Francuski početnici

Tema o francuskim kvascima.

[Dan drugi (jutro)]

Takav kvasac živi sa mnom. A kruh na njemu ispada vrlo ukusan. Evo što:


A ovo je moja farma kiselog tijesta:


Pomiješamo i dobijemo gustu grudu:




Ostavljamo ga toplim 24 sata (idealno 30-40 * C).

Dan drugi (jutro):

Naš kvasac izgleda otprilike ovako:



Uzimamo joj 110 gr. dodajte 110 gr. vode 40 * C i protresite vilicom dok se ne dobije pjena:



Ostavite na toplom 12 sati.

Dan drugi (navečer): opet 110 gr. starter kulture + 110 gr. voda 40 * C + 110 gr. pšenično brašno, promiješajte, ostavite 12 sati.

Treći dan (jutro): naš starter je spreman za sljedeće hranjenje:



Sve radimo na isti način i sada je pomno promatramo.
Bit će spremna za
6 sati na + 33 * S.
12 sati na + 30 * S.
16 sati na + 27 * S.

Moj je iz nekog razloga, nakon 6 sati i na + 27 * C, bio spreman:



Zašto tako brzo, pretpostavljam. Najvjerojatnije je razlog brašno za tapete. Za isti nadjev na oljuštenom pripremljen je puni ciklus.
Pa, to je zapravo sve što radim da bih dobio tekuću francusku kiselu tijesto. Zaista želim da svi koji je žele odgojiti ispadnu lijepi, aktivni i žive dugo, dugo donoseći radost!

PS je dobar - bilo bi ga bolje hraniti 2-3 puta „praznije“ prije nego što na njega stavite tijesto za kruh. Hranite svakih 5-7 sati kako biste bili sigurni da kvasac savršeno podiže tijesto 4 puta za 5-7 sati u sobi T na 27-28C. U ovoj fazi je već moguće drastično smanjiti količinu kvasca s kojim radite, pa, na 10-20 grama ...
Kvas možete i omekšati. Trebate uzeti 5 grama. kiselo tijesto i dodati 125 gr. vode i 125 gr. brašno (1:50).
Ako je peroksid, - OVDJE dobro opisano kako to "oživjeti".

Ljepota kruha Beskorisno je i pitati se za okus, a sve je jasno.

Takav kvasac živi sa mnom. A kruh na njemu ispada vrlo ukusan. Evo što:

Jako slatko, a ja ga želim.
Gdje se peče ovaj kruh? Kao što sam shvatila iz oblika kruha - sigurno u pećnici. Miješa li se? Prema receptu veze, sve je gotovo ili se u nekom procesu koristi aparat za izradu kruha. Podijelite, pliz, detaljnije.

[Admin]

Taj se kruh naziva Pain au levain naturel. Ne sadrži ulje, šećer i samo 1g. živi kvasac.

Riječi autora: Za dva ovalna ili okrugla kruha s ognjištem, 420-450g, svaki s nekoliko dijagonala, dva središnja preklapanja ili jedan ravni rez dužine
Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna), 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode. 6-8 sati na 25C, volumen 3,5 puta.
Tijesto: 493g pšeničnog brašna, 7g raženog brašna, 1g kvasca, 11g soli, 325g vode, cijelo tijesto. Brašno s vodom 4 minute pri 1., 20 minuta bubrenja, 5 minuta gnječenja pri drugoj brzini.
Fermentacija 1h 20min; odaberite komad tijesta od dizanog tijesta za tijesto za sutrašnji kruh. Predprojekcija 30 min. Završna provjera 2,5h naopako u košarama ili dno šava u kovrčići.
Izrezati. Parna pećnica ili poklopac s poklopcem, 40 min na 465F.

Pekao sam ga na približno isti način, osim miješenja, što je za mene učinio proizvođač kruha, nakon čega sam ga isključio i tijesto je fermentiralo 80 minuta ravno u kanti. Zatim je izvadila tijesto, podijelila ga na 2 dijela i tada je sve bilo kao u glavnom receptu. Pekla sam u pećnici na ognjištu na papiru za pečenje na pari, vidite dolje lonac s vodom:



Ali zacrvenio se:



Okus je neopisiv s laganom kiselkastošću (kvasac zna svoje poslovanje), a kako je mirisna i kakva je korica, podmazala sam je vrućim uljem.
AdminJednostavno imam dobre učitelje

Taj se kruh naziva Pain au levain naturel. Ne sadrži ulje, šećer i samo 1g. živi kvasac.
Njegov recept je ovdje:
🔗

Puno ti hvala!

Pekao sam ga na približno isti način, osim miješenja, što je za mene učinio proizvođač kruha, nakon čega sam ga isključio i tijesto je fermentiralo 80 minuta ravno u kanti.

A serija je izvršena u HP-u u "Osnovnom?
I još jedno pitanje, ako je moguće, vidim da je vaš kvasac u posudama za čuvanje hrane u hladnjacima, kao što razumijem sa slike. Slične prodajemo u gradu, barem im sliče. Ako je tako, onda je pitanje jesu li oni spremljeni u tim spremnicima potpuno zatvoreni ili je otvorena mala rupica (koja se otvara okretanjem poklopca, pa, mislim da razumijete na što mislim ako su to isti spremnici)?

[Lutalica]

Lutalica, to su isti spremnici za čuvanje hrane, a poklopac je okrenut tako da je rupa otvorena. A kvasac diše i ne provodi vrijeme, rupica je sićušna.
I seriju sam radio na "basic", ali za HP s izjednačavanjem temperature potreban je način "pizza". Možete pomiješati vodu s brašnom i ostaviti 20 minuta da nabubri, a zatim dodati sve ostalo, ali ja sam sve promiješao odjednom i lepinja se stvorila tek na kraju šarže.

[Lutalica]

Lutalica, to su isti spremnici za čuvanje hrane, a poklopac je okrenut tako da je rupa otvorena. A kvasac diše i ne provodi vrijeme, rupica je sićušna.
I seriju sam radio na "basic", ali za HP s izjednačavanjem temperature potreban je način "pizza". Možete pomiješati vodu s brašnom i ostaviti 20 minuta da nabubri, a zatim dodati sve ostalo, ali ja sam sve promiješao odjednom i lepinja se stvorila tek na kraju šarže.

Puno ti hvala!!!
Stavio sam vam znak plus, sutra ću staviti još jedan: za kruh i skladištenje kvasca bilo mi je vrlo važno znati.
Sad ću i sam pokušati ispeći isto! Ali prvo morate uzgajati kvasac. Ako postoje neke nijanse u proizvodnji kiselog tijesta, također podijelite, molim. I tada sam već imao jedno iskustvo uzgoja kiselog tijesta, pa, nisam ga želio uzgajati. Čini se da sam sve napravio kako je napisano, ništa nije uspjelo, a učinio sam to krajem proljeća, kad je temperatura bila normalna ...
A odrastao je prema receptu "Kvasni kruh", koji se nalazi na ovoj poveznici: 🔗, tu je, pri kraju stranice.
Hvala vam!

Odrasla sam u tekućoj verziji. Prvi dan provela je u tvornici jogurta s neotvorenim poklopcem, a na dno sam položila papirnate salvete (oko šest). Ostatak dana provodila je u otvorenoj tvornici jogurta, odnosno bez poklopca. Kad je bio spreman, pokazalo se da je "šmrkav", na dnu stranice za raspravu pronašao sam kako ga vratiti u normalu i učinio sam to kako je napisano: 0,5 šalice starter kulture + 1,5 šalice vode dobro promućkane, uzelo je 0,5 šalice ove pjenaste tekućine, dodalo 0,25 šalice brašna i promiješajte. Sutradan 5 gr. Ovu tekuću starter kulturu hranio sam 1:50 (5 grama startera + 125 grama vode + 125 grama brašna) i ona je došla u radno stanje. Trebalo je 5 dana
Želim ti uspjeh!

Izvana se uvijek čini da ću sada na ovaj način napraviti kvasac i da će sve uspjeti i od sada ću ispeći najbolji kruh.

Ne ne! Ispada da trebate pronaći svoj "kvasac", shvatiti što je to, uzgojiti ga, izaći, pa ga njegovati itd.
Ispada da trebate izaći na kraj s tim kvascima, imati strpljenja s njima, ali oni mogu biti hiroviti i ne žele se ponašati kako trebate, umiru i trebate početi ispočetka.
A da bi se dobila tako lijepa, njegovana farma kiselog tijesta, u njih se mora uložiti puno vremena i strpljenja i duše.

Pa Viki? Prvo vam je potrebna velika želja da se bavite kvašenjem, ovo je živi organizam.

A kakvu kiselu tijestu uzimati za uzgoj, pokazat će vlastito iskustvo.
Nije dovoljno reći "Ja, Wan želim isto."

Odlučio sam na svom "francuskom" kiselom tijestu ozbiljan test i na njemu ispekao pravi ruski kruh. I ona je to učinila!
Rezultat možete vidjeti ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Htio sam pitati one koji su uzgajali francuske početne kulture prema Ljudmininom receptu.

Viki

Umrla je dva puta. Četvrti dan.Bez dizanja, mjehurića, gluten u izvornom obliku (razvučen s najtanijim filmovima). To znači da tamo više nitko ne živi ... Još ne razumijem razlog, ali pretpostavljam gdje su moje pogreške. Od tuge se čak i ciabatta obvezala danas, budući da se dugo i dugo družila s tijestom.

Recite mi o početnom miješanju raženog brašna s vodom ... Imam samo oljušteno brašno (u trgovini nema tapeta), tako da se omjer vode i brašna može malo razlikovati, jer se malo razlikuju po karakteristikama. Dobio sam debeli komad tijesta za okruglice, iako Ljudmila na fotografiji početno mjehuriće ražene mjehuriće (čini se da nije gušće od kiselog vrhnja). Lupao sam još vode, što je srušilo proporcije brašna i vode. A ti?

[Strašilo]

Strašilo, Pokrenula sam onu ​​koja je "tekuća" i na tapetu brašna. Prva serija također je bila vrlo strma, sutradan je postala malo tanka, a nakon hranjenja pšeničnim brašnom bila je još bolja i ljepša. Ista Ljudmila, a ona je profesionalka u kiselom tijestu, tvrdi da bi sve trebalo uspjeti s oljuštenim brašnom. Pokušajte ponovno točno prema tehnologiji i pokušajte održavati ispravan temperaturni režim, to je čak važnije od vrste brašna. A kad svi procesi završe, ne bacajte ono što dobijete. Jako mi je žao zbog vaših kvasaca, činilo se da su točni, trebalo ih je dovesti u radno stanje. U odgovoru broj 8 ove teme napisao sam što treba učiniti, probajte. Tako je bilo i sa mnom i Ljudmilom. Hajde samo još jednom i napiši kako ide proces, u redu?

Napravili ste tekuću verziju kojoj je potrebna viša temperatura (dakle proizvođač jogurta). Pokušao sam napraviti tradicionalni, koji se mora držati na sobnoj temperaturi (ovo je 21-22 stupnja). Točno toliko ih imam kod kuće. Ali nešto još uvijek nije u redu.
Ja ću, naravno, ponoviti iskustvo ("ne postoje takvi vrhovi koje boljševici ne bi zauzeli" ... - Ne sjećam se iz kojeg filma), a onda ću izvijestiti ... Danas ću to ponovno postaviti.

Ne, siguran sam da su bili mrtvi, da se nisu kretali, nisu stvarali plinove u tijestu i nisu se dizali. Samo još ne razumijem zašto.

Strašilo! Ni prvi put nisam dobio tradicionalno kiselo tijesto. Sve sam ponovio nakon 2 tjedna i sve je išlo kao po masli. Zbunjen tek u posljednjoj fazi (u hladnjaku), kvasac se nije promijenio ni na koji način. Ali nakon nekoliko dana izvadio sam ga iz hladnjaka (držim ga na +12) i nakon par sati poplavio ... Želim reći da sam i ja napravio taj dio kvasca koji je trebalo baciti. I dio je dovršen do kraja prema receptu, a dio je stigao do hladnjaka. Oboje su vrlo aktivni. Danas sam pravila kruh od kiselog tijesta. Provera je trajala 4 sata, a tijesto se povećalo za 3-4 puta. Pa sretno.

krutost francuskog koluta uklet, morao sam skupiti hrabrost i početi odgajati hirovitu Francuskinju. Zaista nisam izdržao ništa od nje, ono što jesam, da bih se prilagodio njezinom raspoloženju i udahnuo joj život Osim ako nije pjevala uspavanke za noć. Napokon je odlučila da mi udovolji. Sama uspon kiselog tijesta nije postigla u opisana 3 puta, ali daje potpuno živahan i ojačan izgled. Usudio sam se probati u ozbiljnoj stvari. Na moje zadovoljstvo i iznenađenje, sa zadatkom se savršeno snašla. Dalje ćemo biti prijatelji s njom

Zapravo, već sam to probao u procesu "stupanja na snagu". Ali zadaci koje je izvršavala nisu bili toliko radikalni. Na njemu sam pravila palačinke - izašle su prekrasno, izgledale su poput čipkasto-čipkastih salveta, taman da se gledaju i dive, okus je bio s laganom kiselkastom, stvaran takav.

Također je njime zamijenila tekućinu u bijelom kruhu u aparatu za kruh. Ispostavilo se da je mrvica vrlo dobra, gotovo jedna na jednu, kao na tijestu. Tko god je napravio Sitny na tijestu, zna strukturu ove mrvice. Dakle, ispekao sam jedan kruh, strogo poštujući recept, s hladnim tijestom itd., A drugi je trebalo biti brzo izveden, zamijeniti tijesto kiselim tijestom, pečenim u aparatu za izradu kruha, pa su kruhovi ispali vrlo slični. Ako ne pronađete zamjerke u nijansama okusa, gotovo iste.

Dobra početna kultura, pobrinut ću se za nju i dodatno testirati u praksi. Zanosna je sposobnost pečenja kruha koristeći samo 1 g kvasca i apsolutno nikakav maslac i šećer. Ovo su kruhovi na fotografiji.

To znači mirno sjediti u kutu i malo šutjeti - ne vidi se i ne čuje - ali onda je planini izdala ono što vam treba, bravo za vašu marljivost

[Admin]

Admin Da, zadali ste mi puno posla, to je cijeli svijet - pečenje kruha u pećnici i puno je zanimljivije i ukusnije nego u aparatu za izradu kruha. Ne, ona je, naravno, pametna i pomaže u gnječenju, štedi u onim slučajevima kada nema vremena za kontrolu postupka. Ali već tražim dobru miješalicu za tijesto ... kalupi za probu i pečenje ... oštrice za rezanje ... Jezik se ne okreće da uvrijedi pećnicu, ali kruh iz pećnice i iz alata za kruh dvije su velike razlike.

Jučer sam pekao kruh u sendvič peći, a zatim sam sjeo i izbrojao koliko je trebalo ovom poslu i o kojim je ciklusima riječ.
Gnječenje u aparatu za kruh trajalo je oko 40 minuta
1 ispitivanje u pećnici na 30 * C oko 1 sat
2 namakanje na istom mjestu oko sat vremena, ali već brže
pečenje oko 45-50 minuta
Ukupno vrijeme trajalo je istih 3,50 sati. I ne bih rekao da je to bilo opterećujuće, nije trebalo stajati nad kruhom.

Ali okus i mrvica kruha ............ riječi ne mogu prenijeti.
Tijesto je jako tijesno u kanti krušnice, nema se gdje odvojiti, nema slobode.
I želim reći, zato morate podići tijesto s dodatnom količinom kvasca, što nije slučaj kod probiranja u običnoj posudi u pećnici.

Pogledajte recept, može biti koristan za početne kulture. Proizvoda je malo, a učinak je iznad krova.

naravno, za pečenje u pećnici nije potrebno "stalno okretati pedale", samo trebate s vremena na vrijeme usmjeravati postupak u pravom smjeru i mijenjati cikluse. Da biste to učinili, morate biti na mjestu u pravo vrijeme. Stoga pečem kruh u pećnici samo u one dane kad mogu zauvijek biti kod kuće. Možda ću s iskustvom naučiti bolje izračunati vrijeme kako bih vremenom sazrijevao tijesto i tijesto za povratak ... Ali očito neću stati
Pokušat ću i "sendvič", hvala. Sada želim isprobati toliko stvari da se ponekad izgubim, sa čime se uopće boriti?))
Ako sam u vrijeme korištenja aparata za kruh vrlo rijetko ponavljao kruh, sada će sigurno biti dovoljno recepata za cijeli život

a ipak se ta Francuskinja diže ne samo dva puta, već tri ili više puta. Odlučio sam, vidite, večeras da sam već dovoljno odrastao i pobjegao u šetnju, morao sam pokupiti Ehhh po cijelom stolu, danas ga nema vremena staviti u kruh da bih ga brzo ozbiljno iskoristio.

Pročitao sam i vidio dovoljno - postao ljubomoran i danas to stavio strogo prema receptu - 100 gr. oguljena raž i 120 ml. voda. Ispalo je malo gusto, pa, neka bude.
Koji je rizik ?!

[MariV]

MariV ali ne riskirate ništa. Sve bi trebalo uspjeti, starter je odličan. Morao sam patiti s njom tek na samom kraju ciklusa, u procesu "dovođenja u radno stanje". Iako sam se, možda, i sam ponovno osigurao i dodao si posao: nakon što sam mućkao vodu u bujnoj pjeni u staklenci s ostacima kvasca, sadržaj sam držao jedan dan, a zatim sam ga, za svaki slučaj, podijelio. Dio smjese hranio se navečer, dio - samo ujutro, s različitim brašnom i u različitim omjerima. A ostavila sam i malo u čaši, za svakog vatrogasca. Tako sam probudio daljnja tri dijela, kako ne bih počeo ispočetka, ako se jedan od njih savije. Moram reći da su svi preživjeli, ali od njih sam izabrao i počeo odgajati najjače.

Ispalo je malo gusto, pa, neka bude.

I ispostavilo se da je prva smjesa bila najdeblja. Sutra će postati tanji. Izrasla sam negdje 2,5 puta.

Evo, upravo sam izvukao ovog zgodnog muškarca iz pećnice u 900 g. Dakle, u njemu nema niti grama kvasca ili šećera. Malo će se ohladiti, pogledat ću mrvicu. Nedavno sam pekao kruh u pećnici i paralelno pekao u krušnici, pa moja obitelj prije svega jede ovo „siroče“, s elementarnim sastavom brašno-sol-voda-kiselo tijesto.

[Zest]

, Zest, koja ljepotica. Borba na licu mjesta

Zest, kakav hljeb !!!
Samo gozba za oči, oko raduje i diše nečim domaćim, ugodnim

Oh, djevojke, moja se duša raduje)) Nije prvi put da su ispale ovakve. Ali stvarno sam stvarno željela naučiti ...
Evo dolazi mrvica


Evo originalnog recepta 🔗

Hmm ...po mom ukusu ovo "jednostavno" nekako čak i više od francuskog i puno manje frke. Možete čak reći da nema frke, a kvasac bi bio spreman.

[Zest]

Zest
Razmišljamo paralelno !!!!
Također pečem mnogo zanimljivih kruhova iz ovog LJ.
Istina, kamera je pala na odmoru, sada već bez fotografije

Bog! Kakvo čudo! Sve, svladaću kvasce! Otišao sam čitati ...

Bez riječi - ljepota! Otići ću vidjeti što ima sa mojim ...
I sta, ziva sam!

Zest, uvijek dobiješ takvu ljepotu da se možeš ugušiti slinom. Naravno, daleko sam od savršenstva, ali volio bih se tome malo približiti. Do sada sam se zarazio kruhom od dizanog tijesta u kefir-raženoj verziji (znam da i vi pečete s takvim kiselim tijestom), ali iz nekog razloga ili se sav kruh namaže u obliku i puca (100% raženi), ili lomovi na sve strane (pšenica-raž). U oba slučaja kora je također vrlo suha. Recite mi kako postići lijepu površinu?

Još se nisam upustio u Francuskinju, a ovdje imam još jedno pitanje: mogu li početi koristiti obično raženo brašno (čak i ovo dobivam s velikim poteškoćama, a ne dolazi u obzir odabir tapeta, oguljenih itd.)?

Kako postići lijepu površinu? U pećnici nije teško, samo gornju koru trebate namastiti vodom, a također napraviti rezove i prvih 10-15 minuta peći na pari ...
Ali s brašnom je i dalje lakše: možete "napraviti" Francuskinju tako da započnete s bilo kojom ražom, ALI ako ima tapeta, onda je uzmite, ali ne - pa, ne ...
Na francuskom kiselom tijestu dobivam ovakav kruh:

U kontekstu:

Slijedi:


S sjemenkama mekinja i lana (mljeveno):


Darnitsky pečen na francuskom kiselom tijestu:

I malo francuskog kruha:

Starter kultura ide izvrsno, ispada ukusno. Još malo vremena i truda, ali zasad si to možemo priuštiti. Vrijedno je toga! Uvjeren?

Da, uvjerljivo! Moj je drugi dan vrijedan kvasca.

Viki, molim te, reci mi, pečeš li kruh na ognjištu, u obliku, ispod poklopca, bez njega? Stavio sam lonac s vodom u pećnicu za ovlaživanje na pari, dok sam dokazivao da sam ga kruh više puta škropio vodom i tijekom postupka pečenja, ali ...

Općenito, što se događa u ovim Temkovima:

odgovor # 65

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


odgovor br. 45
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, molim te, reci mi, pečeš li kruh na ognjištu, u obliku, ispod poklopca, bez njega?

Činjenica je da pečem na ognjištu, u obliku i s poklopcem i bez poklopca. Različiti kruhovi i različiti načini pečenja.
Za kruh s ognjištem: nemam probirnu košaru i natopim je kolo-troskom čistom krpom posutom brašnom:

Zašijte se, ovako:

Nemam ispitni ormar kao u pekari, pa stavljam kruh u mikrovalnu pećnicu (isključen) na probu i tamo stavljam šalicu kipuće vode. Ispada toplo i vlažno, tijesto dobro djeluje.
Prije pečenja napravim rezove oštricom i podmažem vodom. Vlaženje na pari samo na početku pečenja 10-15 minuta.
Za plijesan: za iskakanje iz kalupa koristim neljepljivo mazivo: pomiješajte svinjsku mast 1: 1: 1 (ili slastičarsku mast) s biljnim uljem i brašnom. Dobro pobijedite, možete čuvati u hladnjaku ili bez njega. Kalup četkam četkom prije nego što u nju ugradim probno tijesto.
Prije pečenja vrh također podmažem vodom.
Evo pšenične raži koja sjedi u kalupu:

A sad sam iskočio, kakva kora .....:

Želim ti uspjeh! A ako imate pitanja, pitajte, ne oklijevajte. Možda nisam sve odgovorio ...

Kako postići lijepu površinu? U pećnici nije teško

kanechna)) Ako ispečete barem desetak kruhova i dovedete postupak do automatizma. Pri prvom pečenju uhvatio sam poklopac, zatim raspršivač, zatim rukavice, kako golim rukama ne bih uhvatio vruću modu

Do sada sam se zarazio kruhom od dizanog tijesta u kefir-raženoj verziji (znam da i vi pečete s takvim kiselim tijestom), ali iz nekog razloga ili se sav kruh namaže u obliku i puca (100% raženi), ili lomovi na sve strane (pšenica-raž). U oba slučaja kora je također vrlo suha. Recite mi kako postići lijepu površinu?

Moje iskustvo pečenja kruha u pećnici još uvijek nije jako bogato, ali pokušat ću pomoći na bilo koji način.
Ne tako davno bio sam u šoku od pogleda na kruh iz pećnice s kiselim tijestom na kefiru. Nekoliko puta zaredom rezultat je bio vrlo dalek od idealnog - širio se, zatim kako se kruh kidao iznutra. Ali za to vrijeme, proces pečenja na pari doveo je gotovo do automatskih pokreta. A onda je tek došao uvid da je stvar u kvascu. I sama je bila kriva, napajala je pogrešno i na testu se počela ponašati na najnepredvidljiviji način. Postalo je vrlo kiselo, u trenutku je ubilo kvasac i nevjerojatno je dugo dizala tijesto, još više kiselo za to vrijeme. Nakon što je podmladila kiselo tijesto s kefira, počelo me podsjećati na mladu gulyonu i nastoji pobjeći negdje čim iz hladnjaka pređe na sobnu temperaturu. Pa, prije svega, dobro pogledajte svoj kvasac, je li sve u redu s njim? Je li prekiselio? Je li dovoljno jak?

Pa, a zatim provjeri sve ostalo:
- brašno za pečenje na ognjištu mora biti s visokim udjelom glutena, inače će tijesto puzati;
- lepinja ne smije biti toliko mekana koliko je dozvoljena za pečenje u obliku;
- oblik za ispitivanje tijesta mora odgovarati veličini i volumenu;
- prije slanja na probu, kruh mora biti pravilno oblikovan, "protezati" njegovu površinu;
- Dijelim tijesto u obliku na papiru za pečenje, u kojem ga premještam u usijanu modu;
- prije rezanja površinu nježno podmažite brašnom (ja to radim četkom), tada se tijesto lakše reže;
- pećnica i ispod nje moraju se zagrijavati pola sata na 230-240 * C, samo u ovom slučaju kora će se brzo stvoriti i tijesto neće imati vremena za širenje.

To mi je dosad palo na pamet. Ako sam nešto zaboravio, onda će me dopuniti)) Ili ću se i sam kasnije sjetiti))

Ne očajavaj. Pokušajte raženu pšenicu ispeći u tijestu za usporedbu (Admin ima vrlo dobar recept). Ako sve uspije, prijeđite na obnavljanje kvasca. Sretno))

[Viki]

Viki
sesija simultanog odgovora))

Jučerašnji kruh već je jeo, traže više
Ali s ovim kvascima dijete ima vrlo dobar izgovor za pranje posuđa. Pitam: "Zašto nisi oprao kiseli tanjur?" A on je odgovorio: "Bojao sam se. Mislio sam da si ti taj koji odgajaš nekoga drugog."

[Viki]

Viki
Vika, koji je recept za raženu pšenicu na tvojoj fotografiji?

[Viki]

Viki
Vika, koji je recept za raženu pšenicu na tvojoj fotografiji?

Lena, ovo je Darnitsky iz Lude. Samo što sam je ja pekla u okruglom obliku i koristila svoju (našu) Francuskinju.

Djevojke, puno vam hvala na detaljnim majstorskim tečajevima i detaljnim objašnjenjima!
Kao i u svakom poslu, i ovdje morate proći kroz pokušaje i pogreške. Jednostavno, kao i svaka normalna osoba, želite smanjiti njihov broj na minimum.

Oprostite na muci, ali je li bolje raditi ureze nakon gnječenja na početku probe ili neposredno prije pečenja?

Oprostite na muci, ali je li bolje raditi ureze nakon gnječenja na početku probe ili neposredno prije pečenja?

Na primjer, to radim prije probe, kako kasnije ne bih ometao tijesto, ili bi čak mogla puhnuti lijepa lepinja.
I urezujem, kao što je netko predložio, običnom britvom.
Vrlo povoljno, savjetujem.

- prije rezanja površinu nježno podmažite brašnom (ja to radim četkom), tada se tijesto lakše reže;

HVALA na savjetu, stavimo ga u našu kasicu prasicu !!

I brijač je zanimljiv. Hvala na ideji!

[kava]

kava, Ne vidim nikakve smetnje. Ako se nas pita, znači da nekome trebaju naši lijekovi ...
Radim ureze na udaljenom kruhu prije sadnje u pećnicu. Držite oštricu pod pravim kutom prema kruhu i pokušajte ga ne naginjati. Režemo oštrim pokretom. Izrežite, namažite (ili pospite) i pecite.
Inače, uz britvicu prikladni su kirurški skalpel i nož za tapete iz trgovine građevinskog materijala

[Viki]

Viki
A rezom prije sadnje, na udaljenom kruhu, nema puhanja iz kruha ???
Ne mogu napraviti rez nakon korekcije, lagano puše.
Samo bagete normalno prolaze.

[Viki]

Viki
A rezom prije sadnje, na udaljenom kruhu, nema puhanja iz kruha ???

Ne, nije ispuhano. Ako je pravilno oblikovan i dobro razmaknut, ne bi se trebao ispuhati. Ali koja je razlika prije ili poslije, glavno je da je naš kruh ukusan i lijep!

[Viki]

Inače, uz britvicu prikladni su kirurški skalpel i nož za tapete iz trgovine građevinskog materijala

da, a neki, poput mene, u tu svrhu koriste i opasne britve)

Viki
A rezom prije sadnje, na udaljenom kruhu, nema puhanja iz kruha ???
Ne mogu napraviti rez nakon korekcije, lagano puše.
Samo bagete normalno prolaze.

I sama je patila od ovoga. Tada sam shvatio da se ispuhavanje događa samo ako je kruh NADO stajao u ispružnom krugu ili / i nije pravilno oblikovan. Sad sam ga izrezao NAKON korekcije i ništa se ne oduševljava.
Gledajte, ovaj video mi je jako, jako pomogao i kakav se uređaj koristi za ureze Ne samo da smo jaki u izumima
🔗

Imam još dva "desktop" videa o ispravnom parenju i ispod poklopca. Pomogli su mi. Pogledajte koga zanima.

🔗

🔗

Gdje čuvate kvasac? Čitala sam da je to u hladnjaku nemoguće.

Moje kiselo tijesto i dalje živi u hodniku na noćnom ormariću, gdje je trenutno svježe. Morate je hraniti svaki dan, ili čak dva puta dnevno, ako je vrlo nasilna. U budućnosti je planiram premjestiti u podrum, gdje mi je temperatura oko 10-12 *.