Antonovka
zvezda,
Ispalo je da su kobasice lijepe. Kad kupim mlaznicu, ne želim se zamarati bocom ...

A sad off-Ol, čitaš li PM?
nusya
Citat: Basja

Samo držim crijeva u hladnjaku, posuta obilnom količinom krupne soli. Nakon zamrzivača počeli su pucati. Očito je da je ravnoteža vode poremećena i oni postaju krhki. A ja imam kobasice u vakuumskoj posudi u hladnjaku

A kad puknu? Kad pečete?
Snay
Citat: nusya

A kad puknu? Kad pečete?
Sladoled obično puca kad se puni.
Standardni uvjeti skladištenja svinjskih i goveđih crijeva, prerađene, konzervirane soli - 0 +10 C tijekom 12 mjeseci.

Da bi se elastičnost vratila, maternica mora biti dobro natopljena hladnom vodom da otopi kristale soli između slojeva maternice. Što su se crijeva duže čuvala, dulje su se močila. Do 3 mjeseca - 3 sata, do 6 - 5-6 sati, više od 6 - 12 sati. I neposredno prije nadjeva, namočite ga u toploj vodi (37-39 C).
Antonovka
Snay,
sol u konzervi

A kakva je ovo sol ??
Aleksandar Light1
Antonovka
Kamena sol, kuhinjska sol, natrijev klorid NaCl po kemijskom sastavu (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)
Antonovka
Aaaaaa, tj. Normalno ili samo grubo brušenje
nusya
Citat: Snay

Sladoled obično puca kad se puni.
A koja je ideja punjenja sladoleda?
Snay
Citat: nusya

A koja je ideja punjenja sladoleda?

Oni koji su držani smrznuti.
nusya
Koliko čuvam, nikada nisam naišao na ovaj problem prilikom punjenja
Snay
Citat: nusya

Koliko čuvam, nikada nisam naišao na ovaj problem prilikom punjenja
Sasvim moguće. Ali oni se ne žele baviti proizvodnjom sladoleda.
tatulja12
Proučio sam cijelu granu i nosim izvještaj o kobasici. Jučer sam nasjeckala sitno 700 g svinjetine i 300-400 g piletine (nisam vagala, uzela sam pola kilograma dojke). Dodana sol 1,5 žlica. l. (proizvođači kruha), prstohvat šećera, malo kardamoma i muškatnog oraščića, mljeveni papar i uliveno 200 ml ledene vode. Mijesite u mikseru 10 minuta i stavite u hladnjak. Jutros su im napunili utrobu i ... evo, sreća, domaća kobasica! Doista mi se svidjelo! Na fotografiji sirova kobasica i nakon dvostrukog kotla.

Kobasica kod kućeKobasica kod kuće

Prženu sam zaboravio slikati, ali ostale su još 3 kobasice, ako ne zaboravim, pokazat ću vam.
Bilo mi je lakše nego svima ostalima, već postoji toliko preporuka, savjeta da nije bilo problema. Veliko hvala svima!
zvezda
Tatulya !!!Kakve glatke ... uredne kobasice !!!! Ali ne razumijem zašto ih imate tako bijele ??? Možda zato što postoji samo svinjetina i piletina ???? I ima okus ???
tatulja12
Zvijezda, ukusnog je okusa, ali nisam imala sok od rajčice, već samo jednu vodu. Ali, pitam se, mogu li zbog boje ispustiti kap gel boje za kolače? Možda je netko probao? Općenito, boja mi ne smeta.
Tetka Besya
Pa, danas sam poludio !!!! Slava ukosnici !!! Toka se toliko borila da nije imala vremena za slikanje ... Nešto se pojelo za ručak (bilo je toaaako ukusno!),
dio visi na balkonu (poput obješenog 20 dana),
Kobasica kod kuće
a jedan se već suši u sušilici od jedan sat ... Na temelju teme "Shpilkinskaya lov" ...),
Kobasica kod kuće

Ovaj posljednji supružnik bilo koga najviše zanima, jer on stalno tamo trči i provjerava je, naizgled želi tiho probati ... Fotografije su iza mene ...
zvezda
Čekamo ....
Nataly_rz
Pa, skoro sam propustio svu zabavu, hvala Lgešto me dovelo ovdje, također ću nestrpljivo čekati rezultate pokusa Tetibesichka
Ukosnica
Teta Besya! Pretpostavljam da ste već pojeli kobasicu iz sušilice? Treći dan je već ...
Tetka Besya
Nemam vremena ...
Pa, to znači da je kobasica ukusna, okus ni na koji način nije lošiji od salame ili sirovog dimljenog mesa, šteta, probna serija je bila mala
Kobasica kod kuće
Basja
Tetka Besya Je li to onaj sa sušenja? A koja je na balkonu, što joj je? Slinjenje slinjenje na monitoru. Kakva ljepota, super !!!!
Tetka Besya
Citat: Basja

Tetka Besya Je li to onaj sa sušenja? A koja je na balkonu, što joj je? Slinjenje slinjenje na monitoru. Kakva ljepota, super !!!!
Ovaj je iz sušilice! A taj i dalje visi ... dugo visi, mislio sam da do 1. travnja
zvezda
Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Kakva ukusna !!!!!!! Koji je ovaj recept koji imate ?? Dajte sve u detalje !!!!!!! Ja, što ???? A sad kupite sušenje ???
Ukosnica
Oh oh oh!!!Tetka!!! Ove žene iz Sankt Peterburga nemaju ni sušilicu ... Druga prijestolnica ... Druga prijestolnica ...
VRATA MOSKVSKOG CARSTVA !!!
zvezda
fuga na žici! slinovnica - donio top, mljeveno meso. gljive, kijevski kolač i Jeffrey !!!!!!
Ukosnica
Bez slika nije zanimljivo !!!
matroskin_kot
Pa, ako je Peter dvorište, onda je sve u Magadanu, Welkam !!! A kod moje sušilice - nekakve ravne ladice, ali tetke- visoka kobasica i neće odgovarati, pretpostavljam ... Ali ... Ali ... za mene i za Louis, aha-aha-došla je pušnica. Nemam snage, zasad je istina da se zezam s njom, ali popušit ću kobasicu do Uskrsa (mislim da jest)
zvezda
Citat: Ukosnica

Bez slika nije zanimljivo !!!
A tko uopće ne vidi? : inat: sve je već u temi !!!!! : Nisu vam petlje rasipati ...
Tetka Besya
Citat: Ukosnica

Oh oh oh!!!Tetka!!! Ove žene iz Sankt Peterburga nemaju ni sušilicu ... Druga prijestolnica ... Druga prijestolnica ...
VRATA MOSKVSKOG CARSTVA !!!
Oh, nemoj mi reći, susjede!
Zarinka
Citat: tetka Besya

Nemam vremena ...
Pa, to znači da je kobasica ukusna, okus ni na koji način nije lošiji od salame ili sirovog dimljenog mesa, šteta, probna serija bila je mala
Kobasica kod kuće

Oprostite mi na eventualno glupom pitanju, ali kako se dobiva kobasica tako lijepe boje, kako je "bojite"?
Tetka Besya
Joj ... Ovako je i sama postala u sušilici, zamračena, zbijena gotovo do tvrdoće! Tu su se tijekom sušenja dogodili nekakvi procesi. A onaj koji visi na balkonu također potamni, izgleda, polako!
Ukosnica
Citat: Zarinka

Oprostite mi na eventualno glupom pitanju, ali kako se dobiva kobasica tako lijepe boje, kako je "bojite"?
Zarinka! Na rubu ću pojasniti što više vole slikati nara Naršarabom.
Zarinka
Hvala na odgovorima.
Sad ću ići ravno naprijed da ispunim san o domaćoj kobasici.
zvezda
Citat: tetka Besya

Oh, nemoj mi reći, susjede!
Tko vam je tamo susjed ???
Ukosnica
MASHKVA !!!
Tetka Besya
Citat: zvezda

Tko vam je tamo susjed ???
Tako da imam jednu i pol luksuzu do Kopteva ...
Lyi
Djevojke, izvještavam o kobasicama u pušnici. Ovaj.
🔗
Ipak smo je Matroskin i ja kupili. Pa, kako kažu, prva palačinka je kvrgava. Počeo sam to navečer u 12 sati, nadajući se da će do jutra biti gotovo. U početku je to bilo jako dugo.
Ali redom. Isprva su uspjeli pokrenuti pušnicu bez zatvaranja zaklopke u cijevi. Prirodno, sav dim je otišao u kuhinju (ljeto), zatvorili su zaklopku, dim gotovo da nije išao van.
Pušio na 75 Celzijevih stupnjeva 12 sati, što je prejako.
Pokazalo se da je kobasica lijepa, bez ikakvih bogatih boja trešnje, ugodne arome dimljenog. Nema fotografije, došao je moj sin, uzeo sve, jer sam rekla da mi je već dosta. Pužanina je također dobro ispala. Sve je položila sirovo.
Ali za budućnost. Recept s sokom od rajčice za pušenje, po mom mišljenju, ne djeluje. To bi trebalo biti samo meso, možda s grizom ili nečim drugim. Odabrat će se vrijeme i temperatura. Prvo ću vježbati mačke komad mesa, trbuh.
Leka, u temi o pušnici dali ste fotografiju kobasica. Pogled je bio slasan. Dajte mi recept, molim vas.
Tetka Besya
Citat: Lyi

Djevojke, izvještavam o kobasicama u pušnici. Pokazalo se da je kobasica lijepa, bez ikakvih boja bogate boje trešnje, s ugodnom aromom dimljenja. Nema fotografije, došao je moj sin, uzeo sve, jer sam rekla da mi je već dosta. Pužanina je također dobro ispala. Sve je položila sirovo.
Pa, Ely-Pali !!! Kako se to dogodilo? "Nema slike" Dosta nam je dudova ...
matroskin_kot
Dakle, evo me, otprilike ista fotografija, fotografija Trebalo je otjerati sina od kobasice, nisam mogao odoljeti, a marinirao sam piletinu .... ili ću se možda pripremiti za kobasicu ... mi već mora testirati jedinicu.
rinišek
Djevojke, nadahnute vašim divnim fotografijama suho sušenih tikvica (one koje love iz Špila), uhvatile su i kobasicu na balkonu.
Recite mi, tko je već pržio - koliko bi dugo trebao blijedjeti? Sušio se u mojoj sušilici oko 20 sati, sad samo visi na balkonu, ali je mekan - možda mi je jako mastan (ovaj put se dogodilo), pa ne stvrdne?
Lyi
Teta Besya, Matroskin Cat, kriva sam !!!
Ira, ako ćeš raditi kobasicu, i to bez soka od rajčice. Imao sam osjećaj da sok od rajčice dobiva "papirnati" okus kad se puši.
Možda je utjecalo predugo pušenje.
Trening je imperativ. Možda su dovoljna 2 sata i 100 Celzijevih stupnjeva? Ili neka druga kombinacija.
Ni u kojem slučaju nemojte početi kuhati noću, trebate promatranje i stalno testiranje. Čak i malo otvaranje, zatvaranje zaklopke također daje vlastitu nijansu o sve više i manje dima u pušnici.
Napokon, ovo je praktički profesionalni uređaj i potrebno je znanje radnika kobasičarne. I sve sam radio znanstvenom poke metodom.
Hej ljudi, postoje li bivši (sadašnji) tehnologi iz kobasica?
Podijelite svoje znanje, molim vas.
Ovo su ukusne dimljene kobasice, trbuh, kralježnica.
legata
Citat: Lyi


Hej ljudi, postoje li bivši (sadašnji) tehnologi iz kobasica?
Podijelite svoje znanje, molim vas.
Ovo su ukusne dimljene kobasice, trbuh, kralježnica.

Tajno - Tashi je tehnolog kobasica.
Lyi
Citat: lga

Tajno - Tashi je tehnolog kobasica.
Gdje je mogu naći? A kako prozvati?
Barem se dobivaju najjednostavniji odnosi vremena i temperature za kobasice, piletinu i korijene.
rinišek
neko sumnjivo zatišje

imamo puno pitanja, ali nikakvih odgovora
Drugovi, stvarno mi nitko neće reći jesu li sušili kobasicu? !!!
matroskin_kot
I nismo se osušili ... mrmljamo, prelijeni smo, trebamo mučiti Ukosnicu - ona sve zna ...
Tetka Besya
Koliko se sjećam, Shpilka je napisala da se jedan dan sušila u sušilici. I sušili smo 3 dana. Možda su sušilice različite, možda je sastav drugačiji, ali nakon jednog dana i dalje je bio potpuno mekan i vlažan!
Vijesti s polja: kobasica na balkonu postaje sve tamnija i tamnija. isušuje volumen i postaje iz okruglog stana!
Lyi
Citat: tetka Besya

Koliko se sjećam, Shpilka je napisala da se jedan dan sušila u sušilici. I sušili smo 3 dana. Možda su sušilice različite, možda je sastav drugačiji, ali nakon jednog dana i dalje je bio potpuno mekan i vlažan!
Vijesti s polja: kobasica na balkonu postaje sve tamnija i tamnija. isušuje volumen i postaje iz okruglog stana!
Moja se kobasica sušila u sušilici jedan dan na 30 stupnjeva.
Tada sam ga izvadio da ga pogledam, napustio kuhinju i za to vrijeme sin ga je slučajno pojeo.
Nije bilo neugodnih posljedica, ali po ukusu, rekao je normalno.
rinišek
možda su sušilice stvarno različite, ali nakon jednog dana i ja sam imala mekanu.

Teta Besya, može li i dalje visjeti na vašem balkonu? - broji li već tjedan dana ili nešto slično?
Lyi
Citat: rinishek

možda su sušilice stvarno različite, ali nakon jednog dana i ja sam imala mekanu.
Imao sam i meku, kad sam je izvadio, legao u kuhinju, postao malo tvrđi.
Pa, onda ... očito nije bila njena sudbina da se osuši.
rinišek
danas sam pogledao kobasicu - stvarno je postala malo tamnija

cure, možda ga opet stavite u sušilicu? tako da je proces brže započeo?
Tetka Besya
A zbog čistoće eksperimenta, izdržat ću još 20 dana

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha