Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

Tijesto izrađujem od sutho pšeničnog brašna u uobičajenom osnovnom načinu rada - to je gnječenje, zatim isključim i tijesto se diže sat i pol, zatim dodam raženo brašno i umijesim bezglutenski kruh na 8. programu, zatim kad se proces gnječenja završi, također isključujem štednjak i čekam dok se potpuno ne digne kruh - sat i pol i onda uključim pečenje 1h 10-1h 20, neće mu biti gore, bit će ne pregorjeti. I, također sam čuo preporuku za raženi kruh, nakon što sam ga izvukao iz kante (usput, kruh možete pustiti da odstoji u odspojenom HP-u najmanje 15-20), zamotajte ga u ručnik i ne dodirujte to dok se potpuno ne ohladi

[Rina]

Rina, Želim vam zahvaliti na prekrasnom receptu! Sad je ovo naš najdraži kruh, ali što je tu, gotovo samo pečem od veljače. Pritom sam to malo ispravio za sebe. Umjesto meda, 2 žlice. l. šećer, ocat-2 žlice. l, dodajte 1 žličicu. korijandera i sjemenki kima te sjemenke u tijestu. Tijesto radim na modu "beskvasno tijesto" od 240 ml vode + kvasac + pšenično brašno + šećer, odričem se 30 minuta. Zatim dodam preostale sastojke i opet mijesim na modu "beskvasni tijesto", imajte ga 15 minuta. I nakon 1-1,5 sati, dok naraste, uključim pečenje 1 sat.
Kruh je jakooo ukusan

Prednost dvostupanjskog miješanja:
1. Kvasac ima vremena da se dobro aktivira, a pšenično brašno ima svoje vlastite procese bubrenja škrobnih zrnaca i glutena za koje treba vremena.
2. Tijesto s raženim brašnom jednom naraste (što je, koliko znam, potrebno).

Rina! Danas isprobavam vaš recept na svojoj peći. Čak sam i malo zabrinut. Sve sam radio prema opisu, ali nemam program RYE i odlučio sam peći na BASIC-u. Evo tijesto je zrelo, sve sam položio i sad čekam!

Rina! Danas isprobavam vaš recept na svojoj peći. Čak sam i malo zabrinut. Sve sam radio prema opisu, ali nemam program RYE i odlučio sam peći na BASIC-u. Evo tijesto je zrelo, sve sam položio i sad čekam!

Dok Rinochke nema, pisat ću, iako sam, vjerojatno, već kasnio sa savjetima.
Na Glavnom se ne smije peći, tamo su vrijeme i temperatura pečenja predviđeni za kruh od pšeničnog brašna. Vjerojatno je bolje isključiti se prije faze pečenja i jednostavno postaviti zasebni način pečenja i učiniti vrijeme 15 minuta dužim nego na glavnom. Ili na 10-20 minuta, tko ima nekakvu peć.
I dalje bi bilo neophodno da se ne uključi Glavni za gnječenje i probni rad, već takav način u kojem nema gnječenja, jer ovaj kruh ne treba gnječiti. Pa, ili u krajnjem slučaju, nakon gnječenja uklonite lopaticu i pustite da se nastavi bez lopatice. Tada gnječenje neće oštetiti tijesto.
Držim šake i nadam se da je sve uspjelo.

Croutons, inače, napravljen od takvog kruha, apsolutno je sjajan. Svakodnevno izrežite kruh na tanko i stavite ga u električnu sušilicu na sat i pol.

Oprostite što nisam odgovorio ...

Na "glavnom" načinu pečenja trebalo bi biti dovoljno. Recept se temelji na drugom receptu, koji je dizajniran za glavni način rada. Možete čak i prikupiti sve proizvode (bez tijesta), trebalo bi uspjeti.

U drugom pokušaju kruh je bio izvrstan. Istina, morao sam peći na tri programa: tijesto s kvascem, tijesto bez kvasca, pauza 1 sat, pečenje 1:10. Reducirani ocat, dodan kvasac (u usporedbi s mojim prvim pokušajem), nije ništa dodao tijekom postupka gnječenja - samo je pomogao lopaticom i sve je uspjelo. Baš savršen krov (kao u trgovini: konveksan i bez suza), mrvica je pečena i ukusna, sve je ukusno, ali djeci se korijander nije baš svidio, sljedeći put ćemo ga smanjiti. Općenito, ne mogu ni vjerovati da je ispala ovakva vrsta kruha (ovo mi je općenito četvrti kruh), a pećnica je daleko od marke. Rina, još jednom hvala na izvrsnom receptu!

[yuryd]

yuryd, Drago mi je da je recept došao na sud. Pokušajte korijander (ni ja ga baš ne volim, ali mljeveni korijander, koji se prodaje u vrećicama gotovog, u tijestu nije tako svijetao) kimom. S kimovim sjemenkama sada pečem ovaj kruh. Neposredno prije punjenja, pokušavam barem malo “kiniti” kim u mužaru, ne mljeti ga, već ga jednostavno drobiti tučkom, znate kako se suha trava trlja između dlanova kako bi se aroma bolje otkrila.

Usput, Olya-ukka pekao ovaj kruh u Orionu na "bezglutenski" način umjesto na "raženi". Jedan je uspon. Učinila je to. upravo ovdje i upravo ovdje

I općenito sam počeo dodavati samo mljeveni korijander, jer nisam volio ni cijeli (mljeven u mužaru) ... Ali s mljevenim mi se čini da je okus kruha potpuno drugačiji!
Rinochka, svaki put kad te se sjetim sa zahvalnošću, kad pečem ovaj kruh .... i pečem gotovo samo njega ... ... pa, dogodi se da ću nakon 5-7 tvojih kruhova "dodati" još neke kruh ...

dotaknuo, pomaknuo i prevrnuo

Dok Rinochke nema, pisat ću, iako sam, vjerojatno, već kasnio sa savjetima.
Na Glavnom se ne smije peći, tamo su vrijeme i temperatura pečenja predviđeni za kruh od pšeničnog brašna. Vjerojatno je bolje isključiti se prije faze pečenja i jednostavno postaviti zasebni način pečenja i učiniti vrijeme 15 minuta dužim nego na glavnom. Ili na 10-20 minuta, tko ima nekakvu peć.
I dalje bi bilo neophodno da se ne uključi Glavni za gnječenje i probni rad, već takav način u kojem nema gnječenja, jer ovaj kruh ne treba gnječiti. Pa, ili u krajnjem slučaju, nakon gnječenja uklonite lopaticu i pustite da se nastavi bez lopatice. Tada gnječenje neće oštetiti tijesto.
Držim šake i nadam se da je sve uspjelo.

Hvala puno na savjetima i dodacima. Kruh je bio pečen predivno divno. Istina je napravila malu prilagodbu. Slad stavite u dvije žlice, ali s vrhom. Ulje je bilo maslinovo. Med je također pun dvije žlice. (Ne znam koliko grama?) Prije pečenja, namazao sam ga medom razrijeđenim u vodi i posutim korijanderom, ali nije se lijepio i mrvio. Sad ću pokušati uploadati slike.

OVO JE TO!

Cjelokupni plan

I ovdje u kontekstu. Puno hvala Rinochka na receptu. Dobro je pečen, vrlo ukusan i aromatičan.

odličan kruh! Drago mi je da mi se svidio recept

Molim vas, prihvatite zahvalnost moje obitelji i mene!

Lyudochka, krov je baš super!

Također mi se jako svidjelo! A ja ću namazati krov jajetom, pa se ništa neće mrviti.

Cure! Hvala na komentarima i povratnim informacijama!

[Rin]

Rin, Pekla sam je opet u subotu Što reći - pekla sam je ne prvi put, ali ovdje pospremio ormariće pronađeno - prirodni jabučni ocat, kako je naredio vlasnik recepta. Općenito, pokazalo se da je okus - naš tipični lokalni sivi kruh, jednostavno ga obožavam, danas ostaci Izgrizao sam grbu ujutro - uopće nije ustajala. Samo u posljednje vrijeme ne volim koru u HP-u, ispeći ću je drugi dan u pećnici

Pite u pećnici - tamo im je stvarno bolje. U obliku ("cigla") točno.

Postoji takav obrazac!

Odlučio sam malo sanjariti i evo plodova:

Komponente su iste, samo 270g brašna. najviša ocjena i 130gr. raž (dva prema jedan), suhi kvasac 1,5 mjerice i grožđice napunjene u dozator 80g.
Otopljeni med, sol i jabučni ocat u 140 ml. topla voda (kako se uči).
Sve rastresite komponente prethodno su pomiješane u šalici (možda previše) i izlivene na kvasac.
Ulivena otopina meda, soli i octa + 150ml. voda + 1,5 žlica. l. biljno ulje.
I odmah stavite program broj 3 (bez preliminarnog miješanja), program traje 4 sata
Štednjak - Panasonic SD 2501

Ali rezultat je super (ja sam vrlo skromna osoba) - ljudi su u jednom zasjedanju prekrili umjetničko djelo.

Hvala autoru izvornog recepta i mojoj kćeri koja me dugo zamolila da ispečem crni kruh s grožđicama i suhim marelicama (u kući nije bilo slatkih suhih marelica) i dugo sam razmišljala na kojem programu da ga ispeku.

p.s. Pokazalo se da je pogača pravilnog oblika, a ne "izbočena".

[kontramot5]

kontramot5, Jako mi je drago što je moj recept postao osnova za VAŠE

Rina, nastavljam (već više od godinu dana) peći kruh po tvom divnom receptu. Često razmišljam o prilagodbi udjela pšeničnog i raženog brašna. Koliko možete povećati količinu raženog brašna bez oštećenja kupole kruha ?? Volio bih da je kruh brži

Dugo pečem 250-260 (p): 200 (p). Sve ide u redu.

Valerija, pokušao sam ispeći 100 g pšenice za 300 raži. Ali to je bilo davno, pa se jednostavno ne sjećam. Ako redovito pečete, možda pokušajte pomaknuti 50 g raži?

Countryman i Rina hvala na odgovorima

Rina, sretan rođendan! Radost, ljubav i sreća. Hvala vam na pomoći i strpljenju.

Valerija, pokušao sam ispeći 100 g pšenice za 300 raži. Ali to je bilo davno, pa se jednostavno ne sjećam. Ako redovito pečete, možda pokušajte pomaknuti 50 g raži?

A kako ispraviti vodu i kvasac, ako su 200 pšenice i 250 raži proporcionalne brašnu? Ili 150 pšenice i 250 raži bez promjene recepta?

[a]

priznajemaStavio sam suhi kvasac. Njihov se broj postupno smanjivao, kako bi se zajamčio dobar krov ("borba" je bila isključivo za dizajn, ne više). Sad sam se zaustavio na 1,2-1,3 žličice. u 200 pšenice +150 vode. U drugoj šarži 250 raži + 160 cjelokupne tekućine, ne računajući ocat.

Zemljače, poslao sam vam zahvalu, pečem sa živim kvascem - tako da u drugoj šarži imam čak 70 vode za 200 raži i 20 octa (dobio sam tako mokro brašno)

Hvala na receptu! Jako ukusan kruh ispao je prvi put !!! bez fotografije, nisam imao vremena za slikanje))) jeo sa susjedima, svima se jako svidio, puno hvala!

Oh, seljanko! odlično! A mi volimo kruh od rinina, često ga pečem. Neka joj Bog da ovih dana sve najljepše!
A i tebi sve najbolje!

Irochka, hvala na receptu, jako je zainteresirana. Ali pitanje je: nemam program "raženi kruh", mislite li da ću dobiti kruh na programu "Franzuzsky" - to je 3,5 sata, prvi dio proizvoda bacit ću u prvu šaržu, nakon 15 minuta drugi dio, promiješat ću lopaticom, jedna šarža će ostati i probe i pečenja)) Ili mora postojati poseban program koji je ispao kruh? Savjetujte, dragi obrtnici

Nekako sam to učinio (dogodilo se slučajno, ali uspjelo je s praskom): Pizzu sam miješao 10-15 minuta, isključio pećnicu dva sata i uključio pečenje 40 minuta. Iz nekog razloga, mojih 50 je puno za raženi kruh.

Hvala na odgovoru. Malaya se probudila, dobio sam upute za svoj jednostavni "DELFA" i, kako se ispostavilo, postoji program "Kruh od cjelovitih žitarica" ​​tijekom 3 sata i 40 minuta. Ovo je raž, koliko razumijem)
marinastom, svidjela mi se ideja, sad sumnjam kako to najbolje učiniti, prema programu ili upravljati sam: prvo mijesiti, a zatim s raženim brašnom drugu seriju, pa peći nakon nekog vremena.
Vjerojatno ću se ipak prvi put strogo držati recepta
Izvijestit ću što se događa

[Ira]

Ira, tako da je moguće sa samo jednom serijom. Čini se da programi bez glutena djeluju tako. A u našoj Raži postoji samo jedna šarža, nema gnječenja.

[marinastom]

marinastom, kako sam shvatio, potrebna su dva gnječenja, jer recept sadrži probu na pšeničnom brašnu - ovo je prva šarža, nakon nekog vremena dodamo raženo brašno i ostale sastojke, napravimo drugu šaržu i opet probnu i pečemo. Ali što je s jednom šaržom, ako postoji tijesto, prvom šaržom? Ili sam nešto pogrešno razumio u receptu?

[marinastom]

marinastom, kao što sam shvatio, potrebna su dva gnječenja, jer recept sadrži probu na pšeničnom brašnu - ovo je prva serija, nakon nekog vremena dodamo raženo brašno i ostale sastojke, napravimo drugu šaržu i opet provjeru i pečemo. Ali što je s jednom šaržom, ako postoji tijesto, prvom šaržom? Ili sam nešto pogrešno razumio u receptu?

Ira, eto vam samo 15 minuta od miješenja tijesta do druge serije, to nije dovoljno. Potrebno je oko sat vremena. Na Rini Panasonic, u ovom HP-u u načinu raži, na početku stoji Stajanje 30 minuta - 60 minuta. Ali 30 minuta za ovaj HP ljeti, kada je stan vruć, a sada zimi - uvijek 60 minuta.Ali, u svakom slučaju, 15 minuta nije dovoljno za sazrijevanje tijesta.
Rina izrađuje oparu u načinu Pizza, a glavnu u Rye (a u ovom programu postoji samo jedna serija, a ne dvije i nema dokaza) U principu, možete probati na francuskom, u mom HP-u postoji 1 serija, ne znam kako u vašem ... Ali tamo postoji podstava, ali lopaticu možete ukloniti nakon gnječenja. Ali mogu biti i drugi problemi. Prvo, probna provera je duga, tijesto može stajati, ali da biste sporije stali, jednostavno možete staviti manje kvasca, ali drugi je problem gori. Nisam siguran da su vrijeme i temperatura francuskog načina rada dovoljni da se raženi kruh ispeče. Pa, moraš probati. Ovaj kruh mijesim samo na francuskom i distribuiram, ali ga pečem u pećnici. Tamo više volim kruh. Imam HP Panasnik, poput Rine, i ranije sam u njemu pekla, kao i ona - za Pizza tijesto, a zatim ostatak - za Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, imenjakinja, pogledaj program bez glutena. Na ovom programu pekla se Olya-yucca u Orionu. Samo, niti jedan nezavisni program neće pružiti punopravno gnječenje tijesta i punopravno gnječenje tijesta od raženog tijesta. U svakom slučaju, morate kombinirati. Program raži razlikuje se po tome što nema uklanjanja kostiju (mješavine tijesta za uklanjanje nakupljenog ugljičnog dioksida).

Na kraju možete ispeći kruh bez tijesta - sakupite sve proizvode u kantu i stavite glavni program. Tako se peče "Darnitskiy" iz fugasce, na temelju koje sam odabrao svoj recept. Ili DVIJE odvojene mješavine na istoj "pizzi" (ili bilo što što imate u Delfi daje dobar miks) s ručno postavljenim probama i odvojenim pečenim proizvodima.

15 min gnječenja tijesta, 60 min (1:00 h) dizanja tijesta, 15 min gnječenja tijesta, 1: 30-2: 00 h dizanje tijesta, 40-50 min pečenja.

[Mona1]

Mona1, hvala vam puno na detaljnom objašnjenju: rose: ima toliko suptilnosti, ali ja sam uvijek na glavnom programu i s bijelim i sa sivim kruhom (isti recept kao i bijeli, ali jedna čaša raženog brašna umjesto bijelog). Ali ja stvarno želim raznolikost, pa sam odlučio započeti))
Zaključio sam da ću staviti način rada "Pečenje 1 sat" s početnim šivanjem 2 sata, kako bi se tijesto diglo. Ili napraviti manji šav? Sad sam tijestu dodao proizvode, stavio ga na program integralnog kruha. Ali možete promijeniti program ... Tijekom gnječenja možda ćete pomisliti))
I dalje mislim da će kruh ispasti, nije me iznevjerio moj aparat za kruh, čak ni Borodino pečen po mom vlastitom receptu, na istom programu, prvom, glavnom, a ispalo je

[Rina]

Rina, imenjače, hvala na odgovoru, dok sam pisao, izgleda, ipak sam dobio pomoć od tebe, autorice recepta
Sve se raščistilo, radim kako sam planirao, palim "Pecivo" sa startnim šivanjem 1,5 sata. Izvijestit ću o rezultatu, neće biti fotografije, fotik s virusom, ali detaljno ću opisati riječima

Zaključio sam da ću staviti način rada "Pečenje 1 sat" s početnim šivanjem 2 sata, kako bi se tijesto diglo. Ili napraviti manji šav?

Možda prvi put pripazite i uključite Ručno pečenje, kada se tijesto već diglo kako bi trebalo (samo ne onoliko koliko obično odgovara pećnici, jer se HP postupno zagrijava za pečenje, tijesto će i dalje raditi). Ovdje vam je Rinochka napisala približne vremenske smjernice.

Možda prvi put pripazite i uključite Ručno pečenje, kada se tijesto već diglo kako bi trebalo (samo ne onoliko koliko obično odgovara pećnici, jer se HP postupno zagrijava za pečenje, tijesto će i dalje raditi). Ovdje vam je Rinochka napisala približne vremenske smjernice. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

To bi bilo najispravnije, ali ja idem u šetnju s djetetom, ne mogu to pratiti. Želim doći s ulice i pojesti)))

[marinastom]

marinastom, kao što sam shvatio, potrebna su dva gnječenja, jer recept sadrži probu na pšeničnom brašnu - ovo je prva serija, nakon nekog vremena dodamo raženo brašno i ostale sastojke, napravimo drugu šaržu i opet provjeru i pečemo. Ali što je s jednom šaržom, ako postoji tijesto, prvom šaržom? Ili sam nešto pogrešno razumio u receptu?

Semyon Semyonitch! Dobro sam shvatio, oprostite.
Tanechka-Mona1, hvala draga što si kucao na vrijeme.
Jurim, uvijek mi je drago pomoći. Makar samo u poslu. A onda, vidite, postala je pomalo neuredna.

Cure, hvala vam svima što ste pomogle da se to shvati. Učinio sam to odmah s 500 ml vode i nisam požalio, kruh je ispao sjajan, prozračan, ukusan, mirisan. Uspio sam ustati za 1,5 sata, savršeno pečen. Malo sam promijenio sastav, ubacio sam 1,5 žličice meda (plus malo šećera) i bilo je dovoljno, moj med je vrlo mirisan i najprirodniji, pa sam se bojao baciti još, i nisam izgubio, baš kako treba, dušo Moj je prijatelj odmah osjetio aromu, ne znam kuhati malo, trebam odmah više za liječenje. I umjesto prirodnog octa, dodao sam 1,5 žličice. sok od limuna.
Rina, Irina, imenjakinja i gotovo sunarodnjakinja, posebno hvala na receptu, ništa komplicirano u izvedbi, kruh je vrlo dobrog okusa, svidio se i mojoj bebi.Takav ću kruh sigurno ispeći.

Malo sam promijenio sastav, ubacio sam 1,5 žličice meda (plus malo šećera) i bilo je dovoljno

Vrlo često radim ovaj kruh, a umjesto meda stavljam 3 žlice. l. izmjereni šećer. To radim na 220 g raži, 220 g pšenice i 310 ml. tekućina (170 ml. vode u tijestu + 140 ml. kefira u glavnoj šarži). Ispada sjajno.

Vrlo često radim ovaj kruh, a umjesto meda stavljam 3 žlice. l. izmjereni šećer. To radim na 220 g raži, 220 g pšenice i 310 ml. tekućina (170 ml. vode u tijestu + 140 ml. kefira u glavnoj šarži). Ispada sjajno.

Hvala, morat ćete pokušati napraviti s kefirom. Inače, tijesto ga je napravilo u vrlo toploj vodi, fermentiralo je samo 20 minuta, što traje 1 sat, poruka je stigla kasnije, ali kruh je ispao divan, nema zamjerki, šteta je što ne mogu fotografirati. Želim napomenuti da je drugi dan kruh postao još ukusniji.

Dvaput je ispekao kruh po Rininom receptu i dva puta je pao krov ((((((Diže se dobro, nakon završetka programa popusti. U čemu je stvar, recite mi pliz .....

Dvaput sam pekla kruh po Rininom receptu i dva puta je pao krov ((((((Dobro se diže, nakon završetka programa popušta. U čemu je stvar, recite mi pliz .....

Odgovor pročitajte ovdje Kruh se diže, ali pada unutra. Uzroci https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Pitanja i odgovori o pečenju ovdje Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hvala na odgovoru! Sljedeći put ću eksperimentirati. Prvo brašnom, zatim tekućinom. Sretno svima !!!!!!!