaustavljanja programa nakon gnječenje (tj. nakon 15 minuta) izvadite kantu. Petljajte s tijestom i izvadite lopaticu. Vratite kantu HP-u. Program, kao što znate, nastavlja živjeti vlastitim životom.
i 3.
Navikao sam se na ovo:
Uključim program, tijesto se umijesi. Bez zaustavljanja programa i bez čekanja kraja serije (dovoljno mi je 7-10 minuta) u stanci Izvadim kantu. Zafrkavam se s tijestom i vadim lopaticu. Vraćam kantu. U to vrijeme već šarža završio i grijanje počelo probe
Općenito, radite ono što vam je najprikladnije.Uvijek je lakše nego prilagoditi se tuđoj logici.

Arka, hvala, već sam shvatila ...

Pritom se postavilo još jedno pitanje: Ispalo je da je moje tijesto prilično strmo - gotovo poput žitne žemlje, ali kako razumijem, to nije sasvim točno. Dodao sam malo vode - postala je rjeđa - sad se peče ...

Ali želio bih znati kakve konzistencije treba biti tijesto?

Hvala vam

Ako je pećnica na ognjištu, tijesto se može miješati strmo, poput onoga što ste prvo učinili.
Ako je pećnica u kalupu, onda je tijesto bolje učiniti konzistencijom paste, od koje rukama možete oblikovati punđu i neko će vrijeme zadržati oblik, a zatim će se početi zamagljivati, izravnavati.
Morate se poigrati dosljednošću nekoliko puta da biste razumjeli koje tijesto volite.
Ako pečete previše strmo u obliku, tada će se maksimalno dogoditi da krov pukne, a makiš će možda biti malo zategnut zbog činjenice da će mu biti teže penjati se. To je cijela "nevolja".

Dugo nisam pekla takav kruh. A onda sam vidio ovaj recept. Svakako ću ga ispeći. Ovo je moj omiljeni kruh, samo što ja pečem na oljuštenom brašnu bez sjemenki. Inače je sve isto. I kim s korijanderom

Manna, također već dugo koristim samo oguljene i tapete.
Puno su ukusniji!

Žao mi je, možda ne pišem u temu. Moje pitanje je: "Kada trebate kruh posipati odozgo kimom, korijanderom, začinima .." U kojoj fazi programa. Nema dozatora, pa se bojim da tijesto neće "pasti" nakon pristupa, kad se poklopac otvori. Kako biti? Pitanje se tiče svih vrsta kruha, pšenice, raži ... itd.

Kruh možete posipati dobrotama 5 minuta prije pečenja. Ne bojte se ako ga brzo otvorite, podmažete i posipate, tada ništa neće pasti.

Želim reći HVALO HVALA na receptu za ovaj kruh!

Stalno pečem - kako štruca dolazi kraju, tako da je odmah započinjem iznova)))
Vrlo je slično - i samo za stolom, i za sendviče - sa sirom, i s kobasicom, i s haringom, pa čak i sa slanom svinjskom masti i češnjakom ...
Također to radim samo od oljuštenog brašna, zadnji put sam, osim kima i korijandera, dodao i žličicu hmelja-sunelija - začin je visio vrlo skladno)))

Evo mog kruha:






I ovako moja unuka ocjenjuje okus kruha:





Jako voli bakin raženi kruh!))) Također šalje HVALA!

Lemusik, imaš divan kruh, takve lakirane rupice od mrvica!
A kušač je općenito iznad hvale, ljepoto!
Hvala na detaljnom izvještaju !!!

Pozdrav Arka!
Recite mi, molim vas, u čemu je moja greška?
Istina, odmah priznajem da sam učinio malo nepriznato.
Bilo je samo ~ 250g. kiselo tijesto, kojem sam dodao 450 g brašna i 350 ml vode. I, za svaki slučaj, žličicu kvasca, jer je kiselo tijesto staro samo nekoliko dana, pa čak i nedovoljno. Sve ostalo je prema receptu, samo je brašno potpuno umućeno i umjesto slada, suhi kvas
Činilo se da se čvrsto mijesi, morao sam pomoći lopaticom, jer je tijesto bilo vrlo ljepljivo i raširilo se po kanti. Ali vodu nisu dodali. Podizao je oko 2,5 sata, teren 1:10. Evo što se dogodilo:



Izgleda da ništa, ali mrvica je ljepljiva, ostaje na nožu i u zubima
Nije važno, naravno, idemo na krekere, ali što je sa sljedećim putem? Osim što se sve radi prema receptu
Bio bih zahvalan na savjetu i hvala na vašem receptu! Čak i moj kruh ima ukusnu koricu

p.s. Sve učinio u Panasonicovom aparatu za kruh 2501

Mislim da nema kritične pogreške.
Kiselo tijesto je, možda, još uvijek premlado da bi dalo kvalitetnu mrvicu, pa je ljepljivo.
Ili možda? .. Iako nisam dobar u kemiji procesa koji se odvijaju, ne bih dodao kvasac. Argument: MC bakterije i kvasac uravnoteženi su u kiselom tijestu, pa zašto onda narušavati tu ravnotežu?
Sretno sljedeći put!
Često hranite starter i brzo će ojačati!

[Aročka]

Aročka, Samo sam pomislio da za one proporcije koje ilyk mijesiti, vrijeme pečenja nije bilo dovoljno Ne?

Hvala na odgovorima!
Također maglovito sumnjam na kvasac, ali ne mogu im pokazati ništa konkretno
Stoga ćemo sljedeći put uložiti više kvasca i rezervirati vrijeme za ležernu probu i, nadam se, nećemo se morati ograničavati na jedenje kora.

Mannochka je potpuno u pravu, ali nisam obraćala pažnju na vrijeme.
Definitivno nije dovoljno. Mora se povećati za najmanje 10 minuta

Da, što se tiče vremena pečenja, također sam mislio da bih ga trebao povećati. Pokušat ću sljedeći put sat ili dvadeset. Ili možda odjednom do maksimuma, sat ili trideset.
Čini mi se da aparat za kruh ionako neće imati dovoljno snage za sagorijevanje kruha.
Inače, izrezani komadi kruha ležali su nekoliko sati u otvorenoj vrećici i postali mnogo manje ljepljivi. A krutoni su apsolutno izvrsni izašli su iz pećnice

[neki]

I činilo mi se da neki ljepljivost mekog je u principu karakteristična za raženi kruh ... I stvarno treba "sazrijeti" nakon pečenja ...

[Aročka]

Kruh ne smije biti ljepljiv, ako se lijepi (takav kruh nije vrlo koristan za tijelo), tada je ili nedovoljno pečen ili nije zreo (i, kao opciju, zaboravili su staviti sol). Pšenični raženi kruh pečem ujutro, a navečer se više ne lijepi. Ali ako je to raženi kruh, pa čak i na grubom brašnu, pa čak i na sladu od kreme, onda takav kruh sazrijeva najmanje jedan dan, pa čak i dva.

Aročka, oprosti mi što sam ušao

Pa, oko zrenja, probao sam 2 puta: 8 sati nakon pečenja i otprilike dan kasnije. Razlika se ne primjećuje, lipe su otprilike iste. Evo izrezanih komada koji su se osušili na otvorenom - oni, da, nisu bili toliko ljepljivi ..
Dva dana se čini puno, zar ne? Želim svježi kruh
U svakom slučaju, prodajni očito za dva dana ne osvaja okus.

Pa, oko zrenja, probao sam 2 puta: 8 sati nakon pečenja i otprilike dan kasnije. Razlika se ne primjećuje, lipe su otprilike iste. Evo izrezanih komada koji su se osušili na otvorenom - oni, da, nisu bili toliko ljepljivi ..
Dva dana se čini puno, zar ne? Želim svježi kruh
U svakom slučaju, prodajni očito za dva dana ne osvaja okus.

Vaš kruh jednostavno nije pečen.
A trgovina - tamo nema što osvojiti - tamo žvačete kvasac i puno kemije

[čista raž]

Dva dana se čini puno, zar ne? Želim svježi kruh
U svakom slučaju, prodajni očito za dva dana ne osvaja okus.

Kiseli raženi kruh mokraća postaje vrlo sporo). I neukusno ... do ovog trenutka nikada nije čekao).

Ali ipak čista raž čak i dobro pečen i zreo kruh ima pomalo ljepljivu mrvicu. Od nje možete oblikovati kuglicu))). Ali ne bih se trebao držati noža i zuba, ovdje se u potpunosti slažem!)

Podržavam prethodne govornike

[Arka]

Često hranite starter i brzo će ojačati!

Arka, prije svega sretan rođendan i daljnji uspjeh na kulinarskom polju!
I drugo, pitanje: koliko često je hraniti?

Dok kvasac jede, raste. Čim je pala u pad, počela je gladovati, što znači da je vrijeme za hranjenje.
I hvala na čestitkama!

Dobar dan! Recite mi, na kraju, koliko vam se sati digao kruh?
Dobio sam kvasac, ali iz nekog razloga na njemu se ništa ne diže, iako onaj koji mi je dao sve to diže na ovom kvasu. Radio sam sve kako mi je rečeno, hranjeno, zatim sam se drugog dana također hranio, treći sam pokušao peći i ispalo je da je cigla, u doslovnom smislu te riječi. Čini mi se da je kvasac mrtav ... ne djeluje.
Sad ću pokušati uzgajati vlastiti kvasac!

Diže li se kvasac sam? Koliko raste nakon hranjenja?
Prerijetko je hraniti gotovu starter kulturu jednom dnevno. Možda je pretjerano zakiseljela

Diže li se kvasac sam? Koliko raste nakon hranjenja?
Prerijetko je hraniti gotovu starter kulturu jednom dnevno. Možda je pretjerano zakiseljela

Ne, kvas se ne podiže sam ... nakon hranjenja ostaje isti, nema ni mjehurića ... ali ispada da druga djevojka peče od ovog kvasca, ali pekla ga je drugačije - uzela je žlicu, pripremila kvas, dodala čašu brašna i čašu tople vode, dala dizati se 2 sata, a zatim sam dodala brašno, vodu, sol, umijesila tijesto, pustila da odstoji još 3 sata, a zatim ga ispekla .... Pojela sam ovaj kruh - bio je ukusan i mekan.

Dobar dan! Recite mi, na kraju, koliko vam se sati digao kruh?
Dobio sam kvasac, ali iz nekog razloga na njemu se ništa ne diže, iako onaj koji mi je dao sve to diže na ovom kvasu.Radio sam sve kako mi je rečeno, hranjeno, zatim sam se drugog dana također hranio, treći sam pokušao peći i ispalo je da je cigla, u doslovnom smislu te riječi. Čini mi se da je kvasac mrtav ... ne djeluje.
Sad ću pokušati uzgajati vlastiti kvasac!

Nemojte se obeshrabriti, dame su hirovite kvasnice, trebate pronaći zajednički jezik s njima i sve planirano će uspjeti! Možda je negdje slomljen algoritam u radu s testom. Ili sam se možda i sam jednom susreo s tako nekvalitetnim brašnom koje uopće ne djeluje. Jednom sam dobio takvo kiselo tijesto, a kiselo tijesto uopće nije djelovalo i nisam mogao na njemu uzgajati novo kiselo tijesto (i to ne „prve godine za mog supruga“ s kiselim tijestom). Kupio sam novo brašno (u istoj trgovini, iste marke, samo drugu seriju isporuka) i sve je uspjelo.

Pokušajte i budite sigurni da ćete uspjeti

Arka, hvala na receptu. Napokon sam dobio pravi raženi kruh.
🔗 🔗 🔗 🔗
Umjesto oljuštenog brašna, uzela sam tapete (koje su bile dostupne). Od aditiva sam dodala origano. Pečeno na postavljanju raži. Nakon gnječenja izvadio sam i lopaticu, tako da je kasnije bilo lako doći do kruha. Na kraju uspona, pećnica se isključila i pričekala da tijesto dosegne oznaku. Uključila je pečenje 1 sat i 20 minuta. Jako sam se bojao da krov opet ne bude ispupčen. Stoga sam u recept dodala 50 g raženog brašna s sjemenom.
Molim znalce da pogledaju kruh. Treba li tijesto biti rjeđe? A možda smanjiti vrijeme pečenja? Želim tanju koru.

Natalia, kruh je ispao jako dobro, mrvica je prekrasna! Nadam se da vas ni ukus nije razočarao. Na štetu brašna, kao i za mene, tapete su još bolje i zdravije. Sudeći po krovu i mrvici, ravnoteža brašna / tekućine je u pravu. Kora se nakon pečenja može navlažiti da ne bude tako tvrda.

Hvala Nata. Okus nije razočarao. Kao što sam zamišljao.
Trenutno to opet radim. U Rublevskom sam kupio i sjeme, i ogulio, i tapete. Tu je i slad. Ali pokazalo se da je kvasac 300 g. Umjesto vode, dodao sam 300 g kiselog mlijeka. I nisam dodavao dodatno brašno. Svejedno, posljednji mi se čini pomalo debeo. Uzela sam ga strogo prema receptu. Eksperimentiram.
Kiselo tijesto uzgajalo se u multivarku na modu za tijesto (28 stupnjeva). Stavio sam ga u 8 sati. Vrlo dobro pristaje za 4 sata. Morao sam brzo. Sutra idemo u ladanjsku kuću s gotovim kruhom. Stoji u porastu. Pogledajmo.

I vratio sam kantu nakon završenog gnječenja (to jest 15 minuta nakon početka programa) s već oblikovanim tijestom i bez lopatice. Ispalo je da sam kantu odmah stavio na probni način.

Dobar dan, recite mi po svom receptu, nekako to možete napraviti tako da zaspite u HP-u, uključite program i odete, možda čak i ako trebate prebaciti program kako ga ne biste dobili)) Možda čudno pitanje, ali ima malo vremena i kvalifikacija za takve manipulacije tijestom, iako sam radio kao kuhar, ali nisam imao posla s tijestom, sada ga svladavam. Hvala vam.

Bojim se da nešto možete pokupiti na stroju samo kad se vaša početnička kultura ponaša predvidljivo i stabilno. Prvo, još uvijek morate raditi s receptom, a kada se pojavi stabilan rezultat s predvidivim vremenom procesa, možete odabrati program.

Bojim se da nešto možete pokupiti na stroju samo kad se vaša početnička kultura ponaša predvidljivo i stabilno. Prvo, još uvijek morate raditi s receptom, a kada se pojavi stabilan rezultat s predvidivim vremenom procesa, možete odabrati program.

Jasno je, hvala, ali kako saznati ponaša li se kiselo tijesto stabilno)) Pekao sam prema vašem receptu, mijesilo se bez gl., A zatim postavite pečenje na 1 sat 20, kruh je ispao ukusan, ali čini se da je mrvica gusta, dodala sam sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve i sezama u samo žličici.

Govoreći o stabilnosti, mislio sam da kvasac podiže i sebe i tijesto u poznato i nepromjenjivo vrijeme. Tada možete odabrati program za ovo vrijeme.

Govoreći o stabilnosti, mislio sam da kvasac podiže i sebe i tijesto u poznato i nepromjenjivo vrijeme. Tada možete odabrati program za ovo vrijeme.

Hvala, pokušat ću. I recite mi, gdje možete pročitati što je sve uključeno u programe? Imam HB Liberton-05-2, priručnik sadrži samo nazive programa, ali ne opisuje što je uključeno i koliko traje, možete li imati vezu na opis, kako ga razumijem za sve HB programi, oni su standardni ili se mogu razlikovati?

Nažalost, nije joj poznat Liberton. Pitajte vlasnike o programima.
poanta je u tome da je nakon kratkog vremena gnječenja vrijeme programa prije pečenja što bliže vremenu potrebnom da početna kultura digne tijesto. Za ražano tijesto nije potrebno mijesiti, ali u programu to nije važno, jer se rješava jednostavnim uklanjanjem miksera nakon gnječenja. U idealnom slučaju, samo vrijeme pečenja ne bi trebalo biti manje od sat vremena.

Pa hvala ti.

[Arka]

Arka, zdravo, molim te, reci mi nešto o ovom receptu, ako kuhaš slad, trebaš li uzimati dodatnu vodu, teoretski apsorbira vodu, ako trebaš dodati vodu, onda koliko?

Nema dodatne potrebe. Uzmite oko 1/3 vode za recept za infuzor. Sjetite se različitog sadržaja vlage u brašnu, ako je potrebno, prilagodite debljinu tijesta brašnom.

Evo još jedne stvari koja zanima, Arka, ti opisuješ kako resetiraš program i ponovno ga uključuješ, ali tamo se ništa ne počinje mijesiti, oštrice više nisu tu i hoće li tijesto pasti od rotacije valjaka? Koju visinu treba postaviti za dizanje tijesta? I recite mi, ako pivate slad s brašnom, koliki je udio slada, brašna i vode? Hvala vam

List čaja možete pogledati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
ali neće biti miješenja bez mješalice
postavite oznaku da udvostruči glasnoću

[Arka]

Arka, hvala, definitivno ću napraviti ovaj kruh, samo da me kvasac čeka, otišao sam na odmor, bojim se da će nestati ...

[Arka]

Arka, hvala, definitivno ću napraviti ovaj kruh, samo da me kvasac čeka, otišao sam na odmor, bojim se da će nestati ...

Moj kvasac sigurno se čuva u hladnjaku, čak i u podrumu na dači. Zatim je nahranite i iskoristite. I pokušajte sve isto na načinu raženog kruha, ako postoji, Arka pa se neće uvrijediti što se miješam u svoju Povelju u tuđoj baštini, na primjer, lakše mi je. Glavna stvar je isključiti pećnicu prije pečenja, pričekati da se dva puta digne duž oznake i uključiti pečenje 1,20-1,30 sati. Uz dobar kvasac tijesto se digne za 2 sata. Nije pečeno za 1 sat, nema dovoljno vremena za raž. Puno vam hvala na receptu. Sada jedemo pravi raženi kruh, kao u djetinjstvu na selu. Čak je i moj suprug rekao "U redu".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, da, naravno, čuva se, ali postoji vremenski period tijekom kojeg je potrebno hraniti, prošlo je skoro 10 dana od zadnjeg hranjenja, sad sam odjurio kući i njuškao, čini se da je sve u redu , panet je sasvim pristojan, čak i lijep, hranit ću i pokušati peći ...