Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem (proizvođač kruha)

I ovdje u kroju.

U okviru je moj omiljeni nož Tramontin. Kupila sam ga po savjetu djevojaka s foruma. Sad nisam presretan. Bilo koji kruh i svijeća nisu prikladni. Zove se - za smrznute proizvode. Iako sumnjam da je to za smrznutu i odmrznutu ribu. Uz dno su zubi, a uz gornji rub ide poput malog valovitog ruba, pretpostavljam za riblje ljuske, pa, na kraju postoji takva udica, vjerojatno za utrobu ribe. Općenito, izgledalo je zastrašujuće i opasno prvi put ga podići.

I ovdje u kroju.

U okviru je moj omiljeni nož Tramontin. Kupila sam ga po savjetu djevojaka s foruma. Sad nisam presretan. Bilo koji kruh i svijeća nisu prikladni. Zove se - za smrznute proizvode. Iako sumnjam da je to za smrznutu i odmrznutu ribu. Uz dno su zubi, a uz gornji rub ide poput malog valovitog ruba, pretpostavljam za riblje ljuske, pa, na kraju postoji takva udica, vjerojatno za utrobu ribe. Općenito, izgledalo je zastrašujuće i opasno prvi put ga podići.

Tanya, fotografiraj nož odvojeno i pošalji mi PM. Samo odaberite s povećanjem. Želim i dobar nož za kruh, ali jednostavno ga ne mogu pronaći. Oprostite na offtopicu.

I ovdje u kroju.

U okviru je moj omiljeni nož Tramontin.

Oh, i nedavno mi je predstavljen isti nož (ovdje o tome nisam ništa pročitao), struji je rečeno da je druga strana, koja je valovita, za sir, a svrha vilice na dnu nije objavljena.

I mi smo prošli ovo! Samo što nisam prekrivao papirom za pečenje, već sam presavio na pola (ispod A5) običnim A4 papirom.

Primijetio sam, ali prekasno je. Morao sam krenuti od središta terena.

Ovo sam imao već dva puta ... prvi put sam to primijetio već u gotovom kruhu. i drugi - kad se tijesto mijesilo ... pa, tijesto je trebalo izbaciti i još jednom započeti s režimom pizze ...

... svrha čepa je na dnu, tko se nije javio

Ako je na kraju trebala biti ona vilica na kraju, onda je ovo za otvaranje peritoneuma (ribe) bez oštećenja njegove unutrašnjosti. Umetnete ga u anus i povučete prema glavi.

Iako i sam na svojim noževima napravim sličnu udicu sa stražnje strane noža. I tako da je pogledao kvaku. Istina, na ovaj način je kuku teže naoštriti.
Šteta što nema fotografija. Posljednji takav nož predstavljen je njegovoj tajnici prije (njegove) mirovine. Njezin suprug i ja često smo se križali na ribolovu, neka je spretnija riba utrobila ribu. Bilo bi potrebno učiniti nešto drugo - inače opet "postolar bez čizama"

Ako je na kraju trebala biti ona vilica na kraju, onda je ovo za otvaranje peritoneuma (ribe) bez oštećenja njegove unutrašnjosti. Umetnete ga u anus i povučete prema glavi.

Zemljače, hvala na pojašnjenju !!!!

[Rina]

Rina, Tvoj kruh je samo čudo! Hvala vam
Ovaj sam kruh ispekla drugi put i kako je prvi ispao s malo utonulim krovom, ali vrlo ukusan, pa ću ga sigurno ispeći.

[Rina]

Rina, Tvoj kruh je samo čudo! Hvala vam
Ovaj sam kruh ispekla drugi put i kako je prvi ispao s malo utonulim krovom, ali vrlo ukusan, pa ću ga sigurno ispeći.

Smanjite tekućinu malo, za 20 grama, krov će biti bolji.

Da, tekućinu treba smanjiti. Činjenica je da je brašno s vrlo različitim "kapacitetom vlage" (također redovito dobivam krov, ravan ili utonuo).

Inače, razradio sam još jedan trenutak za sebe, kako ne bih ometao glavnu šaržu (kako ne bih lopaticom pokupio raženo brašno) - počeo sam ulijevati veći dio vode u tijesto (ne 150, nego, recimo, 170 ml), tako da je tijesto bilo tekuće i raspoređeno uz dno kante.Tada raženo brašno bolje intervenira i ne ostaje u uglovima.

Tada raženo brašno intervenira bolje i ne ostaje u uglovima.

I imam još jednu poantu - u uglovima ne ostaje raženo brašno, već proso. brašno (ako se ne skuplja u sredini) ostaje bijelo na dnu kruha.

Smanjite tekućinu malo, za 20 grama, krov će biti bolji.

Da, tekućinu treba smanjiti.

Ponovno sam zamijesila ovaj kruh, smanjila vodu, hvala.

ulijte većinu vode u tijesto (ne 150, već recimo 170 ml), tako da tijesto bude tekuće i raširi se po dnu kante. Tada raženo brašno bolje intervenira i ne ostaje u uglovima.

Tako sam to i učinio sada, sabrao sam se u kolobok dobro, bez napajanja, nije se lijepio za zidove. Za par sati će biti pečeno, da vidimo što će se dogoditi

Ponovno sam zamijesila ovaj kruh

Zatim napišite kako se to dogodilo s krovom.

Zatim napišite kako se to dogodilo s krovom.

To je tako kvrgavo.


S ogromnom rupom, ali nevjerojatno ukusnom i mekom poput pera

To je tako kvrgavo.

S ogromnom rupom, ali nevjerojatno ukusnom i mekom poput pera

Međutim, imate malo kovrčavog kruha. Ali u sredini je rupa - vjerojatno je tamo pala. I koliko kvasca (i kakvog) stavite, brašna i tekućine, inače je tako teško pogoditi što je to tako kobasica. A prethodna fotografija nije bila, pa recite mi, postala je bolja ili ne. Možda ipak trebate smanjiti vodu ili manje kvasca.

Budući da sam početnik u pekarstvu, strogo sam izvagao i izmjerio sve po Rininom receptu s prve stranice))korak lijevo, korak desno-pucanj samo što je ovaj put voda smanjena za 20 ml.
Sutra ću još ispeći i smanjiti još vode.
Ovdje je prvi kruh bio, kao, gušći ili nešto slično, a posljednji prozračan.

Budući da sam početnik u pekarstvu, strogo sam izvagao i izmjerio sve po Rininom receptu s prve stranice))korak lijevo, korak desno-pucanj samo što je ovaj put voda smanjena za 20 ml.
Sutra ću još ispeći i smanjiti još vode.
Ovdje je prvi kruh bio, kao, gušći ili nešto slično, a posljednji prozračan.

Jesu li mjereni vagom ili naočalama? Brašno, na primjer, u čaši od 160 g pšenice.
I kvasca također, nije bilo više? Kvasac i kvasac se razlikuju. Možda imate termonuklearne pa im treba manje. Ili vaga leži par grama, nije bitno za brašno i vodu, ali kvasac je 6-8 kao u receptu, ali možete dobiti 10, pa tijesto izigrava. Nikad uopće ne vagam kvasac. Prilikom kupnje pakiranje jakim koncem podijelim na približno identične kocke. Ako me zanima, mogu detaljno opisati postupak osobno.

Sve vagam u gramima na elektroničkoj vagi): tko zna lažu li ili ne Prešani kvasac "Lux", svjež, tek kupljen, držim ga na vratima u hladnjaku.

Ako je zanimljivo,

Koliko zanimljivo, bit ću vam zahvalan.

Sve vagam u gramima na elektroničkoj vagi): tko zna lažu li ili ne Prešani kvasac "Lux", svjež, tek kupljen, držim ga u hladnjaku na vratima. Koliko zanimljivo, bit ću vam zahvalan.

U redu, Rinochka izvinite, šo nije baš na toj temi, pogledajte ovdje o kvascu, kako se ponašam, a i ovdje su me naučili u svoje vrijeme.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Imam aparat za kruh Panasonic SD-2501, ali pitanje je - kad otvorite poklopac, program ne zaluta? Čini se da je priručnik napisan u procesu (kuhanje, pečenje) ne otvarajte poklopac.

Jesu li mjereni vagom ili naočalama? Brašno, na primjer, u čaši od 160 g pšenice.

Ako je čaša 250 ml, tada je previše punite brašnom. Ova čaša obično sadrži oko 145-150 grama pšeničnog brašna i 130 grama raženog brašna.

Tijekom gnječenja tijesta i tijekom razdoblja ispitivanja tijesta, poklopac pećnice se može i treba otvoriti radi kontrole konzistencije tijesta. Kad pečete, ne trebate je otvarati, čak je i štetna.
Program neće razbiti naslovnicu nije priložen programu

[Rina]

Rina, dobar dan . Pekla sam kruh po vašem receptu, svima se jako svidio !!! Okus mi je savršen. Krov je malo ulegnuo, nije pratio kolobok, ali uopće nije utjecao na okus. Moja peć izgleda kao Aljaska, na forumu je nema, jako je stara, rabljena od mojih roditelja (još uvijek peku u pećnici). Program tijesta mi je odgovarao, ali na kraju probe malo je povećao vrijeme. Nosim "hvala".

Tanyusha, jako mi je drago što je kruh prošao ukus.Kao što sam napisala, pokupila sam vlastiti kruh i ukus djece. Upravo sam zamijenio korijander sjemenkama kima. Ali možete se "igrati" začinima

A mojoj djeci (2 godine i 4 godine) se to jako svidjelo, čak je i moj suprug rekao da je ovo najukusniji kruh !!! Ima jedan nedostatak - vrlo brzo se jede. Stoga ću ga peći svaki dan, morat ću ga i izvaditi, jer sam ga već kušao ...
Moji su "miševi" malo dotjerali štrucu ...

Pa, to nisu najmišiji miševi.Imao sam slučaj kada sam ispekao uvojku od maka, pa su moja djeca, dok sam pisala izvještaj, odabrala svu mrvicu, ostavljajući samo zidove.

Pa, to nisu najmišiji miševi.Imao sam slučaj kada sam ispekao uvojku od maka, pa su moja djeca, dok sam pisala izvještaj, odabrala svu mrvicu, ostavljajući samo zidove.

Uz moj još uvijek topli kruh, sve kore odmah nestaju kad je moj sin kod kuće.

I ja ispečem, Rina, tvoj kruh za otprilike jedan dan. Pečem u pećnici ponekad u obliku L7 - u nju stane ako napravite od 220 g pšeničnog i 220 g raženog brašna ili upola manje i pečete u dva mala oblika L11. Ali u dva radnim danom obično pečem - suprug uzima jedan komad kruha na posao. I jučer, u subotu, kod kuće je. Htjela sam peći u velikom kalupu, ali on kaže ne, peče u dva mala. Bio sam iznenađen. Kažem vam zašto ste kod kuće, odsjeći ćemo veliku. A on: A ako je u dvoje - ima još kora.

[Izvolite recept]

A on: A ako u dvije - još kore.

Negdje sam vidio recept ili za koru ili za koru. Općenito, kolači se zapravo peku od raženog tijesta, koje su polovice po dužini, a dobivaju se dvije grbe. Upravo ovdje 🔗

muž nije u blizini? Izvolite recept, čak i na našem forumu postoji

[Izvolite recept]

Negdje sam vidio recept ili za koru ili za koru. Općenito, kolači se zapravo peku od raženog tijesta, koje su polovice po dužini, a dobivaju se dvije grbe. Upravo ovdje 🔗

muž nije u blizini? Izvolite recept, čak i na našem forumu postoji

Oh, ti si samo čarobnica. Pročitao sam je, posebno haringu na grbici koja je tako mamila. Samo ga želim po vašem receptu, ali ne znam kako ga razvaljati, tako je ljepljiv. Na brašnu, a na čemu, pšenici? Općenito, i žele i ubrizgavaju. I stvarno ga ne želim izvana začepiti brašnom. Ali recepti su super. Mislit ću. Idem se pohvaliti svojim mužem, mogu to učiniti (pa, kao što mogu). Trenutno je tamo u kuhinji na ispaši Zebre (takav kolač u sporom štednjaku)

Položila bih na raženo brašno ...
U teoriji možete pokušati ovo: podmazanom žlicom poprskajte brašno na list, uzmite tijesto i poprskajte ga po brašnu, možete ga pokušati namazati mokrom rukom.

a za kolače vjerojatno trebate smanjiti količinu vode. Tada možete kipariti.

Ili ga možda napravite ne s keksima, već s malim kuglicama, poput kotleta. Žlicu desertnog tijesta umiješajte u brašno, zarolajte, kotrljajte loptu rukama i stavite na lim da odstoji. Ili na silikonskoj prostirci na plehu. Zatim, bez igdje pomicanja, stavite u zagrijanu pećnicu. Kuglice će se tijekom probe malo zamutiti. Ispast će ove vrste kolača. Pokušat ću provesti ovaj tjedan, napisat ću što se dogodilo.

Irac, danas stvarno želim ispeći vaš kruh, samo što nemam suhi slad / kvas ... Imam koncentrat tekućeg kvasca. Mogu li je dodati? Koliko, možete li mi reći? Ispada da će biti potrebno više brašna, budući da ima više tekućine ili ne?

Nemam suhi slad / kvas ... Imam koncentrat tekućeg kvasca. Mogu li je dodati? Koliko?

Ja nisam Irisha. Ali odgovorit ću, jer Ovaj kruh pečem samo i isključivo sa sladovinom od kvasine.
Potrebno je 40-60 ml. Ovako imate sreće sa samim koncentratom.
Pri dodavanju raženog brašna (za tijesto) za tu količinu treba smanjiti količinu dodane vode.

Ja nisam Irisha. Ali odgovorit ću, jer Ovaj kruh pečem samo i isključivo s sladovinom od kvasine.
Potrebno je 40-60 ml. Ovako imate sreće sa samim koncentratom.
Pri dodavanju raženog brašna (za tijesto) za tu količinu treba smanjiti količinu dodane vode.

Potom mi to objasnite, inače sam sada u procesu i sva sumnja. Wort je puno gušći od vode. Zamijeniti vodu težinom sladovinom 1: 1? Ili je to u drugom omjeru? Izvukao sam 2 žlice sladovine za 80 grama. Ipak sam dodala vodu na oko. Želio bih točnost

Potom mi to objasnite, inače sam sada u procesu i sva sumnja. Wort je puno gušći od vode. Zamijeniti vodu težinom sladovinom 1: 1? Ili je to u drugom omjeru? Izvukao sam 2 žlice sladovine za 80 grama. Ipak sam dodala vodu na oko. Želio bih točnost

s preciznošću mi je čvrsto. : pardon: Ali ono što ja mislim: čini se da je med gušći od vode, ali zagrijavanjem postaje tekući. Takva je i sladovina.

Prošetate onom vezom u prethodnom odgovoru, tamo je sve sekvencijalno obojeno.
Ukratko, sve tekućine + med (šećer) + sol za drugi (raženi) preljev u šaržu temeljito se pomiješaju u jednoj posudi, a zatim dodaju vode ukupne zapremine 160 ml. Možete čak i malo manje (5-10 ml), tada se krov bolje ponaša. Ovo se sve ne računa s octom - na samom je kraju, pored ovog ukupnog volumena.

Polazio bih od pretpostavke da je sladovina mješavina suhe tvari i tekućine. Recimo, jednako, 1: 1, a onda bih tijesto korigirao već tijekom gnječenja. Ako je sladovina vrlo gusta, pretpostavio bih da je suha tvar negdje u 2/3.

A ukupan volumen tekućine doista bi trebao biti manji od 20 grama - kad sam napisao recept, očito je brašno bilo suho.

Hvala svima koji su se javili. Moju situaciju dodatno komplicira činjenica da mijesim u kuhači i pečem u pećnici.

Hvala svima koji su se javili. Moju situaciju dodatno komplicira činjenica da mijesim u kuhači i pečem u pećnici.

Pa, neki od nas su u približno istoj situaciji - sve više pečem u HP-u. Imam ga poput miksera za tijesto, ali pečem ga u pećnici.

Ja nisam Irisha. Ali odgovorit ću, jer Ovaj kruh pečem samo i isključivo sa sladovinom od kvasine.
Potrebno je 40-60 ml. Ovako imate sreće sa samim koncentratom.
Pri dodavanju raženog brašna (za tijesto) za tu količinu treba smanjiti količinu dodane vode.

Čak sam prije nekoliko dana napravio zaslon za ispis vaše poruke :-)
Hvala vam! Sutra ću pokušati, međutim, želio sam ga prvo mijesiti na pizzi, a zatim na programu raži. Nadam se da će uspjeti :-)

Opet sam zahvalna na ovom receptu. Sad mi je ovo najdraži kruh, mali samo za mene, brzo se pojede. Kućanstva ne žele drugog.

A ukupan volumen tekućine doista bi trebao biti manji od 20 grama

Smanjio sam vodu za 20 ml i kruh se dobiva s visokim krovom, pekao sam ga nekoliko puta.

Svima čestitam nadolazeću Novu godinu, želim vam puno zdravlja, blagostanja i svečanog raspoloženja !!! 🔗 Hvala vam što ste tamo. 🔗

Pozdrav, pomozite mi molim vas. Odlučio sam vam ispeći kruh, jučer sam kupio sve što trebate, stavio tijesto. A kad sam otvorio paket s sladom, ispalo je da je u zrnu: mislio sam da je to prah. Tako da ne znam što dalje s tim. Takav kruh pečem prvi put.

Tako da ne znam što dalje s tim. Takav kruh pečem prvi put.

pokušajte ga samljeti u mlinu za kavu / miješalici ili, u ekstremnim slučajevima, samo u sredini.

Na pari sam je, u maloj količini vode, i ulio u nju. Ali vjerojatno se to uopće neće osjetiti: (A sve ostalo će vjerojatno morati samljeti

ispostavilo se da je u zrnu: mislio sam da je to prah.

Volio bih vidjeti fotografiju ovog slada, jer je slad proklijalo, osušeno i mljeveno zrno.

Kako izgleda slad i kako se priprema možete vidjeti u ovoj temi "Izrada slada kod kuće" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

evo ga, premda tamo piše za spravljanje kvasa. Vjerojatno sam uzeo pogrešnu stvar, brzo je zgrabio s radošću što sam je našao, u našem gradu imamo problema s sladom.

Pa to nije slad ili nedovršeni slad

Evo pravog slada izgleda ovako

što bi to onda moglo biti: pardon: Napisani slad Fermentirani proizvođač Melnik, a miriši na slad.

evo ga, premda tamo piše za spravljanje kvasa. Vjerojatno sam uzeo pogrešnu stvar, brzo je zgrabio s radošću što sam je našao, u našem gradu imamo problema s sladom.

Često sam umjesto slada uzimala suhi kvas. Tako je bilo u sastavu: fermentirani raženi slad, mljeveni raženi krekeri i suhi kvasac (dolazili su u zasebnoj vrećici i nisam ih koristio za kruh). Dakle, vaš slad je u redu. Sameljite ga samo u mlinu za kavu i to je to. Mislim da će biti isto kao i Admin u staklenci.

Pa, ako je žito obrijano i osušeno, ali ljepota slada je u cjelovitosti zrna i klica. Pogledajte gornju temu za poveznicu, komotno su napravili slad.

[Rina]

Ispekla sam malo kruha, krov je izašao malo iskrivljen, ali nije ispao, što je već ugodno :) Jako ukusno, ali s sladom će biti još bolje, mislim. Hvala vam Rina za recept ću ga opet ispeći.