Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

[Rinočka]

Rinočka, hvala na receptu. Od raži jedan od omiljenih, posebno muž voli.
Malo sam promijenio recept: dodam još 10 ml octa, vodu u glavnoj šarži zamijenio sam kefirom, dio meda - melasom (jednom kupljen, moram ga negdje staviti).
Ukusan kruh!

Sve je prema Rininom receptu, ali samo je način rada „raž“ zamijenjen onim „osnovnim“ (aparat za kruh Panasonic 2502). Kruh je super !!!!!! Krov je visok, okrugao i ukusan !!!! Hvala ti, Rinochka!

Zahvaljujem na povratnim informacijama. Jako mi je drago što vam se sviđa.

Hvala puno na receptu! Ili bolje rečeno, za znanost o kompetentnom pristupu pečenju pšenično-raženog kruha! Nikad nisam dobio tako visok kruh s raženim brašnom. Istina, nismo se uspjeli slikati. Definitivno ću i dalje peći po ovom principu!

Ovaj kruh rijetko preživi u fotogeničnom obliku prije fotografiranja. Ovdje ne želite odmah odrezati pšenicu, ali ovu ... grbu, da s maslacem, da s češnjakom !!!

[obavezno oguljene sjemenke suncokreta]

Došao sam još jednom zahvaliti!)))
Gotovo u potpunosti prešao sam na ovaj princip pečenja.
Naravno, to nije učinjeno bez unošenja promjena „za sebe“. Zasad nemam ni slad, ni kim, ni korijander. Upravo sam ga kupila neki dan, pokušat ću. U međuvremenu je sve bez njih, ali obavezno oguljene sjemenke suncokreta i svaki drugi put sezamovo sjeme je bijelo (i iznutra, a ponekad i odozgo), najčešće od senfinog ulja i malo više meda, a ako je na raspolaganju sirutka, onda zamijenim vodu s njom.
Postoji, naravno, i minus - kamo možemo bez njega? Nedostatak ove tehnike je što morate "bdjeti" negdje u blizini proizvođača kruha, noću ga ne možete staviti. Ali plusevi (okus, struktura mrvice, hrskava kora) nadmašuju sve minuse u pupoljku!
Ovdje sam uspio slikati, iako bez rezanja, samo od HP-a: s toplinom, s toplinom!

Zgodan! (y) Izgleda vrlo apetitno!

[simulija]

simulija, Hvala vam! Čak smo gotovo prestali jesti pšenični kruh (čisti ili s mekinjama), ovaj nam se toliko svidio!

[obavezno oguljene sjemenke suncokreta]

U međuvremenu je sve bez njih, ali obavezno oguljene sjemenke suncokreta i svaki drugi put sezamovo sjeme je bijelo (i iznutra, a ponekad i odozgo), najčešće od senfinog ulja i malo više meda, a ako je na raspolaganju sirutka, onda zamijenim vodu s njom.

Jesu li sjemenke sirove?

[valuhka]

valuhkada, oguljeno sirovo sjeme prodaje se u težini ili u pojedinačnim pakiranjima u trgovinama. Okus je kao kod orški, ali kad se peku, sjemenke znatno omekšaju. Čak se i mom suprugu sviđa, iako je gorljivi protivnik orašastih plodova u salatama.

[2 žlice suhog slada]

U receptu stoji

2 žlice suhog slada

Nemam ga, samo ekstrakt. Koliko je ekstrakta potrebno za zamjenu suhog slada?
Razumijem da je tema možda već napisana, možda je još nisam pročitao. Ali već imam pivo i bojim se da jednostavno neću stići na vrijeme.Molim vas, recite mi tko zna

PS: Općenito, dodao sam i 2 žličice. Vidjet ću što će se dogoditi

Za 400-500 grama brašna dovoljna je 1-2 žlice. l. tekući ekstrakt sladovine

Tatiana, dodajući tekućinu kvass sladovine, odnosno, smanjiti vodu iz recepta?

Tatiana, dodajući tekućinu kvass sladovine, odnosno, smanjiti vodu iz recepta?

Naravno! I u svakom slučaju nadgledamo ravnotežu brašna i tekućine, ovako će zapravo ispasti

[Admin]

Admin, Tatiana, hvala ti! Jučer sam pekla ovaj kruh na glavnom programu. Ispalo je krupno-pore s ravnim krovom. Prosječnog okusa, odnosno ne puno, ne malo

O ravnoteži tekućine i suhe tvari, moj je ekstrakt gust i vrlo viskozan, jedva teče. Je li to i tekućina?

O ravnoteži tekućine i suhe tvari, moj je ekstrakt gust i vrlo viskozan, jedva teče. Je li to i tekućina?

Za tvoje zdravlje!

Tekućina je sve što može imati tekuće stanje ili se rastopiti, na primjer smrznuti maslac, med u komadu, sir i tako dalje ... Čak i kuhani svježi sir i krumpir (i pire od krumpira) daju puno dodatne tekućine prilikom miješenja tijesta Stoga preporučujem uvijek podešavanje količina je ravnoteža brašno / tekućina.

Da li prethodno pripremite slad? Recept za ovu količinu brašna vrlo je tekuć. Uzima li slad sav višak?

[NE pivo!]

Da li prethodno pripremite slad? Recept za ovu količinu brašna vrlo je tekuć. Uzima li slad sav višak?

Sam recept kaže da je slad NE pivo!!!

Ne kuham slad

Nisam slijep, počeo sam s preambulom, ali nisam dobio odgovor na glavno pitanje. Ispričajte me.

[Newbie]

Newbie,
Zatim ovdje pazi moju ruku.

Uz jedan amandman. Vrijeme pečenja može biti od 50 minuta. Isprva mi se svidio pečeni, a onda mi se počeo sviđati i rahliji ...

[Slad upija sve nepotrebno]

Da li prethodno pripremite slad? Recept za ovu količinu brašna vrlo je tekuć. Slad upija sve nepotrebno?

Kada upotrebljavate suhi, ne kuhani slad, dodajte količinu suhim sastojcima i ubrojite u ukupnu količinu brašna i slada.
Budući da i brašno i slad uzimaju vodu, a raženo brašno uzima čak i malo više vode, to se mora uzeti u obzir prilikom gnječenja tijesta.

Na pari ili ne na pari slad? Vi ćete sami odgovoriti na ovo, ovisno o vašim osobnim željama. Ali, raženi kruh na skuhanom (na pari) sladu puno je ukusniji, a kruh ima svoj specifičan okus i miris.
Kako kuhati slad https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Pekla sam kruh po ovom receptu. Ispalo je jako dobro. Prije toga ovo nije išlo. Promjene u receptu: Uzelo se 10g prešanog kvasca. Mijesite na načinu "Pizza" 15 minuta. kvasac, pšenično brašno i 150ml. vode (imam serum). Izdržao 1 h 15 min. Dodao sam raženo brašno s panafarinom 1 žlica. žlica i smjesa (sladovina) (imala sam 40 grama tekućine, ali istekla mi je rok upotrebe, iz kompleta za pripremu kvasine razrijeđene vodom, med 1 žlica, 1 žlica sirupa multoze, sol, rafinirano suncokretovo ulje, jabučni ocat). sve proporcije održavati tekućinom. Način rada - bez glutena. Pulpa - porozna, gornja - ne ulivena. Uz raženo brašno i panafarin dodala sam 1 žličicu mljevenog (ne u prahu) korijandera i sjemenki kima (malo). Dugo sam pekla kruh, ali to nije uspjelo Imam "Panasonic 254"

Veliko hvala autoru.

Kada upotrebljavate suhi, ne kuhani slad, dodajte količinu suhim sastojcima i ubrojite u ukupnu količinu brašna i slada.
Budući da i brašno i slad uzimaju vodu, a raženo brašno uzima čak i malo više vode, to se mora uzeti u obzir prilikom gnječenja tijesta.

Hvala vam!

Kupio sam suhu smjesu slada i hmelja. Molim vas recite mi kako ga možete koristiti za ovaj kruh. Kuhati ili ne? Prije toga koristio sam gotovu sladovine od kvasine Domashny. Ali sada ne mogu naći takav kvas. Moramo pokušati nešto učiniti sa suhom sladovinom s hmeljem.

Hvala na slasnom kruhu!
Testo na raženom kiselom tijestu + 3g. Sv. kvasac, gnječen u KhP, pečen u pećnici.

Evo fotografije

Pekla sam ovaj kruh - jako mi se svidio. Licitar je bio prilično tijesan, bojala se da se neće dignuti ili da će biti loše pečen. Ali ne - sve je uspjelo

I danas sam ispekla ovaj kruh. Točnije, započeo sam jučer - stavio sam ga na odgodu i na 'francuski' režim, ujutro, kad sam izvadio kruh - nije se dizao - očito sam ga predozirao. Odmah sam stavila drugu štrucu i sve po receptu, samo što sam umjesto 310 grama tekućine dodala 100 grama salamure kupusa i 210 grama vode. Pokazalo se da je kruh prekrasan i da je prvi put u HP-u vrh ne popucao

Posljednjih nekoliko mjeseci svaki drugi kruh pripremljen ovom tehnologijom odmah stavljam na raženi kruton. Čim se ohladi, odmah sam ih izrezala na veličinu kocke šećera i sat i pol u električnu sušilicu. Tada ustanu noću u isključenom stanju, sljedeći dan još sat ili dva.

Budući da se originalni kruh pokazao prilično "prozračnim", i krutone je vrlo lako žvakati.
Značajke recepta. Dugo sam zamjenjivao med šećerom, ali umjesto njega (i šećera) za krekere koristio sam slatko (50%) sirup od crvene rovanice, dodan tijestu u drugoj šarži od ~ 70 ml uz odgovarajuće smanjenje količine vode. Krutoni od crvenog planinskog pepela imaju vrlo začinjenu aromu.

Šteta danas što sam potrošila zadnji sirup. Pa, dosta je - od prosinca. Sad, vjerojatno s krekerima do sljedeće godine. Ili možda da probaju granulirani češnjak u tijestu?

Dugo sam tražio recept za kruh na bazi živog kvasca, jer stvarno ne volim prisustvo emulgatora u suhim. Napokon sam ga pronašao. Hvala vam puno!! Evo rezultata:


Samo malo odmaklo od recepta: dodala sam 1 tbsp. l. suho mlijeko, umjesto slada, stavio sam suhi koncentrat za kvas, a korijandar, zbog njegovog odsustva, zamijenio hmeljem-sunelijem.

Muškarci s ocjenom 5!

[prisutnost emulgatora.]

Već dugo tražim recept za kruh na bazi živog kvasca, jer ga u suhom stvarno ne volim prisutnost emulgatora.

O čemu ti pričaš?
Pročitajte ovdje Prešani pekarski kvasac - sastav i specifikacije prema GOST

Veza je za stlačeni kvasac, a emulgator je prisutan u suhom kvascu.

Ne mogu a da se ne odjavim! Autorice, ovo je savršeni kruh! Sve je uspjelo. Trebao mi je recept za zdrav kruh. Uzela sam vaš recept i ispao je tako sjajno da neću isprobati druge.
Uzela sam 125g očišćene raži + 125g cjelovite pšenice za svoju punđu za prvu bebu. Suhi kvasac 2/3 žličice. Normi ​​vode dodala sam 10 ml. Sve ostalo je prema receptu, smanjujući sastojke proporcionalno brašnu reduciranom na 250g.
Dobila sam ukusan zdrav kruh. Za okus, ništa ne odaje njegovu korisnost.

Veliko hvala autoru na receptu! Mnogo sam puta pokušao ispeći kruh 50x50 - rezultati su bili, blago rečeno, ne ohrabrujući ... Pljuvao sam, zaustavio eksperimente na 3 godine. I jučer sam slučajno nabasala na ovaj recept - i kao da me nešto nagnalo da pokušam ponovo! Sve je uspjelo !!! Ovo je neko čudo! Nerviram se na sebe: koliko godina nisam pretpostavljao samo da pustim da tijesto luta na jednom pšeničnom brašnu. Jedino odstupanje od recepta: umjesto octa (ne sviđa mi se ...) stavljam 1 nepotpunu žličicu. suhi tamni agram za kiselost i 2 žličice. panifarin u raženom brašnu. Ispao je ukusan mirisni kruh, sad ću ga samo ispeći!

Možete li mi reći koji je način pogodan za Redmond? I brzi i raženi imaju po 2 šljepe!

[Amadeja]

Amadeja... Najbolje pod ručnom kontrolom. Od automatske opreme za raž odustao sam još 2011. godine. A sada, ako posao ili vrijeme ne izgaraju, onda također pečem bilo koji drugi kruh prema odvojeno postavljenim naredbama.

U blizini raži, što god netko rekao, još uvijek morate "plesati".
Mogu dijeliti na hrpu za isti recept njegova tehnologija... Kao, "uradi jedan, uradi dva, odnosno" po odjelima " kako su znali reći u vojsci. Cm. ovdje .
Bez ikakvog kvasca. I još više, čak i sa suhim kvascem.

Jednim današnjim izmjenama te tehnologije. Vrijeme pečenja je sada 50 minuta. U početku mi se sviđao više pečen, a onda me počeo voljeti labaviji ...
Pitajte je li cho.
A nedavno ga je, za promjenu, gnječio u kiselom krastavcu od krastavaca s rajčicama umjesto drugog do tijesta vode s octom ... Šteta, ovo nisam prije probao. A sada je marinada ostala samo jednom.

Hvala vam što ste se odazvali! Ovo je prvi put da koristim ovaj recept, da vidimo što će se dogoditi. Kruh je gotov, zahlađuje. Poklopac je stvarno ravan i sav nespretan. Još ga nisam okusio. Umjesto octa, dodala sam limunsku kiselinu.

[Amadeja]

Amadeja, krov je "nespretan" najvjerojatnije jer je na posljednjoj probi (već s raženim brašnom) HP izveo okoštavanje, što raženo tijesto ne može podnijeti. Dvije su mogućnosti: ili nakon druge serije prije provjere, uklonite lopaticu ili upravljajte HP-om samo ručno (kako se savjetuje) Zemljak). Način rada "Pizza" stavljam dva puta (možda imate način "Tijesto") na 15 minuta - prvi put pšeničnog tijesta, nakon čega slijedi prova u 1 sat, a drugi put (nakon dodavanja raženog brašna s dodacima) s naknadnom probom u 1,5 sata, a zatim "Pečenje" 60 minuta.

Hvala vam! Pokušajte ponovo danas. Okus mi se jako svidio, štrucu su jeli praktički navečer. Suprug je zadovoljan što je mrvica vlažna, a ne suha, kao što to obično biva kod mene. Danas je kruh jednako svjež. Odličan recept!

Hvala autoru na izvrsnoj ideji i receptu! Ispalo je jako dobro. Moje iskustvo s proizvođačima kruha je prilično malo, nešto više od mjesec dana, ali za to vrijeme uspio sam "izvapati" malo raženog brašna s vrlo prosječnim rezultatima u pokušajima pečenja barem polovice raženog kruha :-) A onda - sve se ispostavilo kako je liječnik naredio.
Manje promjene: Jabučni ocat, iako prirodan, iznosi 5%. Bilo je dovoljno kiseline
Moj slad (ječam) nije suh, već gust poput sirupa ili meda - uzeo sam 40 grama. Morao sam dodati još 2 žlice brašna.
Tamni med.
Kvasac - 10 grama, jer im je već malo istekao rok trajanja, iako su bili u pretincu s hladnjakom.
Želim slijediti. jednom pokušajte uzeti "tamno" pšenično brašno (zovemo ga Typ 1050, vjerojatno odgovara 2. stupnju.)

Hvala autoru na receptu!
Aparat za kruh imam tek nekoliko tjedana i ovo je moje prvo iskustvo s raženim kruhom. Sve je uspjelo prvi put. U usporedbi s moskovskom trgovinom od raženog kruha, ovaj je puno ukusniji. Upravo sam kukuruzno ulje zamijenio maslinovim, ostalo je nepromijenjeno.
Sljedeći put ću pokušati skuhati slad kako Admin savjetuje, ako me lijenost ne osvoji


Krov nije pukao, na kraju šarže nakapao sam pola žlice maslaca na punđu. Istina, krov nije baš ravan, ali to ni na koji način nije utjecalo na okus.

[Rina]

Rina, hvala na receptu! Rezultat je prekrasan prozračni kruh:
[img]

Samo sam ja uveo raženo brašno u obliku velike 100% vlage, mijesilo u miješalici za tijesto i peklo u loncu u pećnici.
Kruh je nježan s tankom korom. Jako mi se svidjelo!
Hvala još jednom !

Zdravo! Pomozite molim vas ... Prvi put kad sam kruh pekla strogo prema receptu s početne stranice, pokazalo se da je kruh savršen, ali lepinja je bila sa suknjom. Drugi put sam odlučio dodati brašno u prekrasnu punđu, što je rezultiralo time da se poklopac kruha nije dizao. Sastojci su svi identični, kruh se pekao dva dana zaredom.

poklopac kruha nije se dizao

ako pogledate fotografiju barem na ovoj stranici, tada je sasvim moguće shvatiti da su krovovi velik s kupolom, nitko drugi nema ovaj recept !!! Ili s pukotinom, ili samo s malo kupole

Prvi put sam bila lijepa, ne poderana, umjereno konveksna, ali trenutno se kruh ohladio i krov se srušio, čak ni.

[Olyushk @]

Olyushk @, Mislim da će se u ovom kruhu lepinja i dalje razmazati po dnu, po vašim riječima bit će sa suknjom

[Olyushk @]

Olyushk @pa koji je zaključak? - Najbolji neprijatelj dobra ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Krov se u pravilu ruši iz činjenice da je tijesto blago kiselo. Imao sam to i prije, sve dok nisam zaključio da je to slučaj (IMHO).

IRINOCHKA, hvala sto tisuća puta, pečem bake bake ...., ali krov mi nikada nije narastao (naravno, to ne utječe na okus), udio raži i samo brašna je 3: 1, ostalo je kao što je autor propisao, pečem u "ručnom" načinu rada u aparatu za kruh ... pitanje je: koliko visoko treba tijesto narasti prije pečenja, 2 puta ili više? - krov se ne ruši, ali se ne podiže