Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

Danas sam još jednom započeo ovaj čudesni kruh. Odlučio sam napraviti ognjište. Stavio sam tijesto u košaru i za sat i pol se dobro diglo, ako i pola. Pa, što učiniti, a ne baciti? Stavio sam svoju posudu od lijevanog željeza u pećnicu, zagrijao sve zajedno na MAX, strgnuo izrezani izradak u posudu, zatvorio poklopac. Nakon 15 minuta uklanjam poklopac, a tijesto je gotovo do vrha! A kruh je ispao - ispiranje mozga! Ionako je cool, ali danas je samo nešto.

Oprostite mi što sam pokazao usitnjeni kruh - došlo je do borbe za rubove.

Neuporedivi KRA-SA-VETS !!!
Čini mi se čak da osjećam kako to miriše, miriše

Upravo, upravo, tako slatko miriši da sam pobjegla iz kuhinje, mislim - tko tamo čini čudo?
Strašan kruh. I sve pečem u kalupima. Bojim se na ognjištu, ali nema posude od lijevanog željeza.
I nisam malo razumio. O rezovima. Već ste ih napravili u loncu. A ako ste u košarici, pretvorili je u lonac, tada bi ostali urezi na dnu ili kako ste to učinili?

Hvala vam cure. I hvala Rini!

I nisam malo razumio. O rezovima. Već ste ih napravili u loncu. A ako ste u košarici, pretvorili je u lonac, tada bi ostali urezi na dnu ili kako ste to učinili?

Tan, rezove radim nakon što istresam kruh iz košarice na papir i na čašu. A onda iz komadića stakla, kao s tobogana, vzhi-i-k u tavu. * ŠALJIVO * Tan, probajte barem u svojoj duraluminijevoj gosjatnici. Mislim da će i dalje biti dobro.

: girl_red: Ma, cure, šteta kako! Oprostite na neredu! Nije pljunula, već je plutala.

Tan, probaj barem u svojoj duraluminijevoj gosjatnici. Mislim da će i dalje biti dobro.

Moramo izmjeriti hoće li se uklopiti u poklopac, inače je na poklopcu visoko zasjenjena ručka, a na vrhu mog plinskog roštilja strši i strašno mi smeta. Još uvijek mislim, nazovite gospodara i uklonite ga, ali moj muž ne daje.

: girl_red: Ma, cure, šteta kako! Oprostite na neredu! Nije pljunula, već je plutala.

I dogodilo se, kao u talijanskom filmu s Adrianom Celentanom, ne sjećam se imena, tamo je imao "tajni dodatak". Pa, ništa, uvijek imam i puno opepyatka, pa ovo je sve normalno. Čak, vidite, ponekad ispadne smiješno. Glavno je da je kruh divan!

Moramo izmjeriti hoće li se uklopiti u poklopac, inače je na poklopcu visoko zasjenjena ručka, a na vrhu mog plinskog roštilja strši i strašno mi smeta. Još uvijek mislim, nazovite gospodara i uklonite ga, ali moj muž ne daje.

Pa, znaš da imam isto sranje! Stavio sam roštilj na donji utor.

Pa, znaš da imam isto sranje! Stavio sam roštilj na donji utor.

Imam ga i na dnu, ali na njemu je kamen debljine oko tri centimetra. I sama pećnica je mala. Imam zemljani lonac u obliku bundeve s poklopcem na kojem je drška u obliku bučinog repa. Dakle, ako ga stavim na kamen, onda se neće poklopiti s poklopcem, moram poklopac postaviti naopako. Ukratko, da vidimo.

Tanya, samo naprijed! Neću vas ostaviti na miru! Inače, pekla sam u loncu bez koštice. Ali moje je lijevano željezo.
Pokušajte sa svakim. Lonac se može zatvoriti drugim prikladnim poklopcem ili pločom.

Tanya, samo naprijed! Neću vas ostaviti na miru! Inače, pekla sam u loncu bez koštice. Ali moje je lijevano željezo.
Pokušajte sa svakim. Lonac se može zatvoriti drugim prikladnim poklopcem ili pločom.

Ne, bez kamena, sve za mene užasno gori, moj je kamenčić već prirastao pećnici, a ne mogu pronaći drugi poklopac za patku, a peć neće izaći u loncu, sužava se prema gore, gotov kruh struje odatle mogu dobiti u komadima.

I zadnji put sam pekla u četvrtastom obliku!

[Irina!]

Irina! Hvala na receptu! Danas sam morao peći 2 puta. Pečem u pećnici u malom obliku L11, jer samo ja i moj 6-godišnji unuk jedemo kruh. Danas nam je ovaj kruh, više nego ikad, bio dovoljan samo za ručak i večeru. Kruh je vrlo ukusan, jesti i još uvijek želite, čak i bez svega. Sve ste radili strogo prema vašem receptu.Odstupanje je bilo samo u prepolovljenom receptu (preračun za mali oblik), a umjesto jabučnog octa, u istoj je količini uzet balzamik. Nisam zamijesila tijesto u pola vode naznačene u receptu, već u 2/3 (pročitala sam u komentarima da vam se više svidjelo.
Evo mog prvorođenca

🔗

Evo ostatka ostatka nakon ručka

🔗

Već drugi danas

🔗

Molim vas, prihvatite moju zahvalnost
🔗

Hvala na receptu !!!! Ovo je drugi put da radim kruh po ovom receptu. Kruh je vrlo ukusan s hrskavom koricom. Ali kad sam prvi put dodala dvije žlice vode prilikom miješanja, bile su nepotrebne. Krov je pao, ali nije kritično. Danas sam to učinila strogo prema receptu - 200 gr. Pšenično i raženo brašno, voda 290 g (mjereno težinom u ml). Krov je već bolji, gotovo ravan, ali nema ni naznake izbočenja. Ipak smanjiti tekućinu? Po gramu 10? Bojim se da će slomiti krov (((
Takva je bila lepinja tijekom prve šarže, zajedno s raženim brašnom.

A ovo se pokazalo kao kruh. I miris ... A okus ... Ah ...

Prema mom iskustvu, u borbi protiv kvara na krovu možete djelovati na tri načina
smanjenje tekućine
smanjenje vremena dizanja
smanjenje količine kvasca.
Ili čitav niz ovih tehnika. Postupno sam ga prilagođavao sebi. Ali koristim suhi kvasac.

Slažem se s navedenim razlozima.
Odlučio sam se izmjenjivati ​​kako bih pronašao razlog. Dok eksperimentiram s količinom tekućine (dok se ne pojave pukotine), zatim s kvascem - dok dodam 5 grama. suho (provjeravam ih svaki put prije upotrebe na „preživljavanje“), a tek onda ako pogledam načine probe - stopa. u kuhinji 21-22 grama i pecite dok je Rina nakon miješanja na "Pizzi" pokazala način rada "raž". Želio bih postići tako lijep kruh, kako mnogi ovdje pokazuju, okrugli))).
Koliko je sve ovo zanimljivo - uvijek je čudo što se tamo dogodilo?

Napisala sam recept, usredotočujući se na jedno raženo brašno. Zatim je bilo brašno, koje je zahtijevalo manje tekućine, pa opet 290 ml. Posljednje raženo brašno uzelo je 270 ml.

Danas sam to učinila strogo prema receptu - 200 gr. Pšenično i raženo brašno, voda 290 g (mjereno težinom u ml). Krov je već bolji, gotovo ravan, ali nema ni naznake izbočenja. Ipak smanjiti tekućinu? Po gramu 10? Bojim se da će slomiti krov (((

Pokupio sam 260 ml vode za svoje brašno. Krov se ne kida, ispupčen je i okrugao, samo male pukotine s korom mm-mm-mm-kako je ukusno !!! Predivan recept !!!!

Pokupio sam 260 ml vode za svoje brašno. Krov se ne kida, ispupčen je i okrugao, samo male pukotine s korom mm-mm-mm-kako je ukusno !!! Predivan recept !!!!

Bok Lera! Koje je vaše brašno?

Hvala na receptu! Ukusan kruh!

Za tvoje zdravlje!

Bok Lera! Koje je vaše brašno?

Tanya, bok. Oh, promijenili ste svoj avatar. „Kakva zabavna reprodukcija Madone.“ (Citat) Imam raženo brašno Dobrodiya, pšenični Khutorok

Tanya, bok. Oh, promijenili ste svoj avatar. „Kakva zabavna reprodukcija Madone.“ (Citat) Imam raženo brašno Dobrodiya, pšenični Khutorok

Oh, uzimam i Dobrotu. I uzimam onu ​​pšeničnu Yelenovskaya.

A kako je Yelenovskaya? Ne pluta?

Divan kruh! Hvala vam! Prvi put kad sam je pekla. Sve prema receptu. Ukusno ukusno!

A kako je Yelenovskaya? Ne pluta?

Ne, sve je u redu.

[Tamar]

Tamar, čestitam na kruhu! Lijepa je izašla. Također je već pečem, pečem i ne mogu prestati već šest mjeseci.

I evo moje prvorođene raži .. Upravo sam je ispekla. Kušat ćemo ga sutra, ali izgleda sjajno. Krov nije pao. Pečenje točno prema receptu .. Hvala

I evo moje prvorođene raži. Upravo sam je ispekla.

Lijepo, uglađeno. I ne oklijevajte, slasno je. A u posljednje vrijeme pečem u pećnici. Tako je danas ispekla dvije male cigle. Jedno - za kuću, a drugo - suprug će sutra na posao.

Hvala: cvijeće: ovaj model sam kupila zbog raženog kruha i donijela sam ispravnu odluku .. Jako mi je drago što je ispalo ... A ni ne sumnjam da je ukusan ...

Ukusno !!!

I puno sam zabrljao s ovim kruhom ... Sama sam kriva.
Uzeo sam suhi kvasac, tri puta manje od prešanog. Tijesto je dobro došlo, ali sve skupa ne baš ... Ovo je, međutim, vrlo mala štruca, za 120 g pšenice i 120 g raži ... Ali sav kruh pečem za 250-300 grama brašna , jedemo malo ...

🔗/
Pa, zamijesio sam tijesto s krumpirovom juhom i uzeo ostatak tekućine - sirutku, ali mislim da to nije kritično.
Dodala sam grožđice i sjemenke, i to je u redu.
I, što je najvažnije, uzela je malo lanenog ulja ... Pa, sve bi bilo u redu, ali zbog ovog ulja pokazalo se da je kruh gorak.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Uobičajeni potez.
Također sam jedan od onih koji "ne mogu točno sjesti na f ***" .
Čim savladam novi recept prema onome što sam napisao, odmah me privlači maštanje o njemu. Samo u početku još uvijek svladavam onu ​​koja je dana. Iako me to košta truda.

Također sam jedan od onih koji "ne mogu točno sjesti na ***" .

Oh, kako je sa mnom! Ali nisam samo u kuhinji, već i u životu. A "kvrge" preparirane za budućnost ne prolaze.

I puno sam zabrljao s ovim kruhom ... Sama sam kriva.
Uzeo sam suhi kvasac, tri puta manje od prešanog. Tijesto je dobro ispalo, ali sve skupa ne baš ...
I, što je najvažnije, uzela je malo lanenog ulja ... Pa, sve bi bilo u redu, ali zbog ovog ulja pokazalo se da je kruh gorak.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Dobro odigrano malo. Ali na izgled je vaš kruh jednostavno zgodan

I puno sam zabrljao s ovim kruhom ... Sama sam kriva.
Uzeo sam suhi kvasac, tri puta manje od prešanog. Tijesto je dobro došlo, ali sve skupa ne baš ... Ovo je, međutim, vrlo mala štruca, za 120 g pšenice i 120 g raži ... Ali sav kruh pečem za 250-300 grama brašna , jedemo malo ...
Pa, zamijesio sam tijesto s krumpirovom juhom i uzeo ostatak tekućine - sirutku, ali mislim da to nije kritično.
Dodala sam grožđice i sjemenke, i to je u redu.
I, što je najvažnije, uzela je malo lanenog ulja ... Pa, sve bi bilo u redu, ali zbog ovog ulja pokazalo se da je kruh gorak.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Ako napravite četiri pogreške u riječi "KRUH", dobit ćete "PIVO"

Moj recept bio je samo osnova za vaše eksperimente. Drago mi je da je baza uspješna.

Što se tiče ulja, dobro je da je kruh izašao samo gorak i da nije mirisao na ulje za sušenje (za laneno ulje to je uobičajena stvar).

... Samo u početku još uvijek svladavam onu ​​koja je dana. Iako me to košta truda.

Ja, Marta *, pridružujući se redovima pekara amatera, pred svojim suborcima, svečano se zaklinjem: ponovite ovaj recept u originalu i u ovoj temi izvijestite o rezultatu!
Ali mogu li to učiniti na serumu? Imam domaći ocat, nemam pojma koliko ga ima%. Ali dobro udari u nos kad pokušam ...
I tako - sve je kao ... Pa, možda grožđice i dalje ...

Što se tiče ulja, dobro je da je kruh izašao samo gorak i da nije mirisao na ulje za sušenje (za laneno ulje to je uobičajena stvar).

Oh, žumanjke ... Dakle, još uvijek imam sreće. Otići ću i pročitati gdje je sada ovo ulje ... Ne u košu za smeće ...

samo što su nam sva ta ulja već neobična, često ih nađu kao svojevrsnu hranu, gotovo tehničke mogućnosti. Samo budite oprezni pri odabiru i korištenju (na primjer, ne mogu koristiti maslinovo ulje - također mi miriši na tehničku vrstu).

Što se tiče recepta, možda postoji mali (20 grama) višak vode (to ovisi o raženom brašnu) i korijandar možete potpuno sigurno zamijeniti sjemenkama kima (meni se više sviđa).

Jednom sam kupio i maslinu koja je dala malo kolonjske vode ... Sjetio sam se etikete i više je ne kupujem.
I probao sam ovo laneno sjeme kad sam ga dodao ... I odmah mi se učinilo gorkim. I ona ga je svejedno dodala.
Moj muž ne jede ni s korijanderom ni sa sjemenkama kima ... Šteta. Volim i kim.

Par puta sam zaboravio dodati začine, kruh je i dalje ukusan.

Ako želite neku mogućnost poludeserta, tada možete povećati količinu meda (ne puno, čak 5 grama dobit će slađi kruh) i stvarno dodati grožđice. Ali ovdje trebate vježbati unaprijed - za navigaciju, kada treba ostati samo nekoliko minuta prije kraja gnječenja, tada se mogu dodati grožđice (kako se ne bi samljelo u kašu s intenzivnim i dugim gnječenjem) .

Par puta sam zaboravio dodati začine, kruh je i dalje ukusan.

Ako želite neku mogućnost poludeserta, tada možete povećati količinu meda (ne puno, čak 5 grama dobit će slađi kruh) i stvarno dodati grožđice. Ali ovdje trebate vježbati unaprijed - za navigaciju, kada treba ostati samo nekoliko minuta prije kraja gnječenja, tada se mogu dodati grožđice (kako se ne bi samljelo u kašu s intenzivnim i dugim gnječenjem) .

Jučer, Rinusya, opet sam započeo tvoj kruh. I svaki put kad je novo! To je samo neka vrsta fantastike! Čini se da nema temeljnih razlika, pa kefir do vode, pa je brašno malo drugačije - sve, drugačiji kruh.
Ovoga puta na tanjuriću je bilo džema par dana. Kako su u subotu jeli palačinke, pekmez nisu dovršili, šteta ga je izbaciti. Tako sam ga stavio u kantu već preko meda. Dodam samo mljeveni korijander, i moj ga mrzi, sa mljevenim je lakše, nije toliko uočljiv. Nešto se samo loše diglo, ustalo. Možda zbog viška šećera? Kvasac stavite samo 5 grama. Ali kruh je ispao - pjesma! Čak i ako je gusta, ali vrlo ukusna, a kora je hm! Da, pečeno u pećnici. Evo što je ostalo do jutra. Trećina je već zgnječena.

P.S. Iako sam pokušao napraviti rezove, i dalje je pukao. A lonac vode u pećnici nije puno pomogao.

Pa, Marisha, ti i eksperimentator, ispalo je prekrasno! A s pukotinama - ovo je ukusno! Nedavno čak pokušavam potkopati vodu, tako da će puknuti.

Jučer je Rinusya opet započeo svoj kruh. I svaki put kad je novo! To je samo neka vrsta fantastike! Čini se da nema temeljnih razlika, pa kefir do vode, pa je brašno malo drugačije - sve, drugačiji kruh.

Ali da, ispada drugačije. Čini se da koristim čak i isto brašno, med to već dugo vrijedi (u prirodnom obliku nije baš ukusan, pa sam ga namijenio za sve vrste pekarskih proizvoda). Možda zbog činjenice da se ovaj med ljustio - kandiran na dnu, tekući na vrhu, a ja ga uzimam iz različitih dijelova. Evo nevjerojatne stvari, uzela sam isti med doslovno 5 grama više, a suprug je rekao da je presladak. Kako bilo koji 5 grama od 35-40 može imati takav učinak?

PA DA, kruh je uvijek drugačiji i odličan je!
I ja sam, kad sam malo povećao med, rekli da je slatko.

Wooooot ....:

🔗

Točno prema receptu, samo polovica vode zamijenjena je sirutkom, a kim nije dodan tijestu, već je posut po njemu.
Pa, puklo je. Događa se. Jako slikovito, sviđa mi se.
Usput, uopće mi se nije činilo da nema dovoljno tekućine, već naprotiv. Zar nije mogao biti poderan jer sam ga nakon gnječenja ugurao ispod dna (kao da se uvlače kolutovi) tako da poklopac bude gladak?
Kruh je malen kao i prvi put, ali napuhan. I ukusno !!

čini mi se da vode još uvijek nema dovoljno. Ali ako vam se sviđa, zašto onda ne?

Razlika u količini tekućine posljedica je različitog sadržaja vlage u brašnu. Sumnjam da se sada proizvođači ne pridržavaju standarda poput GOST-a.

U svakom slučaju, drago mi je da je kruh slasan, i moja ga djeca sada jedu, najmlađa je već kukavički nad grbačima.

[Rina]

Pečeno))))
Ne mogu baciti fotografiju, bukva ima tehničkih problema

Čini mi se da nije baš dobro narastao, možda je kvasac slab? Stavio sam 8g
Krov je ravan, blago kvrgav, ravan, kako kaže Rina, sendvič će biti ravniji)))
Nisam imao jabučni ocat, dugo sam koristio rižu Mitsukan i neuspješno shvatio koliki je postotak, a zatim sam zatvorio oči i odmjerio 20 ml)))
Tijesto se dobro diglo, lepinja je općenito bila toliko dobra, bila je glatka, kaplo je malo ulja, pa generalnoeeeee)))
Čim je serija završila, ulila sam gutljaj, u sastavu sjemenki sezama, sjemenki suncokreta, nečeg drugog i smotane zobi. Pao sam, mislim da će izgorjeti nafig .... ne, ništa nije izgorjelo, štipaljka se zalijepila za vrh i sa strane i pametno je ispalo)))

Na kraju: JAKO ukusno, med se osjeća dobro, ali sam med je vrlo mirisni, Altai.

Pitanje: želite malo agresivniji i sušiji, je li moguće? što treba učiniti ili što sam pogriješio? možda trebate još kvasca?

Ako je ukusno, onda sam sve radio ovako

dobro, brže - možda dodajte malo kvasca. I sušilo - malo smanjite vodu.

[Rina]

Rina, Također sam zaboravio reći da sam koristio pšenično brašno ne u / s, već 1c.
Možda je ovdje pas prekapao?

1 razred ima manje glutena. Što je niža ocjena, to je kruh vlažniji čak i od čistog pšeničnog brašna.

Irina hvala, razumijem)))