safus7
Citat: Ljubazno

Recite mi, molim vas, i kako kasnije oživjeti suho prizemlje?

Potrebno je ubrizgati suhi kvasac sa "živom vodom", i on će odmah oživjeti.

Zapravo, potrebno ga je dovesti u stanje kakvo je bilo prije sušenja uz pomoć tople vode. Nakon toga odmah hranite, možda čak dva ili tri puta, jer se tijekom sušenja neke bakterije i organizmi koji su nam potrebni izgube i moraju se obnoviti. Suha starter kultura ne može zamijeniti svježe, ali vam omogućuje da u kratkom vremenskom roku dobijete svježu hranu. Ako se u nečemu varam, onda će me Vika i Oksana ispraviti.
Omela
Citat: safus7

Potrebno je ubrizgati suhi kvasac sa "živom vodom", i on će odmah oživjeti.
Alexey, sve je točno .. još uvijek joj možeš dati malo šećera. Općenito govore o 5-dnevnom oporavku kvasca. Ali mariana-aga ima metodu za obnavljanje kvasca za 24 sata. Malo kasnije naći ću svoje bilješke, pisat ću detaljnije.
safus7
Malo kasnije pronaći ću svoje bilješke, pisati detaljnije.

Hvala, Ksyusha, također će biti vrlo zanimljivo znati sve u detalje. Shvatio sam da u ovom slučaju nema sitnica, a evo i rezultata - ovo je moj sljedeći pokušaj pečenja "čipke".

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Ovaj put je gotovo djelovalo - kora je tanka, hrskava, čini se da je i mrvica normalna. Jedino je negativno to što se malo ukiselilo, ali sada znam što s tim učiniti, detaljno je objasnila Vikulya, samo ovaj put nije bilo vremena za prekomjerno hranjenje kvasca. Međutim, ovaj su kruh pojeli gotovo trenutno.
Omela
Aleksej, ispao je jako lijep kruh !! a na kojem brašnu pečete? Mrvica je ravna snježnobijela.
safus7
Hvala Ksyusha. Vrlo je ugodno dobiti dobru ocjenu od učitelja.
Pečenje na vrhunskom brašnu. Prije sam uglavnom koristio brašno prvog razreda, ali sada iz nekih razloga u našim trgovinama imamo samo brašno najvišeg stupnja, i to unatoč činjenici da imamo najveći kombinat žitarica u Udmurtiji. Prije su proizvodili i prvi razred, i drugi, i najviši, i raž ...
Omela
Jasno je da već dugo pečem mulj za opću upotrebu i već sam zaboravio kakva mrvica može biti snježnobijela.
Ljubazan
Oksana, i iz kojih razloga pečeš za 1 razred ili opću namjenu?
Omela
Ljubazan, Nadam se da ima više koristi.
Ljubazan
Pa, i ja tako mislim) Također pokušavam peći ne s najvišeg
dogsertan
Recept sam odnio u oznake, želim ga isprobati.
Omela
dogsertan , sretno!
safus7
Za vrijeme Sovjetskog Saveza imao sam priliku posjetiti prelijepi grad Rigu. Još se sjećam latvijskog nacionalnog peciva sa sjemenkama kima - neobično, ali ukusno.
dogsertan
Citat: safus7
Vjerojatno je najbolje tijesto izrađeno od drveta, točnije hrasta, a nakon drveta - keramike.
Evo ga, drveno tijesto
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Da, ovo je prava kada, u kojoj su nekad u svakoj kolibi mijesili domaći kruh (danas rijetkost), nikad ih nisu prali i uvijek je postojao komad tijesta iz prethodne šarže, koji je služio kao kvasina.
Sretno s kruhom.
safus7
Hvala vam. A ti zdravlje i sretno.
safus7
Citat: Ljubazno

Pa, i ja tako mislim) Također pokušavam peći ne s najvišeg

Ovdje: 🔗 zanimljiv članak o brašnu. Općenito, na našem je području iz nekog razloga, prilikom pečenja kruha, uvijek bilo preferirano brašno prvog razreda. Koji je razlog, tada nisam razmišljao. Možda zato što u njemu ima više hranjivih sastojaka, možda se stabilnije ponašalo u pečenju ili možda samo zbog ekonomičnosti.
dogsertan
Bez da sam ga stavio na zadnji plamenik, ispekao sam kruh, napravio neke izmjene, nemam duboke kalupe, podijelio sam ga na dva mala. Ispalo je ovako, ali okus je nešto, tanka hrskava kora, najdelikatnija mrvica, a aroma ... je nevjerojatna
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Omela
Sergej, kakav lijep muškarac! Odmah pod imenom !!!
dogsertan
Citat: Omela

Sergej, kakav lijep muškarac! Odmah pod imenom !!!
Oksana, hvala na povratnim informacijama. A kako se zapravo izražava čipka? Umjesto kiselog tijesta (nije bilo aktivne pšenice), uzeo sam komad tijesta od zadnjeg pečenja (imam 200 g. Stalno u hladnjaku, stavljao sam ga i iz ovog), a autoliza je jedan sat prije miješenja tijesta. Rukama "umijesim" tijesto, razvučem ga, preklopim, ovaj put samo 400 nabora i svilenkastu grudu.
Još jednom hvala, dobio sam puno pozitivnih rezultata rada s testom.
safus7
A kako se zapravo izražava čipka?

Ja, koliko razumijem, Sergej - oblik rupa od mrvica. Na prvoj stranici Oksana ima vezu na izvorni izvor, nalazi se fotografija komadića kruha na svjetlu. Uzorak rupe izgleda točno poput čipke.

Imaš krasan kruh.
Omela
Citat: dogsertan

A kako se zapravo izražava čipka?

Citat: safus7

oblik rupa od mrvica.

Točno, struktura mrvica.
safus7
SRETNA NOVA GODINA!!! S SLASTNIM KRUHOM !!!
Omela
Alexey, hvala !! Sve najbolje!!!
safus7
Hvala Ksyusha.
safus7
Sretan Božić !!!

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
safus7
Pozdrav svima! Napokon sam postigla savršenstvo - pokazalo se da je kruh 100%. Ukusan...
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Kora je tanka i hrskava. Okus je profinjen, suptilne kiseline. Zadovoljan sam. Do sada mi se najviše sviđala ovakva vrsta kruha. Ksenia, hvala na receptu.
Omela
Aleksej, krasan kruh !!!! Čipka !!!!!
safus7
Ksyusha, hvala na lijepim riječima. Prije se nisam mogao riješiti kiselog okusa. Ovaj put ispalo je točno ono što sam želio. Kiselost je jedva osjetna, a ovaj put daje kruhu neki jedinstveni, izvrsni okus.
dogsertan
Citat: safus7

Prije se nisam mogao riješiti kiselog okusa. Ovaj put ispalo je točno ono što sam želio. Kiselost je jedva osjetna, a ovaj put daje kruhu neki jedinstveni, izvrsni okus.
Aleksej, upravo bi to trebalo biti u pšeničnom kruhu, čestitam na "pobjedi", iskreno sam sretan zbog vas.
Sretno s kruhom.
safus7
Sergey, i hvala na podršci i dobrim željama. Želim vam dobro zdravlje i izvrsne kruhove.
Galina Byko
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Evo mog kruha.
I rez.
🔗
Ksenia, hvala ti puno na receptu!
Svidio mi se okus.
safus7
O da, zgodni! Galina, čestitam.
Galina Byko
Hvala vam!
Omela
Galina, LIJEPO si to učinila !! A na kojem ste brašnu pekli?
safus7
Danas i sutra imam slobodno vrijeme - ispeći ću „čipku“. Moramo konsolidirati uspjeh, da tako kažem. Da bi se ruke sjećale. Naravno, isprobat ću i druge recepte iz znatiželje, ali ovaj mi se svidio. Izgleda da će on biti glavni na našem stolu.
Galina Byko
Ksyusha, hvala!
Pekla sam na "Makfi", ne mogu doći do Auchana, kupiti brašno o kojem ste mi napisali.
Omela
Citat: safus7
Danas i sutra imam slobodno vrijeme - ispeći ću „čipku“.
Aleksej, zavidna postojanost!

Citat: Galina Byko
Pečeno na "Makfi",
Ma kako, ali tek u sljedećoj temi djevojke su se požalile na McFooa.
safus7
Drugo bi bilo pronaći recept za kvas koji bi također utonuo u dušu. Kvas jako volim. Stavim kantu od 10 litara (punu) otprilike jednom u 1,5 tjedna, ispada 7 dolara i pol. Kvas sam stavljao na krušne mrvice od vlastitog pečenog crnog kruha. Kvas je ukusan, ali ipak nešto malo nedostaje. Slad, mislim. Ali slad ću vjerojatno raditi ljeti, jer će trebati dosta, pa u stanu nije realno. Također želim kuhati pivo, iako ne pijem ništa jače od kvasa. Ali da udovoljim dragim gostima ...
Omela
A kvass iz Pokhlebkina?

🔗

safus7
Ne znam ni od koga. Kuham već dugo. Nešto se u tom procesu promijenilo, dodalo. A recept je preuzet iz časopisa "Domostroy", izdavačke kuće 1893. godine. Ostali su od moje bake.
pawllena
"Čipka" je prvi kruh na mojoj prvoj kiseloj tijesti. Bio sam jako zabrinut da je kvasac još uvijek slab i da kruh neće narasti bez kvasca. Kruh se dizao tako da je u pećnici kupola bila zapečaćena za gornju tenu (imam električnu pećnicu Bosch od 42 litre), a oblik je bio na donjoj razini. Morao sam potpuno ukloniti rešetku i staviti obrazac na dno pećnice. A moj obrazac nije mali broj 7.Tada sam požalio što nije bilo kamere. Pokazalo se da je kruh doista čipkast, iako markiran. Hvala puno Omela na receptu.
Omela
Lena, Jako mi je drago što je kruh uspio. Imam ovaj obrazac L11 i također sam izašao.
safus7
Upravo sam izvukao čipku iz pećnice. Zamotao ga u ručnik, a prema očekivanjima - na rešetku do sutra. Pustite ga da se odmori - umoran je mali bijelac. Sutra ću ga opet ispeći, jer ovaj će potrajati tek prekosutra.
Moj je oblik također L7, po mom mišljenju, baš kako treba.
Omela
Mogu li dobiti identitet L7 .. Chot je sumnjao. samo L7 .. otišao na mjeru.
safus7
Nije li napisano na dnu?
Omela
I nisam znao što je tamo napisano. L7.
safus7
Sutra ujutro ustat ću, i ustajem rano, prije svih ostalih kod kuće, i dobit ću hrskavu koricu kruha.
safus7
Pa, moja jučerašnja kreacija.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Ovo je usporedba s običnim kruhom koji se kupuje u trgovini.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

I zapravo, sam vrhunac je uzorkovanje. Grbavac je pripao tvorcu.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Galina Byko
Aleksej, zgodni kruh!
Jedem i prvu grbu
safus7
Hvala Galina na ocjeni. Imamo hrskavi ružičasti losos. Tko je to prvi učinio, pojeo je.
Omela
Aleksej, užitak za oči !!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha